汪麗霞 楊 波 徐小忠 聶振朋

（1.浙江省常山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 衢州324200；2.浙江忠誠生物科技有限公司；3.浙江省柑橘研究所）

常山胡柚是浙江省常山縣特有的地方柑橘品種，也是我國珍貴的柑橘種質(zhì)資源，距今已有600 多年的栽種歷史。2018 年，常山縣被評為全國柑橘產(chǎn)業(yè)30 強縣（市）之一。常山胡柚因其獨特的風味、適宜的酸度，一直是柑橘類深加工產(chǎn)品的首選。

1 胡柚加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

截至2018年底，常山縣胡柚面積已發(fā)展到0.7×104hm2，年產(chǎn)量達12×104t，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達10億元。其中衢枳殼原藥材產(chǎn)量6248t，胡柚籽產(chǎn)量1100t，產(chǎn)值1.5億元。預計2019年衢枳殼原藥材4000tt，胡柚籽1000tt。

經(jīng)過10多年發(fā)展，目前已開發(fā)的胡柚深加工產(chǎn)品有：囊胞、胡柚茶、胡柚酵素、柚子餅、果脯、胡柚果醬，近年有胡柚寶（黃酮素）及胡柚酒、胡柚精油面膜、胡柚膏、胡柚青果茶等。深加工產(chǎn)業(yè)2018 產(chǎn)季消耗胡柚鮮果4.5×104t，占年總產(chǎn)量的38%%，其中縣內(nèi)深加工消耗3×104多t。2016 年衢枳殼納入《浙江省中藥炮制規(guī)范》2015 年版，2018 年入選新“浙八味”“衢六味”，成為藥食同源品種。

目前，常山縣已經(jīng)建成國家標準果園2個，省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)1個，創(chuàng)建胡柚省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)2 個。建成胡柚精品(優(yōu)質(zhì))果園基地13 個、優(yōu)質(zhì)果園10 個，培育衢枳殼主體10 個。擁有常山胡柚農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)41家，農(nóng)民合作社240家。

2 深加工產(chǎn)品綜合開發(fā)方向

為了更好的開發(fā)胡柚深加工產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，重點在基礎(chǔ)研究、藥用功效方面，從深加工產(chǎn)品類型、開發(fā)途徑等方向展開。

常山胡柚果實可為胡柚青果、胡柚果肉、胡柚果皮、胡柚籽，根據(jù)市場需求，產(chǎn)品用途，針對不同部位進行開發(fā)。

2.1 胡柚茶產(chǎn)品

目前市場上流通的柚子茶，主要是韓國進口的，以香橙作為主要原料的生產(chǎn)，該產(chǎn)品香味豐富，但營養(yǎng)價值不高。常山胡柚不但有豐富的胡柚精油，還含有柚皮苷、新橙皮苷等黃酮類活性成分，因此采用常山胡柚作為主要原料生產(chǎn)的胡柚茶，其中的活性成分具有消脂減肥，抑制心血管疾病，預防糖尿病，延緩衰老，醒腦提神，利尿解乏，護發(fā)明目，緩解感冒癥狀等功能。

圖1 胡柚茶生產(chǎn)流程圖

胡柚茶的生產(chǎn)流程如上圖所示。主要包括：（1）胡柚原料：選擇果型偏大的胡柚，洗凈去皮，果肉分離；（2）糖腌制：把剝離的胡柚皮放置在切絲機上切成絲狀，用合適的配比，將胡柚絲和胡柚果肉共同用白砂糖或冰糖腌制；（3）冷藏：將腌制好的胡柚絲和胡柚果肉，放置在冷庫中，冷藏；（4）調(diào)配：將冷藏后的胡柚絲和胡柚果肉，按口味，如蜂蜜或檸檬等不同的物質(zhì)進行調(diào)配，配置合適的口感；（5）灌裝：將復配后的半成品，進行灌裝機組中灌裝；（；（6）殺菌：灌裝好的半成品進行殺菌線上殺菌；（7）成品：殺菌后，檢查是否有凸蓋或其他不合格現(xiàn)象，除去不合格品，剩余成品裝箱入庫。

2.2 胡柚寶（黃酮素）產(chǎn)品

常山胡柚及其衢枳殼原料，通過動物實驗論證了以常山胡柚或衢枳殼原料提取后的提取物為原料制備產(chǎn)品，具有增強免疫力、降血糖、降血脂、解救護肝等方面的顯著功效。

胡柚寶是以常山胡柚為原料，經(jīng)過多道工序提取出胡柚黃酮素，進行粉碎、混合、壓片、包衣等工序后得到的產(chǎn)品。具有增強免疫力功效。

提取方法：水提法。綠色安全，保持胡柚提取物活性成分。工藝流程如圖2所示。

主要技術(shù)關(guān)鍵如下：（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設備清洗后，置于QS 標準車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，用食品級筐裝好皮后，留待提取用；（2）提取：把潔凈的胡柚皮放置在提取罐中，控制好溫度、壓力、提取時間，成功提取提取液；（；（3）濃縮：提取液過雙效，濃縮后，進入帶式干燥機組；（4）干燥：濃縮后的提取液，在進入帶式干燥機組后，控制帶干時間、溫度、壓力，出干燥品；（5）粉碎：帶干后的干燥晶體，進行粉碎，保存；（6）混合：通過物料入口，將粉碎后的提取物進行混合，待壓片用；（7）壓片：混合后的提取物，放置在壓片機組上進行壓片，調(diào)好片重、片型、溫度、轉(zhuǎn)速，出片劑；（8）包衣：將片劑放置在包衣級組中，用包衣材料進行包衣，防治氧化；（9）灌裝：將包衣后點的片劑，放置在灌裝線上，調(diào)好片數(shù)、速度進行灌裝；（；（10）成品：灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)過噴碼線進行噴碼、外包裝，出成品。

