又是一年歲尾，京城雪再來，風(fēng)雪催春歸。春節(jié)將至，記憶中年夜飯總是和溫暖的家聯(lián)系在一起的。我們對(duì)年夜飯的重視，也就是對(duì)傳統(tǒng)的重視。除夕之夜的大街流光溢彩，家家懸掛著火紅的對(duì)聯(lián)，戶戶都飄出年夜飯的香味。當(dāng)豐盛的飯菜擺滿一桌，家人歡聚，共吃團(tuán)圓飯時(shí)，蕩漾在每個(gè)人臉上的笑容，那種充實(shí)的幸福是難以言喻的。吃已經(jīng)不那么重要，重要的是家人間的那份濃濃的親情。

最溫暖身心的年夜飯

朝陽區(qū)南磨房地區(qū)賽洛城社區(qū) 吳曉花

兒時(shí)臘月二十三小年一過，奶奶就開始緊鑼密鼓忙著籌備年食了。肉要煮，糕要包，饃要蒸，丸子要炸，豆芽要發(fā)……在那個(gè)物質(zhì)匱乏的歲月里，像我們這樣一個(gè)上有老、下有小的八口之家，僅靠爸媽倆人工資生活，按理說會(huì)緊緊張張，但持家有方的奶奶，總會(huì)有辦法，把粗茶淡飯的寡淡過出細(xì)水長流的有滋有味。在大年三十那天晚上，給我們從從容容端出三涼三熱六個(gè)菜來，三個(gè)涼菜是細(xì)粉條涼拌豆芽、涼拌海帶土豆絲、豆腐干黃豆土豆丁（土豆丁還用食用色素染成紅色）、蝦醬豆腐、紅燒面筋、腐乳扣碗肉，主食是羊肉黃蘿卜餃子、花饃、炸糕，鍋里咕嘟著的是大燴菜。屋外鞭炮聲此起彼伏，屋內(nèi)窗戶玻璃上煙氣氤氳著喜慶的窗花，祖孫三代坐在炕上，小方桌上的年夜飯菜熱氣騰騰。簡單的飯菜，我們開心地吃著，開懷地笑著，憧憬著來年的豐衣足食。多年以后，看慣了杯觥交錯(cuò)，嘗遍了酸甜苦辣，這幅天倫之樂圖卻讓我一次次回到本真。

20世紀(jì)80年代初的小縣城，還很少有人家里有銅火鍋，但我們家里就有一只，爸爸把它擦得錚亮錚亮。每到年三十，爸爸把過油的豆腐、丸子、土豆、山藥等搭配著白菜、粉條、木耳、海帶等層層碼在火鍋中，燒肉放在最上層，上面澆了前夜燉好的湯汁。當(dāng)爸爸掀開冒出熱氣的火鍋蓋一剎那，滿屋頓時(shí)香味四溢，我們?nèi)杠S著圍坐在一起，桌上還有爸媽單位過節(jié)發(fā)的凍帶魚、午餐肉。帶魚是媽媽裹了雞蛋粉面炸出來再燉的，魚尾巴都燉酥了，還有兩樣合碗和清炒青菜，脆生生的青菜給寒冷的冬日帶來幾分盎然的春色……煙火中，盤盤碟碟上桌了，盛著年的味道和爸媽的愛。吃完年夜飯推門出去，滿面春風(fēng)。如塵日子里，“心安茅屋穩(wěn)，性定菜根香”說的也就是那樣的清歡吧。

春去春歸，在年夜飯的輪回中，祖輩父輩都長眠在故園的泥土中；雁去雁來，在年夜飯的交替中，我們也先后有了自己的家。一菜一粥間，20年，孩子已高出我半頭?，F(xiàn)在的速食快餐半成品很精致，年夜飯?jiān)僖膊挥孟褚郧澳菢犹崆盎I劃，精打細(xì)算，但食品的極大豐富讓現(xiàn)在的年夜飯味道少了點(diǎn)什么?；蛟S是因?yàn)槲覀冞h(yuǎn)離了家鄉(xiāng)，遠(yuǎn)離了故土，或許是年夜飯的味道在歲月荏苒中和漂泊的心中，已經(jīng)和故土、親人等情懷交融在一起。在遠(yuǎn)方，在每一年的每個(gè)年夜，我還是會(huì)像祖輩父輩那樣精心給家人準(zhǔn)備每一頓年夜飯。家鄉(xiāng)的那幾樣小菜也是每年保留小菜，不僅僅是為了犒勞辛苦在外的家人，尋找那份久違的“世事靜方見，人情淡始長”的樸素，更是為了撫慰魂?duì)繅?mèng)繞在心間的對(duì)至親的思念和才下舌尖又上心頭的鄉(xiāng)愁。

