澳門新八景路環(huán)漁韻

說起澳門，你會想到什么？

七子之歌、賭場、大三巴牌坊、媽閣廟、威尼斯人度假村？

說起澳門，大家腦海里第一個閃過的印象可能是賭場。的確，澳門有著大大小小的賭場，透露出一種紙醉金迷的氣質(zhì)。但置身其中，你會逐漸感受到這座城市平穩(wěn)的脈搏。

緩慢的城市節(jié)奏，浪漫的中西建筑，保存完整的歷史古跡，都在訴說這座經(jīng)歷數(shù)百年風(fēng)雨的小城神秘而不動聲色的風(fēng)情。相對于節(jié)奏明快、繁華妖嬈的香港，澳門反而顯得古樸而寧靜。漫步街頭，讓人不知不覺像只慵懶的貓，只想享受時光從指縫里流過的感覺。慢慢地，漫漫游……

12月13日，旅客在澳門金蓮花廣場游覽。

手信業(yè)轉(zhuǎn)身

行走在澳門的大街小巷、機(jī)場碼頭，總能看到游客手里拎著一袋手信——結(jié)實(shí)樸素的包裝袋上印著各種澳門元素，里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產(chǎn)。

從日漸沒落到蓬勃擴(kuò)張，澳門的手信業(yè)在過去20年里經(jīng)歷了“華麗轉(zhuǎn)身”，用咀香園餅家總經(jīng)理黃若禮的話來說，澳門回歸祖國也讓傳統(tǒng)點(diǎn)心重新成為旅游消費(fèi)市場的“寵兒”。

1935年，黃若禮的祖父在澳門清平直街20號開設(shè)了第一間咀香園餅家，專做餅類零售。黃若禮回憶說，他很小時就開始在店里幫忙，把剛烤出來的杏仁餅打包。

“以前我們只有等到周五放工后，香港人過來才有生意?！彼f，那時候基本上只有周末開門做生意，平時幾乎沒什么顧客。

1993年，在美國主修會計的黃若禮學(xué)成回到澳門，發(fā)現(xiàn)家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發(fā)亮的算盤。

黃若禮認(rèn)為，若想做大做強(qiáng)，必須對傳統(tǒng)的家庭式經(jīng)營進(jìn)行改革，首先就是轉(zhuǎn)換觀念。

“過去幾代人都是店東坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應(yīng)，需要花時間將他們的思想慢慢轉(zhuǎn)變過來。”他說。

1997年，黃若禮父親在新馬路購置物業(yè)，開設(shè)了第一家分店。彼時黃若禮已經(jīng)在咀香園工作四年，也感覺到這是一個改變的好機(jī)會。

他在新店首先推廣會計核算的計算機(jī)化，精確計算每種點(diǎn)心的生產(chǎn)成本，并逐漸引入現(xiàn)代管理理念。但由于回歸前澳葡當(dāng)局管治不力，社會治安混亂，新店的經(jīng)營慘淡。

1999年澳門回歸祖國，治安大為改善。2003年內(nèi)地游客赴港澳個人游開放，特區(qū)政府開始大力推動旅游業(yè)。

“原來大家都認(rèn)為手信業(yè)已成‘夕陽產(chǎn)業(yè)，沒想到回歸后又開始興旺起來?！秉S若禮說，咀香園從一家店發(fā)展到兩家店用了60多年，但在回歸后的短短20年里，咀香園在澳門遍地開花，現(xiàn)已拓展至15家分店。

“我們現(xiàn)在超過七成的顧客都來自內(nèi)地?！彼f，咀香園的200多名員工里，有一半都來自內(nèi)地。

“在我們的廠里，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺到本地人和內(nèi)地人之分。在勤勞程度、好學(xué)程度方面，近些年新招的內(nèi)地員工要更勝一籌?！彼f。

2017年，澳門獲得聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號，澳門的本土糕點(diǎn)功不可沒。

“傳統(tǒng)的手工藝是很寶貴的，過于商業(yè)化會丟失原來的味道?！秉S若禮說，若將生產(chǎn)環(huán)節(jié)遷出澳門，轉(zhuǎn)到勞力更便宜的地方，成本無疑會下降，但“澳門制造”才是咀香園品牌的核心，堅持本土化生產(chǎn)，這是生根澳門的老牌餅家應(yīng)有的“倔強(qiáng)”。

