鄒娟，張勇一，夏洪波，羅雅敏

（重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

一、命題緣起

隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的消費(fèi)水平和消費(fèi)理念也隨之轉(zhuǎn)變，催生了餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，于餐飲企業(yè)而言，不僅對(duì)餐廳的服務(wù)級(jí)別提出了更高要求，也對(duì)餐飲空間的風(fēng)格、氛圍和藝術(shù)性提出了更高要求。視覺識(shí)別系統(tǒng)作為企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念的傳播媒介，以物化的形式體現(xiàn)著企業(yè)的文化內(nèi)涵和經(jīng)營(yíng)理念，并以視覺的形式訴諸于消費(fèi)者。本文將視覺識(shí)別系統(tǒng)與餐飲空間的設(shè)計(jì)相結(jié)合，以企業(yè)文化觀、價(jià)值觀的物化體現(xiàn)之視覺識(shí)別系統(tǒng)為著眼點(diǎn)，從圖形元素、色彩構(gòu)成入手，對(duì)室內(nèi)造型、空間關(guān)系、色彩體系的構(gòu)建和氛圍的營(yíng)造進(jìn)行一體化的設(shè)計(jì)。

二、視覺識(shí)別系統(tǒng)對(duì)于餐飲空間一體化設(shè)計(jì)的意義

（一）系統(tǒng)性

視覺識(shí)別系統(tǒng)以標(biāo)志為中心，形成一套具有企業(yè)特色且相對(duì)完整的符號(hào)系統(tǒng)，其具有的清晰視覺力，能夠準(zhǔn)確地傳達(dá)企業(yè)形象，提高傳播力度，增加企業(yè)影響力。因此，視覺識(shí)別系統(tǒng)的眾多表現(xiàn)方式必須整體來考慮，并根據(jù)整體的需要來安排，單獨(dú)的、分散的表現(xiàn)對(duì)于餐飲空間氛圍的打造毫無意義，只有當(dāng)它們以一個(gè)整體的形式存在時(shí)，才能發(fā)揮最大功能，才具有意義。另外，餐飲空間視覺識(shí)別系統(tǒng)涉及到餐廳的內(nèi)外部環(huán)境系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)、辦公系統(tǒng)和交通系統(tǒng)等方方面面，大到環(huán)境和空間的打造，小到菜單、餐具、打包盒等設(shè)計(jì)，是視覺識(shí)別系統(tǒng)對(duì)餐飲空間氛圍打造的系統(tǒng)性體現(xiàn)，是對(duì)餐廳風(fēng)格和企業(yè)文化的體現(xiàn)，是對(duì)企業(yè)形象的獨(dú)特展示。

（二）空間性

從建筑空間到視覺體驗(yàn)，文化建筑中的共享空間通常是由多個(gè)空間層次上的使用者同時(shí)擁有的空間，是兼?zhèn)鋸?fù)合型功能的存在①。追求豐富空間層次感，講究虛實(shí)、對(duì)比、連續(xù)、通透的空間構(gòu)成，除了從設(shè)計(jì)、功能的角度思考空間的構(gòu)成之外，還可以引入視覺識(shí)別系統(tǒng)，通過對(duì)空間的構(gòu)成、色彩的冷暖及視覺識(shí)別系統(tǒng)的綜合應(yīng)用，形成可靜可動(dòng)，可二維可三維、可現(xiàn)實(shí)可虛擬的多維空間形態(tài)。同時(shí)，視覺識(shí)別系統(tǒng)既能以靜態(tài)的形式呈現(xiàn)于環(huán)境系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、店面展示系統(tǒng)，也能作為動(dòng)態(tài)的形式呈現(xiàn)于員工服飾系統(tǒng)、交通系統(tǒng)等方面，故而動(dòng)靜結(jié)合，動(dòng)中有靜、靜中有動(dòng)。此外，它既能以靜態(tài)的品牌展示元素出現(xiàn)在餐廳的地面、立面、天棚、軟裝等二維和三維空間中，也能以動(dòng)態(tài)的多媒體展示，使整個(gè)餐飲空間虛實(shí)、動(dòng)靜得宜，豐富餐飲空間的層次與視聽感受。

三、基于視覺識(shí)別系統(tǒng)的餐飲空間設(shè)計(jì)一體化設(shè)計(jì)

