孟霞 夏俊花

摘? 要：目前，一些知名的肉雞育種公司向世界各地的雞肉產(chǎn)品生產(chǎn)商供應(yīng)了大部分的肉種雞。這些公司擁有多方面的穩(wěn)定的選育方案，可以培育出許多肉雞品系，以滿足肉雞生產(chǎn)者和消費(fèi)者不斷變化的需求。

關(guān)鍵詞：肉種雞;選育方案;生物安全

中圖分類(lèi)號(hào)：S858 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）10-0020-04

家禽育種公司在行業(yè)的不斷發(fā)展中起著主導(dǎo)作用，因此它們會(huì)投入大量的資源來(lái)維持最高標(biāo)準(zhǔn)的家禽健康。

越來(lái)越苛刻的行業(yè)監(jiān)管條例和客戶要求迫使家禽育種者在該行業(yè)最嚴(yán)格的生物安全和健康監(jiān)測(cè)程序下培育家禽。

1? 生物安全的定義

生物安全被定義為一個(gè)由旨在防止傳染性病原體傳入養(yǎng)殖場(chǎng)并在動(dòng)物間傳播的規(guī)章制度和措施組成的方案。

將理論付諸實(shí)踐需要通過(guò)育種公司在預(yù)防和控制沙門(mén)氏菌感染上的努力來(lái)體現(xiàn)。

最初的要求是家禽種群無(wú)宿主特異性沙門(mén)氏菌，如雞白痢沙門(mén)氏菌和雞沙門(mén)氏菌。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，這些要求擴(kuò)大到家禽種群不能夠引起人暴發(fā)食源性疾病的其他微生物，如腸炎沙門(mén)氏菌、鼠傷寒沙門(mén)氏菌、嬰兒沙門(mén)氏菌、哈達(dá)爾沙門(mén)氏菌、海德堡沙門(mén)氏菌、新港沙門(mén)氏菌和維爾肖沙門(mén)氏菌（歐盟法規(guī)）。

今天，家禽育種者的目標(biāo)是提供無(wú)任何沙門(mén)氏菌菌種的種禽，這已成為家禽產(chǎn)品生產(chǎn)者確保食品安全的行動(dòng)方案的一部分。

家禽育種者的目標(biāo)之一是通過(guò)防止沙門(mén)氏菌和其他傳染性病原體傳入養(yǎng)雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)和飼料廠來(lái)維持無(wú)病原體污染的繁殖計(jì)劃。

這是通過(guò)建立全面的生物安全方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的，這些方案包括定義明確的物理障礙和操作措施，以最大限度地減少或消除由所有已知或可疑的沙門(mén)氏菌傳染源帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。確定潛在的傳染源并制定控制方案，再配合隔離、交通管制以及清潔和消毒程序?qū)υO(shè)計(jì)和實(shí)施有效的生物安全方案至關(guān)重要（圖1）。

2? 綜合方法

養(yǎng)雞場(chǎng)應(yīng)制定一個(gè)全面且有效的生物安全方案，該方案包括由以下要素組成的一系列要求和管理措施：

○ 概念上（養(yǎng)雞場(chǎng)和孵化場(chǎng)位于一個(gè)合適且獨(dú)立的地方）。

○ 結(jié)構(gòu)上（雞舍規(guī)格、養(yǎng)雞場(chǎng)圍欄和可控的進(jìn)出門(mén)）。

○ 可操作性上（進(jìn)入養(yǎng)雞場(chǎng)和孵化場(chǎng)之前以及活禽日常管理時(shí)每天的要求）。

○ 文化上（用于雇傭和合同增長(zhǎng)的要求、教育、培訓(xùn)、目標(biāo)設(shè)定、稽核和確認(rèn)）。

這些生物安全要素（圖2）及其實(shí)施對(duì)成功至關(guān)重要。

一項(xiàng)方案的執(zhí)行需要養(yǎng)雞場(chǎng)各級(jí)部門(mén)的投入，并涉及經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。

高價(jià)值的肉種雞群可以為在養(yǎng)雞場(chǎng)的設(shè)施和生產(chǎn)上進(jìn)行重大投資以實(shí)現(xiàn)最高水平的生物安全提供合理的理由。

同樣，嚴(yán)格操作的費(fèi)用和雞群監(jiān)控費(fèi)用也會(huì)成為正常運(yùn)營(yíng)成本的一部分。

對(duì)所有員工和合同養(yǎng)殖戶持續(xù)進(jìn)行教育和培訓(xùn)對(duì)于建立一個(gè)牢固的生物安全修養(yǎng)并促進(jìn)其投入應(yīng)用并得到認(rèn)可至關(guān)重要。

