◎羅水發(fā)

（北京外交學(xué)院 北京 102206）

【關(guān)鍵字】中日酒文化 飲酒 傳統(tǒng)節(jié)日 禮儀 文化比較

酒是一種含有酒精的飲料，誕生于農(nóng)耕時(shí)代，如今在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。酒的歷史，與人類社會(huì)的發(fā)展與文明的進(jìn)步有著緊密的聯(lián)系。酒本身的存在、飲酒禮儀、酒的制造工藝等形成了酒文化，酒文化在文化交流中占有重要的地位，也是國(guó)與國(guó)之間交流的重要工具。本文就中日間的飲酒文化與傳統(tǒng)進(jìn)行對(duì)比，尋找兩者的同異，以達(dá)到相互了解兩國(guó)酒文化的特征，促進(jìn)兩國(guó)文化的交流的目的。

一、起源說

（一）中國(guó)的起源說

關(guān)于造酒的傳說有很多種，其中具有代表性的有以下三種。其一是猿猴造酒，清代文人李調(diào)元在《粵東筆記》，陸柞蕃在《粵西偶記》中都記敘過兩廣猿猴造酒的故事。李調(diào)元寫道：“瓊州(今海南島)多孩……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然極難得。”其二是儀狄造酒，據(jù)《戰(zhàn)國(guó)策》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者’。遂疏儀狄而絕旨酒?！逼淙嵌趴翟炀?，漢《說文解字》載：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國(guó)君，道家名人?！币蚨趴瞪漆劸?，后世將杜康尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為“釀酒始祖”，后世多以“杜康”借指酒。

以上雖然都有文字記載，但具體的酒產(chǎn)生的時(shí)機(jī)無(wú)從考證。關(guān)于第一杯酒的釀造，我們無(wú)法從古書中得知最準(zhǔn)確的時(shí)間。但從這些年出土的酒具文物，可以推算出大致時(shí)間。比如河姆渡文化時(shí)期的酒杯，說明中國(guó)至少有7000多年的釀酒歷史[1]。

（二）日本的起源說

日本的酒起源傳說代表也有三種。其一，《論衡》中云:“成王之時(shí),越常獻(xiàn)雉,倭人貢暢。周時(shí)天下太平,越裳獻(xiàn)白雉,倭人貢鬯草?！臂瞬荩且环N浸有酒精的草藥，這意味著周成王時(shí)代，日本列島內(nèi)的某處就已經(jīng)有酒的存在了。在《三國(guó)志》東夷傳倭人條，即《魏志倭人傳》中，對(duì)倭人亦有“人性嗜酒”和吊唁時(shí)“歌舞飲酒”風(fēng)俗的描述，從其中記載可以也可以得知，造酒是巫女的工作之一。其二是八鹽折之酒的神話傳說，據(jù)《日本書記》記載，須左之男命為退治八岐大蛇，歷時(shí)八次造出了八鹽折之酒。其三是口嚼造酒，『大隅國(guó)風(fēng)土記』中記載了繩紋時(shí)代后期，日本人與口嚼酒的歷史：大隅國(guó)中的村民準(zhǔn)備好水和米，男女依次飲水嚼米，吐在酒船（專門裝酒的容器）中。待到酒香飄散至每家每戶時(shí)，人們?cè)偃〕鼍拼?，嚼米者皆可分享?/p>

（三）起源說的同異

無(wú)論是在中國(guó)還是日本，具體酒的起源一直都是考古上未解決的問題。通過對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，兩國(guó)的酒文化起源時(shí)間上大致相同，但并無(wú)明顯記載日本酒的起源與中國(guó)有直接關(guān)系。同時(shí)，中國(guó)的起源說更偏向于個(gè)人實(shí)事，而日本的幾則傳說則多關(guān)于宗教信仰。由此可以看出日本的酒在起源上具有較強(qiáng)的宗教意義。

二、酒與傳統(tǒng)節(jié)日

（一）中國(guó)的酒與傳統(tǒng)

