段玉佩

實驗器材

“酶”撲克牌、“食物分子”撲克牌、溫度轉(zhuǎn)盤、酸堿度轉(zhuǎn)盤、圖釘、膠水、剪刀、硬紙板

“酶”撲克牌

“食物分子”撲克牌

實驗步驟

①掃描文字下的二維碼，獲取PDF打印文檔，打印出來后將“酶”撲克牌、“食物分子”撲克牌、溫度轉(zhuǎn)盤、酸堿度轉(zhuǎn)盤用剪刀剪下來，可以直接剪切、粘貼，完成制作。

②將箭頭和轉(zhuǎn)盤分別黏在硬紙板上，用圖釘固定好相應(yīng)的轉(zhuǎn)盤，讓它可以靈活地轉(zhuǎn)動并指示相應(yīng)的信息。

溫度轉(zhuǎn)盤示意圖

酸堿度轉(zhuǎn)盤示意圖

旋轉(zhuǎn)或交換轉(zhuǎn)盤及箭頭示意圖

實驗規(guī)則

1.每位選手起手3張撲克牌，包含1張“酶”撲克牌以及2張“食物分子”撲克牌。2.依次轉(zhuǎn)動溫度轉(zhuǎn)盤和酸堿度轉(zhuǎn)盤。3.接下來你需要牢牢記住食物分子、酶及消化條件的相關(guān)知識，特別是人體消化酶的作用特點，因為這部分知識將決定你的最終得分。4.檢查自己手中的三張牌，如果它們正好可以組成“酶”+“一種食物分子”=被分解后的“另外一種食物分子”的組合，同時這個時候，酶所處的溫度和酸堿度也是吻合的，那么這三張牌就可以放下，作為成功消化的記錄，得1分。再重新抓三張牌。如果轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)到“旋轉(zhuǎn)或交換”，那么轉(zhuǎn)到的選手可以決定，是繼續(xù)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，還是將自己手中的任意一張牌發(fā)給右手邊的選手，右手邊的選手也需要選一張自己的牌向右發(fā)，以此類推。

知識鏈接：為什么嚼饅頭時會越嚼越甜？

在人體口腔的唾液中，有一種唾液淀粉酶。如果把它看作是“小剪刀”的話，淀粉分子就是一個“長長的鏈”。因為鏈狀的淀粉分子太大，而我們感知甜味的味蕾結(jié)構(gòu)太小，以致于無法感知，但當(dāng)口腔中的唾液淀粉酶（小剪刀）遇到饅頭中的淀粉（長長的鏈）之后，會加快淀粉的分解反應(yīng)，就像用“小剪刀”把淀粉的“長鏈”剪斷成小分子，這些叫作麥芽糖的小分子，小到足夠刺激你的味蕾，讓其感知到甜味，所以饅頭在你的口腔中也就越嚼越甜了。

知識升級：那些不常見的酶，你都知道嗎？

有些酶的作用機理遠離生活實際，需要在食品工業(yè)條件下才能產(chǎn)生催化反應(yīng)。

1.果膠酶：在食品工業(yè)中，技術(shù)人員使用某種真菌產(chǎn)生的果膠酶用來分解果膠。果膠酶的存在讓果汁的產(chǎn)生效率得到了極大提升。

2.乳糖酶：有些人體內(nèi)天生缺少這種酶，癥狀是乳糖不耐受，表現(xiàn)是無法食用牛奶等蛋白類食物。如果將這種酶提前加入蛋制品中，就可以分解牛奶中的乳糖，讓乳糖不耐受的人能正常食用牛奶等加工后的蛋白類食物。

3.蔗糖酶：可以將蔗糖分解為糖漿，被食品工業(yè)中大量地使用。

4.果糖：在水果中發(fā)現(xiàn)的—種糖，被認為是甜度最高的糖。

（責(zé)任編輯/陳天昊 美術(shù)編輯/胡美巖）