王秀萍 顧麗紅 李金明 惠春暉 林哲敏

摘要?為了解文昌雞的生長(zhǎng)性能和肉用性狀，試驗(yàn)選取90日齡文昌雞公、母各30只，測(cè)定其體尺指標(biāo)和屠宰性能，并進(jìn)行體尺指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性分析。結(jié)果表明，文昌雞公雞的體尺指標(biāo)明顯高于母雞;文昌雞的屠宰性能良好，脂肪沉積能力強(qiáng);文昌雞公、母雞活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重均分別與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。

關(guān)鍵詞?文昌雞;屠宰性能;體尺指標(biāo)

中圖分類號(hào)?S831.8+9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2019）22-0091-03

Abstract?In order to study the growth performance and meat characteristics of Wenchang chicken，30 male and 30 female 90dayold Wenchang chicken were selected to determine body size indices and slaughter performance.And the correlation between body size indices and slaughter performance was analyzed.The results showed that the body size indices of cocks were significantly higher than those of hens.Wenchang cocks had good slaughter performance and strong fat deposition ability.The live weight，slaughter weight，total eviscerated weight and semieviscerated weight?of Wenchang cocks and hens were positively correlated with body oblique length and keel length，respectively （P<0.01）.

Key words?Wenchang chicken;Slaughter performance;Body size indices

文昌雞作為我國(guó)熱帶地區(qū)的優(yōu)良雞種，在海南已有300多年的飼養(yǎng)歷史，因色、香、形、味俱佳等特點(diǎn)而位居海南“四大名菜”之首。隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)雞肉品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，文昌雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)在不斷擴(kuò)大的同時(shí)，開(kāi)始逐漸追求優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)。體尺和體重是評(píng)測(cè)家禽生長(zhǎng)性能的重要指標(biāo)，屠宰性能是家禽重要的產(chǎn)肉指標(biāo)，包括屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率等。迄今為止，對(duì)文昌雞籠養(yǎng)[1-2]、散養(yǎng)[3]等的研究以及基礎(chǔ)日糧中能量水平[4]和蛋白水平[5]的研究已有不少報(bào)道，但對(duì)文昌雞體尺指標(biāo)與屠宰性能間相關(guān)性的報(bào)道較少。筆者通過(guò)對(duì)文昌雞體尺指標(biāo)和屠宰性能進(jìn)行測(cè)定和相關(guān)分析，研究體尺指標(biāo)和屠宰性能之間的相關(guān)性，為進(jìn)一步提高文昌雞的屠宰性能提供參考依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)材料?文昌雞選自海南（潭牛）文昌雞股份有限公司，隨機(jī)抽取90日齡出欄的潭牛文昌雞公、母雞各30只進(jìn)行試驗(yàn)。

1.2?試驗(yàn)方法

1.2.1?測(cè)定指標(biāo)與方法。文昌雞在屠宰前12 h停食，只供飲水，公母分開(kāi)，逐只稱量活重，測(cè)量其體尺指標(biāo)，包括體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)。頸外放血屠宰，濕拔法去毛，屠宰后測(cè)屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重[6]。

1.2.2?數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

采用Excel軟件建立原始數(shù)據(jù)庫(kù)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行整理分析，并進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，并進(jìn)行差異顯著性比較。

2?結(jié)果與分析

2.1?文昌雞的體尺指標(biāo)?由表1可知，文昌雞公雞的體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)的均值均比母雞高。公、母雞體尺指標(biāo)數(shù)據(jù)的變異系數(shù)都在5%以下，說(shuō)明公雞和母雞的體尺指標(biāo)測(cè)量數(shù)據(jù)良好。

2.2?文昌雞的屠宰性能

由表2可知，公雞的活重、屠體重、全凈膛重、全凈膛重的平均值均大于母雞，但母雞與公雞的屠宰率、全凈膛率和半凈膛率差異均不顯著（P>0.05）。公雞的胸肌重和胸肌率均低于母雞，但差異均不顯著（P>0.05）;公雞的腿肌重和腿肌率均顯著高于母雞（P<0.05）;母雞的腹脂重和腹脂率均極顯著高于公雞。從變異系數(shù)來(lái)看，腹脂和腹脂率的變異系數(shù)接近或超過(guò)20%，相對(duì)其他屠宰性能數(shù)據(jù)偏高，可能是部分文昌雞投料不均引起育肥效果差異，導(dǎo)致腹脂數(shù)據(jù)差異;公、母雞其他屠宰性能的變異系數(shù)都低于20%，說(shuō)明公雞和母雞的部分屠宰性能可信度較好。

