張永濤，周緒元

（山東臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，276012）

黃瓜（Cucumis sativusL.），又名胡瓜、青瓜，為葫蘆科黃瓜屬一年生蔓生或攀緣性草本植物，原產(chǎn)于喜馬拉雅山南麓的熱帶雨林地區(qū)，傳入我國已有2 000 a以上的栽培歷史[1~8]。黃瓜在我國各地均有栽培，是重要的瓜類蔬菜之一，在解決蔬菜市場周年均衡供應(yīng)中占有重要地位，種植面積及總產(chǎn)量呈上升趨勢，加工產(chǎn)品也向多樣化發(fā)展[5，9]。臨沂市地處魯東南，黃瓜栽培歷史悠久，一年四季均有生產(chǎn)，基本實(shí)現(xiàn)了周年均衡供應(yīng)，黃瓜產(chǎn)業(yè)已成為臨沂市調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)[10~12]。近年來，依托臨沂市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，筆者對臨沂市黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)研，對臨沂市黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題進(jìn)行了系統(tǒng)總結(jié)和分析，并提出了臨沂市黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提質(zhì)增效對策，為實(shí)現(xiàn)臨沂市黃瓜生態(tài)、安全、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。

1 產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)區(qū)域集中，區(qū)域品牌突出

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，臨沂市黃瓜種植面積在3.67萬hm2左右，其中設(shè)施黃瓜栽培面積超過2.0萬hm2，約占全省設(shè)施栽培黃瓜的1/7。主要分布在蘭陵、沂南、莒南、沂水、蘭山等縣區(qū)，其中沂南縣、蘭陵縣、蘭山區(qū)是臨沂市設(shè)施黃瓜的主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過多年發(fā)展，臨沂市黃瓜已形成鮮明的地方特色，其中沂南黃瓜年種植面積高達(dá)2.3萬hm2，1.47 hm2為日光溫室及大棚栽培[13]。2010年獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、國家工商總局注冊登記地理標(biāo)志商標(biāo)及全國“一縣一品”風(fēng)采展“特色一品”稱號(hào)[14，15]。 在 2017 年浙江大學(xué)中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心組織的全國農(nóng)產(chǎn)品品牌價(jià)值評估活動(dòng)中，“沂南黃瓜”品牌價(jià)值達(dá)29.22億元，居全國第57位，成為中國區(qū)域公用農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)品牌[16]。蘭山區(qū)的汪溝黃瓜，2015年在國家工商總局注冊登記了地理標(biāo)志商標(biāo)，汪溝鎮(zhèn)被譽(yù)為生態(tài)宜居的黃瓜小鎮(zhèn)。

黃瓜工廠化育苗

1.2 品種逐漸多元化，嫁接育苗為主

臨沂市黃瓜生產(chǎn)上采用的品種98%來自國內(nèi)育種單位，部分無刺黃瓜（水果黃瓜、迷你黃瓜）為進(jìn)口品種，約占2%。臨沂市黃瓜栽培品種主要是密刺型，生產(chǎn)面積占90%左右，消費(fèi)市場傾向頂花帶刺；其次是無刺型，也稱水果黃瓜，生產(chǎn)面積約占4%左右，面積增長速度快于其他類型的黃瓜品種；還有小面積的腌制加工用的雌性系黃瓜品種。黃瓜生產(chǎn)以嫁接育苗為主，主要采用人工嫁接，工廠化育苗單位采用聘請專業(yè)嫁接隊(duì)伍的方式開展育苗工作。黃瓜工廠化育苗數(shù)量約占市場需求量的10%，約有70%的農(nóng)戶自己育苗。

1.3 栽培模式呈現(xiàn)多樣化，集成技術(shù)廣泛應(yīng)用

在臨沂市黃瓜生產(chǎn)中，露地栽培的黃瓜有春茬和夏茬2個(gè)主要茬口，保護(hù)地栽培的有大拱棚春黃瓜、秋冬茬溫室栽培、冬春茬溫室栽培和越冬茬栽培等方式，形成了黃瓜周年生產(chǎn)模式。臨沂市設(shè)施黃瓜生產(chǎn)起步早，栽培技術(shù)的研究比較系統(tǒng)，應(yīng)用廣泛，其中在黃瓜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、土壤改良技術(shù)、病蟲害減量控害技術(shù)、設(shè)施環(huán)境調(diào)控技術(shù)等方面的研究及應(yīng)用處于國內(nèi)領(lǐng)先地位[2，17，18]。 2016 年 6月25日，李天來院士等7名國內(nèi)著名專家對沂南縣蘇村鎮(zhèn)日光溫室黃瓜高產(chǎn)示范基地的黃瓜產(chǎn)量進(jìn)行現(xiàn)場測算，平均667 m2產(chǎn)量達(dá)到36 426 kg，為目前我國日光溫室黃瓜冬春茬栽培最高產(chǎn)量[16，19]。