圖2 胡柚寶生產(chǎn)流程圖

圖3 胡柚果膠生產(chǎn)流程圖

2.3 胡柚果膠產(chǎn)品

胡柚果膠成分占胡柚皮比例6%～10%。分子式為C5H10O5，分子量為150.1299，為白色至黃褐色粉末，在20 倍水中形成黏稠體，呈弱酸性，無毒，無刺激性，利用其凝膠性生產(chǎn)膠凍、果醬和軟糖等。用于化妝品上，如面膜、精華液、唇膏等。胡柚果膠的提取方法主要為酸解法，流程如圖3所示。

主要技術(shù)如下：（：（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設備清洗后，置于QS標準車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，放置在專用夾層靜置鍋內(nèi)；（2）沉淀：用酸解鋁鹽沉淀法，使胡柚皮水解液澄清；（3）調(diào)節(jié)pH：澄清的胡柚皮水解液中加入1%的氨水調(diào)節(jié)pH 至3.8；（4）沉析：pH 值在3.8 的胡柚皮水解液中加入硫酸鋁鉀，使果膠沉析出來；（5）分離：對沉析后的果膠，進行分離，分離后用乙醇洗滌3～4次以除去鋁鹽；（；（6）調(diào)pH：對除去鋁鹽的果膠液調(diào)節(jié)pH 至2.8；（7）甩干：對pH 值在2.8 的果膠液進行甩干；（；（8）干燥：用連續(xù)帶式低溫干燥設備對果膠液進行干燥，保持活性；（；（9）粉碎：對干燥后的果膠晶體進行粉碎，得到成品胡柚果膠。

還可以采用酶解法提取胡柚果膠，得率和活性都較酸解法好。

2.4 胡柚精油面膜

胡柚精油是天然的香氛類物質(zhì)，主要用于食品、日化類、醫(yī)藥行業(yè)上。胡柚精油主要功效是具有殺菌消炎，收斂毛孔的作用，促進血液及淋巴循環(huán)，助清體內(nèi)毒素，排解水分滯留及脂肪累積的作用。胡柚精油芳香能使頭腦清醒，香氣清腦醒神，具有舒肝活絡，暢通氣血運行，緩和神經(jīng)，祛除蚊蠅之功效。臨床發(fā)現(xiàn)具有殺蟲驅(qū)蟲，清除黃褐斑、美白肌膚的作用。采用水蒸氣蒸餾法提取胡柚精油，利用包覆技術(shù)，鎖住有效成分不被揮發(fā)，延長釋放時間，增加產(chǎn)品保質(zhì)期提升產(chǎn)品價值。

圖4 胡柚精油生產(chǎn)流程圖

主要技術(shù)關(guān)鍵如下所示。（1）胡柚皮原料：選用表面光潔的胡柚，用清洗設備清洗后，置于精油提取標準車間，果肉分離后，在過潔凈水清洗后，用食品級筐裝好皮后，留待提取用。（2）提?。簩崈舻暮制ぶ糜谔崛≡O備中，調(diào)控好提取時間，提取壓力，提取溫度技術(shù)參數(shù)。（3）控沸點：胡柚精油易揮發(fā)，不同的成熟度、不同果皮厚度的油胞層有差異，提取過程中，要關(guān)注好沸點變化，及時準確控制沸點。（4）蒸餾：胡柚精油在蒸餾收集器重后，進行蒸餾處理。（5）收集：蒸餾處理后的胡柚精油，收集到精油暫存罐中。（6）純化：對暫存罐中的精油，利用純化技術(shù)到純化設備中進行純化，除去水分及上部分純露。（7）成品原油：純化后的胡柚精油，收集好，入庫作為成品原油。（8）包覆：取胡柚成品原油，采用靜電包覆技術(shù)進行包埋。（9）固態(tài)精油：包埋后的胡柚精油可以固態(tài)形式呈現(xiàn)，利用保存，便于運輸。（10）日化品：胡柚精油以天然香精及天然防腐劑形式替代化工香精香料、防腐劑，加入到日化類產(chǎn)品，如胡柚精油補水面膜等產(chǎn)品。（11）復配精油：胡柚成品原油純度高，成本高，進行調(diào)制復配后，形成復配精油，方便消費者使用。

3 常山胡柚深加工展望

常山胡柚產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興重要抓手，堅持高質(zhì)量發(fā)展，完善一二三產(chǎn)融合；堅持可持續(xù)發(fā)展，挖掘深加工潛力。以綠色、健康為宗旨，以市場、消費為導向，把常山胡柚作為工業(yè)生產(chǎn)原料、藥用中間體原料，開發(fā)出八大系列產(chǎn)品。培育成為新興的健康產(chǎn)業(yè)、時尚的芳香產(chǎn)業(yè)和持久的富民產(chǎn)業(yè)。