劉元，姚駿，王玥瑋，張立娟，郝惠陽(yáng)

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

隨著人們的生活水平不斷提高，雞蛋在生活中的需求不斷增加。雞蛋加工有100多年的歷史，截至2019年，我國(guó)消費(fèi)雞蛋約為2 800萬(wàn)噸，居世界首位，其中河北、河南、山東、遼寧、江蘇等地是我國(guó)的產(chǎn)蛋大省[1]，大量雞蛋被消費(fèi)的同時(shí)，雞蛋殼被當(dāng)作廢品丟棄，不僅浪費(fèi)資源而且污染環(huán)境。

因?yàn)閺U棄雞蛋殼中含有大量的鈣類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、活性肽等功能成分，具有一定的深加工價(jià)值，所以近年來(lái)關(guān)于廢棄雞蛋殼綜合利用的研究逐漸成為熱點(diǎn)。雞蛋殼主要由碳酸鈣組成，其含量在90%以上，是良好的鈣類(lèi)物質(zhì)補(bǔ)充劑，也可作為提取蛋白質(zhì)、多肽等有機(jī)活性物質(zhì)的原料及生物建筑材料。雞蛋殼改性處理后可去除污水中的磷和重金屬離子等，可作為吸附劑使用。蛋殼中殘留蛋清中含有溶菌酶，溶菌酶作為一種天然蛋白質(zhì)，廣泛用于抑菌劑、抗菌劑及食品防腐劑等。將廢棄雞蛋殼集中處理和綜合利用，既可以減少環(huán)境污染問(wèn)題，又可以提高蛋類(lèi)產(chǎn)品附加值，增加經(jīng)濟(jì)效益。本文綜述現(xiàn)階段雞蛋殼綜合利用的重點(diǎn)方向，為雞蛋殼的深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 蛋殼的結(jié)構(gòu)與組成

雞蛋從內(nèi)到外由胚珠、蛋黃、蛋白及雞蛋殼4部分組成。雞蛋殼為包裹在雞蛋外圍的硬質(zhì)的保護(hù)性結(jié)構(gòu)，由殼上膜、蛋殼（生物礦化層）和殼下膜3部分組成，重量約占雞蛋重量的10%～12%。

蛋殼中的無(wú)機(jī)物約占整個(gè)蛋殼的96.8%，無(wú)機(jī)物中93%為碳酸鈣，1%為碳酸鎂以及其他一些磷酸鈣、磷酸鎂。這些無(wú)機(jī)物的結(jié)晶以乳頭核為中心，呈放射狀排列，主要由方解石結(jié)晶與含有鎂和鈣的白云石結(jié)晶所組成。鎂在蛋殼中呈不均勻分布，Mg/Ca由蛋殼的外側(cè)向內(nèi)側(cè)逐漸變小。蛋殼中的有機(jī)物存在于方解石結(jié)晶中，約占整個(gè)蛋殼的3.2%。有機(jī)物主要包括蛋白質(zhì)和糖肽，其中含有骨橋蛋白和凝聚素2種一般性蛋白質(zhì)，卵清蛋白、溶菌酶和卵鐵傳遞蛋白3種蛋清蛋白質(zhì)，以及 ovoclei din-17、ovocleidin-116、ovocalyxin-21、ovocalyxin-25、ovocalyxin-32、ovocalyxin-36 6 種特異性蛋白質(zhì)，另外還含有一定量的水和少量的脂質(zhì)。原卟啉熒光色素是蛋殼呈現(xiàn)不同顏色的主要因素，這種色素與血液中正鐵血紅素的原卟啉相似，在紫外線照射下可以發(fā)出紅色的熒光，其含量差異導(dǎo)致蛋殼的顏色不同[2]。

2 蛋殼深加工現(xiàn)狀

2.1 殼膜分離技術(shù)

石灰質(zhì)真殼和殼下膜是構(gòu)成蛋殼的兩個(gè)部分。其中，石灰質(zhì)真殼主要由碳酸鈣構(gòu)成，含量可占90%以上；殼下膜主要由有機(jī)物構(gòu)成，含有膠原蛋白、N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖硫酸軟骨素、抗氧化多肽等活性成分[3]。將殼膜分離后再進(jìn)行深加工利用，可使資源得到充分利用。

