萬 朝 鄧宏亮

(宜春學(xué)院 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江西 宜春 336000)

0 引言

互聯(lián)網(wǎng)科技繁榮發(fā)展的時代背景下，“網(wǎng)紅食品”也逐漸興起?！熬W(wǎng)紅食品”是互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)新商業(yè)模式，商家以移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用平臺為載體，將自制食品包裝成“網(wǎng)紅”進(jìn)行銷售和推廣，在消費(fèi)者之間形成一種潮流效應(yīng)，以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。但該商業(yè)模式發(fā)展時間短，還處于成長階段，存在著不足，諸如食品安全等問題也日漸突顯。

1 “網(wǎng)紅食品”發(fā)展現(xiàn)狀

“網(wǎng)紅食品”自誕生起便在食品網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)領(lǐng)域掀起了一股熱潮，同時屹立在潮流前列成為了時尚的風(fēng)向標(biāo)。發(fā)展速度突飛猛進(jìn)，同時也造就了中國餐飲消費(fèi)市場的繁榮，毋庸置疑中國食品網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)市場的潛力巨大。

(1)“網(wǎng)紅食品”依托于商家移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的推廣和炒作?！熬W(wǎng)紅食品”很大程度上是商家利用互聯(lián)網(wǎng)移動平臺進(jìn)行的自我包裝，從而吸引消費(fèi)者眼球，達(dá)到提高食品曝光度和知名度的目的。移動互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，自媒體的發(fā)展也為商家創(chuàng)新宣傳手段，拓展宣傳渠道，加強(qiáng)宣傳力度起到了至關(guān)重要的作用，商家充分利用各種網(wǎng)絡(luò)媒介，無孔不入地為自己的產(chǎn)品進(jìn)行全方位的宣傳，例如公眾號、微信朋友圈等都為商家宣傳和孵化出“網(wǎng)紅食品”提供了良好平臺。

(2)“網(wǎng)紅食品”依靠其高“顏值”和趣味性。食品口味的好壞是其內(nèi)涵，而消費(fèi)者對于食品首先關(guān)注的是其外在，“網(wǎng)紅食品”要能夠吸引消費(fèi)者的目光，滿足消費(fèi)者的“獵奇”心理方能夠在激烈的市場競爭中搶占先機(jī)，這就要求“網(wǎng)紅食品”具備個性化的“外觀”。例如百事公司新推出的藍(lán)色的可樂，其液體一改往常的黑色變成了冰藍(lán)色調(diào)，色彩變化帶來的視覺沖擊讓消費(fèi)者有一種眼前一亮的感覺，即使從遠(yuǎn)處看著這種藍(lán)色可樂也能給人一種清涼的感覺，這就是網(wǎng)紅產(chǎn)品具有趣味性特點(diǎn)的一個典型代表。

(3)“網(wǎng)紅食品”獨(dú)特口味是其主要賣點(diǎn)之一。雖然對于食品外形的改良、功能的創(chuàng)造能夠讓產(chǎn)品創(chuàng)造出較好的賣點(diǎn)，刺激消費(fèi)者的購買欲望，但食品價值是用來滿足人們對美食的追求，因此成為“網(wǎng)紅產(chǎn)品”需要有必備的口感，具有良好的口感才是食品的根本和基礎(chǔ)，很多“網(wǎng)紅產(chǎn)品”主要特點(diǎn)是銷售的食品具有獨(dú)特口味，能夠以新奇的口感滿足消費(fèi)者的味蕾，在消費(fèi)者中形成良好的口碑，樹立良好的品牌形象。

2 “網(wǎng)紅食品”市場存在的問題

(1)市場良莠不齊，食品安全監(jiān)管有待加強(qiáng)?！熬W(wǎng)紅食品”在發(fā)展過程中并非一帆風(fēng)順，火爆的同時食品安全事故頻發(fā)。部分商家盲目追求流量和熱度，注重在網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行產(chǎn)品的宣傳，制造噱頭，但忽視了食品安全問題，如溫州市場監(jiān)察局在食品監(jiān)管抽查中，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)上爆火的雙蛋黃雪糕存在大腸桿菌群超標(biāo)的情況；茶飲品牌COCO使用霉變水果引發(fā)大眾關(guān)注。部分商家追求短期利益，利用互聯(lián)網(wǎng)移動平臺進(jìn)行虛假宣傳，夸大食品的功能，甚至掩蓋部分食品存在對人體有害的成分。食品安全問題關(guān)乎消費(fèi)者生命安全健康。

