李世華 蔡 婧 常 堃 劉 杰 田繼成

（十堰市農(nóng)業(yè)科學院，湖北十堰442000）

猴頭菇屬多孔菌目，齒菌科，猴頭屬真菌。鮮嫩的子實體通過特殊的烹調(diào)，色香味俱全，為一種名貴菜肴，長期以來與燕窩、熊掌、海參齊名。猴頭菇又是一種對消化道疾病有良好療效的藥用菌。據(jù)記載，猴頭菇具有“助消化，利五臟”的功效，能幫助潰瘍愈合，能提高人體免疫力[1]。每100g干品猴頭菇含蛋白質(zhì)26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纖維6.4g。猴頭菇含多種氨基酸，其中有7種人體必需氨基酸，還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，兼有很好的藥理作用[2]。猴頭菇是一種理想的保健食材。

猴頭菇曾經(jīng)采用瓶栽，操作繁瑣，成本高，難以推廣。現(xiàn)普遍采用袋栽法，以大袋開口或劃口出菇為主，出菇管理不方便，且子實體基部長，外形不規(guī)整，影響其商品價值。筆者通過多年試驗摸索出小袋套環(huán)墻式出菇技術(shù)，生產(chǎn)周期短，管理方便，子實體外觀好，商品價值高?，F(xiàn)總結(jié)介紹如下。

1 季節(jié)安排

猴頭菇子實體生長發(fā)育最適宜溫度為16～20℃，最低不應低于12℃，最高建議不能超過24℃[3]。采用小袋栽培猴頭菇，在22～25℃培養(yǎng)環(huán)境中，從接種到出菇需30～35d。具體可根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱攸c及生產(chǎn)條件合理安排生產(chǎn)時間。

2 菇場選擇

室內(nèi)和室外栽培猴頭菇均可，以室外栽培為佳。栽培場地要選擇無毒無公害、生態(tài)良好、水質(zhì)優(yōu)良之地，200m半徑內(nèi)不應有污水以及其他的污染源[4]，栽培場地勢高，通風向陽。栽培棚以中小棚為宜，東西走向，寬3.5～5.5m，高1.8～2.5m，金屬或竹木材質(zhì)，長度依據(jù)場地靈活調(diào)整，一般棚長度25～35m。大棚上覆塑料棚膜及遮陽網(wǎng)。

3 栽培品種

猴頭菇品種宜選用外形圓正、質(zhì)地堅實、不易變色、菌齒密實的為好，規(guī)模用種要經(jīng)試栽，并優(yōu)選出在當?shù)乇憩F(xiàn)良好的品種。經(jīng)多年試驗，從江蘇省高郵市科學食用菌研究所引進的920在十堰當?shù)乇憩F(xiàn)突出。

4 栽培管理技術(shù)

4.1 原料及配方

主料：棉籽殼；輔料：麩皮、石膏粉。配方：棉籽殼80%，麩皮19%，石膏粉1%。料含水量60%左右。棉籽殼、木屑、玉米芯等原料都可栽培猴頭菇，但以棉籽殼為主料的配方出菇穩(wěn)定、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、效益高。

4.2 拌料

將主輔料、水按比例混合，堆悶0.5～1h，攪拌均勻。拌料要求主輔料混合均勻，料吸水均勻。

4.3 裝袋

栽培袋規(guī)格：15cm×30cm或17cm×33cm，厚0.006～0.007cm，耐壓聚乙烯折角袋。套環(huán)：直徑3cm，帶海綿透氣蓋。塑料接種棒：2cm×16cm。裝料松緊適度，料高度17～18cm，中間插入接種棒，用套環(huán)封口。15cm×30cm袋每袋裝料（折合干料），360g左右；17cm×33cm袋，490g左右。

4.4 滅菌

料袋放入周轉(zhuǎn)筐，移入滅菌器。

高壓滅菌，排凈冷氣，126℃，2h；常壓滅菌，中心溫度達100℃，保持15～20h。

4.5 接種

袋溫降至28℃以下，料袋移至接種箱或接種帳，氣霧劑熏蒸45min以上，按無菌操作，取下套環(huán)蓋，拔出接種棒，放滿菌種（菌種掏成小塊狀，直徑約1cm），蓋好套環(huán)蓋。

采用接種棒接種，接種量增加，接種深度加深，可以縮短菌絲滿袋時間，減少污染，提高發(fā)菌成品率。

4.6 菌絲培養(yǎng)管理

發(fā)菌最好在專門培養(yǎng)室，并要求潔凈干燥，有溫控和通風設備。

菌袋碼放，并列碼放成排，高度不超過4層，排與排間距10cm。有培養(yǎng)架的碼放層架上，無培養(yǎng)架的碼放地面。暗光培養(yǎng)，溫度22～25℃。前3d不通風；菌絲封口前每天通風一次，每次30min；菌絲封口后每天通風兩次，每次30m。

培養(yǎng)一星期后可檢雜，及時清除染雜菌袋。一般25～30d菌絲長滿袋。

4.7 出菇管理

出菇場地提前整平，地面撒一薄層石灰粉，鋪干凈遮陽網(wǎng)或蛇皮袋等作墊物。

采用立體墻式出菇（圖1）。菌絲長滿后移至出菇場地，去掉套環(huán)蓋（保留套環(huán)），掏凈套環(huán)內(nèi)的菌種塊，并列碼放成排（也可相鄰兩排頭尾交錯），高8～12層，排與排間距1m。

圖1 墻式出菇

保持場地溫度15～22℃。溫度是決定能否出菇和菇體品質(zhì)的關(guān)鍵因素，低于10℃和高于25℃，不能出菇，出菇后溫度過低，菇體發(fā)紅，生長緩慢；溫度過高菇體發(fā)黃，菇質(zhì)疏松。普通大棚對溫度調(diào)控措施有限，只能通過增減遮陽網(wǎng)和通風小幅度調(diào)整，所以根據(jù)當?shù)貧夂蛱攸c，適時下田是室外栽培猴頭菇的關(guān)鍵。

出菇棚相對濕度控制在85%～90%，根據(jù)場地保水特性和噴淋設施決定噴水量。以空間噴霧和淋濕地面為主，現(xiàn)蕾期和幼蕾期，不要直接對菇蕾噴霧，采收前停止噴水1～2d。

加強通風，通風性好的場地，可保持背風面棚門敞開；通風性差的，兩邊棚門都敞開。

當套環(huán)內(nèi)原基長至1.5cm時，剔除弱小的菇蕾，每袋保留一個原基。

子實體菌齒充分展開尚未彈射孢子時及時采收，采收時用鋒利不銹鋼刀平套環(huán)口切下菇體。

采用小套環(huán)出菇，菇體圓正（圖2），基部??；菌袋失水慢，便于管理；立體墻式法可以增加出菇空間，提高場地利用率。

圖2 猴頭菇子實體

4.8 后潮管理

猴頭菇采收后，用小刀掏凈套環(huán)內(nèi)菇體殘基，保持地面濕潤，10～20d，第2潮現(xiàn)蕾。條件適宜，可收3～4潮。