王應(yīng)英 萬(wàn)歡歡

杭州銳德認(rèn)證技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

21世紀(jì)之后，我國(guó)不斷發(fā)生食品安全問(wèn)題，對(duì)人們的安全造成了嚴(yán)重危害，也破壞了政府部門(mén)在社會(huì)中的威信及形象。因此，政府部門(mén)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)，為食品安全營(yíng)造出良好的環(huán)境，提高食品安全程度。通過(guò)專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開(kāi)展一系列科學(xué)的檢驗(yàn)，對(duì)食品安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格管控，以確保人們的飲食安全。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.1 食品檢測(cè)有利于提升食品安全質(zhì)量

通過(guò)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，劣質(zhì)食品能被檢測(cè)發(fā)現(xiàn)并集中淘汰、銷(xiāo)毀，因此最直接的效果就是食品安全質(zhì)量得到了提升。在許多沒(méi)有開(kāi)展食品檢測(cè)工作或者檢測(cè)流于形式、檢測(cè)技術(shù)落后的地區(qū)或食品行業(yè)，由于缺乏監(jiān)管，部分商家降低了對(duì)自身清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的要求，甚至有許多經(jīng)營(yíng)小型食品生產(chǎn)作坊的商家完全不了解自己所從事的生產(chǎn)方式是違法的、對(duì)消費(fèi)者會(huì)造成傷害，僅僅是盲目跟風(fēng)效法他人的生產(chǎn)行為。而加強(qiáng)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，這些生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者可以提升自己的法律知識(shí)及法律意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)自身行為的約束，進(jìn)而逐步改進(jìn)生產(chǎn)模式，提升食品質(zhì)量。食品檢測(cè)的這一重要性在相對(duì)落后、偏遠(yuǎn)地區(qū)體現(xiàn)得尤為顯著[1]。

1.2 食品檢測(cè)有利于營(yíng)造規(guī)范的食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境

之所以會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，一方面是由于生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)薄弱，另一方面是由于消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度還有待提升。國(guó)內(nèi)媒體曾發(fā)布過(guò)多則關(guān)于過(guò)期食品集中銷(xiāo)毀時(shí)卻遭周邊居民哄搶的報(bào)道，消費(fèi)者明知食品是過(guò)期的卻仍舊因持有貪圖“小便宜”的心理而撿拾、食用這些食品。之所以會(huì)發(fā)生這種現(xiàn)象，主要是因?yàn)檫@些居民對(duì)于過(guò)期食品的危害認(rèn)識(shí)不足。通過(guò)食品檢測(cè)及將檢測(cè)結(jié)果在公眾面前公布，可以提高消費(fèi)者對(duì)于食品安全的重視度，提升其對(duì)食品質(zhì)量的了解。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注每年“3·15”公布的打假食品曝光名單，這正是食品檢測(cè)所推進(jìn)的關(guān)于食品安全的全民關(guān)注，其對(duì)于規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境的營(yíng)造有著十分重要的意義。

2 食品檢測(cè)的優(yōu)化措施

2.1 提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平和素質(zhì)

在食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平和素質(zhì)將直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)以及道德素質(zhì)是非常必要的。所以，要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)人員食品檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)，確保他們能熟練掌握相關(guān)知識(shí)，提高專(zhuān)業(yè)水平。培訓(xùn)后，還要對(duì)以筆答和模擬操作的形式進(jìn)行考試，檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，并針對(duì)性地采取后續(xù)措施。同時(shí)，除了對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)外，也要注重對(duì)他們道德品質(zhì)的培養(yǎng)，如果一名質(zhì)檢員，不具備崇高的道德素養(yǎng)，即使他有過(guò)硬的技術(shù)，也不能稱(chēng)為一名合格的質(zhì)量檢測(cè)員。所以，檢測(cè)人員的素質(zhì)是不能忽視的，在平時(shí)的培訓(xùn)中，也要加強(qiáng)職業(yè)道德以及法律知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的責(zé)任意識(shí)，讓食品檢測(cè)人員，既具備專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，又具有高尚的品德，符合質(zhì)檢員的要求[2]。

2.2 完善食品檢測(cè)部門(mén)網(wǎng)絡(luò)

