那顏

近年來(lái)，我們經(jīng)?？吹?、聽(tīng)到有關(guān)全球變暖和海洋酸化的消息，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)不少關(guān)于北極熊因?yàn)楸ㄈ诨I肚子、熱帶珊瑚因?yàn)楹Ｑ笏峄霈F(xiàn)白化現(xiàn)象的新聞……但也許你不知道的是，全球變暖和海洋酸化也已經(jīng)影響到我們的飲食。

2019年9月，聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門(mén)委員會(huì)（IPCC）發(fā)布了《氣候變化中的海洋和冰凍圈》特別報(bào)告。這份特別報(bào)告揭示，全球變暖和海洋酸化已擾亂了整個(gè)海洋食物網(wǎng)，影響到沿海地區(qū)、公海和海底生物的分布及豐富程度。

海洋是人類(lèi)重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。海洋食物網(wǎng)被擾亂后，最直接的影響是漁船捕回來(lái)的漁獲量減少了。也就是說(shuō)，端上人類(lèi)餐桌的海鮮，無(wú)論品種、數(shù)量和品質(zhì)都會(huì)有所下降。

日本正在經(jīng)歷秋刀魚(yú)魚(yú)荒

喜歡吃日本料理的人，一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)秋刀魚(yú)。這是一種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)得像一把刀的海洋魚(yú)類(lèi)。金槍魚(yú)、三文魚(yú)雖然味美但價(jià)格昂貴，讓人舍不得大快朵頤。相比之下，秋刀魚(yú)就顯得親民多了，堪稱日本“國(guó)民魚(yú)”。

早在江戶時(shí)代，秋刀魚(yú)就因?yàn)閮r(jià)格便宜而深受平民歡迎：“二戰(zhàn)”后，日本遭遇糧食短缺的困境，秋刀魚(yú)填補(bǔ)了戰(zhàn)后的糧食缺口。這份“相救”之情，令日本人對(duì)秋刀魚(yú)有一種特殊的感情。圍繞著秋刀魚(yú)，美食從業(yè)者開(kāi)發(fā)了鹽烤、蒲燒、干煎和刺身等多種料理方式。對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有秋刀魚(yú)的餐桌是不完整的。

在日本，秋刀魚(yú)素有“秋之味覺(jué)”之稱。秋天吃秋刀魚(yú)，是一件很有儀式感的事?；蛟S有人會(huì)疑惑：為什么非得在秋天吃呢，夏天不行嗎？當(dāng)然不行，因?yàn)槟菚r(shí)秋刀魚(yú)還沒(méi)來(lái)呢。

秋刀魚(yú)是一種洄游性海洋魚(yú)類(lèi)。每到夏末，秋刀魚(yú)會(huì)隨著千島寒流南下產(chǎn)卵。按照傳統(tǒng)，日本漁民要等到8月中旬才開(kāi)始捕撈秋刀魚(yú)。因?yàn)檫@時(shí)的秋刀魚(yú)肉厚脂肥，最為味美。也是因此，秋刀魚(yú)才得名“秋刀魚(yú)”而非“夏刀魚(yú)”。

2015年之前，日本人從沒(méi)想過(guò)有朝一日自己會(huì)遭遇秋刀魚(yú)魚(yú)荒。因?yàn)榍锏遏~(yú)實(shí)在太多了，每年正常捕獲量一般為20萬(wàn)噸，高峰期甚至能超過(guò)30萬(wàn)噸。日本所捕獲的秋刀魚(yú)，大約占北太平洋秋刀魚(yú)捕獲量的一半以上。

日本的秋刀魚(yú)魚(yú)荒始于2015年。但當(dāng)時(shí)的魚(yú)荒并沒(méi)引起人們的警覺(jué)，大家只覺(jué)得是遭遇了秋刀魚(yú)的小年。像秋刀魚(yú)這種以規(guī)模取勝的魚(yú)類(lèi)，有大小年是很正常的。2017年，秋刀魚(yú)的捕獲量?jī)H為77000余噸，較上一年又減少了30%。這也是自1969年以來(lái)的最低值。人們這才意識(shí)到事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。

2018年，秋刀魚(yú)的捕獲量約為12萬(wàn)噸，較2017年有所回升。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出來(lái)后，無(wú)論是喜歡吃秋刀魚(yú)的日本民眾，還是關(guān)注秋刀魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的日本政府，都稍微松了口氣。之所以是“稍微”，是因?yàn)?2萬(wàn)噸這個(gè)數(shù)字仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常水平。