澳門博物館。

12月12日，旅客在澳門大三巴牌坊游覽。

一直以來，黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中，對澳門旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時段和篇幅。

2003年，黃若禮從時任澳門特區(qū)行政長官何厚鏵手里接過“2002年度澳門旅游功績勛章”，這是澳門手信業(yè)第一次獲此殊榮。

“澳門是我們的根，澳門名聲和旅游地位的提升與食品行業(yè)也是息息相關(guān)的。一方面我們要堅守產(chǎn)品品質(zhì)，在更多游客中提升澳門的美譽(yù)度;另一方面，盡可能推廣澳門的旅游文化名片也是作為本土企業(yè)的責(zé)任?！秉S若禮說。

旅游狂想曲

在澳門，旅游業(yè)和每一個人都息息相關(guān)。

官方數(shù)據(jù)顯示，2017年澳門總體就業(yè)人口達(dá)38萬，當(dāng)中旅游相關(guān)行業(yè)的在職員工超過19萬人，相當(dāng)于每兩份工作中，就有一份與旅游業(yè)相關(guān)。

2013年，特區(qū)政府旅游局推行“澳門旅游認(rèn)知計劃”，舉辦嘉年華、導(dǎo)賞、圖片展等活動，旨在讓市民進(jìn)一步了解和熟悉澳門旅游業(yè)的發(fā)展，推廣“以客為先”的觀念，迄今已吸引了13萬人次參與。

“無論你是否從事旅游行業(yè)，是學(xué)生還是老人家，每一個市民都是‘澳門旅游大使。” 澳門特區(qū)政府旅游局局長文綺華說。

正是葡語文化和中華文化交融的燦爛輝煌，讓澳門的飲食、建筑等文化景象，在整個世界都顯得別具一格。這也恰恰成為澳門旅游發(fā)展的重要資源。

土地面積僅30多平方公里、人口僅60多萬的澳門，今年接待的游客數(shù)量有望突破4000萬人次。依托“一國兩制”方針的成功實(shí)踐，一首獨(dú)具文化韻味的“旅游狂想曲”正在這個南方小城奏響。

文綺華表示，澳門的旅游發(fā)展一直以來都不是以追求量為目標(biāo)?！斑@幾年花了很多工夫在提升服務(wù)素質(zhì)、豐富游覽體驗(yàn)上?！?/p>

為配合建設(shè)澳門成為世界旅游休閑中心，特區(qū)政府旅游局2014年推出“星級旅游服務(wù)認(rèn)可計劃”，鼓勵和支持餐飲、旅行社、零售等行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量;2017年公布《澳門旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》，制定了澳門旅游業(yè)未來15年的發(fā)展藍(lán)圖和行動綱領(lǐng)。

“最終的目的不單單要做一個旅游目的地，同時也要將澳門建設(shè)成為一個宜居、宜游、宜樂、宜業(yè)的地方。”文綺華說。

澳門特別行政區(qū)旅游局副局長程衛(wèi)東指出，城市旅游不會是簡單的觀光、逛景點(diǎn)，而是在一個城市中休閑、生活，所以澳門很早就有打造“休閑旅游”的意識。澳門將“商務(wù)旅游”“美食旅游”“購物旅游”“文化旅游”等概念進(jìn)行融合發(fā)展，就形成了如今的“旅游休閑”。

“我們用‘活動來帶動我們的休閑旅游。比如體育的有馬拉松、龍舟賽，美食的有美食論壇和國際旅游節(jié)，娛樂文藝有演唱會、音樂會、國際藝術(shù)節(jié)、國際音樂節(jié)等等。我們這些活動也是慢慢積累、一點(diǎn)點(diǎn)地做起來的，像音樂會原來坐不滿，到現(xiàn)在一票難求，吸引來澳門休閑旅游的人也越來越多。”

在國家的大力支持下，2005年澳門歷史城區(qū)成功列入世界文化遺產(chǎn)名錄，2017年又獲得聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號。