圖1

圖2

視覺識(shí)別系統(tǒng)是最外在、最直接、最具有傳播力和感染力的設(shè)計(jì)。以標(biāo)志為核心，透視視覺符號(hào)中所體現(xiàn)的企業(yè)文化觀、價(jià)值觀、世界觀，形成具有典型特征的企業(yè)特色視覺形象。將視覺識(shí)別系統(tǒng)貫穿于餐飲企業(yè)文化、餐飲空間的經(jīng)營(yíng)管理及餐飲空間的設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，以經(jīng)營(yíng)者的目標(biāo)與定位為起點(diǎn)和落腳點(diǎn)，圍繞建筑環(huán)境、室內(nèi)環(huán)境，消費(fèi)者心理等要素來規(guī)劃或設(shè)定企業(yè)形象、餐飲空間的環(huán)境印象，凸顯企業(yè)、餐飲空間的個(gè)性特征與主題特色，以期滿足變化了的消費(fèi)者的物質(zhì)與審美性的功能需求。

視覺識(shí)別系統(tǒng)包含基本要素和應(yīng)用要素兩大系統(tǒng)?；疽匕瑯?biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、輔助色、輔助圖形等，從整體的角度著眼，可作為餐飲空間設(shè)計(jì)中室內(nèi)風(fēng)格確定的基礎(chǔ)或指引，從具體應(yīng)用的角度著眼，可應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)中的門頭、空間造型、軟裝裝飾等。應(yīng)用系統(tǒng)主要包括：辦公系統(tǒng)、企業(yè)環(huán)境系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)、交通系統(tǒng)等，餐飲空間氛圍的打造除了功能與空間構(gòu)成的基本要求外，將視覺識(shí)別系統(tǒng)應(yīng)用于餐廳的室內(nèi)外導(dǎo)視系統(tǒng)、廣告系統(tǒng)、餐具系統(tǒng)、服飾系統(tǒng)及交通系統(tǒng)中，從設(shè)計(jì)的功能性與空間的系統(tǒng)性兩方面整體打造餐飲空間的主題性、文化性，凸顯餐飲空間的個(gè)性與特色。

（一）視覺識(shí)別系統(tǒng)在餐飲空間外部空間的一體化設(shè)計(jì)

任何藝術(shù)美感的產(chǎn)生都需要兩個(gè)條件：一是客體存在著某種美的品質(zhì)，這是美感產(chǎn)生的客觀基礎(chǔ)；二是感知這種美的存在必須具備相應(yīng)的主體素質(zhì)條件②。標(biāo)志作為視覺識(shí)別系統(tǒng)的核心要素，是企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)內(nèi)涵、企業(yè)價(jià)值觀的符號(hào)化體現(xiàn)，其圖形、文字和色彩代表了企業(yè)形象，體現(xiàn)著餐飲空間的行業(yè)類別和經(jīng)營(yíng)理念，對(duì)餐飲空間中室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)與審美特征把握具有方向性作用。因此，標(biāo)志直接影響餐飲空間的風(fēng)格、氛圍和藝術(shù)性的表達(dá)與體現(xiàn)。

門頭作為外部空間設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式，是與消費(fèi)產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的第一個(gè)空間，是傳達(dá)餐廳信息的重要載體，兼具視覺識(shí)別和銷售傳播的功能，因此，門頭的造型、構(gòu)成形式、尺度關(guān)系及色彩的應(yīng)用影響著餐廳的整體形象，在眾多的餐飲空間門頭設(shè)計(jì)中，將視覺識(shí)別系統(tǒng)中的標(biāo)志、圖形、色彩應(yīng)用于門頭設(shè)計(jì)中是最為常見的表現(xiàn)手法，不僅可以提升門店設(shè)計(jì)的整體形象，傳達(dá)豐富的視覺效果，對(duì)于企業(yè)形象的構(gòu)建與傳播也有著重要意義。以變當(dāng)餐廳門頭設(shè)計(jì)為例，將標(biāo)志、字體及標(biāo)準(zhǔn)色作為餐廳的門頭設(shè)計(jì)主要元素，對(duì)其標(biāo)志的構(gòu)成形式進(jìn)行變化與調(diào)整、形狀進(jìn)行轉(zhuǎn)化、顏色進(jìn)行拓展，使店面設(shè)計(jì)既是標(biāo)志系統(tǒng)的應(yīng)用，又是標(biāo)志系統(tǒng)的再創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)功能與形式的合二為一。（圖1）

（二）視覺識(shí)別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的一體化設(shè)計(jì)

