劉曉晨，王亞君

（河南財(cái)政金融學(xué)院，河南鄭州 450046）

隨著國(guó)家力量的強(qiáng)盛和經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖業(yè)也取得飛速發(fā)展，但隨著畜牧養(yǎng)殖向集約化、規(guī)?；l(fā)展，勢(shì)必引起養(yǎng)殖環(huán)境的惡化，由此帶來的畜產(chǎn)品質(zhì)量問題已成為困擾人們?nèi)粘Ｉ畹闹卮髥栴}，這也為畜牧從業(yè)者和研究者帶來挑戰(zhàn)。目前解決這一問題的出路就在于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和健康養(yǎng)殖兩方面。蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)為動(dòng)物蛋白質(zhì)種類鑒定、功能互作提供了可靠的理論依據(jù)，可在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康養(yǎng)殖研究領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。文章在概述蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)具體內(nèi)容的基礎(chǔ)上，對(duì)目前該技術(shù)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究、動(dòng)物健康養(yǎng)殖領(lǐng)域內(nèi)的實(shí)際應(yīng)用做了分析和探討，旨在為這項(xiàng)技術(shù)能更好的服務(wù)于畜牧養(yǎng)殖行業(yè)提供一定的參考和借鑒。

1 蛋白質(zhì)組學(xué)的概述

蛋白質(zhì)組學(xué)指的是運(yùn)用分子生物學(xué)先進(jìn)的科學(xué)儀器和技術(shù)手段，對(duì)生物體細(xì)胞或組織中的蛋白質(zhì)進(jìn)行鑒定，并分析當(dāng)研究對(duì)象處于不同生長(zhǎng)階段或生理環(huán)境中蛋白質(zhì)所發(fā)生的一系列變化，進(jìn)而探討研究環(huán)境和自身因素的改變對(duì)細(xì)胞代謝、蛋白質(zhì)功能、互作及對(duì)機(jī)體整體代謝的影響，力求在蛋白質(zhì)水平上解釋生命的現(xiàn)象和本質(zhì)。

1.1 蛋白質(zhì)組學(xué)的研究分類 蛋白質(zhì)組學(xué)研究分類的方法很多，一般情況下都是依據(jù)蛋白質(zhì)組學(xué)方面研究的方法策略和研究目的進(jìn)行分類，在此依據(jù)蛋白質(zhì)組學(xué)研究的目的可以將其簡(jiǎn)單分為以下幾種類型。

1.1.1 表達(dá)蛋白質(zhì)組學(xué) 表達(dá)蛋白質(zhì)組學(xué)（也可稱之為差異蛋白質(zhì)組學(xué)），既可以對(duì)同一物種組織細(xì)胞處于不同狀態(tài)時(shí)的蛋白質(zhì)組表達(dá)差異進(jìn)行研究，亦可對(duì)不同物種的蛋白質(zhì)組表達(dá)差異進(jìn)行研究（Walther，等2010）。蛋白質(zhì)表達(dá)差異對(duì)鑒定、識(shí)別信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)過程中的關(guān)鍵蛋白質(zhì)、組織或體液中的生物標(biāo)志物及藥物靶標(biāo)等方面有重大意義。

1.1.2 結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學(xué) 蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)生化和功能信息的載體，而結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)組學(xué)正是因此出現(xiàn)的，其主要研究對(duì)象是機(jī)體蛋白質(zhì)及其復(fù)合物相關(guān)的三維結(jié)構(gòu)和細(xì)胞器中蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)，最終的目的是鑒定細(xì)胞器中所有的蛋白質(zhì)，探索蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的互作。

1.1.3 功能蛋白質(zhì)組學(xué) 功能蛋白質(zhì)組學(xué)是研究蛋白質(zhì)生物功能的學(xué)科，其研究范圍廣，包含諸多定向和專一性的蛋白質(zhì)組學(xué)研究途徑。某些情況下，也可利用親和色譜分離特殊的亞蛋白質(zhì)組。功能蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)也可利用技術(shù)手段先分離蛋白質(zhì)復(fù)合物和特殊蛋白質(zhì)，然后分析鑒定分離后的蛋白質(zhì)，最終獲得機(jī)體蛋白質(zhì)相關(guān)信號(hào)、某些疾病發(fā)生的機(jī)理及藥物相互作用等重要的生物信息。