中國(guó)酒文化在傳統(tǒng)文化中扮演著重要的作用。中國(guó)的傳統(tǒng)以酒為百禮之首，非酒無(wú)以成禮。在古代，釀造酒需要的是人們生活所必需的口糧。所以在古代，酒并不是輕易可以獲得的飲品，消費(fèi)酒是莊嚴(yán)的事情，酒被視為神圣的產(chǎn)物。酒只有在祭祀、宗教、宴請(qǐng)賓客等重要時(shí)刻才能夠使用，形成了古代酒事活動(dòng)的風(fēng)俗。隨著釀酒技術(shù)的完善，酒類飲品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾囊徊糠?，形成較為系統(tǒng)的飲酒風(fēng)俗和習(xí)慣。在當(dāng)下無(wú)神論和信教人數(shù)減少情況的影響下，除部分地區(qū)外，大多數(shù)地區(qū)宗教已經(jīng)不再具有號(hào)召力，也不在國(guó)家的體系中成為一種獨(dú)立力量。在這種背景下，中國(guó)酒文化中原有的祭祀的意義被削弱，甚至被驅(qū)除。在當(dāng)今中國(guó)，酒祭祀開始逐步消失，對(duì)亡者的祭奠中出現(xiàn)的多是死者生前的喜好物，而非祭奠用的祭品[2]。

（二）中國(guó)的酒與重大節(jié)日

吳自牧在《夢(mèng)粱錄》寫道：“家家飲宴，笑語(yǔ)鼓噪。”描繪的是宋代過新年必須要喝酒的習(xí)俗。中國(guó)的重大傳統(tǒng)節(jié)日都離不開酒，酒是節(jié)日百般情思的重要載體。除夕守夜，春節(jié)迎新，要飲用屠蘇酒；上元節(jié)以酒供祭，向天宮祈福；中和節(jié)祭祀土神，祈求豐收，飲中和酒、宜春酒；清明節(jié)掃墓，飲酒驅(qū)寒，故有杜牧《清明》的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。端午節(jié)為辟邪、解毒，飲菖蒲酒、雄黃酒；中秋團(tuán)聚，賞月飲酒品月餅；重陽(yáng)節(jié)登高思故人，遍插茱萸，飲菊花酒等。這些都是歷史悠久的傳統(tǒng)活動(dòng)，從中可以看出酒在傳統(tǒng)活動(dòng)中的重要性。

另外還有滿月酒、百日酒、喜酒、上梁酒、進(jìn)屋酒等酒事習(xí)俗，以表示慶祝之意?？偟膩?lái)說，在傳統(tǒng)的生產(chǎn)活動(dòng)中，酒在某種程度上是美好的象征。

（三）日本的傳統(tǒng)與酒

日本屬于泛神論國(guó)家，存在大量的宗廟、寺院，民眾對(duì)各種神靈的接受程度也非常高。日本酒文化中的祭奠意義一直保存良好，許多的場(chǎng)合中，酒作為祭品都具有重要的意義，既表現(xiàn)出對(duì)神靈的尊敬與敬畏，又能表現(xiàn)出對(duì)祖宗的侍奉與孝順，還能體現(xiàn)自身對(duì)神秘力量的尊重與擁護(hù)。

日本的各類重大節(jié)日也都與酒有密切的聯(lián)系，但主要以飲用清酒為主。春節(jié)喝屠蘇酒，端午喝菖蒲酒，耕種季節(jié)喝田植酒等。

重大活動(dòng)也飲酒，如婚禮時(shí)，要喝交杯酒，即“三三九度”交杯換盞。用三只淺的酒杯，每杯各飲三次，共九次。三杯表示天、地、人，九是陽(yáng)數(shù)中最高的數(shù)字，表示喜慶至極。

（四）兩國(guó)的同異

在中國(guó)，祭祀用的酒和食品要先供奉給祖先。比如說清明節(jié)供奉給祖先的酒，恭敬地灑在墳前，以示敬意。而在日本，祭祀活動(dòng)結(jié)束后，大家就一起喝供奉神靈的酒，吃供奉的食物，也就是所謂的“神人共食”。從這點(diǎn)來(lái)看，日本人比中國(guó)人更節(jié)約和注重實(shí)用性，大家一起捧起供奉的酒杯喝酒，也是向神靈和祖先祈禱能實(shí)現(xiàn)自己的愿望。

