何微

摘? ?要：食品安全檢測是食品出廠前的重要環(huán)節(jié)，更是各大食品檢測機構(gòu)的中心工作所在，只有保證食品檢測結(jié)果合格后方能進行市場推廣。為了保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，實驗室必須做好質(zhì)量控制與管理工作。雖然目前很多食品檢測實驗室都會實行定期的設(shè)備更新與維護，以確保檢測工作的順利開展，但是由于人員管理、配備和技術(shù)上存在的問題，檢測數(shù)據(jù)得不到有效保障，降低了食品安全性。

關(guān)鍵詞：食品檢測實驗室? 技術(shù)更新? 食品安全性

中圖分類號：TS207.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2019）06（c）-0159-02

食品檢測實驗室是進行食品安全檢測的場所，加強對其質(zhì)量控制和管理，對于保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性有著非常重要的作用。本文就對食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的內(nèi)容予以分析，并提出相應(yīng)的改進措施，以期為我國食品安全提供依據(jù)。

1? 食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的具體內(nèi)容

1.1 人員管理

檢測工作的開展離不開技術(shù)人員，技術(shù)人員的管理跟合理配備是食品檢測實驗室的基礎(chǔ)工作。在食品檢測中，應(yīng)確保操作人員配備的合理，管理人員專業(yè)，以促進檢測工作的有序進行。

1.2 儀器設(shè)備管理

食品檢測實驗室根據(jù)不同項目的檢測要求需相應(yīng)的檢測儀器，并提前對設(shè)備進行調(diào)試，確保設(shè)備的正常運行。同時注意做好儀器的期間核查和定期維護保養(yǎng)工作，對重要儀器實行授權(quán)使用制并安全相應(yīng)的儀器安全負責(zé)人。

1.3 檢驗樣品的管理

檢驗材料是食品檢測的基礎(chǔ)要素，采樣的方法與制備過程的合理性與最終檢測結(jié)果準(zhǔn)確性密切相關(guān)。食品檢驗機構(gòu)應(yīng)做好相應(yīng)的樣品存儲、制備以及各類檢測用試劑的分類擺放工作。

1.4 檢驗方法管理

根據(jù)所測對象及檢測項目選取合適的檢測方法是確保檢測工作順利開展的重中之重。除要按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進行合理分析，還要注意檢測過程中可能出現(xiàn)的方法偏離情況。

2? 食品檢測實驗室的重要性

隨著社會的發(fā)展食品安全已經(jīng)成為人們關(guān)注的重點事項。近些年，因食品質(zhì)量問題而引發(fā)的危險事故在逐漸增多，長此以往將不利于社會的長治久安。為確保食品的質(zhì)量和安全，保障民生，我國制定了食品市場監(jiān)督管理法，對市場上的食品的安全性予以最嚴格的監(jiān)管。

3? 食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的強化措施

3.1 注重食品檢測樣品抽取和保存的科學(xué)性、合理性

在食品檢測采樣階段，需要注意以下幾方面內(nèi)容：首先得保證樣品選取的代表性，加強檢測結(jié)果的全面性。禁止在特殊情況下完成樣品的選擇，以免影響檢測效果。其次要保證取樣的“潔凈性”，避免外在干擾對樣品造成影響，從而干擾檢測結(jié)果;微生物采樣需注意無菌操作。再次，根據(jù)不同種類的樣品（預(yù)包裝、包裝、散裝、固態(tài)、液態(tài)等）合理規(guī)劃樣品采集方式。在取樣完成后，注意保存，避免樣品變質(zhì)。樣品在存放過程中，其物理性質(zhì)會發(fā)生一定的變化，所以在保存上可采用粉碎攪拌的方式，將樣品進行二次加工，以確保所采集樣品的安全。

3.2 合理選用檢測儀器和設(shè)備

食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確度與檢測儀器設(shè)備選用的合理性有著較大聯(lián)系。所以在設(shè)備儀器選用上，要結(jié)合檢測樣品情況，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理選擇。使用前需確認設(shè)備儀器處在正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，大型儀器設(shè)備需做好基質(zhì)校準(zhǔn)工作。做好設(shè)備儀器定期維護工作，根據(jù)設(shè)備儀器性能制定定期維修養(yǎng)護方案。尤其要加大精密性儀器的維護力度，注重設(shè)備的氣密性和精密度，以降低檢測工作的危險系數(shù)。