目前，殼膜分離技術(shù)主要有物理法、化學(xué)法和生物酶法3種[3]。廢棄的蛋殼經(jīng)過(guò)清洗、干燥、粉碎等預(yù)處理后，物理法通過(guò)加水?dāng)嚢桁o置來(lái)使殼膜分離，具有操作簡(jiǎn)單、成本較低等優(yōu)點(diǎn)，但回收利用率不高，且分離得到的兩種產(chǎn)品混有雜質(zhì)，影響產(chǎn)品的再次加工?；瘜W(xué)法采用化學(xué)試劑破壞殼膜連接處，使殼膜分離，殼膜分離利用率高但成本增加，且殘留的化學(xué)試劑容易造成環(huán)境污染。生物酶法同化學(xué)法類(lèi)似，酶解殼膜連接處的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到殼膜分離的目的，分離率高且可對(duì)酶解液中的物質(zhì)二次利用，缺點(diǎn)是反應(yīng)條件要求苛刻，殼膜分離成本提高。

2.2 蛋殼深加工

2.2.1 蛋殼粉

目前，蛋殼粉的加工工藝主要為清洗、干燥、粉碎、過(guò)篩、成品。粉碎的方法主要有擊碎法和磨粉法兩種。

蛋殼粉最廣泛的用途還是作為鈣類(lèi)補(bǔ)充劑使用，混入飼料中飼喂家畜和家禽，促進(jìn)畜禽的發(fā)育生長(zhǎng)。蛋殼粉還可作為天然的食品膨化劑，應(yīng)用于烘焙行業(yè)。法國(guó)和世界衛(wèi)生組織專(zhuān)家通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在1種化妝品中添加10%的蛋殼粉，可以有效地防止皮膚出現(xiàn)發(fā)紅、充血、水腫、瘙癢、脫屑、皺紋增粗等現(xiàn)象；蛋殼粉還可以作為食品膨化劑，添加到糕點(diǎn)、面包中。蛋殼粉還具有一定的藥用價(jià)值，將蛋殼粉放入鐵鍋中溫火烘黃，烘制后的蛋殼粉具有止痛、解毒的功效，對(duì)治療感冒、胃病及十二指腸潰瘍、瘡癤等均有很好的療效。此外，蛋殼粉還可以作肥料，用于加工去污粉等[2]。此外，王仕龍等[4]研究錳渣與蛋白粉混合加入混凝土對(duì)其力學(xué)性能的影響，結(jié)果表明：蛋白粉最大摻量為3%，錳渣最大摻量為10%。姜冰雪等[5]研究玉米淀粉和蛋殼粉混合制備復(fù)合膜及其性能的研究，試驗(yàn)表明：玉米淀粉質(zhì)量濃度為4.9 g/100 mL，蛋殼粉添加量1.9%，丙三醇添加量為49%時(shí)制備的復(fù)合膜性能最佳。游建華等[6]進(jìn)行了將蛋殼粉微細(xì)化后填充到天然橡膠中來(lái)提高其力學(xué)性能的試驗(yàn)，結(jié)果表明：采用球磨法對(duì)蛋殼微細(xì)化處理1 h最佳，添加量為10∶3（橡膠與蛋殼粉的質(zhì)量比）最佳。

2.2.2 有機(jī)酸鈣

鈣是人體含量最豐富的礦物元素，也是人體極為重要的礦物元素之一。它參與人體的多種生理活動(dòng)，在人體發(fā)育生長(zhǎng)過(guò)程中起著及其重要的作用?？梢哉f(shuō)，鈣是人體的“生命之本”、“生命一切活動(dòng)都不能缺少鈣”。鈣具有強(qiáng)化軟組織的彈性和韌性、降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性、強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能、維持肌肉神經(jīng)的正常興奮、調(diào)節(jié)細(xì)胞和毛細(xì)血管的通透性、促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)、維持酸堿平衡、參與血液的凝固等生理功能。蛋殼中雖含有大量的碳酸鈣，是良好的鈣源，但其性質(zhì)十分穩(wěn)定，直接利用率低，因此需要將其轉(zhuǎn)化成有機(jī)活性鈣，提高人體吸收率，進(jìn)而使資源得到充分利用。

