殳俏

李安的電影《飲食男女》里，小女孩珊珊在一次飯局中，當著眾多大人的面挑剔飯菜的美中不足：“這尾七星斑太大了，兩斤上下的正好。”因此招來她外婆的一頓教訓(xùn)：“小孩子吃飯，嘴挑成這樣，將來長大嫁不出去?！?/p>

中國人對于深諳美食之道的小孩，一直懷著復(fù)雜的情緒。一方面是不由自主的驕傲——懂得什么是好吃的，這也是家教的一部分，并且折射出家庭條件的優(yōu)渥;另一方面，則是諸如嫁不出去之類的煩惱——一個在嘴巴上挑剔的人，在生活的各方面無疑也是挑剔的，對這樣的“金枝玉葉”，長輩們當然會擔心不已，希望他將來過粗茶淡飯的日子就好。

張愛玲小的時候，算是一個典型的小吃客?！拔揖退闶亲斓罅耍司艢q有一次吃雞湯，說‘有藥味，怪味道。家里人都說沒什么。我母親不放心，叫人去問廚子一聲。廚子說這只雞是兩三天前買來養(yǎng)在院子里的，看它垂頭喪氣的仿佛有病，給它吃了‘二天油——像萬金油、玉樹神油一類的油膏。我母親沒說什么。我把臉埋在飯碗里扒飯，得意得飄飄欲仙，是有生以來最大的光榮?！睆垚哿峒傺b悶頭吃飯，實則得意得不行。但大人在褒揚她的同時，也教她“咬得菜根，百事可做”的道理。后來張愛玲于1995年孤獨地死于美國的公寓中，鄰居們翻出了她的垃圾袋，盡是些大眾品牌的牛奶、速泡燕麥片，一小瓶即食波蘭小香腸，還有些已變質(zhì)過期的速凍意大利菜肉餃子。她在生命的最后時刻不再計較味道，與其童年時代講究至精至貴比起來，實在顯得過于凄涼。而小吃客和小吃客的父母們最擔心的也莫過于這樣的情形：一朝一夕吃美食，未見得一生一世吃美食。此種極端的境況不見得發(fā)生在每一個小吃客身上，但他們此生除了吃，學(xué)到的最大本領(lǐng)應(yīng)是隱忍。

這樣的憂慮不僅中國父母有。我認識的一位意大利老先生，是富裕的農(nóng)場主，有自家酒窖，小時候便嘗盡了上品的小牛肉、鹿肉、鵪鶉、肥鵝肝等當時普通人吃不到的好東西。在“二戰(zhàn)”人力緊缺時，他家里仍有兩個廚子和一個女幫工伺候著，每日變著花樣給全家人做好吃的。“二戰(zhàn)”末期，他應(yīng)征入伍，很多親戚都覺得這個嬌貴的孩子“根本吃不慣軍隊里的玉米粥”，他父親也擔心得要命。可事實證明，一個連的年輕人中，只有他每天吃行軍雜糧吃得樂呵呵的。因為在此之前，他父親教他的是“松露和玉米同是上帝的恩賜”，而一些貧寒家庭的父母則告訴小孩：“你想吃好東西嗎，想吃的話就從軍去，升官發(fā)財才是正道?！北е灰粯拥钠诖コ裕Y(jié)果自然不一樣。后來他因事業(yè)輾轉(zhuǎn)于世界各地，每到一地，對味覺都是全新的考驗?！澳菚r我想的仍然是父親的話，所有的食物都是上帝的恩賜，挑剔是比較低的鑒賞階段。要去適應(yīng)新的口味，從中發(fā)現(xiàn)新的樂趣?！?/p>

我和這位老先生坐在一起聊天，他說起現(xiàn)在歐洲的一些父母，特別是巴黎、米蘭這些大城市的家長，他們帶著自己的小孩進高級餐廳，教他們享用包含鮪魚和芥末鴨胸的大餐，同時又憂慮著，是不是應(yīng)該讓孩子們平民化一點，就讓他們滿地打滾地去吃麥當勞，覺得這樣才能更好地融入社會，但其實這些擔憂都是多余的。在男孩小時候給他們睡硬板床，他們成年之后自然會習(xí)慣睡軟床;而對美食來說，這個過程正好相反。“挑剔是比較低的鑒賞階段”，吃也從來不是彰顯身份的一種方式。只有在童年時習(xí)慣了珍饈美饌，在他們成年后才不會對美食刻意追求，對品位刻意講究。老先生一口咬定，那些說“我只吃××”或“我從不吃××”的人一定不是真正的貴族。相反，只有那些從幼年的挑食中走出來的人才會成長為友善而不做作的真正美食家，因為他一定更寬容，也更懂得體諒。

（四 銘摘自生活·讀書·新知三聯(lián)書店《吃，吃的笑》一書，王 青圖）