1.4 產(chǎn)銷體系成熟，三產(chǎn)日趨融合

臨沂有蔬菜批發(fā)市場80余處，年交易量600萬t以上，已基本形成了蔬菜規(guī)?；a(chǎn)基地—產(chǎn)地蔬菜批發(fā)市場—運(yùn)銷隊(duì)伍—銷地批發(fā)市場相聯(lián)結(jié)的產(chǎn)銷體系。以蘭陵縣為代表的20余萬人的蔬菜運(yùn)銷隊(duì)伍及以榮慶物流公司為代表的一批蔬菜冷鏈儲(chǔ)運(yùn)企業(yè)，保障了臨沂市黃瓜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；臨沂市各類蔬菜加工企業(yè)達(dá)到700余家，年綜合保鮮加工能力150萬t，全市蔬菜加工企業(yè)在數(shù)量和規(guī)模上位居省內(nèi)前列，帶動(dòng)了黃瓜采后商品處理、凈菜加工以及出口創(chuàng)匯。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要問題

2.1 設(shè)施裝備水平不高

臨沂市保護(hù)地設(shè)施大多為早期發(fā)展的簡易棚體，建造標(biāo)準(zhǔn)亂，設(shè)施設(shè)備不配套，抗災(zāi)能力弱，容易受到極端災(zāi)害天氣影響而造成大幅減產(chǎn)。在設(shè)施結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，栽培技術(shù)的輕簡化、精準(zhǔn)化等方面比較薄弱，受多方面因素制約，技術(shù)推廣應(yīng)用較慢。

溫室黃瓜精準(zhǔn)化生產(chǎn)

2.2 采后處理技術(shù)落后

黃瓜是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，鮮食與精加工對黃瓜的保鮮儲(chǔ)藏要求程度高。目前，臨沂市黃瓜采后多數(shù)以初級產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)入市場，分級、預(yù)冷、包裝以及冷鏈物流等技術(shù)還未應(yīng)用到位，采后處理組織化程度低，產(chǎn)品種類單一、檔次低端，品牌價(jià)值還未彰顯，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)的現(xiàn)象比較明顯。

黃瓜分級包裝、產(chǎn)地直供

2.3 質(zhì)量控制體系不健全

設(shè)施黃瓜生產(chǎn)對環(huán)境條件要求較高，受土地資源的限制，黃瓜種植區(qū)域連年重茬種植。在臨沂市當(dāng)前設(shè)施栽培條件下，質(zhì)量控制管理難度相對較大，尤其是在連年種植的主產(chǎn)區(qū)，病蟲害發(fā)生較重，黃瓜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題還不能全面控制，從生產(chǎn)到餐桌全程質(zhì)量管控技術(shù)體系未能建立，各地雖加強(qiáng)了無公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，但也只局限于部分地區(qū)。

2.4 信息化程度低

“菜賤傷農(nóng)”已經(jīng)成為蔬菜種植行業(yè)的常見現(xiàn)象，由于黃瓜生產(chǎn)存在盲目性和不穩(wěn)定性，加之蔬菜產(chǎn)品的安全性和鮮食性等特征，黃瓜的價(jià)格有時(shí)跌破種植成本。臨沂市黃瓜生產(chǎn)主要是根據(jù)種植戶個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與滯后的信息，缺乏及時(shí)的市場引導(dǎo)，信息化程度低，造成生產(chǎn)和需求對接不夠統(tǒng)一和高效，價(jià)格波動(dòng)大，供應(yīng)飽和與供應(yīng)匱乏反復(fù)出現(xiàn)。

2.5 組織化程度弱

臨沂黃瓜以一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)方式為主，黃瓜專業(yè)合作社內(nèi)部還沒有形成有效的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，其產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的社會(huì)化服務(wù)程度相對較低，小規(guī)模生產(chǎn)的局面還未徹底改變。這樣一來，菜農(nóng)要承擔(dān)自然災(zāi)害和市場的雙重風(fēng)險(xiǎn)，亟需通過提高組織化程度解決黃瓜銷售的后顧之憂。

