醉?xiàng)?/h1>
2020-02-24 07:11:52韋清
兒童文學(xué)選刊 2020年2期
醉?xiàng)検囚斘鞅编l(xiāng)間的特產(chǎn)，也是我們童年的美食。
每年農(nóng)歷七月末八月初，在鄉(xiāng)間隨處望去，一棵棵棗樹低垂著枝丫，一嘟嚕一嘟嚕的棗子泛著紅光，遠(yuǎn)近彌漫著淡淡的清香。棗子不再躲躲閃閃，公然亮出一片艷紅，繁密的樹葉再也遮不住它們了，收獲的時(shí)機(jī)到了。
而在打棗之前，母親則讓我們站在凳子上摘一些個(gè)兒頭大、紅透了的棗，一個(gè)一個(gè)地挑選摘取。我們在上面摘，母親在下面接。棗子不能落地沾土，要放到盆里或籃子里，雖然棗子并不嬌貴，但也不能隨手亂扔，以免破損。母親望著滿樹的棗子，指著這兒那兒的好棗讓我們摘。有時(shí)我就爬到樹上去摘。最好的棗往往長在樹尖上，光照充足，得風(fēng)氣之先，色正體圓，看著眼饞。母親囑咐著要小心時(shí)，我已爬到樹梢，像小猴一樣，輕巧地在各個(gè)枝丫間騰挪攀援，她所說的那些好棗已盡在手中。
待摘得差不多了，母親一手抓起三兩個(gè)放到碗里洗刷一下，讓棗在酒里浸泡一小會(huì)兒，再輕輕放進(jìn)一個(gè)提前擦洗得干干凈凈的壇子里，直到壇子裝滿，最后一道手續(xù)就是封壇。為了密封嚴(yán)實(shí)，壇口蒙上一層塑料布，扣蓋之后，還要涂上厚厚的黃膠泥，這泥膠性很大，又摻和了麥糠，不易裂縫，使蓋和口之間嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)、密不透風(fēng)，里面的酒味逸不出來，外面的空氣也鉆不進(jìn)去。據(jù)說，封不嚴(yán)實(shí)棗子就會(huì)爛掉，所以這一環(huán)節(jié)是不能馬虎的。然后把壇子放在屋子里一角背光處，耐心等待就是了。醉?xiàng)椬項(xiàng)?，要等棗子都被酒氣熏醉了，才算熟了?/p>
而這一等就是數(shù)月。雖然每隔一段時(shí)間我就忍不住摸摸那壇子，總想偷偷開蓋，看看棗子醉得如何，但想起母親制作醉?xiàng)棔r(shí)的用心，就不敢輕舉妄動(dòng)了。直到有一天，我們把醉?xiàng)椀氖峦靡桓啥?，而又饞巴巴沒什么東西可吃時(shí)，母親忽然說，看看醉?xiàng)椖艹粤藛?？我于是立即摳去壇子上干硬的黃泥，揭開蓋子，滿屋子頓時(shí)涌出酒與棗混合的撲鼻的醇香，每人抓出一把歡快地大吃起來。這種棗比鮮棗還紅潤光鮮，陽光下晶瑩剔透，皮是薄的脆的，而瓤是軟的黏的，吃起來既有酒的香，也有棗的甜，還有蜜的綿，滿口生津，回味無窮，渾身舒服。在大雪飄飛的冬日，在食物稀缺的數(shù)九寒天，一家人圍坐桌前，品嘗醉?xiàng)?，?shí)在是難得的奢侈。
好東西不可貪多。醉?xiàng)棾远嗔艘矔?huì)傷胃。一壇酸棗可供一家人慢慢品味，還可以作為待客的佳品，當(dāng)然，主要還是拿給孩子吃。那時(shí)，一般家庭買不起糖果點(diǎn)心，客人來時(shí)抓一把醉?xiàng)?，哄得孩子美滋滋的，大人自然也就高興。這東西雖然幾乎家家戶戶都有，但孩子多、吃得猛的人家，幾天就吃光了，所以誰泡得多，誰吃得節(jié)制，誰就吃的時(shí)間長，就更顯得稀罕。
泡制醉?xiàng)?，不一定非要用壇子（但瓦罐是絕對不行的，它有透氣性），也有用暖壺膽及其他玻璃器皿或搪瓷器皿的，無論怎樣，器具要干凈清爽，還要確保密封；時(shí)間不到而中途揭蓋更不行，所以挺考驗(yàn)?zāi)托缘摹?/p>
醉?xiàng)検遣荒芘可a(chǎn)的，集市或商店里有干棗、熏棗、蜜棗、冬棗，但唯獨(dú)不見醉?xiàng)棥坏菚r(shí)沒有，即使后來也沒有，當(dāng)下更不會(huì)有；我也從未見過有鄉(xiāng)人用盛水或裝糧食的大瓷缸等粗老笨壯的大家伙醉?xiàng)椀?，看來也只能適宜農(nóng)戶用瓶瓶罐罐等小物件土法炮制，小心伺候。其泡制過程雖不復(fù)雜，但須一顆顆挑選、摘取、酒泡、封裝、發(fā)酵，挑剔多，周期長，皆手工，這些都注定了醉?xiàng)椖藯椫芯贰?/p>