隨著網(wǎng)絡(luò)及信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全領(lǐng)域也需要不斷提高相關(guān)的技術(shù)水平，積極改善食品安全監(jiān)測(cè)部門(mén)的網(wǎng)絡(luò)體系。例如，加大對(duì)食品檢測(cè)部門(mén)的投資力度，以強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，創(chuàng)建有效的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，完善相關(guān)機(jī)構(gòu)的選人標(biāo)準(zhǔn)，積極吸引更多的民間機(jī)構(gòu)及人士參與食品監(jiān)測(cè)工作，并形成良性競(jìng)爭(zhēng)。

2.3 合理選擇檢驗(yàn)方式

合理選擇食品檢測(cè)方法可以使檢測(cè)結(jié)果更加精確，且檢驗(yàn)效率更高。在檢驗(yàn)技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，食品檢驗(yàn)方法需滿(mǎn)足以下條件，不同的檢驗(yàn)方法有不同的效果，檢驗(yàn)方法要科學(xué)，檢測(cè)精度要高。在檢查時(shí)，主管檢查員可根據(jù)食品種類(lèi)選擇檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)人員必須根據(jù)食品質(zhì)量和精度要求選擇檢驗(yàn)方法。例如，谷物食品應(yīng)在檢查過(guò)程中保持干燥，檢查含糖食品時(shí)，需要在干燥狀態(tài)下進(jìn)行食品檢查。合理選擇食品檢測(cè)方法在食品檢測(cè)中時(shí)非常重要的一步，并且所選擇的檢驗(yàn)方式必須符合相關(guān)的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 加強(qiáng)監(jiān)督管理

食品檢測(cè)事關(guān)重大，必須在嚴(yán)格監(jiān)管下進(jìn)行，確保食品檢測(cè)結(jié)果的公平、公正。加強(qiáng)監(jiān)督管理，健全相關(guān)制度，并嚴(yán)格按照制度規(guī)定進(jìn)行食品檢測(cè)，把檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程都納入制度的范圍內(nèi)，使檢測(cè)工作有法可依、有法必依，在食品檢測(cè)過(guò)程中，加強(qiáng)監(jiān)督，規(guī)范檢測(cè)人員的行為，避免相關(guān)人員投機(jī)取巧，違反規(guī)定謀取私利，保證檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)，要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理，對(duì)此，可以利用大數(shù)據(jù)，建立共享平臺(tái)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)之后，都要嚴(yán)格按照規(guī)定，以實(shí)事求是的態(tài)度，將檢測(cè)結(jié)果和相關(guān)數(shù)據(jù)上傳到共享平臺(tái)，既實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享，又能接受監(jiān)督，還能促進(jìn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的溝通交流，集思廣益，解決困難，大家互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高食品檢測(cè)的技術(shù)水平[3]。

2.5 優(yōu)化檢驗(yàn)環(huán)境，減小不良環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響

檢查環(huán)境主要涉及實(shí)驗(yàn)室溫度、濕度和氣壓以及作為懸浮顆粒。環(huán)境溫度對(duì)物理和化學(xué)檢測(cè)的影響非常大，應(yīng)將其納入考慮范圍，例如，如果使用電容方法，實(shí)驗(yàn)室溫度應(yīng)設(shè)置為20℃。如果工作人員有相關(guān)測(cè)試解決方案，則必須了解標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量和標(biāo)準(zhǔn)溫度并執(zhí)行校準(zhǔn)工作，評(píng)估溫度對(duì)液體食品檢驗(yàn)的負(fù)面影響，例如，在測(cè)試葡萄酒時(shí)，必須嚴(yán)格控制酒精和溶劑的濃度，以避免在溫度升高時(shí)，對(duì)樣品產(chǎn)生不利影響，使實(shí)驗(yàn)的結(jié)果數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全檢測(cè)促使食品的質(zhì)量及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度得到極大提升，可最大限度維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。因此，在食品安全管理過(guò)程中，相關(guān)部門(mén)及技術(shù)人才需要不斷提高食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，不斷完善及改進(jìn)安全檢測(cè)技術(shù)及方法，提高自身技術(shù)水平及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嚴(yán)格遵照相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展好相應(yīng)的監(jiān)督工作，以促進(jìn)食品安全行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。