3 提質(zhì)增效對策

3.1 加大設(shè)施結(jié)構(gòu)與裝備的現(xiàn)代化技術(shù)創(chuàng)新

對傳統(tǒng)大拱棚進(jìn)行升級改造，推廣雙膜雙結(jié)構(gòu)大拱棚（寬20 m、高4.5 m），提高大棚的采光性和保溫性，配備卷簾機(jī)、自動(dòng)放風(fēng)、水肥一體化等自動(dòng)化設(shè)備，進(jìn)一步提高設(shè)施自動(dòng)化管理水平和勞動(dòng)效率。對老舊溫室進(jìn)行升級改造，建設(shè)新型高效日光溫室，提升溫室采光性、保溫性和自動(dòng)化管理水平，推廣應(yīng)用水肥一體化、補(bǔ)光燈、病蟲害綠色綜合防控等新技術(shù)。夏季采用避雨栽培鋼架拱棚，為降低病蟲為害，大力推廣3種3收的周年高效種植模式（春季種植白菜、夏季種植黃瓜、秋季種植萵苣）[20]。

3.2 加快黃瓜采后商品化處理技術(shù)研究

黃瓜采后商品化處理是減少采后損失和提高附加值的重要手段，因此應(yīng)針對臨沂市黃瓜生產(chǎn)現(xiàn)狀，加快黃瓜分級包裝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究與應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)分等分級；加快黃瓜保鮮膜、保鮮劑以及氣調(diào)保鮮技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用；積極探索產(chǎn)地預(yù)冷、冷鏈物流等適宜的低溫參數(shù)，形成黃瓜冷鏈物流技術(shù)規(guī)程。在此基礎(chǔ)上，支持大型黃瓜生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社設(shè)立專營店，加強(qiáng)產(chǎn)地預(yù)冷、預(yù)選分級、包裝加工、冷鏈運(yùn)輸、倉儲(chǔ)配送等配套設(shè)施建設(shè)，打造標(biāo)準(zhǔn)化的物流體系。

3.3 加快產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系建設(shè)

加強(qiáng)質(zhì)量安全體系建設(shè)，提高黃瓜生產(chǎn)者的自律意識(shí)，充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立黃瓜質(zhì)量安全全程追溯管理系統(tǒng)。建立黃瓜產(chǎn)品檔案，采集黃瓜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)管理信息、流通配送等數(shù)據(jù)信息，通過黃瓜產(chǎn)品商品條碼、二維碼、食用農(nóng)產(chǎn)品合格證等獲取黃瓜的溯源信息，并將追溯數(shù)據(jù)按標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)出到其他系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上各生產(chǎn)經(jīng)營者、超市、批發(fā)市場和監(jiān)管部門之間的信息交互和便捷鏈接，以方便消費(fèi)者維權(quán)、監(jiān)管者監(jiān)督和執(zhí)法者追責(zé)[21]。

3.4 推廣“互聯(lián)網(wǎng)+”，促進(jìn)信息化與黃瓜產(chǎn)業(yè)深度融合

黃瓜市場價(jià)格劇烈波動(dòng)和滯銷現(xiàn)象出現(xiàn)的根源在于菜農(nóng)決策信息的不完全和不及時(shí)，因此產(chǎn)業(yè)管理部門應(yīng)加快網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)的建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)黃瓜生產(chǎn)信息的采集和發(fā)布。生產(chǎn)者應(yīng)大力發(fā)展訂單直銷、連鎖配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代營銷模式，推進(jìn)黃瓜產(chǎn)品編碼管理、包裝倉儲(chǔ)、冷鏈物流等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。同時(shí)，建立黃瓜信息分析機(jī)制，穩(wěn)步開展信息監(jiān)測預(yù)警，及時(shí)開展產(chǎn)銷形勢分析研判，引導(dǎo)有序產(chǎn)銷。

3.5 提高組織化程度和產(chǎn)業(yè)化水平

優(yōu)化黃瓜產(chǎn)業(yè)布局和規(guī)模，完善黃瓜產(chǎn)業(yè)組織化發(fā)展和服務(wù)模式，建立“研發(fā)、種植、加工、銷售”全覆蓋的標(biāo)準(zhǔn)化流程，推行以農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社和家庭農(nóng)場為主體的規(guī)?；?jīng)營方式，通過政策支持、政府引導(dǎo)、組織發(fā)動(dòng)和典型示范等舉措，發(fā)展壯大蔬菜龍頭企業(yè)，大力培育發(fā)展農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，通過土地流轉(zhuǎn)，整合分散的黃瓜種植戶，使土地向種菜能手集中，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、組織化、專業(yè)化經(jīng)營。