在越來(lái)越多的國(guó)際肉類加工廠停工或減產(chǎn)之后，去年熱炒的“人造肉”市場(chǎng)卻在國(guó)內(nèi)外加大布局。諸如肯德基中國(guó)的新產(chǎn)品植培黃金雞塊、“拉面說(shuō)”的“人造肉拉面”在中國(guó)大受歡迎。

國(guó)際大批量關(guān)廠

受嚴(yán)重疫情影響，大約有十幾家位于北美的肉制品工廠暫時(shí)關(guān)閉或減產(chǎn)。

由于238 名員工確診，近日，全球最大生豬屠宰商史密斯菲爾德（Smithfield Foods）宣布，位于南卡羅來(lái)納州Sioux Falls市的豬肉加工廠無(wú)限期關(guān)閉。這座加工廠是美國(guó)最大的豬肉處理工廠之一，其年產(chǎn)量在全美占據(jù)4%～5%。兩天后，史密斯菲爾德公司又宣布由于有員工檢測(cè)呈陽(yáng)性，還將關(guān)閉位于威斯康星州和密蘇里州的兩座肉制品加工廠。

美國(guó)最大肉類生產(chǎn)商泰森（Tysons Food）位于愛(ài)荷華州的一個(gè)豬肉加工廠因有20多名員工感染、2人死亡而停工。該集團(tuán)位于喬治亞州的家禽工廠因有3 名工人死亡而關(guān)閉廠房。跨國(guó)食品加工集團(tuán)JBS USA 旗下位于賓夕法尼亞州的一個(gè)牛肉工廠因多名經(jīng)理出現(xiàn)流感癥狀而關(guān)閉兩周。該集團(tuán)位于科羅拉多州的工廠由于員工缺席率高，導(dǎo)致產(chǎn)量減少一半。

另一家食品加工商嘉吉（Cargill）位于賓州的肉類加工廠亦有160位員工確診，目前已暫停營(yíng)業(yè)。

肉類加工廠大批量停工和減產(chǎn)對(duì)美國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)鏈影響巨大。按照史密斯菲爾德首席執(zhí)行官Kenneth Sullivan的說(shuō)法，工廠關(guān)閉將對(duì)美國(guó)豬肉食品供應(yīng)鏈帶來(lái)嚴(yán)重甚至災(zāi)難性的打擊，不僅影響零售店的肉制品供應(yīng)，當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶也無(wú)法按原計(jì)劃向加工廠供應(yīng)牲畜。

疫情下人造肉訂單激增，國(guó)際公司加大布局

近日，植物肉類初創(chuàng)公司Rebellyous Foods獲得600萬(wàn)美元的首輪融資。得以這次融資，Rebellyous Foods 可以在新型冠狀病毒性肺炎（COVID-19）疫情蔓延期間繼續(xù)發(fā)展其新技術(shù)，來(lái)生產(chǎn)更多的植物肉產(chǎn)品。而且，該公司還致力于制造可以大規(guī)模生產(chǎn)植物雞肉類的設(shè)備，并將利用這一輪融資的資金，來(lái)加快此類機(jī)器的開(kāi)發(fā)速度，擴(kuò)大其制造規(guī)模。

“禽流感、非洲豬瘟以及現(xiàn)在發(fā)生的COVID-19 均表明了一個(gè)事實(shí)，即與動(dòng)物的密切接觸對(duì)全球的健康造成了巨大的威脅?！盧ebellyous Foods 創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Christie Lagally 稱，“因此，要擺脫對(duì)動(dòng)物源食品的嚴(yán)重依賴，我們必須通過(guò)創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出消費(fèi)者能夠承擔(dān)并能夠隨處獲得的植物性肉類產(chǎn)品，而且在味道和營(yíng)養(yǎng)上均要超過(guò)動(dòng)物源食品，這一點(diǎn)至關(guān)重要。”

Rebellyous Foods 成立于2017 年，其目標(biāo)是生產(chǎn)出在成本和數(shù)量上均可與傳統(tǒng)家禽匹敵的植物性雞肉產(chǎn)品。2019 年，Rebellyous Foods首次推出脆皮素食全麥雞塊，該產(chǎn)品是利用創(chuàng)新的制造技術(shù)，將粒狀小麥、無(wú)雞調(diào)味料、玉米淀粉、油和玉米面包等材料混合，打造出的一款味美多汁的素雞塊。

此外，Rebellyous Foods 還保證他們的產(chǎn)品適合純素食主義者食用，因?yàn)楫a(chǎn)品中不含乳制品、乳糖、膽固醇和雞蛋等，完全是植物性產(chǎn)品，而且不會(huì)使用任何抗生素或激素。產(chǎn)品極易烹飪的特性可以幫助消費(fèi)者節(jié)省做飯時(shí)間，而且在食材準(zhǔn)備方面不用花費(fèi)太多精力。