1.2 蛋白質(zhì)組學(xué)操作的基本流程和技術(shù)

1.2.1 蛋白質(zhì)組學(xué)操作的基本流程 整體蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)組學(xué)進(jìn)行研究的對(duì)象，其工作流程如下：將某細(xì)胞或組織的總蛋白質(zhì)降解為肽段，對(duì)多肽進(jìn)行液相色色譜分離，洗脫后的多肽利用在線電噴霧進(jìn)行離子化，然后使多肽氣進(jìn)入質(zhì)譜分析儀檢測(cè)，最后通過生物信息學(xué)軟件和工具將質(zhì)譜圖與數(shù)據(jù)庫(kù)多肽匹配，最終對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行鑒定和定量分析（Ahrens 等，2010）。

1.2.2 蛋白質(zhì)組學(xué)的基本技術(shù) 目前對(duì)于蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展來說，高通量鑒定蛋白質(zhì)種類的定性研究已逐漸過渡為蛋白質(zhì)定量表達(dá)的具體情況分析，這就是所謂的定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)（Quantitative proteomics）。其可在整體水平上對(duì)細(xì)胞、組織乃至整個(gè)機(jī)體的全部蛋白質(zhì)表達(dá)和修飾水平的定量信息進(jìn)行研究，這對(duì)系統(tǒng)地理解蛋白質(zhì)相關(guān)功能、解析生理過程、鑒定發(fā)現(xiàn)，驗(yàn)證分子生物標(biāo)志物等生命科學(xué)研究具有重要意義。高通量蛋白質(zhì)分離技術(shù)、大規(guī)模蛋白質(zhì)鑒定技術(shù)和生物信息學(xué)技術(shù)等是定量蛋白質(zhì)組學(xué)的關(guān)鍵技術(shù)。雙向凝膠電泳（2D-PAGE）及液相分離技術(shù)是現(xiàn)如今最常用的蛋白質(zhì)分離技術(shù)。液相分離技術(shù)主要有兩種，即反相色譜法（RT-HPLC）和強(qiáng)陽離子交換色譜法，前者根據(jù)肽段親疏水性將膚段進(jìn)行分離，而后者則依據(jù)肽段所帶電荷進(jìn)行區(qū)分。進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的主要技術(shù)是液相分離技術(shù)（包括質(zhì)譜（MS）技術(shù)）。蛋白質(zhì)通過以上一系列技術(shù)的分離鑒定，最終要借助生物信息學(xué)的技術(shù)和手段進(jìn)行對(duì)比和分析，根據(jù)質(zhì)譜信息獲差異性肽段的信息，然后通過數(shù)據(jù)庫(kù)查詢鑒定蛋白質(zhì)的種類，目前動(dòng)物科學(xué)研究中主要涉及的蛋白質(zhì)及多肽數(shù)據(jù)庫(kù)有SwissProt、Uniprot、NCBI、 Gene Index、PDB 等。