由于日本明治維新以來(lái)全面采用了公歷紀(jì)年，在節(jié)日的飲酒上與中國(guó)出現(xiàn)了一定的偏差，也導(dǎo)致了中日飲酒文化差異。

1.中國(guó)飲酒禮儀的古今

“酒德”一詞，最早出現(xiàn)在《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》中，其含義是說飲酒者要有德行，不能像夏紂王那樣荒淫無(wú)誕?！渡袝普a》中體現(xiàn)了儒家傳統(tǒng)的酒德“飲惟祀”“無(wú)彝酒”“執(zhí)群飲”“禁沉湎”。一是只有在祭祀的時(shí)候方能飲酒；二是要少飲酒，只有在生病的時(shí)候才能飲酒；三是不可聚眾飲酒；四是禁止飲酒過度。可以發(fā)現(xiàn)，儒家并不反對(duì)飲酒，認(rèn)為用酒祭祀，養(yǎng)老奉賓，都是“有德”的體現(xiàn)。

談到酒禮，明代的袁宏道著有《觴政》，其中詳細(xì)敘述了古代飲酒的禮節(jié):

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席；長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀有四步：拜、祭、啐、卒爵。首先作出拜的動(dòng)作，表示謝意；接著把酒略微潑撒在地，祭謝大自然養(yǎng)育之恩德；然后小抿一口品嘗酒味，加以評(píng)賞令主人高興；最后方才仰杯一飲而盡。

現(xiàn)代的飲酒禮儀雖然和古代有很大差距，但可以看出，依舊是脫胎于傳統(tǒng)的飲酒禮儀。

首先是斟酒，主人要主動(dòng)為客人斟酒。斟酒時(shí)，從第一主賓開始，沿順時(shí)針方向繞餐桌依次斟酒。如有長(zhǎng)者，或有長(zhǎng)輩、客人或上級(jí)及職務(wù)較高人員，應(yīng)當(dāng)先給他們斟酒。在主人為自己斟酒時(shí)，客人要起身或俯身，以手扶杯以示恭順。

其次是敬酒，在中國(guó)的餐桌、酒會(huì)上，敬酒的禮儀十分盛行，它不僅是與會(huì)者文明知禮的表現(xiàn)，更是為了活躍氣氛，達(dá)到以酒會(huì)友、以酒敬禮的效果。敬酒的禮儀依舊要有輩分之分，以小敬大、以幼敬長(zhǎng)、主客為上、賓客次之。

再者是祝酒，主人在飲酒前要根據(jù)飲宴的內(nèi)容和對(duì)象，表達(dá)對(duì)客人的良好祝愿，以助酒興，主要形式是祝酒辭。中國(guó)的碰杯之禮起源于原始社會(huì)原始人在勞動(dòng)過程中對(duì)勞動(dòng)工具敲擊的啟發(fā)。在吃飯的時(shí)候，人們相互敲擊餐具以用來(lái)解除疲勞。這種碗與碗相互撞擊的聲音，久而久之，也就演變成了碰杯之禮。

最后是飲酒，飲酒禮儀當(dāng)中，適度飲酒很重要，但當(dāng)下勸酒文化盛行，以致很多人在飲酒時(shí)常常超出自己的酒量，造成難堪。在飲酒禮儀中應(yīng)當(dāng)把握自己的酒量，適當(dāng)飲酒，不宜過度。

2.日本的飲酒禮儀

首先是斟酒禮儀，當(dāng)他人為我方斟酒時(shí)，可以用自己的酒瓶為對(duì)方回斟。有時(shí)朋友請(qǐng)你喝酒，為你倒酒，但這種情況下如果這瓶酒不是你付錢，就不可以回斟。這與日本人飲酒進(jìn)食時(shí)偏向單個(gè)飲食的情況有緊密聯(lián)系。

其次是倒酒禮儀，在倒酒的時(shí)候，一般是一只手拿著酒瓶的中間注入對(duì)方的杯子。要表示特別的敬意，可以使用雙手。眾人一同喝酒的時(shí)候，要等大家叫一聲“干杯”后才開始喝。

再次是落座禮儀，日本座位一般是按照上下級(jí)，主人或是上司坐在房間靠?jī)?nèi)的地方，職位低的人坐離門口近的地方，請(qǐng)客的人坐在靠近門口的地方。