知識(shí)鏈接

魚(yú)類(lèi)多采取“以多取勝”的生存策略，一條雌魚(yú)的產(chǎn)卵量能達(dá)到十幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)。魚(yú)類(lèi)繁衍受環(huán)境的影響較大：遭遇大風(fēng)，魚(yú)卵會(huì)被水流帶走;水溫不適宜，魚(yú)卵會(huì)無(wú)法孵化;水質(zhì)不好，魚(yú)卵孵化率會(huì)大幅度降低……如果魚(yú)卵成功孵化的數(shù)量少，魚(yú)群的規(guī)模就會(huì)比正常年份小，這就是小年;反之，則是大年。

秋刀魚(yú)引發(fā)國(guó)際紛爭(zhēng)

消失的秋刀魚(yú)去哪里了呢？無(wú)論政府或民間，無(wú)論科學(xué)家或美食家，都在尋找這些秋刀魚(yú)的蹤跡。最初，日本國(guó)內(nèi)輿論將矛頭指向外國(guó)漁船，認(rèn)為是他們?cè)诠！敖亓撕汀?，所以日本?guó)內(nèi)的秋刀魚(yú)捕獲量才會(huì)銳減。

說(shuō)起這個(gè)問(wèn)題，還得從“二戰(zhàn)”后說(shuō)起。那時(shí)日本為了解決糧食短缺問(wèn)題，將大力發(fā)展?jié)O業(yè)作為國(guó)策。而日本周邊一些發(fā)展中國(guó)家的漁業(yè)大多不發(fā)達(dá)，可是沿海地區(qū)卻有著極為豐富的魚(yú)蝦資源。那時(shí)還沒(méi)有專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)的概念，基本屬于先到先得的狀態(tài)。于是日本漁船就直接駛過(guò)去，在距離這些國(guó)家海岸線5～8千米的海域大肆捕魚(yú)，滿載而歸。

那時(shí)候也沒(méi)有什么可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)，基本處于有魚(yú)就可勁地捕，沒(méi)魚(yú)就換地方捕的狀態(tài)。也是因此，日本不斷致力于開(kāi)發(fā)新漁場(chǎng)。鼎盛時(shí)期，日本漁船甚至遍及南美、阿拉斯加、新西蘭和非洲等地的優(yōu)良漁場(chǎng)。

劃分了專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)后，日本就不能像過(guò)去那么隨意捕魚(yú)了。那些原本漁業(yè)不發(fā)達(dá)的國(guó)家也意識(shí)到發(fā)展?jié)O業(yè)的好處，開(kāi)始大力跟進(jìn)。原先日本從別人家撈魚(yú)吃，現(xiàn)在不但別人家的魚(yú)撈不到，還多了不少競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，日子肯定不像原來(lái)那么好過(guò)了。

當(dāng)然，秋刀魚(yú)的問(wèn)題還得從秋刀魚(yú)身上說(shuō)起。過(guò)去，秋刀魚(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在日本國(guó)內(nèi)。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康食物越來(lái)越關(guān)注。日本料理注重保持食物本來(lái)的味道、清淡不膩，受到時(shí)尚達(dá)人和健康達(dá)人的喜愛(ài)。秋刀魚(yú)也隨著日本料理的全球化，成為爆款美食。也是因此，秋刀魚(yú)的商業(yè)價(jià)值日漸凸顯，成為亞洲各國(guó)漁船爭(zhēng)相捕撈的“香餑餑”。

每年夏末，秋刀魚(yú)乘千島寒流而來(lái)，由公海進(jìn)入日本領(lǐng)海。那些在公海守株待兔的漁船自然就能捕到第一撥。日本政府之前有規(guī)定，日本漁民只能在每年8～ 12月期間捕撈秋刀魚(yú)。因此，當(dāng)其他國(guó)家在公海爭(zhēng)相捕撈秋刀魚(yú)時(shí)，日本漁民只能在一旁干著急。

為了“保衛(wèi)秋刀魚(yú)”，日本政府于2019年年初取消了秋刀魚(yú)捕撈作業(yè)的時(shí)期限制，允許全年捕撈。這意味著，日本漁船可以加入公海的“搶魚(yú)大戰(zhàn)”了。至此，秋刀魚(yú)捕獲量銳減的問(wèn)題似乎得到了解決。當(dāng)然也有人對(duì)此持異議。他們認(rèn)為這些“早產(chǎn)魚(yú)”無(wú)論鮮美度還是成熟度，都擔(dān)不起“秋之味覺(jué)”的盛名。