2020 年2 月25 日，雙塔食品子公司君邦商貿(mào)與Beyond Meat 簽署85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購(gòu)量為628 320 磅（約285 t）。雙塔食品稱：“此前君邦商貿(mào)曾通過(guò)經(jīng)銷商向Beyond Meat 間接銷售豌豆蛋白，此次合同簽署后，公司產(chǎn)品將向Beyond Meat直供，后續(xù)雙方將根據(jù)市場(chǎng)需求不斷增加豌豆蛋白采購(gòu)數(shù)量。”而且，雙塔食品近日發(fā)布2020年第一季度業(yè)績(jī)預(yù)告，公告顯示，報(bào)告期內(nèi)預(yù)計(jì)盈利5 575.47 萬(wàn)元至7 062.26 萬(wàn)元，比上年同期增長(zhǎng)50%～90%。

荷蘭合作銀行高級(jí)動(dòng)物蛋白分析師Don Close 指出，在新冠肺炎疫情引起的恐慌性購(gòu)物的第一波浪潮中，傳統(tǒng)肉類和植物性替代品的銷售均有激增。Close表示：“植物肉產(chǎn)品的價(jià)格雖然或許會(huì)隨時(shí)間的推移而下降，但其價(jià)格仍然偏高，但是，如果牛肉、豬肉或雞肉的價(jià)格在疫情期間大幅上漲，那么這兩種肉類之間的價(jià)格差就會(huì)縮小，從而偏于平衡?！?/p>

普渡大學(xué)（Purdue University）農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Jayson Lusk表示：“如果考慮蛋白質(zhì)來(lái)源，則肉類往往相對(duì)較貴，因此，如果收入下降或肉類價(jià)格上漲，人們就會(huì)減少消費(fèi)。”如在2008年金融危機(jī)之后，美國(guó)人削減了肉類消費(fèi)，轉(zhuǎn)而食用雞蛋、堅(jiān)果和豆類等蛋白產(chǎn)品。

肯德基在中國(guó)推出“植培黃金雞塊”

4 月20 日，肯德基中國(guó)方面透露，計(jì)劃將風(fēng)靡國(guó)際的“植物肉”理念帶入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，邀請(qǐng)美食愛(ài)好者們公開(kāi)測(cè)評(píng)口味。作為率先采用植物蛋白制品（人造肉）的西式快餐品牌之一，肯德基“植培黃金雞塊”引發(fā)市場(chǎng)高度關(guān)注。據(jù)悉，除了肯德基，已有多家快餐巨頭也都將目光瞄上人造肉。

2020年4月，作為率先采用植物蛋白制品的西式快餐品牌之一，肯德基中國(guó)將開(kāi)啟“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測(cè)。首批測(cè)評(píng)體驗(yàn)預(yù)售券于4月20開(kāi)始在肯德基APP預(yù)售，發(fā)售不久即被申領(lǐng)一空。

據(jù)肯德基中國(guó)方面表示，此次公測(cè)的“植培黃金雞塊”，以優(yōu)質(zhì)大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料，結(jié)合創(chuàng)新技術(shù)，突破物種之間的界限，創(chuàng)造出類似真肉的質(zhì)感和風(fēng)味，同時(shí)具備環(huán)保和可再生特質(zhì)，因此堪稱食物界的“新能源”。

“人造肉拉面”線上新品發(fā)布會(huì)線上火爆

2020 年4 月16 日晚，“拉面說(shuō)”旗艦店開(kāi)始了一場(chǎng)名為“未知味覺(jué)實(shí)驗(yàn)室”的線上發(fā)布會(huì)，“拉面說(shuō)”與Vesta 合作的“人造肉拉面”當(dāng)晚9 點(diǎn)正式線上首發(fā)，2 萬(wàn)份產(chǎn)品在1 分鐘20 秒內(nèi)全部售罄，直播觀看人數(shù)更是高達(dá)15 萬(wàn)人。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)的單身人群已達(dá)2 億，速食需求激增。對(duì)高壓力、快節(jié)奏下生活的人們來(lái)說(shuō)，難得有足夠的時(shí)間好好享受一餐美食。這款“人造肉拉面”，延續(xù)了拉面說(shuō)以往的產(chǎn)品特點(diǎn)，操作更方便，在家短短5分鐘就能吃到。

有專家預(yù)測(cè)，人造肉產(chǎn)品有望更頻繁地亮相我國(guó)居民餐桌，攻占更多美食領(lǐng)域。人造肉拉面是一個(gè)新的開(kāi)始。我們相信在未來(lái)，人造肉產(chǎn)品能打破許多未知，帶給我們味覺(jué)上更多的嘗試。

新冠肺炎疫情在全球的蔓延致使勞動(dòng)力短缺以及供應(yīng)鏈中斷，直接影響到國(guó)際上一些國(guó)家和地區(qū)的糧食安全，甚至一些地區(qū)會(huì)在這幾個(gè)月中出現(xiàn)糧食危機(jī)。這種現(xiàn)象將會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升，直接影響到植物肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。多種因素均在不同程度地影響著植物肉產(chǎn)品的發(fā)展，在新冠疫情的陰霾下，植物肉產(chǎn)品的走向仍未可知。