□ 龍 吟

(重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院，重慶 401331)

食品安全與人類(lèi)的健康密切相關(guān)，食品供應(yīng)鏈作為食品安全體系中最重要的部分，它和食品安全有著重要的聯(lián)系，是其重要載體。食品中化學(xué)成分含量雖微乎其微，但卻能起到重要的生理影響，每種化學(xué)成分都有其特殊的生理功能，于自然界存在的成分中有人體必需的，也有對(duì)人體危害極大的。在食品行業(yè)迅速發(fā)展下，人們對(duì)多元化食品的需求不斷提升，但在食品供應(yīng)鏈中運(yùn)輸條件不合理、濫用包裝材料、不遵守相關(guān)規(guī)章制度等使食品中污染物殘留問(wèn)題不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重威脅供應(yīng)鏈終端食用者的生命健康，又由于人類(lèi)代謝循環(huán)造成一些食品污染物如鉛、汞、砷、鎘、鈷等進(jìn)入大氣、水、土壤環(huán)境，引起嚴(yán)重的環(huán)境污染[1]。因此，建立高效且操作性強(qiáng)的食品供應(yīng)鏈物流運(yùn)行機(jī)制是必要的。

1 食品包裝材料污染物的問(wèn)題、現(xiàn)狀

目前，我國(guó)食品供應(yīng)鏈物流一體化程度偏低，各個(gè)環(huán)節(jié)相關(guān)部門(mén)和企業(yè)缺乏有效監(jiān)管，導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈協(xié)作程度較低[2]。尚未建立完善的食品物流管理規(guī)范及其儲(chǔ)運(yùn)管理運(yùn)行機(jī)制。如蔬果類(lèi)、畜禽食品及水產(chǎn)品在供應(yīng)鏈物流進(jìn)程中，貯藏條件不符合食品安全管理?xiàng)l件。并且供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒b材料，金屬容器、塑料及紙塑復(fù)合制品，在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)對(duì)食品造成接觸污染。歐盟多次通報(bào)我國(guó)出口歐洲的食品檢出重金屬及初級(jí)芳香胺等食品污染物；2011年，德國(guó)從我國(guó)進(jìn)口的冷凍細(xì)面條包裝上的印刷油墨檢出二苯甲酮，由此召回了全部產(chǎn)品。

1.1 食品包裝材料衛(wèi)生的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

重視包裝的安全，專(zhuān)業(yè)人員根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)、儲(chǔ)運(yùn)環(huán)境選擇合理的包裝材料；了解包裝材料的質(zhì)量要求，并通過(guò)檢驗(yàn)反饋包裝改進(jìn)。我國(guó)已制定食品包裝國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)40多項(xiàng)，分析方法標(biāo)準(zhǔn)30多項(xiàng)，初步形成了一套食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系，新修訂的GB5009.156-2016涵蓋了各類(lèi)食品供應(yīng)鏈物流中包裝材料和制品的浸泡試驗(yàn)預(yù)處理，包括聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯以及塑料復(fù)合材料等[3]。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心將食品接觸材料污染物中的芳香族伯胺、光引發(fā)劑、礦物油、鄰苯類(lèi)增塑劑列為食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)高關(guān)注物質(zhì)。

1.2 食品包裝材料污染物的研究現(xiàn)狀

①無(wú)機(jī)包裝材料包括金屬中鋁、不銹鋼、搪瓷、陶瓷、玻璃等。衛(wèi)生指標(biāo)主要涉及鉛、砷、鎘、鉻等重金屬元素。有研究表明[4]，用于貯藏水的電鍍包裝材料會(huì)浸泡出Cr(Ⅲ)和Cr(Ⅵ)，Cr(Ⅲ)是哺乳動(dòng)物必須的微量元素,而Cr(Ⅵ)對(duì)生物系統(tǒng)有毒性作用，其毒性一般為Cr(Ⅲ)毒性的100倍～1000倍，經(jīng)口、呼吸道、皮膚吸收,進(jìn)而干擾酶體系，有誘發(fā)基因突變甚至致癌的作用，列為一級(jí)致癌物。世衛(wèi)組織(WHO)、美國(guó)環(huán)境保護(hù)署(EPA)、歐盟(EU)均對(duì)環(huán)境水體及飲用水和水性食品中的六價(jià)鉻進(jìn)行了限量規(guī)定，分別為0.05mg/L、0.1mg/L、0.05mg/L，我國(guó)的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)中，Cr(Ⅵ)的限量值范圍為0.005mg/L～0.5mg/L。