2 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中的應(yīng)用

2.1 蛋白組學(xué)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理與調(diào)控方面的應(yīng)用 隨著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)向著分子方向縱深發(fā)展，各種新型組學(xué)技術(shù)（如轉(zhuǎn)錄組學(xué)、宏基因組學(xué)、蛋白質(zhì)和代謝組學(xué)等）開始應(yīng)用到分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)中。蛋白質(zhì)組學(xué)是其中具有代表性的一種技術(shù)，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中的應(yīng)用主要集中在揭示動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律和營(yíng)養(yǎng)元素的分子機(jī)制和調(diào)控機(jī)理方面，另外，該技術(shù)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中還能為某些營(yíng)養(yǎng)代謝關(guān)鍵調(diào)控靶點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)提供很好的數(shù)據(jù)支持。Ren 等（2014）發(fā)現(xiàn)，在機(jī)體應(yīng)激、免疫和脂質(zhì)代謝等功能方面有16 個(gè)蛋白質(zhì)表達(dá)出現(xiàn)差異。熊嫣（2017）在研究熱應(yīng)激對(duì)肉雞的影響時(shí)利用同位素標(biāo)記定量的蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究高溫應(yīng)激對(duì)肉雞下丘腦的影響，結(jié)果表明，蛋白質(zhì)的差異性表達(dá)降低了熱應(yīng)激引起的氧化應(yīng)激和炎癥反應(yīng)，同時(shí)還可通過釋放神經(jīng)遞質(zhì)的負(fù)反饋方式來調(diào)節(jié)激素水平，并參與到內(nèi)質(zhì)網(wǎng)降解途徑中。Qin 等（2016）利用標(biāo)記蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)（iTRAQ）研究發(fā)現(xiàn)，有202 個(gè)蛋白質(zhì)豐度發(fā)生變化，經(jīng)過蛋白質(zhì)功能分析發(fā)現(xiàn)，這些蛋白質(zhì)參與到細(xì)胞增殖與凋亡、DNA 的復(fù)制、基因表達(dá)和mTOR 信號(hào)通路等途徑，并且發(fā)現(xiàn)特異蛋白質(zhì)有可能會(huì)抑制mTOR 通路，從而降低氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)和細(xì)胞增殖。Zhang 等（2016）利用差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)研究了兩種豬早期胚胎的肌纖維特性，發(fā)現(xiàn)某些肌纖維蛋白（MYH1，TPM4，MYH10 等）、功能性蛋白（CSRP2，OTC 等）以及候選肌原蛋白（H3F3A，HDGFRP2 等）有可能參與到肌纖維形成的調(diào)控網(wǎng)絡(luò)種?，F(xiàn)代商品系肉雞的集約化生產(chǎn)過程往往會(huì)導(dǎo)致脂肪大量積存，脂肪的增加勢(shì)必影響雞肉品質(zhì)，有研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加一定的丙酮酸肌酸鹽，通過對(duì)肉雞肝臟組織線粒體和胞漿蛋白質(zhì)組學(xué)的檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，丙酮酸肌酸鹽可以下調(diào)肝臟中脂肪合成相關(guān)的蛋白質(zhì)表達(dá)和膽固醇轉(zhuǎn)移的蛋白表達(dá)，并在一定程度抑制ATP 合成酶，從而有效控制肝臟中的高密度脂蛋白、膽固醇和甘油醇水平。Bondzio 等（2013）在斷奶仔豬飼料中添加2500 mg/kg 氧化鋅，通過差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)分析仔豬14 d 的肝臟組織，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，氧化鋅的添加對(duì)肝臟血漿蛋白分泌、蛋白質(zhì)代謝、解毒及氧化還原平衡等相關(guān)的功能性蛋白表達(dá)有積極作用；而當(dāng)氧化鋅添加到3000 mg/kg 時(shí)，在15 d試驗(yàn)期后進(jìn)行小腸黏膜蛋白質(zhì)組學(xué)的檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，能量代謝、氧化應(yīng)激、細(xì)胞增殖與調(diào)亡相關(guān)的蛋白質(zhì)表達(dá)有差異，表明氧化鋅能改善斷奶仔豬腸道氧化還原平衡，抑制細(xì)胞凋亡，并且有效緩解因斷奶造成的腸功能紊亂及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收障礙。

2.2 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)方面的應(yīng)用 隨著蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)的發(fā)展和完善，在動(dòng)物產(chǎn)品方面的研究已滲透到（包括肉品質(zhì)、乳品質(zhì)、禽蛋等）各個(gè)領(lǐng)域，研究目標(biāo)也從動(dòng)物產(chǎn)品品質(zhì)鑒定向產(chǎn)品品質(zhì)改善方面展開。

