張佳欣

【摘? ?要】 多酚類化合物是一種大量存在于植物體內(nèi)的物質(zhì)，因其具有優(yōu)良的抗氧化、抗癌、抗衰老等性能而受到研究者們的廣泛關(guān)注。多項研究表明具有抗氧化性能的物質(zhì)之間大多具有協(xié)同作用，兩種或兩種以上的物質(zhì)化合，其抗氧化能力往往強于單一物質(zhì)的抗氧化能力。近年來，許多研究者將目光聚焦到多酚類物質(zhì)與小分子物質(zhì)化合所具有的協(xié)同抗氧化能力的研究上并做出多項試驗。本文論述了多酚類化合物的抗氧化機理及協(xié)同抗氧化機理，并以茶多酚與維生素C、維生素E化合為例對協(xié)同抗氧化進行論述。

【關(guān)鍵詞】 多酚類物質(zhì);協(xié)同抗氧化;茶多酚;維生素C;維生素E

中圖分類號：S-3? ? ? ? ? ? ? ?文獻識別碼：A? ? ? ? ? ? ? ?文章編號：2096-1073（2020）01-0117-118

近年來，多酚類物質(zhì)的抗氧化性及其與小分子的協(xié)同抗氧化性能備受關(guān)注。研究表明，植物多酚具有較強的抗氧化性，對預(yù)防心血管疾病等慢性疾病上有著一定的作用，并且能夠作為抗氧化劑等廣泛應(yīng)用于食品、藥品等眾多領(lǐng)域[1]，所以，許多研究人員想要從人們食用的食物如瓜果蔬菜、中草藥等植物中開發(fā)出天然行抗氧化劑。此外，更多的研究將多酚與其它小分子物質(zhì)化合研究其協(xié)同抗氧化性，若兩種或兩種以上物質(zhì)化合，并且其抗氧化能力強于單一物質(zhì)的抗氧化能力時，這些物質(zhì)間存在協(xié)同作用 [2]。除多酚類物質(zhì)，維生素C、維生素E也具有良好的抗氧化性，能夠清除人體內(nèi)的自由基[3]，本文在描述多酚類物質(zhì)及協(xié)同抗氧化的基礎(chǔ)上，進一步以多酚中的典型物質(zhì)茶多酚為例，探究其與維生素C、維生素E化合后的性能，以此來探討多酚類化合物的協(xié)同抗氧化性。

1? 多酚類物質(zhì)概述

1.1? 多酚類物質(zhì)

多酚類物質(zhì)主要以植物多酚為主，植物多酚是擁有多元酚結(jié)構(gòu)的次生代謝物，主要存在于植物的皮、根、葉和果中。常見的植物多酚有茶多酚、花青素類、黃烷醇類、酚酸類等。多酚存在于各種各樣的物質(zhì)之中，即便是我們生活中的許多廢料也存在著有利用價值的多酚類物質(zhì)，例如在速溶咖啡的生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的廢料如咖啡渣，在國外，其主要作為燃料和養(yǎng)料被應(yīng)用[4]。

1.2? 多酚類物質(zhì)提取方法研究

以響應(yīng)面優(yōu)化水酶法提取米糠多酚為例，該法以脫脂米糠為原料，通過控制所加入的木糖酶添加量以及酶解溫度等參數(shù)和通過單因素試驗考察提取溫度、提取時間、溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比和提取液的pH值對多酚提取量進行把控，以此得到多酚提取最大量時的最適條件。該法能推進米糠資源的開發(fā)及利用 [5]。此外，多酚類物質(zhì)還有很多提取方法，如李欣宇等[6]經(jīng)研究得到的條件較為理想的溶劑提取法工藝、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法、超臨界流體萃取法等。

2? 協(xié)同抗氧化機理

2.1? 抗氧化物之間的協(xié)同抗氧化機理

我國目前對協(xié)同抗氧化機理的探究仍舊不是非常清晰，主要存在以下三種機制：（1）抗壞血酸和生育酚的協(xié)同抗氧化機理。二者組成一個抗氧化系統(tǒng)，以生育酚為主的抗氧化劑能提供氫原子給脂類化合物的自由基從而自身變成失去抗氧化能力的生育酚自由基，再以抗壞血酸為抗氧化增效劑提供一個氫原子給失去氫原子的生育酚使其重獲抗氧化能力，此時，抗壞血酸變成脫氫抗壞血酸;（2）和金屬離子螯合。酚型抗氧化劑和酸性物質(zhì)如檸檬酸、磷酸等混合使用時，擁有很強的抗氧化能力。（3）在維生素C與茶多酚進行組合時，其能夠捕獲過氧化自由基來阻斷鏈反應(yīng)從而抑制油脂氧化以達到抗氧化劑的功效[7]。

