彭莉莉

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225000）

1 酒店管理專業(yè)開設(shè)《插花藝術(shù)》課程的意義

1.1 提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的審美、實(shí)踐和創(chuàng)造能力

《插花藝術(shù)》是以市場為導(dǎo)向前提下設(shè)置的技能課程，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)中花藝的運(yùn)用也越來越廣泛，行業(yè)對插花藝術(shù)的專業(yè)人才需求量也不斷加大，如何結(jié)合酒店行業(yè)需求，對《插花藝術(shù)》課程進(jìn)行改革已成為酒店管理專業(yè)教學(xué)發(fā)展的需要。酒店管理專業(yè)的開設(shè)《插花藝術(shù)》課程的意義不僅在于提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，還可以提升個人的審美能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)造能力。

1.2 增強(qiáng)酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合技能，滿足全面的崗位要求

酒店的花藝布置是酒店軟裝設(shè)計(jì)必不可少的組成部分，很多酒店經(jīng)營者都認(rèn)同花藝的運(yùn)用可以很好地展現(xiàn)一個酒店的氣質(zhì)與格調(diào)。例如在上海外灘附近的許多高端酒店和會所，都會在其大廳、餐廳、客房、會議室等場所的顯著位置放置精美的花藝作品，這些花藝作品和裝修風(fēng)格協(xié)調(diào)映襯更加顯示企業(yè)的格調(diào)和品質(zhì)。另外酒店行業(yè)中會議和宴會也需要用不同風(fēng)格的花藝作品進(jìn)行裝飾。酒店管理專業(yè)的學(xué)生作為未來酒店管理的從業(yè)者，了解和掌握花藝的基本知識，能夠從環(huán)境美學(xué)和文化藝術(shù)的角度出發(fā)，對花藝作品進(jìn)行鑒賞和制作，是一項(xiàng)非常有必要掌握的專業(yè)技能。掌握插花藝術(shù)這一門技術(shù)，能大大提升學(xué)生的綜合技能和綜合競爭力，滿足酒店行業(yè)更全面、更高層次的崗位要求。

2 酒店管理專業(yè)《插花藝術(shù)》課程教學(xué)目前存在的問題

2.1 課程總學(xué)時(shí)安排較少，課程建設(shè)力度偏弱

近年來，越來越多的酒店管理專業(yè)為拓展學(xué)生綜合技能開設(shè)了《插花藝術(shù)》課程，但在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中大多屬于非主干課程，課程的建設(shè)力度較小，受到的重視程度也不高。大多是以專業(yè)選修課的形式進(jìn)行開展，課程的總學(xué)時(shí)安排較少，一般在36 學(xué)時(shí)左右，另外由于實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的控制，教學(xué)主要以理論教學(xué)、教師示范為主，學(xué)生實(shí)際動手機(jī)會較少，而《插花藝術(shù)》課程作為一門應(yīng)用技能課程，要想真正提高學(xué)生實(shí)踐能力和技能水平，必須要理實(shí)一體，保證充足的學(xué)時(shí)安排，確保《插花藝術(shù)》課程教學(xué)工作的有效開展。

2.2 傳統(tǒng)的教學(xué)模式，不利于提高學(xué)生整體技能水平

現(xiàn)有的《插花藝術(shù)》課程教學(xué)模式大多是教師示范講解后學(xué)生模擬訓(xùn)練，學(xué)生只停留在對教師操作步驟的模仿，并沒有突顯出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，沒有體現(xiàn)學(xué)生對造型的理解和創(chuàng)造，自創(chuàng)能力得不到提高、創(chuàng)新意識受到制約。同時(shí)因?yàn)椴寤▽?shí)訓(xùn)成本較高，職業(yè)院校插花實(shí)訓(xùn)基本都以小組合作練習(xí)為組，動手能力強(qiáng)、積極參與的學(xué)生技能水平提高較快，而一小部分學(xué)生在小組合作中參與積極性低、動手機(jī)會較少，技能水平進(jìn)步緩慢。

2.3 課程師資力量薄弱，缺乏培訓(xùn)與進(jìn)修機(jī)會

教師的插花技能水平?jīng)Q定著《插花藝術(shù)》課程教學(xué)質(zhì)量的高低，教師不僅需要具備全面的插花理論知識，還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。目前大多數(shù)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)《插花藝術(shù)》課程的整體師資力量較弱，該課程教師大多都是非專業(yè)出身，對《插花藝術(shù)》課程的理論與實(shí)踐知識也缺少系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，同時(shí)也缺乏實(shí)踐培訓(xùn)與進(jìn)修的機(jī)會。教師本身對國際插花與花藝發(fā)展形勢關(guān)注度不夠，講課的內(nèi)容較為陳舊，與當(dāng)今酒店行業(yè)對花藝技能的需求有較大差距，提高任課教師的實(shí)踐能力、理論知識水平急待解決。