2.2.1 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物肉蛋品質(zhì)方面的研究應(yīng)用 在肉品質(zhì)方面，該技術(shù)主要用于研究肉品質(zhì)形成的機(jī)制、肉品質(zhì)的改善和肉質(zhì)檢測(cè)等方面。Hamelin 等（2007）對(duì)綿羊的4 種不同骨骼肌肌漿蛋白質(zhì)差異表達(dá)譜進(jìn)行分析研究，結(jié)果表明，與氧化代謝相關(guān)的蛋白質(zhì)差異表達(dá)決定了肉質(zhì)的不同，而這些蛋白質(zhì)主要參與檸檬酸循環(huán)。Jia 等（2009）利用雙向凝膠電泳技術(shù)（2-DE）研究牛胸部最長(zhǎng)肌的肌漿蛋白發(fā)現(xiàn)，在活體和新鮮屠宰后的嫩肉中有大量蛋白質(zhì) Peroxiredoxin-6 存在，經(jīng)分析與抗氧化作用相關(guān)，并最終建議此蛋白可作為檢測(cè)肉質(zhì)嫩度的指標(biāo)蛋白。

蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)在禽蛋領(lǐng)域的研究多集中在蛋清、蛋黃中特殊蛋白質(zhì)的提取，雞蛋品質(zhì)檢測(cè)和品質(zhì)改善等方面。Qin 等（2016）借助MALDI- TOF MS/ MS 蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，對(duì)儲(chǔ)存于不同溫度15 d 的未受精蛋蛋清蛋白質(zhì)進(jìn)行分析鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有8 種蛋白在不同溫度下發(fā)生表達(dá)差異；試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，隨著溫度升高，卵清蛋白含量逐漸降低；同時(shí)高溫儲(chǔ)存后會(huì)顯著降低叢生蛋白（Clusterin）的含量，該蛋白質(zhì)的變化可作為檢測(cè)雞蛋品質(zhì)的生物標(biāo)記。

2.2.2 蛋白質(zhì)組學(xué)在乳品方面的研究應(yīng)用 在乳品方面，蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)主要應(yīng)用于乳品形成機(jī)制、乳品質(zhì)改善與檢測(cè)等方面。有研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)建立一套分析鑒定乳品中β- 乳球蛋白特異性翻譯后修飾位點(diǎn)的技術(shù)。針對(duì)蛋白質(zhì)糖基化的修飾作用，Etske 等（2014）研究發(fā)現(xiàn)κ- 酪蛋白基因多樣性和糖基化κ- 酪蛋白在乳蛋白中所占比例會(huì)影響奶牛個(gè)體乳樣中酪蛋白微團(tuán)的平均大小，并發(fā)現(xiàn)兩者有如下關(guān)系：糖基化的κ- 酪蛋白比例與酪蛋白微團(tuán)的平均直徑呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，這可能是一個(gè)揭示乳腺中經(jīng)糖基化翻譯后修飾的κ- 酪蛋白群與酪蛋白微團(tuán)形成關(guān)系的重大發(fā)現(xiàn)。Wu 等（2010）利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對(duì)豬前后乳腺（MG）分泌的母乳蛋白進(jìn)行檢測(cè)分析研究發(fā)現(xiàn)，前乳腺分泌的母乳營(yíng)養(yǎng)高于后乳腺，主要表現(xiàn)在乳中免疫球和乳鐵蛋白等低豐度蛋白的含量上。

3 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物健康研究中的應(yīng)用

3.1 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物疾病研究方面的應(yīng)用 蛋白質(zhì)組學(xué)能為動(dòng)物蛋白質(zhì)種類鑒定分析、功能互作提供一定的理論依據(jù)，也能在動(dòng)物健康養(yǎng)殖研究領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。病毒、細(xì)菌等的病原體感染可引起動(dòng)物患上多種疾病，嚴(yán)重威脅動(dòng)物健康。關(guān)于動(dòng)物疾病診斷及預(yù)防的研究大多停留在表觀層面上，近年來，蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物病理學(xué)及疾病生物學(xué)標(biāo)記檢測(cè)中展示了廣闊的應(yīng)用前景。