目前，將廢棄蛋殼中的碳酸鈣轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸鈣的方法主要有直接法、間接法、超聲波法和微生物發(fā)酵法4種，此外，還有原料浸泡法、微波法、水熱法[7]等。

2.2.2.1 乳酸鈣

乳酸鈣主要用于防治鈣缺乏癥，如手足搐搦癥、骨發(fā)育不全、佝僂病、結(jié)核以及妊娠和哺乳期婦女的鈣鹽補(bǔ)充等。利用蛋殼制取乳酸鈣的方法主要有發(fā)酵法和直接中和法。張熙等[8]研究?jī)?yōu)化直接中和法提取乳酸鈣的工藝，結(jié)果表明：固液比為1∶16（g/mL）、反應(yīng)溫度45℃、反應(yīng)時(shí)間90 min，得率為81.8%。黃翔等[9]研究?jī)?yōu)化復(fù)合乳酸菌發(fā)酵廢棄蛋殼制備乳酸鈣的工藝條件，結(jié)果表明：蒙氏腸球菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌的最佳接種比為1∶1∶2∶1（體積比），最佳發(fā)酵溫度為37℃、發(fā)酵時(shí)間72 h、pH6.5、復(fù)合菌接種量8%，此條件下制得的乳酸鈣純度可達(dá)92.65%。

2.2.2.2 丙酮酸鈣

丙酮酸鈣作為膳食補(bǔ)充劑，進(jìn)入人體后先與胃中的鹽酸反應(yīng)生成丙酮酸，然后丙酮酸通過(guò)滲透作用進(jìn)入線粒體氧化其中的脂肪酸并產(chǎn)生能量。因此丙酮酸鈣除了作為補(bǔ)鈣產(chǎn)品，還具有加速脂肪消耗、減輕體重、增強(qiáng)人體耐力等顯著功效。利用廢棄蛋殼制備丙酮酸鈣的方法為將廢棄蛋殼經(jīng)過(guò)煅燒制成氧化鈣，溶于水或直接與丙酮酸反應(yīng)制取丙酮酸鈣。張富捐[10]研究表明，雞蛋殼經(jīng)過(guò)1 000℃高溫煅燒2 h，按照1 g/10 mL加入蒸餾水，1 g/7 mL加入丙酮酸（6 mol/L），在80℃下反應(yīng)3 h，制得的丙酮酸鈣產(chǎn)率可達(dá)92%。

2.2.2.3 醋酸鈣

醋酸鈣易溶于水，微溶于乙醇，可用作螯合劑、抑霉劑、穩(wěn)定劑、緩沖劑、增香劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、pH值調(diào)節(jié)劑，用途廣泛。利用廢棄蛋殼制備醋酸鈣的方法主要有直接中和法和煅燒法。劉敏等[11]通過(guò)直接中和法研究廢棄蛋殼中醋酸鈣的制備工藝，結(jié)果表明：最佳工藝參數(shù)為配料比為1∶3.2（g/mL）、反應(yīng)溫度25℃、反應(yīng)時(shí)間3 h。

2.2.3 其他

雞蛋殼是一種孔隙較多的含鈣物質(zhì)，其主要化學(xué)成分是碳酸鈣，碳酸鈣可以有效中和廢水中的酸，對(duì)于污水處理及環(huán)境保護(hù)有著重要意義。對(duì)蛋殼采用不同的處理方式，其對(duì)磷和重金屬離子的吸附作用也會(huì)隨之改變。改性蛋殼材料中的有效成分羥基磷灰石，既可通過(guò)離子交換以Ca2+置換Pb2+、Cd2+等，又可通過(guò)表面絡(luò)合作用捕獲重金屬離子，且受pH值的影響[12]。閆佳等[13]利用微波法和鐵改性法分別將廢棄蛋殼進(jìn)行處理，考察兩種材料對(duì)廢水中Cu2+、Cd2+、Pd2+的吸附能力，結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)微波法處理的材料對(duì)Cu2+、Cd2+的吸附效果較好，經(jīng)過(guò)鐵改性法處理的材料對(duì)Pd2+的吸附效果較好。閆久菊等[14]通過(guò)高溫改性方法制備蛋殼吸附劑，研究其對(duì)廢水中磷的吸附作用，結(jié)果表明：高溫改性蛋殼對(duì)于磷的吸附能力要優(yōu)于未處理蛋殼，比表面積、孔容和孔徑較大的蛋殼對(duì)于磷的吸附性能較好。Kaplan等[15]研究表明，900℃高溫處理蛋殼后直接將其用于吸附能量飲料中的Pb2+，飽和吸附量可高達(dá)923 mg/g。