2.4 實(shí)訓(xùn)建設(shè)投入不夠，不利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

大多職業(yè)院校對《插花藝術(shù)》課程的實(shí)訓(xùn)建設(shè)投入不足，很多院校給普通教室添置一些簡單插花工具就完成了插花實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，有的是院校自身資金問題，有的是因?yàn)橹匾暢潭炔桓?，?dǎo)致課程建設(shè)經(jīng)費(fèi)不足，再加上《插花藝術(shù)》實(shí)踐課程需要大量花材練習(xí)，市場大多數(shù)花材的價(jià)格不低，大多院校每學(xué)期的實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)都較為緊張，所以一般會采用一些便宜的花材和仿真花替代，作品最終呈現(xiàn)效果不佳，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣越來越淡。有的學(xué)校為節(jié)約插花實(shí)訓(xùn)費(fèi)用，用仿真花代替鮮花反復(fù)進(jìn)行使用。每次作品都用仿真花插制完成，鮮花插制的技巧與仿真花的插制運(yùn)用有著較大差別，學(xué)生的技能不能真正地有效提高、學(xué)習(xí)積極性難以充分調(diào)動起來、學(xué)生的創(chuàng)新能力也受到了限制。

2.5《插花藝術(shù)》課程教材內(nèi)容與市場脫節(jié)較嚴(yán)重

雖然職業(yè)院校的《插花藝術(shù)》課程開設(shè)也有好幾年，教材在使用過程中也有一定程度的修訂和調(diào)整，但是教材的編寫內(nèi)容還是存在與市場有脫節(jié)較為嚴(yán)重的現(xiàn)像，學(xué)生掌握的技能并不能很好地適用于酒店行業(yè)的需要。市場上花藝行業(yè)的發(fā)展日新月異，但《插花藝術(shù)》教材中插花實(shí)踐的內(nèi)容仍舊是以前的一些基本的插制方法，教材沒有緊密聯(lián)系市場需求更新實(shí)踐內(nèi)容和技巧，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后技能和需求不能無縫對接。

3 酒店管理專業(yè)《插花藝術(shù)》課程教學(xué)改革措施探討

3.1 保證充足的總學(xué)時(shí)，確?！恫寤ㄋ囆g(shù)》課程開展效果

首先職業(yè)院校教學(xué)管理者們要真正認(rèn)識到《插花藝術(shù)》課程的意義和作用，保證充足的學(xué)時(shí)來滿足教學(xué)需要，將傳統(tǒng)的前理論后實(shí)踐的分段學(xué)時(shí)模式改為“理實(shí)一體化”融合教學(xué)，在實(shí)踐教學(xué)中提煉理論知識點(diǎn)，通過充足的實(shí)踐訓(xùn)練來加強(qiáng)理論知識的理解和掌握，確?！恫寤ㄋ囆g(shù)》課程開展的效果。

3.2 創(chuàng)新教學(xué)手段，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力和參與度

改變以往傳統(tǒng)的教學(xué)方法，將以往教師示范、學(xué)生模擬的教學(xué)方式轉(zhuǎn)換成教師引導(dǎo)、師生共研，一起分析任務(wù)、整理出任務(wù)的實(shí)施步驟、實(shí)施的技巧等問題，這個過程會讓學(xué)生會更加理解教學(xué)目的。在學(xué)生已經(jīng)較好掌握基礎(chǔ)技能之后，鼓勵學(xué)生們發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，對基礎(chǔ)技能進(jìn)行創(chuàng)新和拓展。對學(xué)生在操作過程中出現(xiàn)的問題，教師采用啟發(fā)、討論、點(diǎn)撥的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考總結(jié)，從而達(dá)到提高學(xué)生思考能力、創(chuàng)造能力、團(tuán)隊(duì)合作能力。當(dāng)學(xué)生完成作品后，教師不要立刻點(diǎn)評，而是引導(dǎo)學(xué)生們從色彩搭配、造型、插制技巧、創(chuàng)意等不同方面對他人或自己的作品進(jìn)行評價(jià)。在學(xué)生鑒賞評價(jià)的過程中，讓每個同學(xué)都參與，尤其多給積極性較弱的同學(xué)發(fā)言機(jī)會，鼓勵他們發(fā)表自己的見解，肯定他們發(fā)言中正確的觀點(diǎn)和創(chuàng)新體現(xiàn)，讓他們感受到被肯定的成功喜悅，從而提升學(xué)習(xí)興趣。教師在最后可以針對學(xué)生們作品中的共性和個性問題進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評。這樣的教學(xué)方法可以激發(fā)每個學(xué)生的參與積極性和自主創(chuàng)新能力。

