時玉萍 李彩鳳 王曉平

青島京誠檢測科技有限公司 山東青島 26 6 000

1 食品安全問題的應(yīng)對策略

1.1 強化食品安全意識

食品安全問題頻發(fā)的背后折射出公眾食品安全意識的缺失，這種缺失不僅體現(xiàn)在食品的生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者身上，更展現(xiàn)在食品市場的管理者身上。因此深化食品安全意識是應(yīng)對食品安全問題的有效策略，提升食品生產(chǎn)者和銷售者的安全意識，能保障食品供給源頭的質(zhì)量和安全性。食品生產(chǎn)者安全意識的提升，會使得過量使用農(nóng)藥化肥、過量添加食品添加劑、不規(guī)范食品加工作業(yè)等現(xiàn)象減少，使食品安全性大幅提升。對消費者而言，提升自身的食品安全意識有助于其選購安全食品；提升食品市場管理者的安全意識，有助于他們更有針對性地開展管理工作，為保障食品安全奠定基礎(chǔ)。

1.2 提升食品檢測技術(shù)的科學性

通過食品檢測找出食品中的有毒有害物質(zhì)，避免食品安全不達標的產(chǎn)品流入市場是當前規(guī)避食品安全風險的有效方法之一。但由于我國食品檢測技術(shù)科學性不強，所以在許多方面仍有欠缺，使許多不安全食品成為漏網(wǎng)之魚，如三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞蛋等食品安全問題都是食品檢測工作開展質(zhì)量不達標而造成的。為此相關(guān)工作人員應(yīng)提高食品檢測技術(shù)的科學性，在實踐中使用更加科學合理的食品安全檢測標準，為食品安全的有效檢測提供保障[1]。

2 食品檢測技術(shù)發(fā)展和優(yōu)化

2.1 食品中MVOCs的檢測分析方法

微生物在生長代謝過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性有機物含量較低，因此盡可能全面富集MVOCs是檢測的前期關(guān)鍵。其次MVOCs成分較為復雜，往往含有不同極性、不同官能團、不同異構(gòu)體的多種物質(zhì)，這就要求采用一種高效、適宜的采樣方法。食品中MVOCs的采樣技術(shù)主要有固相微萃取（SPME）、吹掃捕集（PT）和針捕集（NT），尤其SPME，因具有高靈敏性、耗時短、采集速度快等特點，已廣泛應(yīng)用于食品中MVOCs的采樣步驟。

由于一維氣相色譜分離存在色譜峰容量不足、共流出以及雜峰干擾等諸多弊端，對此全二維氣相色譜（GC×GC）通過將分離機理不同而又相互獨立的兩根色譜柱以正交方式組合，極大提高了色譜分離能力和分析速度，并與飛行時間高分辨率質(zhì)譜相結(jié)合，提供更高分辨率、高峰容量和高分離度的檢測技術(shù)，提高MVOCs的分離與鑒定水平。如采用非靶向的二維氣相色譜-飛行時間質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC×GC-TOFMS）檢測發(fā)酵黃瓜中與微生物腐敗有關(guān)的揮發(fā)性有機物，通過比較發(fā)酵前后檢測到的MVOCs，發(fā)現(xiàn)33種揮發(fā)性有機物的排放量發(fā)生顯著變化，其中乙酸、丙酸、丁酸、乙酸正丙酯的濃度均幅度增加，糠醛的含量卻有所下降。GC×GCTOFMS方法還可用于識別受污染的谷物和咖啡豆排放出來的揮發(fā)性有機物，共鑒定出54種MVOCs，首次發(fā)現(xiàn)甲苯、3-辛酮、2-壬酮、2-甲基-3-戊醇、1-辛-3-醇、2-己酮的含量與樣本受微生物污染程度密切相關(guān)。

2.2 高效液相色譜技術(shù)

在食品生產(chǎn)制造的過程中，各類食品添加劑的應(yīng)用十分廣泛。其中較為典型的食品添加劑有著色劑、防腐劑等。例：在食品中通過添加一定量的著色劑的方式，能使食品外觀顏色更加鮮艷，有效吸引人們選擇；在食品中通過添加一定量的防腐劑或抗氧化劑的方式，有效抑制食物中細菌的生長與繁殖，從而使食品保質(zhì)期得到一定延長?？傊称诽砑觿┰谑称飞a(chǎn)制造過程中的應(yīng)用，為食品銷售量的提升創(chuàng)造良好環(huán)境[2]。

通常食品添加劑可分為天然與化學合成兩大類型。其中天然食品添加劑所采用的原料為自然界中存在的物質(zhì)，這類添加劑通常都不會對人體身體健康產(chǎn)生影響?；瘜W合成添加劑雖能有效改善食品的品質(zhì)，但在食品生產(chǎn)制造過程當中，如果這類食品添加劑在食品中的添加量超過國家規(guī)定的添加量，其所含有的有毒有害物質(zhì)就會在人們體內(nèi)不斷的進行累積，當積累到一定程度時，就會對人體產(chǎn)生一定的副作用，嚴重威脅到人們身體健康。所以在食品安全檢測過程中，對食品添加劑含量進行檢測的意義重大。

肉制品是人們常食用的食品。近年我國畜牧業(yè)得到飛速的發(fā)展，與此同時，為獸藥行業(yè)發(fā)展也帶來良好的機遇。在動物的飼養(yǎng)過程中，為預(yù)防動物疾病，或為促進動物的生長，會使用一定的獸藥。但有些動物飼養(yǎng)者由于科學知識的缺乏，會對獸藥進行濫用，而這些獸藥還會在動物體內(nèi)進行積累，這導致部分動物源產(chǎn)品中也會殘留一定含量的獸藥，例：雞蛋、肉類等食品。這不僅不利于我國畜牧業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展，還會嚴重影響到人們的身體健康。尤其近年來，獸藥殘留問題已受到關(guān)注。因此在食品安全中，對獸藥殘留進行檢測顯得十分必要。

2.3 原子光譜法

原子吸收光譜法應(yīng)用，具有原理簡易性、靈活性高。原子吸收光譜法，是種使用廣泛的方法；此方法檢測原理為：氣體形態(tài)的金屬元素有吸收光線的能力，并具有特定性；照射金屬元素的光，照射金屬元素之前光照強度正常，通過金屬元素后，光線呈現(xiàn)弱化狀態(tài)，利用此種現(xiàn)象檢測食品中的金屬元素。原子熒光。原子熒光光譜技術(shù)的檢測原理為：分離食品中的化學蒸汽，構(gòu)建非色散光系統(tǒng)；讓蒸汽在系統(tǒng)中流動，獲取所需數(shù)據(jù)；經(jīng)過對數(shù)據(jù)分析，確定食品中重金屬種類；采取定量分析的物理方法，分析食品中重金屬含量r1；判定食品的安全性。如若食品中所含的重金屬，具有弱勢的揮發(fā)性，此檢測技術(shù)呈現(xiàn)出限制性[3]。

3 結(jié)語

綜上，食品安全會受到微生物因素、化學性污染因素、環(huán)境污染因素和食品加工處理環(huán)節(jié)的影響。除此之外，市場監(jiān)管不當也是影響食品安全的重要因素。基于此為應(yīng)對食品安全問題，相關(guān)工作人員應(yīng)對食品安全的各類型影響因素加以把控，必須提升檢測技術(shù)，為推進食品安全提供保障。