通過設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳的功能分區(qū)、人流動(dòng)線、空間造型進(jìn)行系統(tǒng)的、科學(xué)的、合理的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，形成功能明確、位置相對(duì)固定的餐廳空間格局。以設(shè)計(jì)的規(guī)劃為基礎(chǔ)，將視覺識(shí)別系統(tǒng)與固定空間、可變空間、動(dòng)態(tài)空間、靜態(tài)空間、虛擬空間、虛幻空間相結(jié)合，豐富餐廳的空間構(gòu)成，彌補(bǔ)單純空間分割的單一性，使看似固定的空間層次更為豐富。同時(shí)，有利于餐廳風(fēng)格的整體性把握，有利于餐廳環(huán)境及氛圍的系統(tǒng)構(gòu)建。

1.視覺識(shí)別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的三維空間應(yīng)用

餐飲空間是一個(gè)以立體三維空間為典型特征的設(shè)計(jì)載體，所有VI形象內(nèi)容都體現(xiàn)在空間環(huán)境中②。以視覺識(shí)別系統(tǒng)為基礎(chǔ)，通過對(duì)功能、流線、空間、色彩、燈光、材質(zhì)等因素的規(guī)劃，營(yíng)造一種融視覺、觸覺、聽覺及味覺于一體的就餐體驗(yàn)與用餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部空間三維造型，主要包括天棚、地面、立面、家具、隔斷、燈具、綠植等，視覺識(shí)別系統(tǒng)的引入，將標(biāo)志、圖形、色彩及應(yīng)用系統(tǒng)與餐廳的三維空間相結(jié)合，不僅能夠保證餐廳風(fēng)格的系統(tǒng)性、整體性，還能使單一的空間變得更為豐富有內(nèi)涵，構(gòu)成空間的對(duì)比、虛實(shí)及層次感，形成具有特色的餐飲空間形象設(shè)計(jì)。如醉后小酒的品牌形象打造與視覺識(shí)別系統(tǒng)的應(yīng)用，將具有特色的標(biāo)志、圖形應(yīng)用于地面、立面、隔斷之中，形成利于企業(yè)形象、品牌塑造和餐廳形象傳播的視覺系統(tǒng)，構(gòu)建消費(fèi)者滿意的餐飲空間氛圍。（圖2）

2.視覺識(shí)別系統(tǒng)在餐飲空間內(nèi)部造型中的色彩應(yīng)用

“色彩從來就起著一種吸引眼睛注意的誘惑作用，正如詩(shī)歌那美的節(jié)奏是耳朵的誘惑一樣”（魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ贰端囆g(shù)與視知覺》），色彩表達(dá)比語(yǔ)言寓意有更深、更含蓄的感情，不同的個(gè)性魅力都可以通過色彩在室內(nèi)環(huán)境中予以充分顯示③。色彩具有強(qiáng)烈的識(shí)別效應(yīng)和心理作用，在視覺識(shí)別系統(tǒng)中扮演著舉足輕重的角色。而“視覺不僅可以與味覺相一致，而且也可以與其他感覺相一致。”④不同的色彩被人為地賦予了不同的意義和情感，色彩的印象能迅速地傳遞到心靈，然后再傳給其他感官，進(jìn)而引發(fā)人的觸動(dòng)與情感。在餐飲空間一體化設(shè)計(jì)中充分利用色彩的情感性特征、表情作用和色彩心理，通過對(duì)空間的尺度、比例、空間分隔、空間滲透及空間效果的表達(dá)與應(yīng)用，形成代表餐飲企業(yè)的文化特征，體現(xiàn)著餐飲企業(yè)的特色，構(gòu)建集企業(yè)文化、企業(yè)內(nèi)涵和餐飲空間風(fēng)格及特征的一體化設(shè)計(jì)。