2.2? 協(xié)同抗氧化性

如果兩種或以上的具有抗氧化性能的物質(zhì)按一定的濃度比混合后，其抗氧化能力強于單一抗氧化劑，那么這兩種物質(zhì)之間存在協(xié)同抗氧化性能[8]。眾多實驗表明，兩種或以上抗氧化物質(zhì)之間按照特定比例濃度混合后在一定濃度范圍內(nèi)隨著有效濃度的增加，協(xié)同抗氧化性能隨之增加，但達到峰值后，協(xié)同抗氧化性能隨有效濃度的增加而減弱[9]。研究表明，兩種或以上抗氧化劑之間具有協(xié)同作用，主要機理有偶聯(lián)氧化、改變酶的活性等[10]。

2.3? 多酚類物質(zhì)的抗氧化機理

以植物多酚為例，其酚羥基結(jié)構(gòu)中的鄰位酚羥基易被氧化成醌類結(jié)構(gòu)， 在捕捉一些自由基上有很強的能力，它通過這些方式來消耗環(huán)境中的氧，且多酚具有較強的抗氧化性以及清除過剩的自由基的能力[11]。體內(nèi)氧自由基產(chǎn)生過多會打破其生成和消除自由基之間的動態(tài)平衡，從而導(dǎo)致生物膜結(jié)構(gòu)異常[12]，產(chǎn)生各種各樣的疾病。

3? 多酚類物質(zhì)與小分子物質(zhì)間的協(xié)同抗氧化性（以茶多酚和維生素C、維生素E為例）

3.1? 維生素C概述

小分子物質(zhì)中維生素C和維生素E有著較強的抗氧化能力，維生素C又稱抗壞血酸，是國家標(biāo)準(zhǔn)收錄的食品抗氧化劑，是一個良好的抗氧化增效劑，研究表明，食品中加入維生素C后有明顯的抗氧化能力。

3.2? 維生素E概述

維生素E是一種脂溶性維生素，它的水解產(chǎn)物是生育酚，這之中α-生育酚的生物活性最強，β-生育酚其次[13]，它們在人體內(nèi)外通過各種機理發(fā)揮其抗氧化的作用，此外，維生素E同維生素C均有著提高機體免疫功能的能力且能保護細胞免于遭受自由基的攻擊[14]。

3.3? 茶多酚類化合物概述

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有抗氧化，防腐保鮮的作用，且茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6～7倍，維生素C的5～10倍[15]。在茶多酚與此類小分子物質(zhì)的協(xié)同作用中，以天然茶素體內(nèi)的兒茶素的組合抗氧化能力最強，在抗氧化物質(zhì)的協(xié)同作用中，隨著物質(zhì)有效濃度增加，協(xié)同抗氧化能力增加，達到一定值后協(xié)同抗氧化能力隨有效濃度的增加而降低[16]。

3.4? 茶多酚與維生素C、維生素E化合實例及方法研究

以唐煜括等人的研究為例，采用 DPPH·和ABTS+·方法研究漢中仙毫茶多酚和維生素C之間的協(xié)同抗氧化性。研究中采用了牛津杯法和二倍稀釋法考察茶多酚和維生素C清除自由基的能力以及抑菌活性。結(jié)果表明，茶多酚和維生素C及其混合物按照[m（茶多酚）∶m（VC） = 1∶ 1，1 ∶ 2 ，2 ∶ 1]的比例混合時， DPPH· 的清除能力隨著混合物濃度的升高而增強，此項研究表明茶多酚和維生素C及二者的混合物都能夠?qū)η宄鼶PPH·存在一定的功效;同樣，在對ABTS+· 清除能力的研究中發(fā)現(xiàn)樣品濃度極大程度上影響清除ABTS+·的活性;此外，茶多酚與維生素C按照特定比例（ 1∶ 1，2∶ 1） 混合后抑菌能力顯著增強，通過該研究，我們能夠明確地發(fā)現(xiàn)茶多酚和維生素C以特定比例混合后在抗氧化性能和抑菌活性上有顯著的增效作用[17]。此前，劉中立等通過疊氮化合物啟動過氧化反應(yīng)證明了茶多酚與維生素E存在協(xié)同抗氧化性。

4? 展望

目前，雖然多酚類物質(zhì)的很多機制并沒有被研究出來，即便此類物質(zhì)的抗氧化能力受到認(rèn)可但對其與其他抗氧化劑之間的協(xié)同抗氧化性能的研究仍不多。此外，多酚類物質(zhì)雖然有著突出的保健功效，但出于某些因素，多酚類物質(zhì)仍然不能作為一種天然藥物或輔助藥物[18]?，F(xiàn)如今，即便是協(xié)同抗氧化作用的機理研究不夠深入準(zhǔn)確，但在選擇抗氧化物體系時，復(fù)合體系仍是大部分人的首選，該體系在節(jié)約成本、節(jié)省能源上效果顯著，所以，對協(xié)同作用機理的探討以及多酚類化合物的研發(fā)仍是未來研究的熱點[19]。

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（編輯：赫亮）