一 塵

肉桂又名玉桂、牡桂、菌桂、桂皮，氣味芳香，既是烹飪食譜中常用的香料，又是中醫(yī)處方中常見的藥材。古代的文人墨客在詩詞中多有提及肉桂。北宋著名詩人謝薖，是“江西詩派臨川四才子”之一，寫有《次韻無逸兄見寄》一詩，表達了生活雖清苦，但卻也能夠自得其樂的心情。詩言：“憔悴誰能賦大招，會將菌桂雜申椒。巷南鄰里頻相過，水北山人詎可邀。細(xì)酌敢謀長袖舞，苦吟空詠寸岑遙。耕耘賴有陶潛婦，不羨孫郎對大喬?！逼渲姓J(rèn)為肉桂和申椒這兩種香木可以消除穢氣，驅(qū)散疾病，應(yīng)該常帶在身上。

元代學(xué)者陳孚的詩文不事雕琢，所寫的記游詩多為描摹風(fēng)土人情，其在嶺南地區(qū)的橋頭驛站巧用藥名作了一首《交趾橋市驛戲作藥名詩》，描繪了一幅人在遠(yuǎn)方服役，骨肉分離難聚的悲涼場景。詩中提到了很多味中藥，其中就包含肉桂。如詩云：“長空青茫茫，大澤瀉月色。使君子何來，山椒遠(yuǎn)于役?；⒗嵌静輩玻瑴I如鉛水滴。更苦參與商，骨肉桂海隔。問天何當(dāng)歸，天南星漢白?！币股珪r分，茫茫天空一片青色，地上的湖沼倒映出如霜的月色。試問令君由何而來，只因要服役于遙遠(yuǎn)的山區(qū)。在虎狼出沒的有毒草叢中，與遠(yuǎn)方的親人相隔萬里，如同天上的參星和商星，此出彼沒，兩不相見。想到這里，眼角晶瑩的淚水便止不住地流下。不知何時才能回歸故里，一家團圓呢？

此外，肉桂甘甜的香氣，還被西方人視為愛情的象征。相傳古羅馬有位君主，愛妻死去后，悲痛萬分，為了進行悼念，就搜掠并集中焚燒了全國的肉桂，以此來表達對愛妻的真情摯愛，頗為感人。

肉桂作為一味中藥，取的是肉桂樹的樹皮來入藥，與取桂樹枝條入藥的桂枝有所不同。中醫(yī)入藥講究藥物取材的部位，不同部位亦有不同功用，肉桂取桂之皮偏于溫里，桂枝取桂之枝偏于解表。桂樹的香味繼承到桂皮之上，在辛香之氣之外，桂皮還有溫?zé)嶂?，故可以補火助陽、散寒止痛、溫通經(jīng)脈，兼有引火歸元之效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》言其“主上氣咳逆，結(jié)氣喉痹吐吸，利關(guān)節(jié)，補中益氣”?！度杖A子本草》說其可以“治一切風(fēng)氣，補五勞七傷，通九竅，利關(guān)節(jié)，益精，明目，暖腰膝，破痃癖癥瘕，消瘀血，治風(fēng)痹骨節(jié)攣縮，續(xù)筋骨，生肌肉”?！夺t(yī)學(xué)啟源》則認(rèn)為其能“補下焦不足，治沉寒痼冷及表虛自汗”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肉桂對于陽虛引起的虛喘心悸、脾胃虛寒、夜尿頻多、陽痿宮寒、腰膝冷痛、寒疝腹痛、滑精早泄、痛經(jīng)經(jīng)閉等病癥都有不錯的治療效果。

時至今日，對肉桂化學(xué)成分和藥理作用的研究不在少數(shù)。研究表明，肉桂主要含有揮發(fā)油、多酚類、多糖類、黃酮類及微量元素等，其藥理作用主要表現(xiàn)在消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等方面。肉桂因所含桂皮油能促進消化液分泌，增強消化功能，還能解除內(nèi)臟平滑肌痙攣，讓失調(diào)的胃腸功能恢復(fù)正常。肉桂對全身的血管都有擴張作用，能降低血壓，緩解肢體的疼痛，具有一定的抗休克作用，對心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)具有保護作用。此外，肉桂還具有抗氧化、抗胃潰瘍、抑菌、提高免疫力、促進體內(nèi)糖代謝等作用。

作為藥食兩用的佳品，肉桂的身影經(jīng)常出現(xiàn)在廚房中。無論中外，人們似乎都對她情有獨鐘。中國人喜歡拿肉桂來燉肉、煲湯，它能夠去除肉中的腥臭味，使肉食更美味，湯品更醇厚。煲湯煮肉的時候放入一些肉桂，不僅可以解腥提香，而且能夠養(yǎng)生保健，此等美事，何樂而不為呢！西方人則將肉桂打粉，用作西式烹飪及烘焙的香料，如霜飾、蛋糕、小西餅等，能為菜肴及甜品增添辛香甘甜。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進步，人們對肉桂的運用更加廣泛，一些醫(yī)藥配方、香精和化妝品中也少不了肉桂的加盟。