②光引發(fā)劑作為UV油墨的重要成分，廣泛應(yīng)用于乳制品和飲料的紙質(zhì)和塑料等包裝材料，其主要作用是利用它的感光基團(tuán)在吸收紫外光過(guò)程中產(chǎn)生自由基、陽(yáng)離子等活性成分，引發(fā)功能單體的聚合交聯(lián)反應(yīng)。近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)UV油墨固化完成后，其殘留的光引發(fā)劑在一定的條件下可以通過(guò)食品物理接觸或化學(xué)遷移污染包裝材料內(nèi)的食品，從而對(duì)人體的健康造成潛在危害。因此，歐盟(EU)相繼頒布法規(guī)和許可清單限制光引發(fā)劑的使用。2005年，瑞士聯(lián)邦家庭事務(wù)部(FDHA)頒布了RS817.023.21法令，對(duì)食品接觸材料和物品進(jìn)行了規(guī)范[5]。

目前，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)主要是利用分析化學(xué)手段對(duì)光引發(fā)劑殘留量的檢測(cè)，還沒(méi)有法律層面上的對(duì)食品供應(yīng)鏈紙質(zhì)和塑料包裝材料本身提出明確要求。但考慮到乳制品和飲料本身與包裝材料的相容性，防止內(nèi)容物與環(huán)境因素發(fā)生作用，影響到食品品質(zhì)。因此，該類(lèi)食品的包裝特性也需根據(jù)相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 食品包裝材料安全供應(yīng)鏈運(yùn)行機(jī)制的建立

2.1 食品包裝材料安全供應(yīng)鏈安全保障機(jī)制[6]

①重視食品包裝材料的安全，需要專(zhuān)技人員根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特性包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品品質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境等選擇合理的包裝，了解包裝的質(zhì)量要求。供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上，可通過(guò)第三方機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告，選擇符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

②食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)化，制定企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。不僅要規(guī)定產(chǎn)品包裝方式、包裝材料要求、同時(shí)對(duì)包裝材料與食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件作出明確規(guī)定，對(duì)供應(yīng)鏈物流中明細(xì)作出說(shuō)明。保證食品在流通、銷(xiāo)售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的安全。

③依據(jù)不同食品的特性，注重供應(yīng)鏈中食品包裝設(shè)計(jì)及改進(jìn)，產(chǎn)品保質(zhì)預(yù)期、儲(chǔ)運(yùn)條件、宣傳策略等選擇和設(shè)計(jì)包裝的品質(zhì)，通過(guò)第三方檢驗(yàn)和供應(yīng)鏈下游客戶(hù)反饋的信息進(jìn)行改進(jìn)。食品的包裝品質(zhì)設(shè)計(jì)包括：視覺(jué)陳列、包裝運(yùn)輸耐壓性、灌裝適應(yīng)性、耐高溫蒸煮性、透光避光性、防潮防熱性、抗氧化性、抗紫外性、低溫脆裂性、堆碼、震動(dòng)、鹽霧環(huán)繞形象、防盜防替換性等。

2.2 建立食品包裝材料供應(yīng)鏈評(píng)價(jià)集成體系

①進(jìn)行有效的監(jiān)督管理，企業(yè)需有包裝材料實(shí)驗(yàn)室或委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，結(jié)果產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、包裝性能，使用性能對(duì)包裝材料和產(chǎn)品進(jìn)行包裝檢測(cè)，對(duì)包裝進(jìn)行合理評(píng)價(jià)或改進(jìn)產(chǎn)品包裝。

②建立企業(yè)供應(yīng)鏈包裝安全需求評(píng)價(jià)體系，通過(guò)數(shù)據(jù)化平臺(tái)，對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行分析及評(píng)價(jià)，篩選合格供應(yīng)商，保證供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒b材料安全可靠。

3 結(jié)語(yǔ)

食品供應(yīng)鏈中的食品包裝材料具有特殊復(fù)雜性，其選擇直接影響食品安全能否得到保障，從食品包裝材料的角度研究食品安全問(wèn)題具有重要戰(zhàn)略意義。文中對(duì)食品包裝材料污染物研究現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并借鑒已有的研究思想，建立了食品包裝材料管理評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食品安全供應(yīng)鏈中存在的問(wèn)題提供了解決途徑。文中通過(guò)分析食品接觸材料污染物數(shù)據(jù)，結(jié)合不同學(xué)科領(lǐng)域、不同層次的研究，使食品安全供應(yīng)鏈的研究更為全面。