雞蛋殼表面多孔且透氣，當(dāng)經(jīng)過(guò)清洗和烘干后，殼內(nèi)的半透膜遭到破壞，使雞蛋殼的細(xì)孔具有更好的透氣性，因此二氧化硫可以更加輕易進(jìn)入殼的小孔內(nèi)與蛋殼中的碳酸鈣發(fā)生固硫反應(yīng)，該過(guò)程有較高的脫硫率。于睿等[16]研究表明：雞蛋殼與顆粒活性炭作為催化劑對(duì)輕質(zhì)石腦油進(jìn)行氧化脫硫，脫硫效果要優(yōu)于傳統(tǒng)熱脫硫工藝。如能把大量被丟棄的雞蛋殼用于脫硫，既可減少資源浪費(fèi)，還可減輕環(huán)境污染，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

碳酸甘油酯作為一種生物基專(zhuān)用化學(xué)品，由于其含有二氧戊環(huán)及羥基基團(tuán)等活性位點(diǎn)，物理及化學(xué)性質(zhì)優(yōu)異，因此廣泛應(yīng)用于食品、紡織、醫(yī)藥及機(jī)械等領(lǐng)域。蛋殼中有90%以上成分為CaCO3，目前以各種蛋殼為原料制備催化劑，這些催化劑可用于酯交換反應(yīng)制備生物柴油，同時(shí)這類(lèi)催化劑都具有較好的活性，生物柴油產(chǎn)率均達(dá)到90%以上，重復(fù)使用性較好[17-18]。王孫博[19]以天然廢棄雞蛋殼為原料，添加白云石和滑石粉，在1 250℃下鍛燒出用于碳酸甘油酯合成的催化劑，該催化劑合成碳酸甘油酯的最佳工藝：催化劑用量為5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），碳酸二甲酯與甘油的摩爾比為3∶1，在80℃下反應(yīng)時(shí)間為2 h，得率可達(dá)94.67%。

2.3 殼膜深加工

2.3.1 殼膜蛋白與抗氧化多肽

雞蛋殼殼膜蛋白主要由角蛋白、膠原蛋白等多種蛋白質(zhì)組成，這些蛋白具有良好的生物活性，將其進(jìn)一步水解得到的多肽不僅便于人體吸收，而且保留了其生物活性?？寡趸嚯目梢栽谝种谱杂苫顒?dòng)的同時(shí)減緩氧化還原反應(yīng)的發(fā)生，抗氧化多肽為外源性抗氧化劑，對(duì)組織細(xì)胞無(wú)損害，被機(jī)體吸收利用快、能夠有效降低活性氧及自由基對(duì)機(jī)體組織的損害[20]。潘妍等進(jìn)行綠豆蛋白及多肽的體外抗氧化活性試驗(yàn)，結(jié)果顯示，綠豆多肽的體外抗氧化活性要明顯高于綠豆蛋白的抗氧化活性[21]。

2.3.1.1 角蛋白

由于角蛋白含有較多的胱氨酸，故二硫鍵含量特別多，在蛋白質(zhì)肽鏈中起交聯(lián)作用，因此角蛋白化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，有較高的機(jī)械強(qiáng)度，不易被消化水解，廣泛應(yīng)用于化妝品、醫(yī)藥、輕工業(yè)等領(lǐng)域。角蛋白與人體皮膚性質(zhì)極為相近，因此更容易被皮膚吸收，更好地發(fā)揮對(duì)皮膚的保護(hù)作用。研究證實(shí)，角蛋白調(diào)制的護(hù)膚霜（蛋膜素冷霜、蛋膜素洗發(fā)香波等）具有防止和減輕皮膚粗糙、促進(jìn)老化表層脫落、加速新表皮生成和防止及消除皺紋、雀斑、粉刺等作用。角蛋白的護(hù)膚功效相似于珍珠，以角蛋白代替珍珠產(chǎn)品，成本可明顯下降，蛋殼角蛋白的應(yīng)用具有廣闊的前景[22]。

