楊 建

(江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，江蘇 淮安 223003)

2019年2月，國務院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，俗稱“職教二十條”。文件中明確定位了高等職業(yè)學校要培養(yǎng)服務區(qū)域發(fā)展的高素質技術技能人才。2016年，李克強在“兩會”政府工作報告中創(chuàng)造性提出，“鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創(chuàng)品牌”，培養(yǎng)具有工匠精神的技術技能人才是高職院校人才培養(yǎng)的必然擔當?？梢姡そ尘衽c高素質技術技能人才存在關聯(lián)耦合，是技術技能人才達到高素質的重要品質。

民以食為天，食以安為先。食品安全，關乎每個人的健康和生命。能否保障食品安全，讓人吃得健康、吃得安全，對老百姓來說是“天大的事”。食品加工技術、食品藥品監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、食品質量與安全等專業(yè)學子作為確保食品安全的一道屏障，肩負的責任可謂重大。食品質量與安全事關國計民生，總體穩(wěn)定向好，但問題不可忽視，頻頻發(fā)生的食品安全問題對食品生產(chǎn)及食品檢驗工作提出了更高的要求，從業(yè)人員不僅要具有高超的職業(yè)技能，更要具有精益求精、精雕細琢的工匠精神與職業(yè)態(tài)度。

1 耦合邏輯：工匠精神與高素質技術技能人才培養(yǎng)要求的關聯(lián)分析

工匠精神蘊含的豐富思想和文化內(nèi)涵，與高職致力于培養(yǎng)的高素質技術技能人才要求具有高度的統(tǒng)一性和內(nèi)在的契合度。

1.1 本質內(nèi)涵契合

高素質技術技能人才通常是指技術能力較高、人文素養(yǎng)較強、“雙輪驅動”的技能群體。很顯然，技術技能是注重實用技巧、操作技能，要求在一線工作中能夠克服和解決一些高水平、關鍵性的難題。高素質則是強調(diào)人才綜合能力，更側重的是人文素養(yǎng)，是可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動力。這類人面對生產(chǎn)難題時能夠憑借過硬的技能技巧較快找到突破口，往往被社會贊譽為“大拿”“大師”“巧工”等。必要的理論知識，豐富的實踐經(jīng)驗，嫻熟的操作能力，較強的創(chuàng)新能力，良好的職業(yè)道德，是高素質技術技能人才的外在表征。極度注重細節(jié)、追求完美的工匠精神與高素質技術技能人才在內(nèi)涵上高度一致，存在關聯(lián)耦合邏輯。當前在職業(yè)教育內(nèi)涵式發(fā)展與精細化發(fā)展的前提下，工匠精神所彰顯的嚴謹、細致的工匠情懷越來越受社會的青睞，忠誠、執(zhí)著、樸實的人愈發(fā)受社會的尊重和重視。

1.2 價值取向一致

“價值觀決定人的行為取向，青年是價值觀形塑的關鍵時期。在這個時期，正確的價值觀不去主導，錯誤的價值觀就會去主導。主流價值觀不生根，非主流價值觀就會野蠻生長?！盵1]工匠精神與高素質技術技能人才在價值上的相向關系主要表現(xiàn)在三個層面：一是道德價值一致。立德樹人是學校教育的根本任務，其中立德是樹人的前提，樹人必先立德。高職院校致力于培養(yǎng)高素質的技術技能人才，歸根結底就是為技術技能人才注入“德”性。二是精神價值一致。樹立工匠型人才觀，目的在于教育學生自覺養(yǎng)成學習高標準、工作嚴要求的職業(yè)習慣。通過工匠精神主題系列教育活動，讓學生領悟敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等品質。三是信仰價值一致?！扒嗄暌淮欣硐?、有本領、有擔當，國家就有前途，民族就有希望?！崩硐胄拍铌P涉大學生價值觀，是激勵廣大團員青年勇攀高峰、接續(xù)奮斗的“鈣片”。