秋刀魚(yú)消失的終極解密

日本輿論認(rèn)為，秋刀魚(yú)是被那些在公海捕撈的外國(guó)漁船搶走的。那些外國(guó)漁船表示很委屈，因?yàn)樗麄円灿龅搅饲锏遏~(yú)減產(chǎn)的情況。不是日本漁船捕走的，也不是外國(guó)漁船捕走的，那么這些淌失的秋刀魚(yú)到底去哪里了呢？

東京海洋大學(xué)的專家研究發(fā)現(xiàn)，秋刀魚(yú)捕獲量持續(xù)走低的原因，主要是全球氣候變暖導(dǎo)致秋刀魚(yú)的洄游路線發(fā)生變化，以致魚(yú)群未在日本近海聚集。由于日本連續(xù)遭遇秋刀魚(yú)魚(yú)荒，專家甚至大膽假設(shè)：太平洋的秋刀魚(yú)數(shù)量可能已經(jīng)減少，秋刀魚(yú)的廉價(jià)時(shí)代要結(jié)束了。

上海海洋大學(xué)的田思泉教授也持類(lèi)似觀點(diǎn)。他表示，全球變暖會(huì)引起洋流的變化，秋刀魚(yú)受環(huán)境變化影響非常大。自2013年開(kāi)始，北海道水域的溫度比往常低了2～3攝氏度。這會(huì)導(dǎo)致秋刀魚(yú)大量死亡。此外，氣候變化不僅會(huì)影響海水溫度，還會(huì)影響秋刀魚(yú)的食物鏈。秋刀魚(yú)以蝦類(lèi)、卜足類(lèi)和橈足類(lèi)為食。假如食物不充足的話，秋刀魚(yú)就會(huì)失去洄游的動(dòng)力。

魚(yú)類(lèi)是冷血?jiǎng)游铮菀资苤車(chē)疁氐挠绊?。雖然秋刀魚(yú)是因?yàn)楸焙５浪疁刈兝涠罅克劳觯圄~(yú)類(lèi)是因?yàn)楹Ｋ郎囟劳?。因?yàn)楫?dāng)水溫過(guò)高時(shí)，魚(yú)類(lèi)體內(nèi)酶的工作效率就會(huì)降低。這些酶用于消化及其他功能，一旦工作效率降低，就會(huì)影響魚(yú)類(lèi)的生長(zhǎng)繁殖。此外，溫度過(guò)高還會(huì)使水中的含氧量降低、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少。這對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)也是嚴(yán)峻考驗(yàn)。

知識(shí)鏈接

為了應(yīng)對(duì)魚(yú)荒，一些國(guó)家推出了休漁期和配額捕撈制度。休漁期采取“一刀切”的模式，只有生長(zhǎng)期短的魚(yú)類(lèi)才能受益。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)往往還沒(méi)到能產(chǎn)卵的年齡就被捕撈上來(lái)。長(zhǎng)此以往，生長(zhǎng)期長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)會(huì)越來(lái)越少，甚至出現(xiàn)消亡的危機(jī)。

發(fā)達(dá)國(guó)家一般采用配額捕撈制度。就是在對(duì)海洋資源進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的基礎(chǔ)上，決定什么時(shí)間捕什么魚(yú)。配額制度雖然更有利于魚(yú)群的可持續(xù)發(fā)展，但進(jìn)行海洋資源統(tǒng)計(jì)的成本很高。

為了應(yīng)對(duì)秋刀魚(yú)魚(yú)荒，北太平洋漁業(yè)委員會(huì)（NPFC）于2019年引入了秋刀魚(yú)捕獲配額管理措施，并將捕撈總量上限設(shè)定為55.6萬(wàn)噸。秋刀魚(yú)終于成為國(guó)際管理對(duì)象，受到了一定程度的保護(hù)。

都是全球變暖惹的禍

日本的北海道漁場(chǎng)是世界四大漁場(chǎng)之一。每年千島寒流和日本暖流在此交匯，為其帶來(lái)了豐富的漁業(yè)資源。北海道漁場(chǎng)每年捕獲的秋鮭魚(yú)，約占日本全部捕魚(yú)量的70%～80%。2017年，這里鬧起了秋鮭魚(yú)魚(yú)荒。2017年11月初，北海道漁場(chǎng)捕獲的秋鮭魚(yú)約為1530萬(wàn)條，較2016年同期減少了30%。

禍不單行，2018年日本又爆發(fā)了鰻苗荒。日本料理中的烤鰻魚(yú)、鰻魚(yú)飯和鰻魚(yú)壽司等食品，均由日本鰻制成，因其味美而受到全球饕餮客追捧。日本鰻具有降海洄游的特性，平時(shí)在淡水中生活，產(chǎn)卵時(shí)卻必須回到海洋。