目前通過(guò)廢棄蛋殼提取角蛋白工藝主要有物理法、化學(xué)法及生物酶解法。其中，酶法提取優(yōu)勢(shì)突出，既能快速提取、保留功效，又能確保對(duì)環(huán)境無(wú)污染。

2.3.1.2 膠原蛋白

膠原蛋白是皮膚組織主要的蛋白質(zhì)成分，由成纖維細(xì)胞合成，若皮膚中缺乏膠原蛋白，膠原纖維就會(huì)發(fā)生聯(lián)固化，使細(xì)胞間黏多糖減少，皮膚便會(huì)失去柔軟、彈性和光澤，發(fā)生老化，同時(shí)皮膚出現(xiàn)色斑、皺紋等一系列老化現(xiàn)象。膠原蛋白是機(jī)體必不可少的有機(jī)物，對(duì)維持骨結(jié)構(gòu)完整及骨生物力學(xué)特性非常重要。膠原蛋白廣泛存在于大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)，雞蛋殼殼膜中含有10%左右的膠原蛋白[22]。隨著越來(lái)越多的人注重健康養(yǎng)生，膠原蛋白憑借其富含多種氨基酸，對(duì)皮膚、骨骼有良好的修護(hù)保養(yǎng)作用，逐漸成為食品、醫(yī)藥衛(wèi)生等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。

目前通過(guò)廢棄蛋殼提取膠原蛋白的工藝主要有物理法、化學(xué)法及酶法。其中，通過(guò)酶法提取得到的膠原蛋白活性成分保留較好，純度較高且綠色高效，較其他方法優(yōu)勢(shì)明顯。任萌等[23]進(jìn)行了酶法提取雞蛋殼膜膠原蛋白工藝的研究，結(jié)果表明：木瓜蛋白酶在pH 5，料水比為 1 ∶100（g/mL）條件下，酶用量 6%，酶解反應(yīng)5 h，膠原蛋白提取率可達(dá)0.91%。

2.3.2 抗氧化多肽與多肽螯合鈣

為了能使殼膜蛋白充分地被利用，研究人員利用酶解技術(shù)將殼膜蛋白進(jìn)一步水解成便于人體吸收的多肽，其具有一定的抗氧化活性。本項(xiàng)目組研究人員采用酸-酶分段提取可溶性蛋殼膜蛋白和蛋殼膜多肽，超聲波輔助提取多肽螯合鈣。由于構(gòu)成殼膜蛋白的蛋白質(zhì)多為硬蛋白，性質(zhì)穩(wěn)定，不易被水解，故先采用酸法破壞其組織結(jié)構(gòu)，再采用酶法水解，有助于提高多肽得率。

肽鈣是肽和鈣的螯合物，具有如下優(yōu)點(diǎn)：可以避免一般無(wú)機(jī)鈣的缺陷，如易吸潮結(jié)塊粉碎困難，與維生素、抗生素等活性物質(zhì)有配伍禁忌等；能顯著提高在小腸內(nèi)的吸收，生物學(xué)效價(jià)高；螯合性結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在人體腸道內(nèi)不易與食物結(jié)合而損耗。此外膠原是骨骼中的重要黏合劑，對(duì)骨質(zhì)起著決定性作用，它可以幫助鈣在骨骼上的沉積，防止骨質(zhì)疏松等疾病的發(fā)生，以含有膠原蛋白的雞蛋殼膜為原料制備螯合鈣制劑，具有廣闊的市場(chǎng)前景。王澤奇等[24]研究表明，微波功率420 W，微波時(shí)間4.5 min可有效提高殼膜多肽螯合鈣得率。

