劉創(chuàng)

現(xiàn)如今提到小龍蝦，似乎只有按中國(guó)口味來(lái)做才算得上地道純正，其實(shí)往小龍蝦的祖輩上找血緣，這種與劍齒虎一道出現(xiàn)的遠(yuǎn)古動(dòng)物、壯大于中國(guó)聞名于世界的美味并非中國(guó)特產(chǎn)，甚至在中國(guó)出現(xiàn)也不足百年，而登上中國(guó)人的餐桌，最多不過(guò)60年。

雖然在新石器時(shí)代遺址中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了人類捕用小龍蝦的痕跡，但是最早的小龍蝦更多的是作為藥物被人們所認(rèn)識(shí)。亞里士多德就曾以文字的形式聲稱這種形象奇特的小龍蝦是治療各種疑難雜癥的神藥。或許是亞里士多德的名人效應(yīng)，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，這種相貌兇猛的淡水生物被推崇到至高無(wú)上的地步，古希臘人甚至將其鑄在錢幣上。

在眾多以拉丁文為主的歷史文獻(xiàn)中，小龍蝦的藥用價(jià)值一直含混不清。也許人們堅(jiān)信它是無(wú)病不除的圣藥，所以根本不必標(biāo)明它到底能治什么病，反正只要有病治不好，用小龍蝦準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，時(shí)至今日，一些學(xué)者依然堅(jiān)信英文“癌癥”一詞直接源于拉丁文的“小龍蝦”。

小龍蝦作為如此“偉大”的生物，是嚴(yán)格受法律保護(hù)禁止私捕的，這種禁令直到幾千年之后依然在很多地方盛行。有文字記載的最后一次因?yàn)樗讲缎↓埼r而被絞死的事情發(fā)生在1577年。但是到了1580年，人們已經(jīng)開始不再將小龍蝦單純地視為圣藥，而是把它當(dāng)成一種美味了。

用小龍蝦治過(guò)病的病人是不是真的痊愈了，史料上語(yǔ)焉不詳，但是可以肯定的是，每一個(gè)食用過(guò)這種“藥物”的病人都記住了它的唇齒留香。

民以食為天，對(duì)吃的向往和潛能的挖掘永遠(yuǎn)是不遺余力的。只用了幾十年的時(shí)間，小龍蝦已經(jīng)作為餐盤中的美味而風(fēng)靡全球。19世紀(jì)的美國(guó)是世界最大的小龍蝦出產(chǎn)國(guó)，路易斯安那州將小龍蝦作為該州的吉祥物，每年還要舉辦小龍蝦節(jié)，小龍蝦成了路易斯安那的支柱產(chǎn)業(yè)；新奧爾良人則為吃小龍蝦特制了一種形狀怪異的大鍋，放入精心調(diào)配的佐料，再加上檸檬、玉米和土豆，慢火熬制，居然與中國(guó)現(xiàn)在的麻辣小龍蝦做法很有幾分相似。

而到清朝末年，閉關(guān)鎖國(guó)的中國(guó)人還不知道小龍蝦的大名。1927年，日本神奈川的牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)里，有人嘗試用繁殖率極高的小龍蝦代替牛蛙的飼料，用來(lái)降低飼養(yǎng)成本，他們從夏威夷帶回了20只小龍蝦活體，并打出了“以美國(guó)人的主食小龍蝦為飼料，我們的牛蛙一級(jí)棒”的廣告語(yǔ)。但是奇跡發(fā)生了，大量繁殖的小龍蝦竟然將牛蛙的風(fēng)頭壓了下去：人們發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)小龍蝦比養(yǎng)牛蛙更賺錢，因?yàn)榈厍蛏系娜四w色不同語(yǔ)言不同，胃和味蕾卻是相同的結(jié)構(gòu)，這種生長(zhǎng)迅速繁殖率極高的淡水有殼動(dòng)物一時(shí)間成了全日本餐館里的熱銷貨。

1929年，小龍蝦途經(jīng)日本進(jìn)入中國(guó)，當(dāng)時(shí)的小龍蝦在中國(guó)是被當(dāng)作魚一樣的寵物飼養(yǎng)和觀賞的，但是很多在中國(guó)居住的日本人要求中國(guó)餐館為他們加工烹飪小龍蝦，于是很快小龍蝦也成了中國(guó)人的盤中餐。但當(dāng)時(shí)會(huì)做小龍蝦的廚師少，湯汁也多是不傳之秘，再加上小龍蝦全靠日本進(jìn)口，價(jià)格不菲，直到新中國(guó)成立后好多年，小龍蝦仍然還只能是有錢人才能消費(fèi)得起的高檔菜。

1965年之后，終于有人大批引進(jìn)品種優(yōu)良的小龍蝦在國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)，而小龍蝦也真正從有錢人的奢侈消費(fèi)變成了大眾口味、中國(guó)招牌。從此，中國(guó)人把小龍蝦的美食精髓發(fā)揚(yáng)到了極致，小龍蝦也成了中國(guó)吸引世界的一個(gè)美食手段?！澳闳粝胱プ∫粋€(gè)人，就先抓住他的胃?！边@話是誰(shuí)說(shuō)的？真對(duì)！你若想抓住全世界，也不妨從全世界的胃開始。

從俄羅斯離開的世界各地的球迷雖然沒(méi)見到中國(guó)足球，但是中國(guó)小龍蝦的味道，他們肯定是贊不絕口的。

（大浪淘沙摘自《文史博覽·文史》2019年第8期 圖/HHYM）