2.3?文昌雞體尺性狀與屠宰性能的相關(guān)性分析

文昌雞公、母雞體尺指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性分析見(jiàn)表3、4。由表3可知，文昌雞公雞的活重與屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與腹脂重呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。屠體重與全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。全凈膛重與半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。半凈膛重與腿肌重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)，與腹脂重呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。胸肌重與腿肌重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。腿肌重與腹脂重呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與體斜長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。體斜長(zhǎng)與龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。龍骨長(zhǎng)與脛長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。其他體尺指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性不顯著（P>0.05）。

由表4可知，文昌雞母雞的活重與屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。屠體重與全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。全凈膛重與半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。半凈膛重與胸肌重、腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。胸肌重與腿肌重、腹脂重、體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與脛長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。腿肌重與腹脂重、體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。腹脂重與龍骨長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。體斜長(zhǎng)與龍骨長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)（P<0.05）。其他體尺性狀與屠宰性能間相關(guān)性均不顯著（P>0.05）。

3?討論

3.1?文昌雞體尺指標(biāo)分析

體尺指標(biāo)是評(píng)測(cè)家禽機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況的重要指標(biāo)，受性別、遺傳、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)等多種因素影響[7]。唐輝等[8]在文昌雞屠宰性能研究中發(fā)現(xiàn)文昌雞的脛長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)較仙居雞等短。該試驗(yàn)結(jié)果表明，文昌雞公雞的體尺性狀各項(xiàng)指標(biāo)均高于母雞，表明文昌雞公雞與母雞之間的體尺性狀差異明顯。通過(guò)與其他常見(jiàn)家禽的比較發(fā)現(xiàn)，文昌雞的體尺指標(biāo)高于李正田等[9]報(bào)道的茶花雞、符舍謝等[10]報(bào)道的儋州雞，略低于王潤(rùn)蓮等[11]報(bào)道的貴妃雞，表明文昌雞體尺性狀指標(biāo)存在一定優(yōu)勢(shì)。

3.2?文昌雞屠宰性能分析

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為，屠宰率高于80%、全凈膛率高于60%的畜禽肉用性能良好[12]。唐輝等[8]在研究文昌雞屠宰性能時(shí)測(cè)得文昌雞平均活重為1 476 g，該試驗(yàn)測(cè)得文昌雞公雞的平均體重為1 548 g，母雞平均體重為1 487 g，與上述報(bào)道相比體重偏大，這可能與報(bào)道時(shí)間和文昌雞飼養(yǎng)水平有關(guān)。該試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，90日齡的文昌雞公雞和母雞的平均屠宰率分別為91.4%和90.8%，全凈膛率分別為67.2%和66.1%，說(shuō)明文昌雞的產(chǎn)肉性能良好。文昌雞公雞的屠宰率和全凈膛率均高于母雞，但公雞和母雞的屠宰性能相差不大。

胸部和腿部是家禽主要的產(chǎn)肉部位，家禽的胸肌率、腿肌率和腹脂率是評(píng)測(cè)其凈肉生產(chǎn)水平的主要依據(jù)。初芹等[13]在研究文昌雞與北京油雞的屠宰性能時(shí)發(fā)現(xiàn)，文昌雞胸肌率、腿肌率和腹脂率分別達(dá)到14.7%、20.7%和3.6%，其中腹脂率與北京油雞差異極顯著。該試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，文昌雞公雞和母雞的胸肌率分別為14.2%和13.4%，腿肌率分別為27.2%和18.2%，腹脂率分別為2.5%和6.6%，其中公雞和母雞腿肌率差異顯著，腹脂率差異極顯著，表明文昌雞母雞具有很強(qiáng)的脂肪沉積能力，這與唐輝等[8]和初芹等[13]的試驗(yàn)結(jié)果相一致。

3.3?文昌雞體尺指標(biāo)與屠宰性能的相關(guān)性分析

家禽的體尺指標(biāo)與屠宰性能是品種選育的主要依據(jù)，體現(xiàn)家禽品種資源優(yōu)勢(shì)，反映家禽品種外貌、肉用等特征。該試驗(yàn)結(jié)果表明，文昌雞公雞和母雞活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重均分別與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。除了公雞腹脂重與脛長(zhǎng)呈負(fù)相關(guān)外，其他屠宰性能與體尺指標(biāo)均呈正相關(guān)，這與唐輝等[8]的試驗(yàn)結(jié)果基本一致。該研究結(jié)果表明，文昌雞公、母雞屠宰性能均與體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)有較高的相關(guān)性，表明在育種選擇屠宰性能較好的文昌雞時(shí)，可以用體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)數(shù)據(jù)作為育種的參考指標(biāo)。

4?結(jié)論

文昌雞公、母雞之間的體尺指標(biāo)差異明顯，較其他家禽體尺指標(biāo)存在一定優(yōu)勢(shì);文昌雞的屠宰性能良好，脂肪沉積能力強(qiáng);文昌雞體尺指標(biāo)中體斜長(zhǎng)和龍骨長(zhǎng)與屠宰性能具有較強(qiáng)正相關(guān)，可作為育種的參考指標(biāo)。

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