微生物群體感應(yīng)(QS)的研究對(duì)于了解微生物的生命活動(dòng)規(guī)律、探究致病微生物的感染過(guò)程具有重要意義，為了給關(guān)注微生物群體感應(yīng)的同仁提供進(jìn)一步交流的平臺(tái)，《生物加工過(guò)程》編輯部繼續(xù)策劃出版“微生物群體感應(yīng)研究及應(yīng)用”?？?，在本期專刊中，青年學(xué)者們從食品防腐保鮮、發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用、生物防治等研究領(lǐng)域進(jìn)行梳理和總結(jié)。

很多食品腐敗菌在水產(chǎn)品、肉制品和乳制品等食品中被檢測(cè)到，徐振波等分別介紹了典型的食源性致病菌金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌的QS系統(tǒng)，并概述了QS系統(tǒng)在兩種微生物群體增殖中的作用；李點(diǎn)等綜述了腸桿菌科成員中5種信號(hào)分子介導(dǎo)的QS系統(tǒng)，并對(duì)其在毒力基因和食品腐敗變質(zhì)的調(diào)控機(jī)制中的研究進(jìn)行了介紹；周幸等簡(jiǎn)要梳理了QS的基本概念與原理，列舉了食品腐敗中部分常見(jiàn)的群體感應(yīng)現(xiàn)象和部分群體感應(yīng)抑制劑(QSI)的研究。

腐敗菌的一些致腐特性也受到QS系統(tǒng)的調(diào)控，因此，以QS系統(tǒng)為靶點(diǎn)來(lái)控制食品的腐敗，提高食品質(zhì)量和安全性是一條潛在可行的途徑。丁婷等從米曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物中分離得到了一種QSI——環(huán)二肽，發(fā)現(xiàn)其對(duì)腐敗菌熒光假單胞菌的群體感應(yīng)表型具有很好的抑制效果，并用分子對(duì)接的方法分析了其抑制機(jī)制；楊亞茹等基于QS系統(tǒng)對(duì)腐敗菌殺鮭氣單胞菌自身生長(zhǎng)、產(chǎn)信號(hào)分子能力以及與水產(chǎn)品常見(jiàn)特定腐敗菌共培養(yǎng)情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)殺鮭氣單胞菌CS12與熒光假單胞菌PF03共培養(yǎng)可產(chǎn)生較好的群體感應(yīng)抑制效果；閻俊等介紹了水產(chǎn)品低溫貯藏條件下的特異性腐敗菌希瓦氏菌的QS現(xiàn)象及對(duì)其致腐性的影響；錢(qián)韻芳等重點(diǎn)闡述水產(chǎn)品中常見(jiàn)的腐敗微生物之間的相互作用及QS現(xiàn)象的研究現(xiàn)狀，旨在為水產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)提供參考；李晴等研究發(fā)現(xiàn)天然來(lái)源的花椒提取物對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦腐敗菌嗜水氣單胞菌具有良好的QS抑制活性。

在傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)中，細(xì)胞生物膜的形成與QS系統(tǒng)密切相關(guān)，陳天鵬等重點(diǎn)闡述生物膜形成過(guò)程中基于信號(hào)分子介導(dǎo)的集群效應(yīng)，他們認(rèn)為若能從分子和代謝層面探索生物膜中信號(hào)介導(dǎo)的細(xì)胞集群效應(yīng)及其對(duì)生物催化體系的影響，將為解決固定化發(fā)酵中出現(xiàn)的耐受性差和細(xì)胞易衰老等問(wèn)題提供新的途徑，對(duì)推動(dòng)工業(yè)產(chǎn)品的高效清潔生產(chǎn)具有十分重要的意義；醋桿菌耐酸性能是制約高酸度食醋發(fā)酵的關(guān)鍵因素，為更好地探究醋桿菌耐酸調(diào)控機(jī)制，夏凱等選取巴氏醋桿菌為主要研究對(duì)象，發(fā)現(xiàn)QS系統(tǒng)在醋桿菌中的分布與生存環(huán)境和基因組穩(wěn)定性密切相關(guān)；逄曉陽(yáng)等總結(jié)了乳酸菌QS系統(tǒng)的組成、信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)機(jī)制及其生物學(xué)功能，以期為乳品工業(yè)提高乳酸菌的發(fā)酵密度和擴(kuò)大其益生菌功能提供新思路；張?zhí)煺鸬葟闹苯雍蛥f(xié)同其他信號(hào)分子兩方面對(duì)細(xì)菌生物膜形成機(jī)制研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為在工業(yè)應(yīng)用中降低細(xì)菌耐藥性、指導(dǎo)食品生產(chǎn)安全、提高功能性生物膜產(chǎn)量等方面提供理論依據(jù)。

近年來(lái)，海洋生物污損在全球范圍內(nèi)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，各類抗污損的方法也相繼開(kāi)發(fā)。李清鈔等聚焦海洋污損的微生物學(xué)機(jī)制，對(duì)生物污損的發(fā)生條件、影響因素、形成機(jī)制、QS調(diào)節(jié)特征進(jìn)行總結(jié)，并對(duì)防控方法進(jìn)行歸納，以期從生態(tài)學(xué)層面深入認(rèn)識(shí)海洋污損的動(dòng)力學(xué)過(guò)程，并為開(kāi)發(fā)新型環(huán)保型防污材料提供借鑒思路。

藻類對(duì)促進(jìn)海洋物質(zhì)循環(huán)、維持水生環(huán)境的生態(tài)平衡具有重要作用?；谖⑸锏亩鄻有院椭匾?，藻類與細(xì)菌之間的相互關(guān)系成為了研究的熱點(diǎn)。王昭藝等以藻際菌膠團(tuán)為重點(diǎn)，綜述其物質(zhì)基礎(chǔ)、結(jié)構(gòu)特征以及生態(tài)功能，并從化學(xué)信號(hào)的角度探討了QS對(duì)菌膠團(tuán)的調(diào)節(jié)機(jī)制，以期為未來(lái)深入理解藻際菌膠團(tuán)的生態(tài)學(xué)機(jī)制提供化學(xué)生態(tài)學(xué)思路。

群體感應(yīng)現(xiàn)象最初是在細(xì)菌中被發(fā)現(xiàn)，后來(lái)在真核生物(真菌)中也發(fā)現(xiàn)了這種現(xiàn)象。高婧等對(duì)國(guó)內(nèi)外近10年來(lái)真菌群體感應(yīng)信號(hào)分子種類、生理作用及群體感應(yīng)猝滅的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為深化真菌QS機(jī)制的研究提供參考；白色念珠菌是較早被報(bào)道具有QS系統(tǒng)的真菌之一，魏天予等主要針對(duì)白色念珠菌QS分子的挖掘及其生理效應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)綜述，此外，還對(duì)其他真菌QS現(xiàn)象及群體感應(yīng)分子進(jìn)行概述，最后預(yù)測(cè)不同真菌群體感應(yīng)研究發(fā)展方向和潛在應(yīng)用。

感謝《生物加工過(guò)程》主編歐陽(yáng)平凱院士的提議，我們邀請(qǐng)到眾多高校和科研院所不同研究領(lǐng)域的專家，將各課題組近些年在群體感應(yīng)研究領(lǐng)域的部分進(jìn)展匯集成冊(cè)，編輯成了這本?？ＯＭㄟ^(guò)這本?？寚?guó)內(nèi)更多領(lǐng)域的同行們關(guān)注和了解微生物群體感應(yīng)的研究進(jìn)展，共同推動(dòng)這項(xiàng)偉大事業(yè)取得更大進(jìn)步。