2.4 蛋殼中殘余蛋清的利用

2.4.1 蛋清粉

蛋殼中的殘留蛋清可以制備出具有凝膠性、乳化性、起泡性等重要功能特性的蛋清粉，在食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。蛋清粉還可以作為固著劑應(yīng)用于紡織工業(yè)，施膠劑應(yīng)用于印刷工業(yè)。此外，王超群等[25]研究表明，蛋清粉對(duì)葡萄酒具有良好的澄清效果，且對(duì)酒體的可溶性固形物、pH值和總酸影響不明顯。最佳澄清工藝為，蛋清粉添加量60 mg/L，澄清時(shí)間36 h。黃蘭青等[26]研究表明，酸化蛋清粉具有顯著的體外降血脂及抗氧化作用。

2.4.2 溶菌酶

溶菌酶（細(xì)胞壁質(zhì)酶）是一種能水解致病菌細(xì)胞壁的糖苷水解酶，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。廢棄蛋殼中的殘留蛋清可通過(guò)物理沖洗方式獲得，得到的蛋清液中含有豐富的溶菌酶資源。近年來(lái)，科研人員先后采用直接結(jié)晶法、離子交換法、親和色譜法和超濾法等方法提取溶菌酶。目前，提取溶菌酶的主要工藝方法為直接結(jié)晶法，通過(guò)改變蛋清液的pH值，使溶菌酶以晶體形式析出，但分離出的溶菌酶需要進(jìn)一步提純。離子交換法分離提取溶菌酶具有簡(jiǎn)單高效、產(chǎn)品純度高和可自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，適用于溶菌酶的工業(yè)化生產(chǎn)。采用親和色譜法分離提取溶菌酶具有快速、高效等優(yōu)點(diǎn)，能對(duì)蛋殼殘留蛋清中的溶菌酶進(jìn)行高效分離與純化[27]。

2.4.3 硫酸軟骨素

硫酸軟骨素是共價(jià)連接在蛋白質(zhì)上形成蛋白聚糖的一類(lèi)糖胺聚糖，廣泛分布于動(dòng)物組織的細(xì)胞外基質(zhì)和細(xì)胞表面，發(fā)揮著重要的生理功能。硫酸軟骨素可作為治療關(guān)節(jié)疾病的藥品，應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域；作為減肥、美容、抗衰老的保健品，應(yīng)用于食品領(lǐng)域[28]。目前，從廢棄蛋殼殘余蛋清液中提取硫酸軟骨素的方法主要有高溫高壓法、堿提法及中性鹽法3種。劉濤等[29]研究?jī)?yōu)化蛋殼膜硫酸軟骨素的提取工藝，結(jié)果表明：在提取時(shí)間為8 h，提取溫度為65℃，堿鹽比為6∶1（質(zhì)量比），料液比為1∶15（g/mL）的條件下，硫酸軟骨素的提取率為74%。徐麗萍等[30]研究硫酸軟骨素的抑菌作用，結(jié)果表明，硫酸軟骨素對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌有抑制作用，最低抑菌濃度均為200 mg/mL。

3 結(jié)論與展望

目前，我國(guó)蛋品工業(yè)快速發(fā)展，但與自身產(chǎn)業(yè)規(guī)模不相匹配，且與國(guó)外發(fā)展情況相比差距明顯，尤其是缺少對(duì)蛋類(lèi)深加工技術(shù)與副產(chǎn)物綜合利用的研究。作為世界級(jí)的蛋類(lèi)消費(fèi)與生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)蛋品工業(yè)需要更加長(zhǎng)足的發(fā)展，只有不斷引導(dǎo)企業(yè)研發(fā)應(yīng)用高新科技，加大對(duì)廢棄蛋類(lèi)副產(chǎn)物的綜合利用研究，才能確保蛋類(lèi)行業(yè)穩(wěn)步向前，蛋類(lèi)資源充分利用，環(huán)境得到有效保護(hù)的同時(shí)，行業(yè)發(fā)展才不會(huì)受到阻礙。推進(jìn)我國(guó)蛋類(lèi)副產(chǎn)物的綜合利用，具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，從而進(jìn)一步提高我國(guó)蛋類(lèi)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。