現(xiàn)介紹幾則以肉桂為主的補湯、藥膳、藥酒和藥點，供讀者朋友們參考，請在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導(dǎo)下，根據(jù)自己的身體情況選擇使用。

1.肉桂豬肚湯

材料：豬肚240 克，肉桂3克，生姜6 片，食鹽適量。

做法：①將豬肚反復(fù)用水沖洗干凈，肉桂洗凈去粗皮；②將肉桂、姜片放入豬肚內(nèi)，并留少許水分；③把豬肚的頭尾用線扎緊，放入盛有適量清水的砂鍋內(nèi)，大火煮開后，小火煲1 小時，至豬肚酥軟，加食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有溫胃散寒、健脾補氣的功效。適合于胃中虛寒、納食欠佳、身感乏力的人群食用。

2.肉桂羊肉湯

材料：羊肉500 克，肉桂3克，生姜9 片，食鹽適量。

做法：①將羊肉洗凈切塊，肉桂洗凈去粗皮；②將處理好的羊肉、當(dāng)歸、生姜一起放入高壓鍋中，加水燒開，煮1 小時左右，加適量食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有溫陽益氣、散寒補虛的功效。適合于四肢不溫、容易疲乏、面色不華的人群食用。

3.肉桂燜牛肉

材料：肉桂12 克，巴戟天9克，牛肉150 克，生姜、花椒、八角、香葉、鹽、油各適量。

做法：先將肉桂、巴戟天、生姜、八角洗凈；牛肉洗凈，切大塊。熱鍋，倒入油，下生姜、八角、花椒，炒出味，下牛肉炒至五成熟，加入肉桂、巴戟、香葉，倒入清水適量，蓋上蓋子，用武火煮沸后，文火燜2 個小時，然后收汁，加鹽調(diào)味即可。

功用：本藥膳具有溫補腎陽、健脾開胃、益氣補中的功效。適合于腰膝酸軟、手足畏寒、食欲減退、腹冷喜暖、大便軟爛的人群食用。

4.肉桂粉蒸肉

材料：肉桂9 克，大米60 克，糯米30 克，五花肉300 克，小茴香、八角、花椒、食鹽各適量。

做法：①制作蒸肉粉：先將大米和糯米淘洗干凈，浸泡1晚。將肉桂、小茴香、八角、花椒洗凈，晾干，稍打碎。點火把鍋燒得滾燙（不要放油），把米放進去用小火翻炒加熱，米的顏色逐漸發(fā)生變化，用手輕輕摸上去感覺滾燙，這時再加入肉桂、小茴香、花椒、八角一起炒，炒到米?？雌饋頃悬c膨脹甚至開花，香氣大出時停止。將炒好的米和其他調(diào)料一起搗碎、研細(xì)，制成蒸肉粉。②制作粉蒸肉：將五花肉洗凈，切薄片；蒸肉粉中加入少量水，放入切好的五花肉薄片，撒入鹽，一起攪拌均勻，使五花肉上均勻沾滿蒸肉粉，裝盤，放入籠屜內(nèi)。坐鍋，開大火蒸上1 個小時，即成。

功用：本藥膳具有補中益氣、健脾開胃、溫腎助陽的功效。適合于氣虛乏力、食欲不振、胃脘冷痛、畏寒怕冷、手足不溫、夜尿頻多、腰膝酸軟的人群食用。

5.三桂溫補酒

材料：肉桂30 克，干桂圓肉60 克，干桂花60 克，白酒1200 毫升。

做法：將肉桂、桂圓肉、桂花置于干凈容器中，加入白酒，加蓋密封、浸泡，2 周后啟封，過濾，棄藥渣，待酒液澄清，即可飲用。

功用：本藥酒具有溫補心脾、安神養(yǎng)顏的功效。適合于面色少華、健忘耳鳴、心悸怔忡、失眠多夢、心腹冷痛的人群適量飲用。

6.肉桂燕麥餅干

材料：肉桂粉6 克，中筋面粉120 克，即食燕麥90 克，植物油60 克，雞蛋2 個，白糖30 克，紅糖15 克，蔓越莓干30 克，小蘇打3 克，鹽少許。

做法：①打出雞蛋，倒入植物油，攪拌均勻；②將其余材料一起混合，攪拌均勻，再倒入雞蛋和植物油混合；③捏成扁圓，依次擺入烤盤，預(yù)熱180℃，放入烤箱，10分鐘左右，放涼變硬即可。

功用：本藥點具有補火助陽、溫中止痛的功效。適用于虛寒體痛伴關(guān)節(jié)不適的人群食用。