(2)產(chǎn)品創(chuàng)新不足，用戶粘性較差?，F(xiàn)在的網(wǎng)紅還不是一個成熟的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，今天的網(wǎng)紅未必明天依舊紅?！熬W(wǎng)紅食品”屬于快消型產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品生命周期往往非常短。想要在市場競爭中留住消費(fèi)者，這就要求食品商家不斷進(jìn)行產(chǎn)品的更新。消費(fèi)者消費(fèi)需求的變化非?？?，企業(yè)如果感知和應(yīng)對速度慢，就會失去占領(lǐng)市場的先機(jī)，讓競爭對手取得優(yōu)勢。比如，徹思叔叔是一家以烘焙起司蛋糕為特色的蛋糕店，在市場中獲得了消費(fèi)者較好的反響，但在后期沒有對市場進(jìn)行深入調(diào)查研究，沒有根據(jù)市場變化及時掌握消費(fèi)者的需求狀況，也沒有及時收集消費(fèi)者對產(chǎn)品的反饋信息，因此產(chǎn)品更新一直處于停滯狀態(tài)，市場其他競爭者就利用其產(chǎn)品單一這一弱點(diǎn)趁機(jī)研發(fā)出更符合消費(fèi)者口味的蛋糕，致使徹思叔叔部分門店倒閉。

(3)信息甄別困難，信任危機(jī)突顯。移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，直播、短視頻等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)物如雨后春筍般地出現(xiàn)和成長，大批網(wǎng)絡(luò)紅人也隨之應(yīng)運(yùn)而生，同時網(wǎng)紅帶貨這種新營銷方式具有門檻低、高回報(bào)的特點(diǎn)而備受商家青睞。商家利用移動互聯(lián)網(wǎng)平臺的監(jiān)管漏洞，發(fā)布虛假宣傳的廣告和圖片欺騙消費(fèi)者購買以次充好的劣質(zhì)產(chǎn)品、甚至利用直播數(shù)據(jù)造假過分夸大產(chǎn)品的熱度和銷量，通過購買大量的“網(wǎng)絡(luò)水軍”進(jìn)行大量“刷單”和“刷好評”來對產(chǎn)品進(jìn)行炒作宣傳，過度夸大產(chǎn)品的質(zhì)量和效用。

不良商家的這些行為不僅擾亂了正常的市場運(yùn)行，也是在自毀根基，商家虛假宣傳得到的是短期利益，而消費(fèi)者由于信息不對稱，無法對產(chǎn)品的宣傳內(nèi)容真假做出判斷，便會對平臺和其他商家正常宣傳的“網(wǎng)紅食品”存在質(zhì)疑并且會持觀望態(tài)度，使市場存在信任危機(jī)，市場交易大受影響。

(4)“網(wǎng)紅食品”興起，不良習(xí)慣盛行?！熬W(wǎng)紅食品”宣傳成本高，就必然導(dǎo)致了其價格隨著產(chǎn)品的熱度而水漲船高，某些“網(wǎng)紅食品”的價格明顯會高于市場平均水平。與傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)不同的是，消費(fèi)者往往通過移動互聯(lián)網(wǎng)平臺了解和購買“網(wǎng)紅食品”，其中大多數(shù)消費(fèi)者會在微博、微信等移動互動平臺分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)。

分享除了單純地向別人分享自己所獲得的美食體驗(yàn)外，更多的是分享者期望通過分享這一行為來滿足自己內(nèi)在的虛榮感，隱約表達(dá)出自己成為該食品的消費(fèi)者之一的滿足感，甚而就是簡單地想要表示自己是該類高價格食品的消費(fèi)者，通過這種行為滿足自己內(nèi)心的優(yōu)越感。消費(fèi)領(lǐng)域的不當(dāng)之風(fēng)讓人們逐漸忽略了食品其本身所固有的基本價值，違背了價值和價格的內(nèi)在規(guī)律。

