賈波 韓雪 鄧立洋 韓偉明

1.齊齊哈爾市質量技術監(jiān)督檢驗檢測中心 黑龍江齊齊哈爾 161000

2.綏化學院 黑龍江綏化 152000

3.哈爾濱第一機械集團有限公司 黑龍江哈爾濱 150056

4.黑龍江新和成生物科技有限公司 黑龍江綏化 152000

1 食品檢驗管理的研究背景

食品本身是一種比較特殊的商品，是人類生存及發(fā)展過程中不可缺少的重要物品，以往一段時間中，在我國人民群眾物質生活更為豐富的背景下，食品安全問題逐漸引起了人們的重視，食品質量安全直接關系到我國人民群眾的身體健康，在發(fā)生食品安全問題之后，就會對我國人民群眾的生命財產安全及社會經濟發(fā)展穩(wěn)定性造成一定影響。為了能夠有效控制食品安全問題的發(fā)生概率，我國相關部門逐漸加大食品質量檢驗力度，但是現階段我國食品檢驗實驗室管理領域中仍然存在一些問題，因此應當加大食品檢驗實驗室管理力度。本文提出一些加大食品檢驗管理力度的措施，希望可以對食品檢驗效率及檢驗結果精準性的提升有一些幫助[1]。

2 質量管理實施

2.1 質量管理計劃制定

按照《檢驗檢測機構通用要求》及釋義，質量管理計劃要覆蓋檢驗檢測活動的全要素，包括人員培訓計劃、儀器設備檢定/校準計劃、儀器設備期間核查計劃、質量監(jiān)督計劃、質量控制計劃、實驗室能力驗證/比對計劃、內部審核計劃和管理評審計劃，這8大計劃看似獨立，但是，在質量管理體系結構框架中有內在聯系。

2.2 質量管理實施

2.2.1 人員培訓

人作為第一要素，在檢驗檢測的各個環(huán)節(jié)有著不同程度的影響。隨著知識和技術的更新速度加快，檢驗檢測實驗室需要不斷創(chuàng)新和引進新技術和新理念，這就要不斷地對人員進行培訓。而且檢驗檢測實驗室各項活動，都應以調動和激發(fā)人的積極性、主動性和創(chuàng)造性為根本，追求人的全面發(fā)展，而人員培訓是挖掘人員潛力、提高人員技能的有效手段。培訓計劃應與實驗室當前和預期的任務相適應。培訓計劃要包括參加培訓人員、培訓內容、培訓方法、培訓機構和師資、時間安排等；具體的培訓內容包括崗前培訓、檢驗檢測方法應用培訓、設備操作培訓、法律法規(guī)培訓、實驗室安全防護培訓等。檢驗檢測實驗室要建立有效的培訓效果評價制度，對人員培訓進行效果評價，以提高實驗室人員整體素質和能力，提高實驗室管理水平和效率[2]。

2.2.2 儀器設備

儀器設備是實驗室檢驗檢測的關鍵，儀器設備控制對檢驗檢測結果有著直接的影響，在檢驗檢測實驗室儀器設備管理工作中，每個實驗室都應該根據自己檢驗檢測活動的實際情況和檢測數據范圍的需要，對所適用的全部檢測儀器設備進行檢定、校準和期間核查，這樣才能使實驗室的檢驗檢測輸出結果的準確、可靠、持續(xù)有效。在對儀器設備進行檢定/校準、期間核查時，必須有準確、科學是數據支撐。在檢定/校準、期間核查后，要將偏離的數據進行修正應用，保證計量儀器設備的可溯源性。

2.2.3 質量監(jiān)督

有效的質量監(jiān)督，能夠保證食品檢驗檢測實驗室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測人員所提供的檢驗檢測數據真實、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實驗室的風險以及運作成本。質量監(jiān)督要覆蓋檢驗檢測活動的全部，包括人員及操作日常監(jiān)督、檢驗檢測環(huán)境條件控制日常監(jiān)督、檢驗檢測方法應用日常監(jiān)督、儀器設備使用日常監(jiān)督、量值溯源日常監(jiān)督、樣品管理日常監(jiān)督、檢驗檢測報告日常監(jiān)督等；還要計劃質量監(jiān)督的頻次，對于容易發(fā)生偏離的檢驗檢測活動要根據當前的工作量適當加大監(jiān)督頻次。

2.2.4 質量控制

質量控制是檢驗檢測實驗室一項以預防為原則的質量管理工作，采用檢驗檢測過程控制是一種很好的質量控制方法。在檢驗檢測過程中控制質量，就能夠控制過程的各種操作條件，促使實驗室發(fā)現檢驗檢測活動過程中的薄弱環(huán)節(jié)及問題所在，并找出方法加以改進，進而能夠穩(wěn)定地提供準確、可靠的高質量檢驗檢測數據。質量控制緊緊圍繞“人、機、料、法、環(huán)、測”6個要素進行，質量控制的方法包括人員比對、儀器比對、儀器期間核查、標準溶液標定、質控樣品考核、能力驗證、留樣復測等。質量控制要根據實驗室當前的工作量合理安排檔期，不能和當前的工作相沖突[3]。

2.2.5 能力驗證

能力驗證是通過外部措施來補充實驗室內部質量控制的一種手段，對于識別實驗室可能存在的系統(tǒng)偏差并制定相應的糾正措施、實現質量改進、進一步取得外部的信任，具有明顯的作用。能留驗證能夠促進實驗室整體能力提升，而非局限于單一的檢測項目。對于參加能力驗證的檢驗檢測實驗室而言，獲得檢驗檢測結果的偏離信息，發(fā)現檢驗檢測技術的改進機會，證實持續(xù)檢驗檢測能力，促進檢驗檢測能力提高是參加能力驗證的重要目的。能力驗證計劃項目要重點關注檢驗檢測實驗室新開展的檢驗檢測項目或者上年度檢驗檢測數據出現偏離的項目。

3 結語

隨著人民生活水平的提升，可食用食品不再局限于傳統(tǒng)的原產品，而是向著加工與合成的方向發(fā)展，這種情況下，很多新型食品逐漸產生。食品種類的增多，一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受食品加工與合成安全性的影響，食品安全問題屢有發(fā)生。為此，食品檢驗實驗室作為食品質量測驗機構，其管理及質量控制水平，在一定程度上直接影響著市場上食品的安全，因此有必要對食品檢驗實驗室管理及其質量控制水平進行探究。