□ 通訊員 謝紅玲 姜靜

（作者單位：兗礦集團(tuán)興隆莊煤礦）

兵馬未動(dòng)，糧草先行。在新冠肺炎疫情防控的特殊時(shí)期，物資供應(yīng)保障是重頭戲。兗礦集團(tuán)興隆莊煤礦迅速應(yīng)戰(zhàn)，千方百計(jì)保障員工生活秩序，在“舌尖”上做文章，確保疫情防控期間職工吃得放心、工作安心。

做足舌尖上的保障

疫情暴發(fā)初期，由于青菜、肉類等生活物資一時(shí)緊缺，該礦后勤服務(wù)中心多方協(xié)調(diào)，想方設(shè)法聯(lián)系送貨人員和單位，組織采購(gòu)人員頂風(fēng)雪冒嚴(yán)寒，連夜將一車(chē)車(chē)生活必需品采購(gòu)回來(lái)。

針對(duì)疫情防控期間各地實(shí)行交通管制、青菜購(gòu)貨商不能及時(shí)供貨的實(shí)際，他們?cè)谠泄┴浨阑A(chǔ)上，通過(guò)網(wǎng)上查詢、客戶推薦等方式，積極聯(lián)系備用供貨商，確保一種物資至少有兩種采購(gòu)渠道。同時(shí)，綜合考慮價(jià)格、質(zhì)量等各方因素，對(duì)所有物資細(xì)分為首選和備用供貨商，列出物資采購(gòu)清單，方便及時(shí)采購(gòu)。

及時(shí)成立疫情防控期間物資購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)，每天提供西紅柿、西蘭花、蒜薹等40多種青菜以及醬豬蹄、炸肉、春卷蛋包和生肉、排骨等30多種熟食、半成品，最大程度滿足職工生活需求。尤其是疫情防控期間暫停直飲水后，積極調(diào)配1.5升和4升純凈水，提供給職工家庭。調(diào)派專人，每隔一天到遠(yuǎn)離礦區(qū)的晾衣井小區(qū)，為住戶提供生活物資。

做足舌尖上的味道

2月25日凌晨2點(diǎn)30分，興隆莊煤礦食堂早點(diǎn)組的廚房里燈火通明，面點(diǎn)師傅正在緊張忙碌著?！叭怵W已經(jīng)調(diào)好了，再弄點(diǎn)水煎包、火燒用的素餡。小米粥、豆汁、辣湯都在鍋里熬著。就等著面發(fā)酵好了，4點(diǎn)鐘準(zhǔn)時(shí)提供早點(diǎn)?！?/p>

7點(diǎn)30分，2400個(gè)饅頭、400個(gè)大干火燒、200個(gè)小干火燒等第一批面食熱騰騰地出鍋了。食堂白案組每天用近2500斤面粉分三批制作多種面食，滿足職工家庭需求。

8點(diǎn)鐘，成菜組把美味可口的清真菜品準(zhǔn)備好，整齊地?cái)[放在專屬售賣(mài)窗口。

臨近10點(diǎn)半，香噴噴的辣子雞、青椒紅腸、蒜薹炒肉、肉末腐竹、香酥花生米等十幾種小炒和熱騰騰的愛(ài)心湯出鍋，整個(gè)快餐組售賣(mài)口芳香四溢，井下職工整齊有序地排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。與此同時(shí)，制作間班組長(zhǎng)岳榮峰帶領(lǐng)著烹調(diào)師摘、洗、切、腌，開(kāi)始準(zhǔn)備下午的飯菜。

白案組、成菜組、早點(diǎn)組、快餐組、餐飲部的廚師們，早就忘記了年前的忙碌和疲憊，在各自崗位上加班加點(diǎn)，竭盡全力做好本職工作。

做足舌尖上的安全

保障飯菜安全，首先要確保加工源頭安全。除了測(cè)量體溫、嚴(yán)格消毒，佩戴口罩、護(hù)目鏡、手套、衛(wèi)生帽以及穿好工作服等工作程序，食堂員工每天上班必須嚴(yán)格遵守，并對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行簽字確認(rèn)。為嚴(yán)防疫情輸入，他們對(duì)送貨司機(jī)嚴(yán)格執(zhí)行“一問(wèn)、二測(cè)、三登記”制度，車(chē)輛全面消毒后，方可駛?cè)胧程煤笤?。此外，從外地采?gòu)的大米、花生油的送貨司機(jī)不允許下車(chē)卸貨，物資全部由食堂員工自行卸貨。采購(gòu)來(lái)的土豆、白菜、西紅柿等蔬菜由人工進(jìn)行篩選，對(duì)運(yùn)輸過(guò)程、儲(chǔ)存期間造成的破損、腐爛蔬菜挑出，將優(yōu)質(zhì)蔬菜分類打包后，再出售給職工，牢固筑起食品安全的堅(jiān)實(shí)防線。

同時(shí)，指派專人，對(duì)食堂操作間、售賣(mài)窗口、員工換衣室等地點(diǎn)，每隔三個(gè)小時(shí)至少進(jìn)行一次消毒。疫情防控期間，計(jì)劃當(dāng)日菜譜時(shí)，充分考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和葷素搭配，通過(guò)合理膳食提高職工免疫力，確保職工安全度過(guò)疫情防控期。