有了“世界文化遺產(chǎn)”和“美食之都”這兩張名片，更多游客對澳門有了向往。

“有了‘世界文化遺產(chǎn)和‘美食之都這兩張名片，更多游客對澳門有了向往。”文綺華說。

2015年底，中央政府授予澳門85平方公里的法定管理水域，為旅游開發(fā)注入無盡想象。“我們正在積極開發(fā)一些與水、濱海相關(guān)的旅游產(chǎn)品，今年剛推出兩個海上觀光的項目，游客可以坐船看澳門或參觀港珠澳大橋?！彼f。

從去年開始，阿里巴巴云計算和人工智能技術(shù)逐步對澳門旅游進(jìn)行智慧化改造，不僅在公共交通、路網(wǎng)資源等方面實(shí)現(xiàn)對全城公共資源的智能調(diào)度，還能為游客提供個性化旅游服務(wù)。

程衛(wèi)東感慨，科技的發(fā)展對旅游的影響非常大?！耙郧暗穆糜瓮茝V就是到客源地找旅行社合作和買當(dāng)?shù)貓蠹堧s志的廣告，如今我們的宣傳都是在線上，比如和攜程、淘寶等互聯(lián)網(wǎng)公司的合作，還有和一些自媒體的合作。而且互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用讓旅游的體驗(yàn)過程完全改變，如今拿著手機(jī)游客們可以預(yù)知天氣，預(yù)知景點(diǎn)的人流量，還可以預(yù)訂餐廳和演出門票，這大大提升了游客的旅游休閑體驗(yàn)。可以說整個旅游的邏輯都和原來完全不同了，而且它還在不斷地創(chuàng)新發(fā)展?！?h3>要求多元化

程衛(wèi)東指出，澳門目前的旅游業(yè)態(tài)還是太單一了，對博彩的依賴仍然很強(qiáng)，旅游業(yè)多元化發(fā)展是澳門必須解決的難題;此外就是旅游客源的多元化，目前來自內(nèi)地的游客占澳門總游客量的七成左右，國際客源主要來自東南亞國家。澳門需要豐富旅游業(yè)態(tài)，加大推廣力度，吸引更多的國際游客。而所有這些，都離不開人才。

“自澳門回歸以來，我們的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展非?？欤楷F(xiàn)了很多新的行業(yè)，而這些新的東西就需要有人才的支持。在保證本地人就業(yè)安全的情況下，我們需要引進(jìn)很多人才。”程衛(wèi)東說。

實(shí)際上，旅游業(yè)的發(fā)展也讓澳門的旅游教育步入快車道。澳門幾乎所有高校都開設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)，學(xué)科建設(shè)引人矚目。

澳門旅游學(xué)院院長黃竹君介紹，1995年學(xué)院剛成立時只有一個本科專業(yè)，學(xué)生60人，成人教育規(guī)模僅為1000人;今年本科生超過了1600人，成人教育更是突破了2萬人。

“學(xué)院師資來自18個國家和地區(qū)，與30多個國家與地區(qū)超過100個機(jī)構(gòu)有合作，全球有超過600個實(shí)習(xí)單位?！彼f。

程衛(wèi)東還介紹，澳門的酒店非常有特色，形成了別具一格的“澳門模式”。6.5平方公里的路氹城可以被稱為澳門綜合度假村園區(qū)。在那里，一家綜合體就能提供上萬個工作崗位，一個綜合度假村里有3—6家不同形態(tài)風(fēng)格和價位的酒店，吸引不同需求的游客，而且里面還有大量的餐飲、購物、會展、體育賽事、表演、博彩等不同的業(yè)態(tài)共享服務(wù)，規(guī)模非常大。

“這些大型度假綜合體的整套管理模式都是可以輸出到任何地方的。比如統(tǒng)一采購，一家度假綜合體采購龍蝦都是以噸為單位的，采購后他們會進(jìn)行分離處理，最優(yōu)質(zhì)的肉供應(yīng)給米其林三星餐廳和黑珍珠三鉆餐廳，質(zhì)量差一些的給一般的餐廳，分離下來的殼給粵菜餐廳煲湯用，因此這樣一個綜合體的運(yùn)營是非常高效的，運(yùn)營成本也降到最低。此外還有安全管理、監(jiān)控等系統(tǒng)非常先進(jìn)和高效，這些經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、管理的‘澳門模式，是可以輸出給任何一個旅游城市的。”

演員在跳土風(fēng)舞。

（根據(jù)新華社、《小康》整理）