李薇薇

大米——浸泡可除砷

自然界的水中，或多或少都含有砷，因為水稻在水田中生長，所以，日常食用的大米中多多少少有砷。如果大米符合安全標準，其實不用太擔心砷的危害，簡單沖洗即可。但如果對砷的問題比較介意，可以通過浸泡的方式降低風險。

有研究者做實驗發(fā)現(xiàn)，把大米在5倍體積的水中浸泡一夜，然后沖洗，可以減少80%的砷。浸泡會去除大米中的一些淀粉，但不會造成葉酸、鐵、煙酸和硫胺素等營養(yǎng)素的損失，不過要注意，在沖洗的環(huán)節(jié)，不要用手使勁揉搓大米，否則會讓上述營養(yǎng)素流失。

雞蛋——干洗優(yōu)先

如果是從超市購買的包裝完整的雞蛋，可以不用清洗。此種雞蛋是商業(yè)雞蛋，大多在加工過程中已經(jīng)清洗過了，并且清洗之后會在雞蛋表面涂抹一層可食用的輕質(zhì)礦物油，以起保護作用。就算沒有清洗過，干凈新鮮的雞蛋本身就有自帶的保護膜，細菌難以侵入，這時候若是額外清洗雞蛋，反而會增加健康風險。

如果發(fā)現(xiàn)雞蛋表面有污物，還是清潔一下為好。需要提到的一點是，雞蛋的儲存應(yīng)該在清潔后，所以要先完成清潔，然后再把雞蛋放入冰箱。

為了盡可能小地影響保護膜，首選的方法是“干洗”。具體做法是用干凈的干海綿、絲瓜瓤等擦除雞蛋上的污物，不要過分觸碰尚且干凈的地方，以盡量讓保護膜完整。

若雞蛋太臟，干洗完全無法清潔，可以用水清洗雞蛋，但是要記住以下要點：

首先，雞蛋要用熱水清洗，確保水溫比雞蛋溫度高，但是不燙，在有熱水的水龍頭下沖洗最佳。

其次，將雞蛋放在消毒液（或醋）中消毒，記住只需要將雞蛋底部浸濕，并適時調(diào)整雞蛋位置，以避免蛋殼在消毒液或醋中過度溶解。最后要晾干雞蛋。

貝殼類食物——除沙子，清洗外殼

在烹飪貝殼類食物時，首先要先沖洗，以去除表面的大部分泥沙。

其次，將貝殼類食物放入一盆冷水中，并加入適量的鹽，以刺激貝殼類食物吐沙，再放入冰箱中存放20～30分鐘，其間要輕微攪拌幾次。

再次，從冰箱中拿出，用手將貝殼撈出，這時候可以在盆底看到細沙。

最后，再用干凈的小刷子洗刷外殼。這樣，就可以得到清洗干凈的貝殼類食物了。