3.3 教師深入企業(yè)鍛煉，提高師資隊(duì)伍水平

鼓勵教師利用寒暑假，到合作酒店、花藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)考察，全程參與到企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)過程中，關(guān)注一線市場行情和最新花藝行業(yè)動態(tài)；掌握酒店大堂、前廳、客房、會議、中西餐宴會的插花設(shè)計(jì)和流行趨勢，知道企業(yè)對畢業(yè)生的崗位技能的實(shí)際需求。同時(shí)鼓勵任課教師考取相關(guān)的資格證書，提高自身的知識儲備和技術(shù)水平，從而提高教學(xué)質(zhì)量。另外院校還應(yīng)積極邀請一些校外的專家和行業(yè)插花技術(shù)能手進(jìn)校開設(shè)講座和授課，請專家委員會參與教師研討活動，提高師資隊(duì)伍專業(yè)水平。

3.4 提升校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，鼓勵學(xué)生參與社會實(shí)踐

職業(yè)院校應(yīng)加大對插花實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)力度，配備多媒體投、音響及各類插花專業(yè)用具、保鮮柜、冷庫等設(shè)備，將理論課堂和實(shí)訓(xùn)室融合打造成“理實(shí)一體化”教學(xué)場所，為學(xué)生營造出真實(shí)的工作環(huán)境，使學(xué)生的技能訓(xùn)練條件更專業(yè)、職業(yè)意識更強(qiáng)。課外指導(dǎo)學(xué)生成立插花藝術(shù)社團(tuán)，定期開展社團(tuán)學(xué)習(xí)，積極參加校內(nèi)及校外插花技能競賽活動，及時(shí)掌握行業(yè)對專業(yè)人才的要求，同時(shí)還要結(jié)合國賽、世賽標(biāo)準(zhǔn)不斷更新人才培養(yǎng)方案，使學(xué)生的專業(yè)能力和和技能水平更受企業(yè)和市場的肯定。

鼓勵學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下創(chuàng)辦花藝工作室，讓學(xué)生們自主經(jīng)營和管理，承接校內(nèi)與社會上的花藝訂單，滿足學(xué)生們花藝實(shí)踐鍛煉的同時(shí)還可以提高學(xué)生們的創(chuàng)業(yè)能力。讓學(xué)生有機(jī)會參與到學(xué)校會議接待、文藝演出、畢業(yè)典禮等大型活動的鮮花設(shè)計(jì)與布置工作中，使他們在校內(nèi)就已實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)鍛煉，大大提升插花技能。另外充分利用社會課堂，使同學(xué)們走出校園，利用實(shí)踐周及假期時(shí)間走進(jìn)花藝企業(yè)、酒店行業(yè)，在參觀和實(shí)踐培訓(xùn)過程中，深入了解酒店對插花人才的技能需求，通過校企實(shí)訓(xùn)有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)真正讓企業(yè)滿意的酒店管理專業(yè)插花技能型人才。

3.5 開發(fā)校本《插花藝術(shù)》教材，加強(qiáng)教學(xué)資源庫建設(shè)

依據(jù)酒店行業(yè)對插花技能人才的崗位能力要求，專業(yè)教師定期對市場上知名酒店、花藝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行調(diào)研，在調(diào)研過程中詳細(xì)了解企業(yè)的崗位設(shè)置、技能需求、酒店花藝趨勢等。結(jié)合調(diào)研情況對教材進(jìn)行增刪、整合開發(fā)校本教材，開發(fā)時(shí)邀請花藝、酒店行業(yè)的專家和技術(shù)人員一同參與討論和編寫。校本教材以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，更好地將行業(yè)需求、技能更新引入教材，做到專業(yè)技能與行業(yè)需求對接、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接的原則。在開發(fā)校本教材時(shí)，更加注重教學(xué)內(nèi)容與酒店管理行業(yè)需求相結(jié)合，內(nèi)容整合歸納為插花基礎(chǔ)知識、禮儀插花、會議插花、前廳插花、客房插花、主題宴會插花等項(xiàng)目模塊。同時(shí)院校組織任課教師建立《插花藝術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行授課、課程答疑、視頻教學(xué)和相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源分享，這將為學(xué)生對《插花藝術(shù)》課程的課后學(xué)習(xí)和鞏固學(xué)習(xí)提供有力支持。