1.3 實踐要求統(tǒng)一

高素質技術技能人才需要在具體實踐中得以體現(xiàn)，工匠精神也需要在生產(chǎn)過程中熔鑄和檢驗，二者實踐指向一致?，F(xiàn)代職業(yè)教育情境下，“重技輕人”的工具性價值取向將被拋棄，人格健全、勇于創(chuàng)新、善于實踐的工匠型人才日益走俏。依據(jù)當前社會主要矛盾的變化，高職院校應當著眼于人才培養(yǎng)需要，結合自身發(fā)展特點，主動與具備條件的企業(yè)在人才培養(yǎng)、技術創(chuàng)新、文化傳承、社會服務等方面開展深度合作。鼓勵“校政行企”共建共育一批高水平實踐實訓基地，整合利用各方優(yōu)勢資源，提升專業(yè)育人水平。在工學結合模式下，學校和企業(yè)是“雙主體”育人，教師和師傅“雙導師”教學，學生和學徒“雙身份”成長。校企合作是以專業(yè)建設為引擎，以職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎，以適應未來工作崗位的生產(chǎn)實踐為指向，實現(xiàn)校企“珠聯(lián)璧合”，從而在現(xiàn)代學徒制創(chuàng)新發(fā)展之路上，培養(yǎng)更多適應社會發(fā)展和需求的工匠型人才。

2 現(xiàn)實觀照：高職食品類專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)的阻礙因素

2.1 長期積淀與短期效益相矛盾

“十年樹木，百年樹人?！比瞬诺呐囵B(yǎng)是一項長期工程，非一朝一夕可以完成。食品類人才的專業(yè)技能主要由生產(chǎn)、檢驗、管理和服務四個方面構成，其中，任何一個環(huán)節(jié)都具有一個相對完整且龐大的體系。普高統(tǒng)招生、提前自招生、對口單招統(tǒng)招生、對口單招注冊生、普高注冊生是目前高職院校的主要生源形式。但由于生源主體多元和培養(yǎng)周期局限，大學一年級時，學生建立職業(yè)概念，解決“應知應會”。大學二年級時，培養(yǎng)學生的基礎技能和職業(yè)素養(yǎng)，初步形成專項能力。大學三年級時，塑造工匠精神，掌握工匠綜合能力，達到精通擅長與傳承創(chuàng)新。在個性化定制時代，作為食品類工匠型人才，必須具備扎實的專業(yè)基礎知識和嫻熟的操作技能，同時善于鉆研、學習，做到學以致用、融匯貫通。一個合格的食品類工匠型人才涵蓋了基礎技能、專項能力與傳承創(chuàng)新三個技能層次，至少需要5—6年的培養(yǎng)周期。這種工匠型人才培養(yǎng)的層次性與高職院校教育的三年周期性形成鮮明對比。

2.2 個性化定制與批量化生產(chǎn)不適應

手藝的傳承，不僅是技術與藝術的傳承，更是工匠心性的磨煉。工匠精神注重細節(jié)和規(guī)范，追求極致和完美，是一種更高層次的職業(yè)素養(yǎng)，常規(guī)化的職業(yè)教育模式無法滿足需求，精細化、針對性的個性化培養(yǎng)才是正解。當前高職“短、平、快”的批量化產(chǎn)出與“精、準、新”個性化定制的人才輸出模式形成鮮明對比。當前中國已進入到信息時代，科學技術日新月異，現(xiàn)代化機器投入市場使用，食品生產(chǎn)批量化已呈現(xiàn)不可逆趨勢。沒有匠心智造，技術技能只是謀生手段或生產(chǎn)工具；有了匠心智造，技術技能才有靈魂，才能轉化為真正的生產(chǎn)力?！凹夹g是一種‘去蔽’的手段，我們只有在藝術——這個技術的最高形式中，才能完全把握住技術的意義?！盵2]而工匠精神則為一種追求和信仰，賦予了具體生產(chǎn)者、檢測員更多的專注力和創(chuàng)造性。對于食品類從業(yè)人員來說，從產(chǎn)品的構思、設計，到產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢測、銷售，無不浸潤著“匠心”的理念，顯露著“雕琢”的印記。

2.3 理論學習與實踐操作相脫節(jié)

目前，應屆畢業(yè)生是高職院校專業(yè)教師招聘的主力軍，他們理論強實踐強，缺乏工廠實踐經(jīng)歷。入職后，雖然部分專業(yè)教師下企業(yè)進行實踐鍛煉，但多數(shù)都停留在形式上，缺乏真實有效的淬煉與鍛造。更新專業(yè)知識、捕捉行業(yè)動態(tài)、呼吸前沿氣息的能力相對比較弱化。而知名專家、大國工匠、行家里手等學校又很難滿足其要求，不容易吸納進來，因而高職院校往往缺乏高水平創(chuàng)新團隊來領航。雖然，兼職教師普遍操作一流，但理論基礎偏弱，不能很好服務于教學工作。現(xiàn)代職業(yè)教育是堅持以市場需求為導向、以技能培養(yǎng)為重點、以產(chǎn)學研用結合為途徑的職教模式。食品專業(yè)是為食品生產(chǎn)加工、食品貯運、食品檢測等一線操作服務的，但在教學中存在基本理論與基本操作相脫節(jié)的問題。此外，現(xiàn)階段的兼職教師在教師人數(shù)、技能提升等方面給予學校很大的補充，但其與專任教師的合作的盲點和空白點需要不斷消除，合作體制機制需要不斷健全。

