常煜華

小溪

“有家皆掩映，無(wú)處不潺湲?！边@是唐代詩(shī)人杜牧的詩(shī)句，他寫(xiě)的這個(gè)綠樹(shù)掩映、流水潺湲的所在，正是如今的浙江桐廬。今年盛夏，我攜家人由新安江順?biāo)?，過(guò)富春江，再到錢塘江，把浙江的“之”字水脈走了一遭。一路上，桐廬自然是必須盤(pán)桓的佳勝之地，除了風(fēng)景堪夸，飲食也多有趣味，其中就有一種難得一見(jiàn)的魚(yú)，體形不大，名氣不小。

清澈的溪流是它們的家

桐廬三日，全都鉆進(jìn)了山里，住在富春江畔山間一個(gè)叫“深坑”的地方，夜晚看星星，白天出來(lái)游走。聽(tīng)名字就知道，這里已屬于山的深處，?交通不便，居民不多，近年因?yàn)橛辛嗣袼蓿哦嗔寺眯姓叩纳碛?。住在這里，大自然給我們饋贈(zèng)了一位絕妙的“玩伴”——民宿西邊貼身流過(guò)的山溪。溪水就像柳宗元《小石潭記》中的水一樣，“尤清冽”，因?yàn)檫@是山上蜿蜒而下的“第一手”的水，經(jīng)過(guò)這里后，將流到山腰處的蘆茨村，?再盤(pán)旋而下，直到匯入富春江。

在蘆茨村的一塊石碑上，我們得知這溪叫“蘆茨溪”，從源頭馬嶺一直到與富春江的交匯處，?全長(zhǎng)24.3 千米，被政府設(shè)為“蘆茨溪桐廬保留區(qū)”，水質(zhì)保護(hù)目標(biāo)為II 類。

家燒雜魚(yú)做法的“石斑魚(yú)”

我們住處邊的那段溪流，水面寬度只有1～4 米不等，平均深度到膝蓋，溪石磊磊間雜其間。中間最深處還真有個(gè)石潭，水深剛夠一個(gè)成年人站著露出脖子。當(dāng)?shù)厝伺紶杹?lái)石潭洗沐、游泳。更多的時(shí)候，三三兩兩的住店客人卷起褲腿，踩著石頭下到溪水中央，樂(lè)此不疲地欣賞一種當(dāng)?shù)厝藛咀鳌笆唪~(yú)”的小魚(yú)。

這種“石斑魚(yú)”和海產(chǎn)的鱸形目石斑魚(yú)可不是同一個(gè)物種。它學(xué)名“光唇魚(yú)”，屬于鯉形目，?是鯉魚(yú)的親戚。它身形細(xì)長(zhǎng)，成年魚(yú)也只有小黃魚(yú)那么大，土黃的底色上有幾道黑色斑紋，游動(dòng)迅捷。溪水中大多是幼魚(yú)，一條條如新生的柳葉般細(xì)小，在清澈不可方物的水中，真的是“皆若空游無(wú)所依”。

小孩子們不但要看，還要?jiǎng)邮?。就像我家小朋友，任烈日曬在背上火辣辣，依然拿上此前在景點(diǎn)買的小網(wǎng)兜，興高采烈去撈魚(yú)。小魚(yú)們游得飛快，明明看著一大群在腳邊，倏忽就跑開(kāi)了，?哪里撈得到？這下不得不深入觀察魚(yú)兒的習(xí)性，?發(fā)現(xiàn)它們靜止時(shí)總是貼著水底的石頭，在攝食石頭表面的藻類和苔蘚。趁它們“吃飯”，小朋友悄悄地將網(wǎng)兜掩過(guò)去，一下扣在石頭上，終于開(kāi)始有所收獲。半天過(guò)去，礦泉水瓶里裝了六七條小魚(yú)，在局促的空間里鼓鰓搖鰭。小朋友看了一會(huì)兒說(shuō)：“魚(yú)游不動(dòng)了，很生氣?！庇谑窃谂恼樟裟詈螅阉鼈兌挤帕?。