后來，隨著物質(zhì)生活的不斷豐富，鄉(xiāng)人不再泡制醉?xiàng)椓恕，F(xiàn)在二十歲上下的青年，或許根本不知醉?xiàng)棡楹挝?。像我這被黃土埋了半截的人，對這小東西倒挺懷念的。有朝一日再炮制一壇，再品醉?xiàng)椀拿牢?，重溫童年的記憶，也是一件趣事、一件樂事、一件美事?/p>
選自《少年文藝》（江蘇）2019年第9期
韋清，作家，作品發(fā)表于《青年作家》《散文》等雜志。
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每年農(nóng)歷七月末八月初，在鄉(xiāng)間隨處望去，一棵棵棗樹低垂著枝丫，一嘟嚕一嘟嚕的棗子泛著紅光，遠(yuǎn)近彌漫著淡淡的清香。棗子不再躲躲閃閃，公然亮出一片艷紅，繁密的樹葉再也遮不住它們了，收獲的時(shí)機(jī)到了。
而在打棗之前，母親則讓我們站在凳子上摘一些個(gè)兒頭大、紅透了的棗，一個(gè)一個(gè)地挑選摘取。我們在上面摘，母親在下面接。棗子不能落地沾土，要放到盆里或籃子里，雖然棗子并不嬌貴，但也不能隨手亂扔，以免破損。母親望著滿樹的棗子，指著這兒那兒的好棗讓我們摘。有時(shí)我就爬到樹上去摘。最好的棗往往長在樹尖上，光照充足，得風(fēng)氣之先，色正體圓，看著眼饞。母親囑咐著要小心時(shí)，我已爬到樹梢，像小猴一樣，輕巧地在各個(gè)枝丫間騰挪攀援，她所說的那些好棗已盡在手中。
待摘得差不多了，母親一手抓起三兩個(gè)放到碗里洗刷一下，讓棗在酒里浸泡一小會(huì)兒，再輕輕放進(jìn)一個(gè)提前擦洗得干干凈凈的壇子里，直到壇子裝滿，最后一道手續(xù)就是封壇。為了密封嚴(yán)實(shí)，壇口蒙上一層塑料布，扣蓋之后，還要涂上厚厚的黃膠泥，這泥膠性很大，又摻和了麥糠，不易裂縫，使蓋和口之間嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)、密不透風(fēng)，里面的酒味逸不出來，外面的空氣也鉆不進(jìn)去。據(jù)說，封不嚴(yán)實(shí)棗子就會(huì)爛掉，所以這一環(huán)節(jié)是不能馬虎的。然后把壇子放在屋子里一角背光處，耐心等待就是了。醉?xiàng)椬項(xiàng)?，要等棗子都被酒氣熏醉了，才算熟了?/p>
而這一等就是數(shù)月。雖然每隔一段時(shí)間我就忍不住摸摸那壇子，總想偷偷開蓋，看看棗子醉得如何，但想起母親制作醉?xiàng)棔r(shí)的用心，就不敢輕舉妄動(dòng)了。直到有一天，我們把醉?xiàng)椀氖峦靡桓啥?，而又饞巴巴沒什么東西可吃時(shí)，母親忽然說，看看醉?xiàng)椖艹粤藛?？我于是立即摳去壇子上干硬的黃泥，揭開蓋子，滿屋子頓時(shí)涌出酒與棗混合的撲鼻的醇香，每人抓出一把歡快地大吃起來。這種棗比鮮棗還紅潤光鮮，陽光下晶瑩剔透，皮是薄的脆的，而瓤是軟的黏的，吃起來既有酒的香，也有棗的甜，還有蜜的綿，滿口生津，回味無窮，渾身舒服。在大雪飄飛的冬日，在食物稀缺的數(shù)九寒天，一家人圍坐桌前，品嘗醉?xiàng)?，?shí)在是難得的奢侈。
好東西不可貪多。醉?xiàng)棾远嗔艘矔?huì)傷胃。一壇酸棗可供一家人慢慢品味，還可以作為待客的佳品，當(dāng)然，主要還是拿給孩子吃。那時(shí)，一般家庭買不起糖果點(diǎn)心，客人來時(shí)抓一把醉?xiàng)?，哄得孩子美滋滋的，大人自然也就高興。這東西雖然幾乎家家戶戶都有，但孩子多、吃得猛的人家，幾天就吃光了，所以誰泡得多，誰吃得節(jié)制，誰就吃的時(shí)間長，就更顯得稀罕。
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