一、放置8小時的菜最危險

只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了，長時間存放后，亞硝酸鹽的含量會增加。

對于隔夜菜我們不能一刀切，畢竟有些隔夜菜存放得當還是能吃的。不過對于下面這6種隔夜菜，為了自己和家人的健康，還是盡量不要吃。

1.綠葉菜隔夜最危險

蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。如果同時購買了大量蔬菜，應該盡早吃完葉菜類；準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。

2.久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌，食用后不利健康，所以雞蛋最好不要隔夜，即煮即吃。

3.銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間太久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。

4.隔夜湯不用金屬器皿盛放

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

5.隔夜鹵味不要吃

為了預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對保險。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

6.隔夜豆?jié){不要喝

鮮榨豆?jié){保質期很短，常溫下2～4小時內必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質。

鮮榨豆?jié){最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，最好在24小時內喝完。

二、隔夜菜，怎么吃才能更安全？

不少老人很節(jié)儉，舍不得扔掉剩菜；還有的家庭飯菜沒吃完，連保鮮膜都沒包，就直接塞進冰箱，再吃時又沒熱透，這些做法存在巨大的健康隱患，尤其是在夏天。

1.及時放入冰箱

即使在冬季，也不宜將剩菜長時間放在外面，因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有兩種方案：A、直接放：會少許增加冰箱負擔，稍微多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行范圍內。B、放涼了再放：會導致食物中的細菌有一定增加，不過如果在冰箱里存放的時間不長，那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內。所以，為冰箱著想，應該“放涼了再放”；為自己著想，應該“直接放”。

2.不同剩菜，分開儲存

分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。

3.吃前回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

4.定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒有定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右，最好給冰箱做一次“大掃除”。