好奇心已經(jīng)被勾起，我們打算去當(dāng)?shù)氐牟宛^里找找這種魚(yú)。

魚(yú)肉中有溪水的清甜

雖說(shuō)溪產(chǎn)“石斑魚(yú)”是這里的特產(chǎn)，但在街上的餐館也不常見(jiàn)，有時(shí)菜單上明明寫(xiě)著，但店家兩手一攤：“今天沒(méi)有了。”原來(lái)，這魚(yú)對(duì)生存環(huán)境的要求極高，只生活在石礫為底、水質(zhì)清、流速急的水中，產(chǎn)卵也是在清淺的急流中。這種生存環(huán)境造就了它細(xì)潔鮮美的肉質(zhì)，卻也注定不可能大量出產(chǎn)。

這天我們途經(jīng)山腰，終于在村口的一家餐館吃到了這種“石斑魚(yú)”。一個(gè)圓盤(pán)端上，盤(pán)中魚(yú)兒是家燒雜魚(yú)的做法，大小不一，橫斜堆放，?橙黃的醬汁充盈其間，鮮艷的青蔥和紅椒丁雜陳其上，賣相十分家常，香氣卻直鉆鼻孔。拿起筷子搛起一條，頭尾俱全，而身上的斑紋已不能辨。將魚(yú)肉噙到嘴里一抿，果然十分細(xì)嫩，簡(jiǎn)直不需咀嚼就下了肚，鮮美中帶著清甜，仿佛嘗到了溪水的甘冽。

再細(xì)看盤(pán)中，調(diào)味用的除了蔥、姜、紅椒， 還有白生生的小顆之物，原來(lái)是糖醋腌制的小粒大蒜頭。大蒜頭腌得并不老，所以仍然為白色， 而辛辣味已消失，盡是蒜的辛香和糖醋的酸甜。它恰到好處地吊出了魚(yú)本身的鮮味，也讓口感和嗅覺(jué)更加豐盈。

吃完這盤(pán)魚(yú)，我向店老板“申請(qǐng)”去后廚看看能上桌的成年魚(yú)。老板帶我去魚(yú)缸前，一條黃色橡皮管通到玻璃缸里輸送氧氣，一條條手掌長(zhǎng)度的溪產(chǎn)“石斑魚(yú)”擠在里面，仍然迅速地游動(dòng)著，速度之快，以至于拍不到清晰的照片。

老板說(shuō)，這魚(yú)和山石雞（當(dāng)?shù)匾环N長(zhǎng)在山間的蛙類）一樣，是這里最“高級(jí)”的美食之一， 不是天天都能吃到。因?yàn)樗鼈兿矚g好水質(zhì)，“如果撈起來(lái)，很快就死了”。我點(diǎn)頭贊同，想起我家小朋友捉了放在瓶子里的魚(yú)，時(shí)間長(zhǎng)了就不大活潑了。想來(lái)這種生活在急流里的魚(yú)，必然喜歡水流帶來(lái)的豐富氧氣，安靜的容器可不是它們安身立命的好地方。

后來(lái)查了資料，發(fā)現(xiàn)這種魚(yú)其實(shí)在溫暖的南方分布很廣，但只有在水質(zhì)好的溪流里才能一見(jiàn)， 新安江一帶的潔凈溪水里也有它們的身影。

魚(yú)缸中游弋的“石斑魚(yú)”

野豬肉

南瓜絲餅

這些年來(lái)，桐廬也有不少農(nóng)家在嘗試人工養(yǎng)殖它，據(jù)說(shuō)能養(yǎng)殖成功的，也必須是將湍急的山溪水引入魚(yú)塘，營(yíng)造自然界的生長(zhǎng)環(huán)境， 魚(yú)兒才“買賬”，能繼續(xù)成活、長(zhǎng)大。這魚(yú)也比較怕冷，所以倘若要過(guò)冬，也要做特別的保暖措施，這對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。

在桐廬的日子，第一次見(jiàn)識(shí)的食物不少， 野豬肉、野芝麻、南瓜葉及嫩南瓜刨絲做的餅…… 還有用叫不出名字的葉子泡的茶。不過(guò)，溪產(chǎn)“石斑魚(yú)”似乎成了山里清清溪水的代言人，印象尤為深刻。

吃過(guò)溪產(chǎn)“石斑魚(yú)”之后，再返回民宿邊上的溪流看魚(yú)時(shí)，就多了幾分小心?？吹接腥嗽谑断搭^洗澡，就頗為擔(dān)心那些洗滌劑影響了水質(zhì); 看到有游客落在溪里的水槍、撈網(wǎng)之類，我們都動(dòng)手撿了起來(lái)，歸攏到民宿院子里，不想它們變成垃圾，污染了小魚(yú)們的家園。