3.3 檢測儀器的維護措施

一是要了解檢測儀器性能根據(jù)自身特征制定維護標(biāo)準(zhǔn)和計劃，并確保維護時間設(shè)定的合理性、靈活性，強化檢測儀器運行效果;二是加大對檢修人員的監(jiān)管力度，增強各項操作的標(biāo)準(zhǔn)性、規(guī)范性，對于大型儀器設(shè)備需對操作人員進行上崗前培訓(xùn)，考試合格后方可使用;三是全面合理的分析檢測儀器運行的環(huán)境，減少不良因素的影響;四是做好空間布局劃分工作。按照檢測儀器的種類、性能以及使用范圍等實行合理規(guī)制，增大使用安全系數(shù)。再者，確保設(shè)備電源供應(yīng)的充足性，營造良好的電氣環(huán)境。此外，對于較為特殊的檢測儀器設(shè)備要開展單獨管理和維護工作，有效控制設(shè)備運行中所需的環(huán)境空間質(zhì)量，如溫濕度變化等，以此來避免故障的產(chǎn)生，增大檢測工作的安全系數(shù)。

3.4 檢測方式的選擇

實驗室食品檢測中，由于食品種類的不同，相應(yīng)的檢測方式也會存在差異性，即使是同一食品的檢測，檢測項目的不同也會導(dǎo)致檢驗方法的差別。一方面檢測人員需結(jié)合實驗室的具體條件科學(xué)選擇檢測方式，提升檢測結(jié)果的精確度。另一方面實驗室的檢測人員應(yīng)充分了解食品的種類與屬性，確定檢測的相關(guān)指標(biāo)，然后根據(jù)國家的相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)選取科學(xué)的檢驗方法，確保檢測結(jié)果的實用性、準(zhǔn)確性。

3.5 強化實驗室人員的管理

除了上述管理工作，要想加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理，還需要強化實驗人員的管理和控制，降低人為因素對檢測的影響。首先，建立健全的人員管理制度，明確實驗人員自身的職責(zé)和任務(wù)，數(shù)量掌握各項操作標(biāo)準(zhǔn)要求。

其次，開展系統(tǒng)化的實驗人員培訓(xùn)教育活動，提高實驗人員自身的專業(yè)技能，豐富其知識儲備，且加強其對新技術(shù)、新工藝等的學(xué)習(xí)。針對不同崗位人員應(yīng)制定針對性的培訓(xùn)活動，并及時進行相關(guān)信息數(shù)據(jù)的優(yōu)化與更新，增大檢測工作的技術(shù)含量。

比如，培訓(xùn)中要對實驗室在崗人員開展新設(shè)備、新儀器使用規(guī)范和實用程序的培訓(xùn)工作，并對實際檢驗工作作出詳細要求。另外也要注意加強檢驗人員的思想教育工作，增強其工作責(zé)任心。另外，在相關(guān)人才的引進過程中，除了要對人才專業(yè)能力予以考核，還要觀察其實踐能力，以此來提高實驗團隊的綜合能力，增強檢測結(jié)果的真實性、準(zhǔn)確性。

最后，制定食品檢測方法和檢驗流程的編制規(guī)范指導(dǎo)書，并以此為基礎(chǔ)為檢測工作提供技術(shù)指導(dǎo)，降低檢測作業(yè)難度，減少誤差或問題的產(chǎn)生。在食品檢測過程中，由于采用檢測方式的不同，最終檢測結(jié)果也會存在一定差異，這時就要求檢測人員數(shù)量掌握各種檢測方法的指標(biāo)數(shù)據(jù)，通過有效對比，確定最終檢測結(jié)果。

3.6 檢測過程的管控

隨著食品種類的不斷增多，食品中含有的添加劑類型也在不斷增加，這無疑增加了檢測工作的難度。為此，檢測人員需要對各檢測環(huán)節(jié)予以嚴格的管控，加強各項指標(biāo)檢測的規(guī)范性，以此確保檢測結(jié)果的真實性。另外，還應(yīng)擴大食品理化指標(biāo)的覆蓋范圍，制定合理的監(jiān)管細則，以促進檢測工作的順利進行。在食品檢測過程中，一方面要注重檢測環(huán)節(jié)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，另一方面還需保證檢測方法使用的科學(xué)性與合理性。對于多種檢測內(nèi)容，需要有針對性的制定相關(guān)檢測操作指導(dǎo)書，增強檢測結(jié)果的有效性和規(guī)范性。檢測過程中使用的相關(guān)檢測材料和試劑，也要實行嚴格的管理和控制，以保證實驗室及數(shù)據(jù)的安全。

4? 結(jié)語

綜上所述，維護食品安全必須要加大對食品檢測實驗室質(zhì)量控制和管理的力度，不斷優(yōu)化各環(huán)節(jié)工序的分項管理水平，嚴把食品的合格關(guān)，從而促進食品質(zhì)量的提高，保障人們身體健康。

參考文獻

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