殷寒菁

小班幼兒吃飯是個(gè)大問(wèn)題，如果教師不加注意，很容易出現(xiàn)孩子沒(méi)吃飽、吃太多、挑食等情況。教師應(yīng)根據(jù)幼兒的實(shí)際情況，尊重幼兒的個(gè)人意愿，保護(hù)幼兒用餐的自主性。本文主要介紹了小班幼兒午餐活動(dòng)組織的優(yōu)化策略，一是保護(hù)個(gè)別差異，做到“因材施教”;二是合理利用年齡特點(diǎn)，促進(jìn)良好行為習(xí)慣養(yǎng)成;三是加強(qiáng)對(duì)午餐活動(dòng)的重視，完善幼兒園的監(jiān)督與管理機(jī)制;四是重視家園溝通與合作，強(qiáng)化鞏固幼兒良好的飲食習(xí)慣。

做到因材施教

每個(gè)幼兒用餐熟練度、用餐時(shí)間方面都存在較大差異，有的孩子吃得很快，有的孩子喜歡細(xì)嚼慢咽。教師可開(kāi)展相應(yīng)的活動(dòng)，如“我餓了”游戲活動(dòng)，先將一個(gè)紙盒的四面分別做成四種不同的小動(dòng)物，將嘴巴的位置掏空，讓幼兒通過(guò)勺子、筷子等餐具對(duì)“動(dòng)物”進(jìn)行投喂。這一系列的活動(dòng)可以鍛煉幼兒手部靈活性，促進(jìn)幼兒精細(xì)動(dòng)作的發(fā)展，提高他們的用餐技能，縮短用餐時(shí)間。對(duì)于用餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（大于30分鐘）的幼兒，教師可以先安排他們的食物，而用餐速度過(guò)快（<20分鐘）的幼兒可以最后抬餐，縮短兩類幼兒過(guò)大的時(shí)間差距。

針對(duì)部分幼兒挑食、偏食的問(wèn)題，教師需要聯(lián)系家長(zhǎng)，了解幼兒的體質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育情況等，比如有的幼兒體質(zhì)較特殊，屬于奶制品過(guò)敏體質(zhì)，不可食用奶制品。教師需要及時(shí)了解此類“挑食”情況，上報(bào)幼兒園以及廚房工作人員，便于提前準(zhǔn)備奶制品的替代物，保證幼兒在園的營(yíng)養(yǎng)攝取。除此類特殊情況外，教師可通過(guò)五大領(lǐng)域的活動(dòng)介入，引導(dǎo)幼兒矯正挑食、偏食行為。教師可在餐前播放兒歌《吃飯不挑食》，讓幼兒在聽(tīng)兒歌平復(fù)心情的同時(shí)，了解挑食的危害。另外，教師可在餐前與幼兒進(jìn)行“飲食猜猜猜”的游戲活動(dòng)，勾起幼兒對(duì)餐食的好奇心，吸引幼兒對(duì)餐食的注意力。教師要注意讓進(jìn)餐完畢的幼兒在餐室外活動(dòng)，避免未完成進(jìn)餐的幼兒受其影響，東張西望，不專心用餐。

合理利用年齡特點(diǎn)

在幼兒用餐過(guò)程中，教師要及時(shí)表?yè)P(yáng)表現(xiàn)良好的孩子并鼓勵(lì)其他孩子向他學(xué)習(xí)，正面刺激幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。幼兒有不良行為時(shí)，教師也要及時(shí)給予引導(dǎo)和指正，不可以大聲斥責(zé)幼兒，避免影響幼兒用餐。

幼兒喜歡模仿，教師要自省平時(shí)自己在用餐活動(dòng)中的一言一行，是否為幼兒做好榜樣。如果教師自己也存在挑食、偏食等行為，那么在教育幼兒時(shí)教師的語(yǔ)言及行為都是沒(méi)有說(shuō)服力的，而且幼兒在耳濡目染之下也容易養(yǎng)成此類行為。此外，教師要為孩子樹(shù)立同伴榜樣，可以讓有良好進(jìn)餐行為習(xí)慣的孩子坐在“就餐問(wèn)題幼兒”的旁邊，促進(jìn)幼兒逐漸養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。

完善監(jiān)督與管理機(jī)制

第一，幼兒園要重視中餐活動(dòng)，組織教師、營(yíng)養(yǎng)搭配師、廚房管理人員建立“廚房后援會(huì)”，每周根據(jù)幼兒的年齡特征、個(gè)別差異以及生長(zhǎng)需求開(kāi)展一次食譜制訂，保證餐食的營(yíng)養(yǎng)美觀。

第二，幼兒園要設(shè)立專人嚴(yán)格監(jiān)管廚房后勤以及班內(nèi)物質(zhì)環(huán)境，隨機(jī)進(jìn)廚進(jìn)班抽查，切實(shí)跟進(jìn)餐具清潔度檢查以及接觸餐食人員的自我防護(hù)情況，保障幼兒用餐環(huán)境。

第三，幼兒園要定期組織和開(kāi)展教研會(huì)。幼兒園管理者與教師應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特征制定科學(xué)合理的用餐規(guī)則以及進(jìn)餐教育的考核標(biāo)準(zhǔn)，將用餐活動(dòng)提升到與教學(xué)活動(dòng)同一高度和位置。

重視家園溝通與合作

幼兒的進(jìn)餐行為矯正和培養(yǎng)以及健康知識(shí)的獲取大多源于幼兒園與家庭。家長(zhǎng)和教師要加強(qiáng)交流，相互溝通幼兒的進(jìn)餐情況。

幼兒園可通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)等形式實(shí)時(shí)了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒在園進(jìn)餐方面的需求，定期邀請(qǐng)健康教育、飲食營(yíng)養(yǎng)方面的專家學(xué)者入園開(kāi)展座談會(huì)，邀請(qǐng)教師、家長(zhǎng)以及幼兒一同旁聽(tīng)，拓展家長(zhǎng)健康教育與飲食營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，同時(shí)幫助幼兒建立健康飲食的意識(shí)。

小班幼兒教師要不斷地自我學(xué)習(xí)，通過(guò)閱讀專業(yè)書(shū)籍和學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)前教育文件，將健康教育知識(shí)靈活運(yùn)用到中餐活動(dòng)組織與開(kāi)展的過(guò)程中，輔以言語(yǔ)、動(dòng)作、音樂(lè)等多種教育方法進(jìn)行健康教育，充分調(diào)動(dòng)幼兒在中餐活動(dòng)中的主動(dòng)性、積極性，為幼兒提供更多提升的機(jī)會(huì)和空間。