沙門氏菌是造成動(dòng)物消化道感染，引發(fā)腹瀉及腸炎等多種疾病的罪魁禍?zhǔn)?。Collado-Romero等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，沙門氏菌感染會(huì)影響豬免疫、細(xì)胞調(diào)亡及病原體介導(dǎo)的細(xì)胞浸潤(rùn)等功能的相關(guān)蛋白質(zhì)表達(dá)。Arce 等（2014）利用雙向熒光差異凝膠電泳技術(shù)（2D-DIGE）對(duì)感染了鼠傷寒沙門氏菌的斷奶仔豬小腸黏膜蛋白組進(jìn)行分析鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鼠傷寒沙門氏菌嚴(yán)重干擾了仔豬小腸黏膜的糖異生途徑和Rho GDI/RhoA 信號(hào)通路，而角蛋白及中間纖維蛋白的表達(dá)變化在感染動(dòng)物和造成黏膜損傷中至關(guān)重要。Matulova 等（2013）采用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)與轉(zhuǎn)錄組學(xué)相結(jié)合的方式對(duì)感染沙門氏菌后的雞盲腸進(jìn)行研究，結(jié)果表明，在該細(xì)菌感染兩周內(nèi)，雞盲腸中炎癥反應(yīng)相關(guān)因子的表達(dá)呈先上升，14 d 后趨于正常的情況，而免疫球蛋白IgA、IgG 表達(dá)量在感染14 d 后顯著上升，揭示雞盲腸中的免疫球蛋白對(duì)于抵御沙口氏菌的感染起關(guān)鍵作用。

某些疾病在發(fā)生過程中常常會(huì)導(dǎo)致體液中某些蛋白質(zhì)的種類和豐度發(fā)生改變。利用差異蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)發(fā)現(xiàn)其中潛在的生物學(xué)標(biāo)記已成為診斷和預(yù)防動(dòng)物疾病的重要手段之一。有學(xué)者對(duì)健康和患全身性疾病的豬唾液進(jìn)行差異蛋白質(zhì)組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在患病組中有10 種特異性蛋白質(zhì)的表達(dá)量顯著上升。豬繁殖與呼吸障礙綜合征（PRRS）是以母豬繁殖障礙和仔豬嚴(yán)重的呼吸道癥狀及高死亡率為特征的豬病毒性傳染病。Genini 等（2012）采用蛋白質(zhì)芯片（PC）結(jié)合表面增強(qiáng)激光解析離子化飛行時(shí)間質(zhì)譜（ SELDI- TOF- MS）的蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)檢測(cè)PRRS 陽性與陰性豬血清，結(jié)果表明，有14 種蛋白質(zhì)可用于診斷辨別豬是否患上PRRS。豬瘟是一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，對(duì)豬的健康造成極大威脅，也是豬養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的攔路虎。Sun 等（2011）采用2 D- DIGE 技術(shù)結(jié)合MALDI- TOFMS 和LTQMS 技術(shù)對(duì)豬瘟感染急性期和健康豬的血清進(jìn)行分析檢測(cè)，結(jié)果在豬瘟感染急性期的血清中發(fā)現(xiàn)有10 種蛋白質(zhì)表達(dá)量發(fā)生差異性變化，這些蛋白質(zhì)涉及的功能包括凝血、抗炎癥因子和血管再生。

3.2 蛋白質(zhì)組學(xué)在動(dòng)物健康養(yǎng)殖方面的應(yīng)用 隨著集約化養(yǎng)殖的發(fā)展，動(dòng)物生存環(huán)境發(fā)生極大改變，很多環(huán)境因素（如高密度、氨氣和高溫）都會(huì)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生不利影響，對(duì)動(dòng)物健康養(yǎng)殖帶來很大阻礙，利用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)可以研究當(dāng)動(dòng)物處在特殊生存環(huán)境和生理狀態(tài)，監(jiān)測(cè)組織器官和體液等特殊蛋白質(zhì)的種類和數(shù)量變化，為有效預(yù)防和處理相關(guān)問題提供理論依據(jù)。