3? 人員管理

進(jìn)入養(yǎng)雞場(chǎng)的人流會(huì)對(duì)沙門(mén)氏菌的傳入帶來(lái)巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入養(yǎng)雞場(chǎng)的人員和訪客必須遵守養(yǎng)雞場(chǎng)的生物安全制度，以避免他們與其他的雞群以及其他的養(yǎng)雞場(chǎng)和動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行間接接觸。

所有人員必須接受培育，并且必須遵守養(yǎng)雞場(chǎng)的強(qiáng)制性制度（即淋浴進(jìn)和淋浴出，更換干凈清潔的衣服和工作鞋）以避免將沙門(mén)氏菌和其他病原體帶入養(yǎng)雞場(chǎng)。

4? 老鼠和害蟲(chóng)的控制

老鼠和害蟲(chóng)是包括沙門(mén)氏菌在內(nèi)的許多病原體的重要載體。暗黑甲蟲(chóng)（Alphitobious diaperinus）的幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)會(huì)攜帶沙門(mén)氏菌的許多不同的血清型菌種。暗黑甲蟲(chóng)是雞舍在清潔和消毒后將沙門(mén)氏菌重新傳入的常見(jiàn)載體。

害蟲(chóng)控制管理小組需要對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)中的害蟲(chóng)進(jìn)行密切監(jiān)測(cè)，并在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)快速做出應(yīng)對(duì)措施。

害蟲(chóng)防治專(zhuān)家的任務(wù)是鑒別和監(jiān)測(cè)養(yǎng)雞場(chǎng)中的害蟲(chóng)流行水平或活動(dòng)情況，改變它們的棲息地（確保沒(méi)有可供害蟲(chóng)食用的水或飼料），下誘餌，誘捕以及取樣，等等。

5? 與野生動(dòng)物和其他養(yǎng)雞場(chǎng)動(dòng)物隔離

所有溫血?jiǎng)游锖屠溲獎(jiǎng)游锒伎赡苁巧抽T(mén)氏菌的潛在攜帶者。

環(huán)境監(jiān)測(cè)證明野鳥(niǎo)、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、負(fù)鼠、青蛙和爬行動(dòng)物的糞便均含有沙門(mén)氏菌。

田間經(jīng)驗(yàn)也證明在靠近雞舍的地方放養(yǎng)或拴養(yǎng)牛、綿羊和山羊會(huì)給肉雞帶來(lái)沙門(mén)氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些原因，養(yǎng)雞場(chǎng)和雞舍必須防止野鳥(niǎo)和其他動(dòng)物進(jìn)入。所有動(dòng)物，包括寵物，都應(yīng)禁止進(jìn)入養(yǎng)雞場(chǎng)。

6? 飼料和飼料生產(chǎn)過(guò)程

飼料是養(yǎng)雞場(chǎng)肉雞感染沙門(mén)氏菌的最常見(jiàn)傳染源之一。在監(jiān)測(cè)飼料廠和飼料原料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的沙門(mén)氏菌最終可以在肉種雞及其后代中檢測(cè)到。一絲不茍的飼料生產(chǎn)過(guò)程可降低沙門(mén)氏菌通過(guò)生物安全以及熱處理和化學(xué)處理傳入養(yǎng)雞場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。

飼料廠必須設(shè)計(jì)成可以防止那些可能會(huì)污染飼料原料或成品飼料的老鼠、野鳥(niǎo)和昆蟲(chóng)的進(jìn)入。此外，飼料廠必須將清潔區(qū)（生物安全成品飼料）和非清潔區(qū)（非生物安全飼料）完全分離（圖3）。

對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)工作人員、訪客和車(chē)輛執(zhí)行嚴(yán)格的生物安全對(duì)避免交叉污染也至關(guān)重要。成品飼料必須通過(guò)專(zhuān)用的且清潔的運(yùn)輸車(chē)輛從封閉的存儲(chǔ)和裝載區(qū)域運(yùn)送到養(yǎng)雞場(chǎng)。

7? 水的衛(wèi)生和管理

非飲用水和/或地表水可能是養(yǎng)雞場(chǎng)暴發(fā)沙門(mén)氏菌感染的一個(gè)源頭。用氯化方式? ? ? （3 μL/L～5 μL/L）或其他方法對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)的用水進(jìn)行消毒可將雞群感染沙門(mén)氏菌的風(fēng)險(xiǎn)降到最低水平。水的pH（<6）可以提高氯和其他消毒劑的有效性，促進(jìn)雞腸道正常微生物菌群的生長(zhǎng)。

墊料中的水分活度會(huì)影響雞舍中沙門(mén)氏菌和其他致病菌的流行水平和存活率。水的管理方案、封閉式飲水系統(tǒng)以及雞舍中合適的通風(fēng)有助于降低墊料中的水分含量，降低沙門(mén)氏菌存活和繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