2.4 職業(yè)教育與就業(yè)市場不匹配

隨著我國產(chǎn)業(yè)結構轉型升級，市場對高素質技術技能人才需求越來越大，但另一方面，我國職業(yè)教育畢業(yè)生仍面臨找工作難的困境。深究其里，我國職業(yè)教育體系當前人才輸出的整體質量還達不到經(jīng)濟轉型升級對高素質人才的要求，因此造成企業(yè)“用工荒”和人才“求職難”并存的尷尬局面。目前,許多高職院校的主要精力集中在日常教學、擴大生源、項目申報、硬件建設等工作,很難有精力深入學習、思考和研究市場需求變化。學校圍著市場轉，專業(yè)圍著產(chǎn)業(yè)轉，人才培養(yǎng)圍著需求轉，才是高職院校提高就業(yè)率的王道。專業(yè)設置堅持以市場為導向，必將極大地提高高職畢業(yè)生的就業(yè)率和職教成果的轉化率。由于社會要求食品專業(yè)培養(yǎng)的學生是適應生產(chǎn)、管理、服務第一線需要的技術技能人才,這就需要食品類高職院校在辦學理念與就業(yè)市場上，應實現(xiàn)高度融合與零距離的對接。

3 實踐進路：高職食品類專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)的應有之道

3.1 頂層設計——厚植“工匠精神”

頂層設計是一種“運用系統(tǒng)論的方法，從全局的角度，對某項任務或者某個項目的各方面、各層次、各要素統(tǒng)籌規(guī)劃，以集中有效資源，高效快捷地實現(xiàn)目標”。[3]目標是導引人前進的源動力，設計則是一種頂層規(guī)劃和制度安排。作為肩負培養(yǎng)高素質技術技能人才責任的高職院校，首先要秉持“質量為先”的理念。食品產(chǎn)業(yè)鏈的生命在于質量，質量基于生產(chǎn)，生產(chǎn)成于技藝。實踐反復證明，新世紀國際競爭拼的不是短期的速成積累，而是靠得住的、關鍵性的核心科技領域的“中國智造”。華為在5G市場的高占比和話語權，印證了作為市場主體的企業(yè)應時刻保留對原創(chuàng)的敬畏和孜孜以求。只有在產(chǎn)品質量和品質上較真，不惜成本地“診斷與改進”，才能重新定義“Made-in-China”。二是樹立工匠型人才觀。在十二屆全國人大五次會議記者會上陳寶生部長曾說過：“我們既需要培養(yǎng)愛因斯坦，也需要培養(yǎng)愛迪生，也需要培養(yǎng)魯班。”毋庸置疑，精于研究、善于提煉的學術型人才國家需要，專注品質、追求卓越的工匠型人才國家同樣不可或缺。對于正處于轉型期的高職院校來說，將工匠精神納入學校人才培養(yǎng)方案，將職業(yè)素養(yǎng)提升、人文素質養(yǎng)成等融入課程教學體系，讓人人愿意成為工匠，人人甘坐冷板凳成為一種新時尚，叫響做實“大國工匠”品牌，讓“匠心”駐扎在每個人的靈魂深處。

3.2 行業(yè)規(guī)范——強化“標準意識”

澳大利亞職業(yè)教育研究中心報告曾指出：“行業(yè)能夠影響職業(yè)教育政策和發(fā)展方向的關鍵點在于組織體系?！盵4]行業(yè)企業(yè)的深度參與，恰恰是TAFE學制成功的原因之一。發(fā)揮標準在職業(yè)教育質量提升中的基礎性作用，才能確保人才緊貼市場需求，提高畢業(yè)生市場適用性和對口轉化率。江蘇食品藥品職業(yè)技術學院丁玉勇老師一直專注給淮揚菜定個標準，經(jīng)過潛心研究數(shù)載，《淮揚菜通用規(guī)范》(江蘇省地方標準)新鮮出爐，極大地助推了淮揚菜的傳承與發(fā)展。鑒于此，食品類工匠型人才培養(yǎng)，要充分保障行業(yè)標準在職業(yè)教育發(fā)展中主導作用的發(fā)揮，同時有配套的法律法規(guī)加以規(guī)范和約束。首先，政府要聯(lián)合行業(yè)制定相關國家標準、行業(yè)規(guī)范。目前我國已正式對外發(fā)布食品安全的國家標準、行業(yè)標準數(shù)千項，比如焙烤食品要在綜合標準、產(chǎn)品標準、原輔料標準、衛(wèi)生標準和試驗方法標準五個方面都達標的情況下才能走向市場。任何一個環(huán)節(jié)的食品的實操員都是標準的執(zhí)行者，決不能有“差不多”思想。其次，政府出臺有關食品生產(chǎn)、加工、流通和消費的相關法律法規(guī)。目前我國相繼出臺了《食品衛(wèi)生法》《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》《進出口商品檢驗法》等法律法規(guī)20余部，初步建立了“從農(nóng)田到餐桌”全過程的認證許可體系。