日本料理中使用的日本鰻是人工養(yǎng)殖的，但鰻苗無(wú)法人工培育，必須從海中捕撈。每年11月到次年4月期間，孵化后的鰻苗會(huì)洄游到日本海岸。2018年12月10日捕撈解禁后，漁夫照慣例開(kāi)始捕撈鰻苗。然而15天過(guò)去了，鰻苗的捕獲量只有0.5千克，是去年同期的1%。

如果放眼世界的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)魚(yú)荒的并非日本一國(guó)。挪威最大的水產(chǎn)公司——萊瑞水產(chǎn)集團(tuán)宣布：2019年第一季度，共捕撈鮭魚(yú)和鱒魚(yú)32 300噸，比去年同期減少14%。其中野生捕撈部門(mén)共捕撈20500噸，比去年同期減少8%。而在中國(guó)東海和北海一帶，鱈魚(yú)、鮮魚(yú)和貝類(lèi)等也都出現(xiàn)了減產(chǎn)的情況。

這究竟是巧合，還是另有蹊蹺呢？有研究表明，過(guò)去80年中海水不斷升溫，一些漁場(chǎng)的生產(chǎn)力隨之下降了15%～35%。隨著全球變暖的加速，這種情況有可能會(huì)進(jìn)一步惡化。

美國(guó)加州大學(xué)的漁業(yè)專家克里斯為研究海面溫度變化對(duì)魚(yú)類(lèi)造成的影響，建立了一個(gè)有關(guān)魚(yú)類(lèi)種群對(duì)溫度反應(yīng)的計(jì)算機(jī)模型。該模型所采用的數(shù)據(jù)均來(lái)自某個(gè)科學(xué)評(píng)估魚(yú)群的龐大數(shù)據(jù)庫(kù)，所涉及的魚(yú)群約占全球捕魚(yú)量的1/3。

通過(guò)模型對(duì)235個(gè)魚(yú)群的追蹤分析后，克里斯發(fā)現(xiàn)，生活在南北兩極冰冷海水中的魚(yú)類(lèi)，是全球變暖的最大受益者。自1930年以來(lái)，加拿大紐芬蘭和拉布拉多海岸的最大可持續(xù)產(chǎn)量增加了14%0溫度每升高1℃，格陵蘭大比目魚(yú)的產(chǎn)量就會(huì)增加51%。而生活在其他海域的魚(yú)類(lèi)，前景則不太妙——19個(gè)魚(yú)群的平均生產(chǎn)效率下降了8%，這些魚(yú)群大多數(shù)分布在北歐和日本。隨著海洋的持續(xù)升溫，這些海域的魚(yú)類(lèi)還可能繼續(xù)減少。形勢(shì)最嚴(yán)峻的要數(shù)生活在愛(ài)爾蘭海域的大西洋鱈魚(yú)了，其最大可持續(xù)產(chǎn)量將隨著溫度的升高減少54%。

綜合來(lái)看，235個(gè)魚(yú)群可持續(xù)捕撈的魚(yú)類(lèi)減少了140萬(wàn)噸。

克里斯還特別指出，熱帶魚(yú)類(lèi)對(duì)海水升溫的容忍度更差，所受到的影響也更大。模型所采用的數(shù)據(jù)庫(kù)中，有關(guān)熱帶魚(yú)類(lèi)的數(shù)據(jù)不足，因此這個(gè)數(shù)字很可能被低估了，實(shí)際情況只會(huì)更嚴(yán)峻。此外，海水升溫帶給魚(yú)群的好處無(wú)法持久，一旦海水溫度跨過(guò)臨界點(diǎn)，就會(huì)給魚(yú)群帶來(lái)危害。

知識(shí)鏈接

最大可持續(xù)產(chǎn)量

生物體可以不斷地自我更新，從而持續(xù)地向人類(lèi)提供產(chǎn)品，但如果在一定的時(shí)間和空間內(nèi)人類(lèi)取用過(guò)量，就會(huì)破壞其再生能力。因此，人類(lèi)對(duì)海洋生物資源的消耗必須有一個(gè)上限。這個(gè)不使種群消失而能收獲到的最大產(chǎn)量，就是最大可持續(xù)產(chǎn)量。

通俗地說(shuō)，魚(yú)群可視為存在銀行中的本金。最大可持續(xù)產(chǎn)量，就是在不取出本金的情況下，能從銀行取出的存款利息。生活在水溫適宜、食物充裕的海域中的魚(yú)群，所產(chǎn)生的“利息”也較多，它們的最大可持續(xù)產(chǎn)量就會(huì)高一些。這也意味著漁夫可以捕到更多的魚(yú)。