3 “網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)發(fā)展的對策

3.1 完善法律法規(guī)，加強(qiáng)市場監(jiān)管

針對網(wǎng)絡(luò)銷售食品出現(xiàn)的各種問題，我國雖然有《食品安全法》，同時也將市場監(jiān)管的范圍擴(kuò)大到了網(wǎng)絡(luò)銷售領(lǐng)域，但這些法律法規(guī)只是對淘寶網(wǎng)等電商平臺能夠起到較好的監(jiān)督和管理作用，類似于微信朋友圈、微博這種類型的移動互動平臺在相關(guān)的屬性上還存在爭議，這種移動互聯(lián)網(wǎng)平臺在屬性上的界定模糊之一是：商家個人的微信賬號和微博賬號是否可以用來作為商業(yè)經(jīng)營性活動？這種情況缺乏明確的法律規(guī)定和法律解釋，不過這種移動互聯(lián)網(wǎng)平臺下的社交圈也是食品商家進(jìn)行產(chǎn)品宣傳推廣的重要渠道，不能因?yàn)槠渖缃豢臻g具有相對的封閉性導(dǎo)致難以監(jiān)管而放任自流，需出臺相配套的法律法規(guī)，加強(qiáng)有效監(jiān)管。

3.2 推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量

每個產(chǎn)業(yè)都有其固有的產(chǎn)業(yè)生命周期，而企業(yè)需要通過市場調(diào)研得到的反饋信息來了解消費(fèi)者的需求狀況，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品更新才能夠產(chǎn)生回頭客，增加產(chǎn)品的用戶粘性。當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入成熟階段時，商家可以通過對原有產(chǎn)品進(jìn)行微創(chuàng)新或者通過技術(shù)創(chuàng)新來推出新的產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。以喜茶為例，它主推的是芝士奶蓋茶，但喜茶通過消費(fèi)者反饋信息對消費(fèi)者口味的偏好進(jìn)行深入分析并不斷進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)和創(chuàng)新，喜茶在對產(chǎn)品微創(chuàng)新的同時，還根據(jù)不同的季節(jié)特性研發(fā)出不同的新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

3.3 完善信息透明度，增強(qiáng)平臺作用

移動互聯(lián)網(wǎng)平臺是食品商家進(jìn)行產(chǎn)品宣傳和推廣的重要載體，移動互聯(lián)網(wǎng)平臺要根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)對商家自媒體賬號的管理，提高商家進(jìn)入平臺的門檻，要求商家上傳經(jīng)營許可和質(zhì)量安全檢測的相關(guān)信息，實(shí)行信息披露和公開透明的制度，同時加大對內(nèi)容核實(shí)的力度，對于那些對產(chǎn)品內(nèi)容虛假宣傳以及雇傭網(wǎng)絡(luò)水軍刷單的商家和個人，建立一套處罰機(jī)制，對不正當(dāng)經(jīng)營的商家給予一定的處罰，并對其發(fā)布的不實(shí)內(nèi)容進(jìn)行及時整改和刪除，同時平臺要做好商家數(shù)據(jù)的留存，為以后可能會出現(xiàn)的各種風(fēng)險(xiǎn)事故提供必要的信息支撐。

3.4 發(fā)揮輿論作用，加強(qiáng)思想引導(dǎo)

互聯(lián)網(wǎng)平臺掀起的“網(wǎng)紅食品”熱潮，消費(fèi)者要有理智態(tài)度。面對網(wǎng)絡(luò)平臺鋪天蓋地的宣傳，消費(fèi)者對此應(yīng)該要有自己的主見和看法，做到明辨是非，根據(jù)自己的需求理性消費(fèi)，克服盲目、從眾等消費(fèi)心理，同時媒體要有所擔(dān)當(dāng)，充分發(fā)揮社會輿論的價值導(dǎo)向作用，加強(qiáng)對廣大消費(fèi)群體思想上的引導(dǎo)，樹立正確的消費(fèi)價值觀。

4 結(jié)語

“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)是“網(wǎng)紅”熱潮下的衍生品，它的出現(xiàn)一定意義上帶動了我國食品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮，同時也促進(jìn)了傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級。本文旨在通過其相關(guān)市場分析，為“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展提供一定的參考?！熬W(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢頭迅猛，要用法律法規(guī)來規(guī)范和約束它的行為規(guī)范，通過正確的引導(dǎo)驅(qū)使“網(wǎng)紅食品”經(jīng)濟(jì)走上正軌，從而獲得消費(fèi)者對其深層次的認(rèn)同，使其真正符合這個時代消費(fèi)者的需求。