3.3 師資支撐——鍛造“雙師型”教師梯隊

TAFE學制作為目前享譽世界的職教模式，其教師聘用與準入制度更為嚴格、規(guī)范，注重教師的工作經(jīng)歷、實踐經(jīng)驗，而不“唯學歷”，這具有很強的示范效應?！奥毥潭畻l”中明確，“從2019年起，職業(yè)院校、應用型本科高校相關專業(yè)教師原則上從具有3年以上企業(yè)工作經(jīng)歷并具有高級職稱以上學歷的人員中公開招聘，特殊高技能人才(含具有高級工以上職業(yè)資格人員)可適當放寬學歷要求，2020年起基本不再從應屆畢業(yè)生中招聘”，這對于高職院?！半p師型”教師隊伍建設是一項關鍵性舉措。為此，一是實施“國家工匠之師”人才匯聚計劃，打造高水平雙師型人才隊伍。師傅的藝術素養(yǎng)，勢必影響甚至決定學生的水平和高度。學校應放眼長遠，立足國際，廣開進賢之路，廣納天下英才，把真正有真材實料的“能工巧匠”“行家里手”等匯聚至學校。二是實施專任教師“雙師”素質提升計劃，提升師資隊伍實踐教學能力?！半p師型”教師是教育教學能力和工作經(jīng)驗兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬?，要落實教師每年至?個月在企業(yè)或實訓基地實訓，加快理論與實踐的融通。三是實施兼職教師拓展提升計劃，完善“雙師型”教師隊伍結構。兼職教師要加強理論知識的學習，提高教育教學的能力和水平，讓學生(學徒)能聽懂、易消化。四是落實教師全員培訓制度，提升教師融合創(chuàng)新能力。實行教師5年一周期的全員輪訓制度，定期下企業(yè)進行實踐鍛煉，及時接受和補充新的專業(yè)信息、知識和技能，同時積極參加行會或協(xié)會的專業(yè)活動。

3.4 體制供給——創(chuàng)新現(xiàn)代學徒制

“校企合作、產(chǎn)教融合是提升學生職業(yè)素養(yǎng)、鍛造學生工匠精神的重要途徑。”[5]作為對接職業(yè)教育與市場需求的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式，立足區(qū)域、面向行業(yè)，適時地契合了當下產(chǎn)業(yè)結構轉型升級的客觀需要，為弘揚和培育工匠精神提供了體制基礎，是培養(yǎng)高素質技術技能人才的重要選擇?；诖?，一是健全培養(yǎng)保障機制。校企堅持月(季)度例會，適時共商共決培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題，按照協(xié)議投入人力、財力，根據(jù)學徒崗位性質分攤培養(yǎng)成本，不斷強化和維護現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)。二是健全培養(yǎng)制度體系。共同制定或完善與現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)相適應的《學籍管理規(guī)定》《導師遴選和管理辦法》《學生(學徒)管理辦法》等規(guī)章制度。三是健全培養(yǎng)標準體系。校企共同編制食品專業(yè)人才培養(yǎng)實施方案，共同制定教學標準、課程標準、崗位標準、質量監(jiān)控標準等。四是健全教學資源體系。共同建設面向企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境和典型工作過程的專業(yè)課程體系，開發(fā)基于工作崗位內(nèi)容、融入國家職業(yè)資格標準的教材和崗位工作手冊。五是健全考核評價體系。將學徒參加科研項目、工藝流程改造、新產(chǎn)品研發(fā)等納入學徒績效考核范圍。六是強化培養(yǎng)過程管理。運用“智學徒”APP等信息化平臺，實現(xiàn)學校和企業(yè)、教師和師傅在線“云場”管理與教學，提升校企共育效果。