高密度的養(yǎng)殖環(huán)境很容易導(dǎo)致畜禽舍氨氣濃度超標(biāo)，從而對(duì)動(dòng)物健康造成影響。張繼澤等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，在高濃度氨氣環(huán)境下，肉雞日增重和采食量等生產(chǎn)性能嚴(yán)重下降，肉雞免疫器官和小腸絨毛發(fā)育受阻。通過蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對(duì)高氨環(huán)境下肉雞小腸黏膜和肝臟組織分析發(fā)現(xiàn)，小腸黏膜上由43 個(gè)蛋白發(fā)生顯著變化，其中上調(diào)蛋白主要功能與氧化磷酸化和凋亡相關(guān)；肝臟中發(fā)現(xiàn)有30 個(gè)差異蛋白質(zhì)，涉及營(yíng)養(yǎng)代謝、免疫應(yīng)答、應(yīng)激與解毒等諸多功能，并且發(fā)現(xiàn)兩個(gè)慢性肝損傷的標(biāo)志蛋白GLB1 和AKAP8L。斷奶應(yīng)激會(huì)損傷仔豬腸道黏膜，影響腸道功能，容易導(dǎo)致仔豬發(fā)生腹瀉，從而增加死亡率，夏冰（2018）利用SWATH 蛋白質(zhì)定量技術(shù)對(duì)斷奶仔豬回腸黏膜蛋白表達(dá)譜進(jìn)行研究，共鑒定到4895 個(gè)定量蛋白質(zhì)，并按照一定的閾值篩選出376 個(gè)與斷奶相關(guān)的差異表達(dá)蛋白質(zhì)，并在mRNA 水平上進(jìn)行驗(yàn)證，進(jìn)一步深入分析差異蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能，從而揭示斷奶應(yīng)激引起腸道損傷可能的作用途徑。熱應(yīng)激是目前肉雞集約化生產(chǎn)中備受關(guān)注的問題，唐湘方（2015）構(gòu)建肉雞熱應(yīng)激模型，利用高通量、非標(biāo)SWATH 定量技術(shù)，成功地在雞肝中鑒定到257 個(gè)與熱應(yīng)激密切相關(guān)的蛋白質(zhì)，通過GO注釋和通路分析對(duì)這些蛋白的功能和代謝通路進(jìn)行分析，最終對(duì)肉雞熱應(yīng)激代謝途徑和緩解熱應(yīng)激的途徑做出可能的解釋，肉雞通過抑制與磷酸化修飾相關(guān)的ERK1/2 信號(hào)通路，調(diào)節(jié)細(xì)胞增殖、分化和凋亡修復(fù)熱應(yīng)激損傷，通過上調(diào)和下調(diào)ACOT1/ACOT8、BHMT/GAMT、P2RX1/KIT 等 特定蛋白質(zhì)，達(dá)到抑制脂肪酸合成、提高神經(jīng)酰胺水平、促進(jìn)兒茶酚胺合成的目的，最終幫助肉雞清除自由基，提高神經(jīng)興奮，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。

4 結(jié)論

蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)作為分子生物學(xué)研究的重要技術(shù)手段，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康方面的應(yīng)用有很大優(yōu)勢(shì)，尤其是在蛋白質(zhì)水平上揭示動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)原理與調(diào)控的分子機(jī)制，動(dòng)物性產(chǎn)品品質(zhì)改善及檢測(cè)方面比較凸顯。同時(shí)在動(dòng)物健康研究中也逐漸被應(yīng)用于動(dòng)物逆境生理變化、疾病診斷及健康預(yù)警等方面。雖然蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)仍然存在諸如技術(shù)缺陷、花費(fèi)較大等問題，但隨著科學(xué)的發(fā)展和技術(shù)的改進(jìn)，相信該技術(shù)會(huì)越來越多地應(yīng)用于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康研究領(lǐng)域，并對(duì)學(xué)科發(fā)展產(chǎn)生巨大的推進(jìn)作用。