張 凱

上海市長寧區(qū)特靈空調(diào)系統(tǒng)(中國)有限公司上海分公司 上海 200051

前言：對于我們國家的食品領(lǐng)域來說,冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備具有非常重要的作用,而目前我國的食品可以大致分為以下幾種類別,動物性和植物性。動物性類型大概有肉類,禽類,蛋類,乳類,水產(chǎn)品類等等,植物性類別則是糧食,水果,蔬菜等。而對于食品來說,其內(nèi)部所具備的營養(yǎng)價值以及食用價值不是單純的能夠進(jìn)行分辨的,而是受到食品最開始時的品質(zhì)的影響,但是如果食品長期的放在常溫下會導(dǎo)致其腐爛發(fā)霉,所以冷凍技術(shù)深受食品界的歡迎。

一、冷庫的制冷系統(tǒng)

目前為止,如果想要對食品進(jìn)行加工和冷卻,那么這一個過程當(dāng)中,冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備的使用是必不可少的,一個好的冷庫制冷系統(tǒng)能夠很好的調(diào)節(jié)其內(nèi)部所具備的溫度,能夠讓食品一直保存在一個恒溫下,食品的冷卻、冷結(jié)、冷藏所需要的溫度會在制冷系統(tǒng)的運(yùn)作下得到一個相應(yīng)穩(wěn)定的循環(huán)。而這一過程當(dāng)中所需要使用到的制冷設(shè)備用閥門、管道連接成的封閉循環(huán)系統(tǒng),一般情況下都被專業(yè)人員稱之為冷庫的制冷系統(tǒng),見圖一。

現(xiàn)如今,在我們國家的冷庫運(yùn)行的過程當(dāng)中,最被經(jīng)常使用到的制冷方式就是蒸氣壓縮式制冷。并且一般以循環(huán)的方式對制冷系統(tǒng)的大致類別進(jìn)行劃分。目前我們國家的制冷系統(tǒng)大致分成兩類,一類是單級蒸氣壓縮式制冷循環(huán),而另外一種則是雙級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)。蒸發(fā)溫度的高低是由冷間設(shè)計(jì)溫 度決定的,一般比載冷劑間接冷卻溫度低5℃,比冷間空氣溫度直接冷卻低10℃。對貯存果蔬的冷間,冷間空氣溫度與蒸發(fā)溫度之差應(yīng)控制在5－6℃。[1]。

鹽水制冰屬于間接冷卻系統(tǒng)。傳統(tǒng)做法的鹽水制冰池中,蒸發(fā)器鹽水池和制冰鹽水池合二為一個制冰池,并用隔板將兩者隔開,利用鹽水?dāng)嚢杵魇果}水在兩個鹽水池中循環(huán),冰桶放在制冰鹽水池中。鹽水在蒸發(fā)器鹽水池中被降溫后,在攪拌器的作用下進(jìn)入制冰鹽水池對冰桶降溫,溫度升高后的鹽水由另一側(cè)流入蒸發(fā)器鹽水池再行冷卻,并保持在－10～－14℃左右。當(dāng)冰桶中的水被凍結(jié)后,由吊車依次將冰桶組吊出制冰池放進(jìn)融冰槽融冰,而后利用倒冰架脫水,并經(jīng)滑冰道進(jìn)入冰庫儲存或直接運(yùn)走。脫水后的空冰桶經(jīng)注水后再放入制冰池中繼續(xù)生產(chǎn),如此循環(huán)。

二、全封閉活塞式制冷壓縮機(jī)與半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)

1.全封閉活塞式制冷壓縮機(jī)與半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)的對比。在目前我們國家的制冷領(lǐng)域來說,最經(jīng)常被使用到的制冷壓縮機(jī)就是全封 閉活塞式制冷壓縮機(jī)以及半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)。在這兩者之中,因?yàn)槿忾]活塞式制冷壓縮機(jī)的冷量不是很高、設(shè)備的維修性相對來說較差、而且與其他類型的制冷機(jī)相比較來說,對于安裝方面的質(zhì)量要求相對來說比較高,所以其所應(yīng)用的領(lǐng)域上存在著一定程度的限制,而且這一種類型的制冷壓縮機(jī)在使用的過程當(dāng)中,所需要用到的蒸發(fā)溫度一定不能太低。而相對于全封閉活塞式制冷壓縮機(jī)而言,半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)的使用就較為靈活,因?yàn)榘敕忾]活塞式制冷壓縮機(jī)冷量范圍大,并且還具備著比較良好的維修性能,在使用的過程當(dāng)中,蒸發(fā)溫度比較廣,并且其自身的冷量還可以針對不同情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié),具備非常多的優(yōu)點(diǎn),所以半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)被大多數(shù)領(lǐng)域的人使用在各 種大、中、小型低、中、高溫庫。所以,選擇活塞式制冷壓縮機(jī)時要根據(jù)實(shí)際的情況來進(jìn)行相應(yīng)的選擇,并且還要針對項(xiàng)目要求和使用時限來進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī) 組匹配[6]。

2.全封閉活塞式制冷壓縮機(jī)與半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)的特點(diǎn)。一般來說,半封閉活塞式制冷壓縮機(jī)具有下面幾種特點(diǎn)：使用比較大體積的電機(jī),在使用的過程當(dāng)中,會采取中等速度來進(jìn)行運(yùn)轉(zhuǎn),并且在這使用的過程當(dāng)中,所需要花費(fèi)的功率不是很高。這一種類型的制冷壓縮機(jī)排氣量較高,在維修方面也比較方便,有根本保證,在安裝流程正確的情況下,使用壽命較長[2]。

而全封閉活塞式制冷壓縮機(jī)選擇小體積的電機(jī)來進(jìn)行較快頻率的運(yùn)轉(zhuǎn),這也就導(dǎo)致了這種類型的制冷壓縮機(jī)在所需要花費(fèi)的功率較高,制冷壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的過程當(dāng)中所需要使用到的電量也很大。這一類型的制冷壓縮機(jī)只能帶動小跨距連桿推動多個小口徑活塞,整個使用過程當(dāng)中,設(shè)備的排氣量并不是很高,并且制冷壓縮機(jī)的磨損程度較大,比較容易損壞[3]。

通過實(shí)際例子可以知道,目前一般使用R22,全封機(jī)僅用中溫,即冷凝溫度50℃,蒸發(fā)溫度－15℃。而半封機(jī)可用低溫,即冷凝溫度50℃,蒸 發(fā)溫度－40℃。

對于中溫范圍內(nèi)R22高效型全封機(jī)和R22半封L型機(jī)的性能對比如表一所示[4]。

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結(jié)語：通過上面所講述的內(nèi)容,可以得出的結(jié)論是,目前隨著我們國家科學(xué)技術(shù)水平的不斷發(fā)展,冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備開始逐漸被人們所重視。冷凍冷藏技術(shù)的研究對于我們國家今后的發(fā)展有著至關(guān)重要的作用[5],它對于人們的生活來說是密不可分的,所以,做好冷凍冷藏技術(shù)以及制冷設(shè)備的研究,能夠有效的提升人們的生活質(zhì)量,使得我國的市場經(jīng)濟(jì)能夠更好的發(fā)展下去。