8? 雞舍的清洗和消毒

雞舍（內(nèi)部和外部）的清洗和消毒是養(yǎng)雞場(chǎng)生物安全方案中一個(gè)必不可缺少的組成部分。這些措施需要在不同生產(chǎn)周期之間執(zhí)行，以消除雞舍中可能會(huì)感染后一批雞群的沙門(mén)氏菌和其他病原體或降低它們的流行水平。

為了確保雞群中無(wú)沙門(mén)氏菌流行，所有雛雞和/或青年母雞都必須飼養(yǎng)在無(wú)沙門(mén)氏菌的環(huán)境中。

清潔和消毒措施的有效性必須通過(guò)常規(guī)的采樣和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來(lái)定期評(píng)估。

雞舍只使用經(jīng)過(guò)熱處理并儲(chǔ)存在可防老鼠和防野鳥(niǎo)進(jìn)入的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)中的新墊料，同時(shí)這些墊料必須用清潔的且經(jīng)過(guò)消毒的車(chē)輛運(yùn)輸。對(duì)新墊料進(jìn)行的細(xì)菌學(xué)監(jiān)測(cè)已經(jīng)證明上述措施能夠有效地防止沙門(mén)氏菌和霉菌傳入雞舍。

9? 孵化場(chǎng)

在孵化場(chǎng)，雛雞可能會(huì)通過(guò)受污染的出雛器或環(huán)境感染沙門(mén)氏菌。因此，孵化場(chǎng)必須采取嚴(yán)格的生物安全以及有效的清潔和消毒措施。

箱體式孵化方式可以提供更高水平的生物安全，因?yàn)樗梢苑珠_(kāi)孵化在執(zhí)行健康監(jiān)測(cè)措施后可能被隔離的雞群所產(chǎn)的種蛋和雛雞。

嚴(yán)格的生物安全和種雞群及其后代專(zhuān)用的追蹤系統(tǒng)可以降低沙門(mén)氏菌在雛雞出雛和分發(fā)過(guò)程中發(fā)生沙門(mén)氏菌水平傳播的風(fēng)險(xiǎn)。

10? 疫苗接種和其他干預(yù)措施

有效的生物安全方案是保護(hù)珍貴種雞的第一道也是最重要的屏障。接種疫苗和采取其他干預(yù)措施只是生物安全方案的補(bǔ)充。

免疫接種已被戰(zhàn)略性地用于保護(hù)處于病原體感染風(fēng)險(xiǎn)中的雞群，減少雞群排放病原體，并防止疾病的垂直傳播。接種可預(yù)防沙門(mén)氏菌特定血清型的滅活疫苗（自家菌苗）能夠使種雞群及其后代從中受益。

沙門(mén)氏菌活疫苗可以讓雞群獲得針對(duì)沙門(mén)氏菌某些特定血清型的保護(hù)作用，它們還可以激活雞的免疫系統(tǒng)，從而對(duì)菌苗產(chǎn)生更好的免疫應(yīng)答反應(yīng)。

在減少雞群向環(huán)境排放沙門(mén)氏菌以及防止垂直傳播上，抗菌治療的效果正越來(lái)越差。如果使用此方法，其成功取決于兩個(gè)因素：選擇最合適的抗菌治療方法（適于可用抗生素較少的地方），以及將經(jīng)過(guò)治療的雞群轉(zhuǎn)移到干凈清潔的雞舍中，這可以確保它們不會(huì)再次受到環(huán)境污染的影響。

研究表明，健康的腸道菌群能夠防止某些沙門(mén)氏菌菌種和其他致病菌在雞腸道中的定植。乳酸桿菌和芽孢桿菌等益生菌已被用來(lái)保護(hù)雞腸道中的健康菌群。此外，有機(jī)酸、植生素和營(yíng)養(yǎng)保健品已被用于促進(jìn)雞腸道中正常菌群的繁殖，同時(shí)抑制沙門(mén)氏菌的定植。

11 監(jiān)測(cè)

沙門(mén)氏菌綜合監(jiān)測(cè)系統(tǒng)對(duì)維持養(yǎng)雞場(chǎng)不同生產(chǎn)階段的常規(guī)生物安全和衛(wèi)生以及評(píng)估種雞及其后代的沙門(mén)氏菌流行狀況都至關(guān)重要。

對(duì)孵化場(chǎng)的環(huán)境和雛雞進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)也可以對(duì)養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中的沙門(mén)氏菌流行狀態(tài)提供一個(gè)有用的指標(biāo)。

原題名：Salmonella： how do we maintain freedom in our poultry flocks？（英文）

原作者：Nick Dorko（美國(guó)Aviagen公司）