最后是飲酒，儒家“惟酒無(wú)量，不及亂”的飲酒理念，在日本被廣泛認(rèn)同。日本人追求的是一種朦朧雅致，悠遠(yuǎn)纖柔的風(fēng)尚，飲酒以微醺為主。日本的清酒度數(shù)比較低，且市場(chǎng)上流行的起泡酒、啤酒等都是度數(shù)較低的酒精飲料。

居酒屋作為日本所獨(dú)有的一種餐飲場(chǎng)所，既提供酒水又提供食物，是日本上班族下班之后的好去處，造就了日本獨(dú)特的酒文化。

3.禮儀的同異

首先是干杯的差異，中國(guó)人的干杯是一飲而盡；而日本人則是在開始之前，大家一起喊“干杯”然后隨意飲用即可。其次是勸酒文化的差異，中國(guó)人喜歡勸酒，如果被勸者不配合則被認(rèn)為是失禮；日本則在第一輪干杯之后，根據(jù)個(gè)人酒量自己想喝多少就喝多少。最后是酒桌的文化差異，中國(guó)人的酒桌是用來(lái)談生意談重要事情的，酒有沒有喝到位關(guān)系到事情的成功與否；而日本喝酒則是休閑活動(dòng)，是大家放松身心的一種方式。從這些我們可以發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的酒更像是一種社交禮儀，而日本人的酒則比較單純，更像是一種調(diào)節(jié)生活的平衡工具。

三、結(jié)論及未來(lái)展望

經(jīng)過以上對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，第一，中日兩國(guó)作為一衣帶水的鄰邦，歷史上的關(guān)聯(lián)和文化上的交流使得兩國(guó)的酒文化也具有一定的相似性。第二，因歷史、經(jīng)濟(jì)、宗教等狀況的差異，中日兩國(guó)的酒文化也存在一定的差異性。第三，日本的酒文化傳統(tǒng)成分與西洋化成分均比較明顯，中國(guó)的酒文化卻因傳統(tǒng)的缺位而酒的作用也在淡化，社交屬性不斷增強(qiáng)。

日本和中國(guó)都可以稱得上是“酒文化的天堂”。但是在兩國(guó)的社會(huì)現(xiàn)狀下，酒文化都受到了一定的沖擊，處于一個(gè)急劇變化的階段。在中國(guó)，近年來(lái)嚴(yán)查酒后駕駛，以及因勸酒導(dǎo)致的人身事故糾紛不斷發(fā)生，盛行多年的勸酒文化和飲酒文化都受到了較強(qiáng)的沖擊；在日本，酒稅法、就業(yè)問題、經(jīng)濟(jì)不景氣等因素，讓日本的新世代有了“離酒化”的傾向。據(jù)報(bào)道，2018年全年日本的五大啤酒廠商的出貨量同比減少2.5%，已經(jīng)連續(xù)十四年呈現(xiàn)減少的趨勢(shì)。

酒文化的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)、法律、宗教都有著緊密的聯(lián)系。不管是中國(guó)還是日本，當(dāng)前酒精類飲料消費(fèi)的低迷，將會(huì)對(duì)酒文化本身產(chǎn)生巨大的影響，但這種影響未必就是負(fù)面的。在未來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型，重視傳統(tǒng)與摒棄不良的社會(huì)風(fēng)氣，將會(huì)為酒文化的健康發(fā)展帶來(lái)一定的活力。在日本，雖然經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期的不景氣，酒精的消費(fèi)量在減少，但實(shí)際上日本新一代的對(duì)自身價(jià)值的追求，以及日本文化在全球的影響力，尤其是日本飲食的全球化，都會(huì)促使日本酒文化的進(jìn)一步轉(zhuǎn)型。

中日作為鄰邦，兩國(guó)的交流定會(huì)不斷增多，應(yīng)在飲酒問題上進(jìn)行更加深入的合作交流，相信在未來(lái)的中日交流中，中日兩國(guó)酒文化的發(fā)展勢(shì)必會(huì)讓亞洲酒文化得到更加高質(zhì)量地傳承和發(fā)展。