餐飲空間的經(jīng)營(yíng)類型決定了消費(fèi)者的消費(fèi)水平、消費(fèi)能力及消費(fèi)需求，不同的餐飲空間類型決定了餐廳色彩的選擇與應(yīng)用。然而色彩的情感性特征和表情作用，使得同一色彩也會(huì)因明度和純度的不同而產(chǎn)生出不同的情感觸動(dòng)與需求。不同的色彩氛圍給人以不同的視覺、情緒和心情感受。如快餐類餐飲空間，需要以人流的快速流轉(zhuǎn)來提高利用率，因此在色彩的選擇上多以明度、純度較高的紅色、黃色為主，給人初始溫馨的感覺，但不利于長(zhǎng)時(shí)間的停留。其視覺識(shí)別系統(tǒng)多以紅色、黃色為標(biāo)志或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色的主要構(gòu)成要素，色彩的直接或間接應(yīng)用，一方面是對(duì)餐飲空間類別的體現(xiàn)，另一方面也是通過色彩給人施加影響。另外，以安靜、舒適為體驗(yàn)感受，集餐飲與休閑于一體的茶水吧與咖啡廳的餐飲空間設(shè)計(jì)，著重于對(duì)環(huán)境的營(yíng)造，在固定色彩的選擇上與快餐廳有著明顯的差異性，且明度和純度也相對(duì)較低。安靜、舒適、淡雅、高雅、奢華等就餐氛圍均可通過色彩與形的結(jié)合營(yíng)造出來。同時(shí)，色彩之于餐飲空間而言，不僅需要有作為“食”的場(chǎng)所的功能性需求，還需要為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)舒適、放松的環(huán)境，從視覺、味覺和心理感受上形成具有特色的餐飲空間。合理、科學(xué)、優(yōu)化的色彩搭配，不僅能給人以環(huán)境的享受，還能形成味覺聯(lián)想從而刺激食欲。

（三）應(yīng)用系統(tǒng)之于餐飲空間一體化設(shè)計(jì)

視覺識(shí)別系統(tǒng)應(yīng)用于餐飲空間中包含：①?gòu)V告系統(tǒng)：建筑外立面、建筑外觀展示與傳播系統(tǒng)、室內(nèi)指示系統(tǒng)、櫥窗、形象墻、廣告招牌、宣傳單等；②軟裝系統(tǒng)：家具、布藝紡織品、燈具、陳設(shè)擺件；③餐具系統(tǒng)：餐具、包裝袋、紙品等；④服飾系統(tǒng)：服務(wù)人員服飾、工作人員服飾；⑤交通工具系統(tǒng)：⑥辦公系統(tǒng)：辦公文具及辦公用品。視覺識(shí)別系統(tǒng)的應(yīng)用系統(tǒng)與餐飲空間的一體化設(shè)計(jì)相結(jié)合，是設(shè)計(jì)師把設(shè)計(jì)從抽象到具象的過程，是以物質(zhì)的形式傳達(dá)企業(yè)精神的載體，是設(shè)計(jì)理念向直觀體現(xiàn)的轉(zhuǎn)化。將應(yīng)用系統(tǒng)運(yùn)用于餐飲空間的一體化設(shè)計(jì)中，通過不同造型、色彩、材質(zhì)、燈光的組合，不僅能夠準(zhǔn)確地傳達(dá)企業(yè)文化、內(nèi)涵和主題，營(yíng)造具有特色的餐飲空間氛圍；還能以此為媒介實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者精神上、思想上的對(duì)話。

四、小結(jié)

餐飲空間作為一個(gè)立體、多維的空間設(shè)計(jì)系統(tǒng)，以視覺識(shí)別系統(tǒng)的綜合應(yīng)用為切入點(diǎn)，探討視覺識(shí)別系統(tǒng)與餐飲空間氛圍的營(yíng)造相結(jié)合的一體化的設(shè)計(jì)方法，是餐飲空間設(shè)計(jì)的基本需求，是企業(yè)品牌形象構(gòu)建的重要環(huán)節(jié)，是行業(yè)發(fā)展的必然選擇。就設(shè)計(jì)行業(yè)現(xiàn)狀而言，越來越多的設(shè)計(jì)師意識(shí)到品牌設(shè)計(jì)的重要性，在進(jìn)行品牌的整體形象營(yíng)造、設(shè)計(jì)與整合過程中，設(shè)計(jì)跨界、專業(yè)的協(xié)同發(fā)展已成為一種具有創(chuàng)新性并有效的思維方式和設(shè)計(jì)方法。探討視覺識(shí)別系統(tǒng)與餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的關(guān)系，是設(shè)計(jì)系統(tǒng)化的現(xiàn)實(shí)需求，也是餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也是當(dāng)下設(shè)計(jì)多元化、復(fù)合化時(shí)代應(yīng)重視的課題。

注釋：

①王嵐，戴向東.文化建筑中共享空間的光影藝術(shù)研究[J].家具與室內(nèi)裝飾，2017（01）：26-27.

②吳宗敏，吳宗建.餐飲空間VI設(shè)計(jì)的特征分析[J].裝飾，2010（08）：99-100.

③劉濤，龔旭.室內(nèi)色彩情緒——室內(nèi)色彩的功用與配置[J].藝術(shù)百家，2010，26（S1）：247-248.

④〔俄〕康定斯基.論藝術(shù)的精神[M].李政文，魏大海，譯.北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2003.