最豐盛的合家團(tuán)聚之宴

中鐵二十二局集團(tuán)有限公司王玉蘭

大年三十，作為主廚的母親，雞鳴即起，吆喝上我們兄妹幾人，清點(diǎn)食材，分派任務(wù)。要缸滿水，油滿罐，米滿袋，饃滿籃，肉滿盆，菜滿盤，柴滿垛。大哥劈柴，二哥洗菜，嫂子、弟媳包餃子，我是燒火丫頭，母親說傻妞坐灶頭，飯香看火候，弟弟品菜。

年夜飯一般是傳統(tǒng)的八菜一湯，兩主食。我們兄妹從工作地帶去的土特產(chǎn)，會(huì)作為另加的菜肴，湊成雙數(shù)，好事成雙。

第一道菜，糖醋黃河大鯉魚。寓意“年年有余”，鯉魚一定要鮮活，魚身割上刀紋，外裹芡糊，拎起魚尾澆油再入鍋炸。用老醋加糖制成汁澆在魚身上。

第二道菜，扣碗。種類較多，有小酥肉、梅菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有豆腐、素丸子等，要先炸后蒸。

第三道菜，四喜丸子。福、祿、壽、喜四大喜事組成了人生最完美的心理追求，可以和扣碗一塊兒蒸制出鍋。

第四道菜，大燴菜。這道菜也叫全家福。葷素搭配，要到喝完酒，上主食的時(shí)候上菜?；劐伻?、白菜、海帶、豆腐、粉條、素丸子等各種食材放在一鍋里亂燉。

第五道菜，炒皮渣。皮渣由紅薯粉條、紅薯淀粉、蔥花、姜、鹽調(diào)和蒸制而成。切成薄片，用花椒大料、蔥姜蒜炒制，比肉都香。

第六道菜，紅燜羊肉。羊肉塊先爆炒上色，再燉制而成，是冬季暖身之寶。

第七道菜，道口燒雞。河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，色澤鮮艷、酥爛可口，最美妙的吃法在于手撕。

第八道菜，涼拌小菜。白蘿卜絲、土豆絲、黃瓜、苦菊、豆角、花生豆、腐竹、拉皮等均可。

這一味湯，蘿卜丸子湯。丸子由紅蘿卜絲、白蘿卜絲、綠豆面粉、五香粉、鹽團(tuán)實(shí)炸制而成。湯是酸辣口味，出鍋加香油、香菜。

第一大主食，紅棗大饅頭，寓意生活紅紅火火，做成花朵、魚、刺猬、蛇、田鼠等形狀，有搬倉（田鼠）拱門、刺猬拖銀等大吉大利的寓意。

第二大主食，餃子。餃子做兩種餡料，一葷一素，用不同花型區(qū)別，任選一個(gè)餃子里面包上一枚硬幣，誰吃到了就意味著明年家里他做主。哪個(gè)孩子吃到了，就高興得手舞足蹈，至少這一天他是主人了。

爐內(nèi)余火明滅，房頂炊煙裊裊，饃香肉香米飯香，溢滿農(nóng)家院落，鞭炮聲此起彼伏，響徹寧靜的村落。守歲夜，溫暖小屋，一家人吃著美食，談天說地話家常，一幫孩童，追逐嬉鬧。平淡而快樂，質(zhì)樸而溫暖。

最為期盼的年夜飯

中國石化集團(tuán)北京燕山石油化工有限公司李玉春

小時(shí)候最盼著過年。那時(shí)農(nóng)村生活水平差，只有到了過年的時(shí)候，才能穿新衣、吃好飯，總是覺得過一年是那么漫長，天天盼呀盼，盼著過年，盼著年夜飯。那時(shí)的年夜飯，至今想起來仍讓我垂涎欲滴，回味無窮。

老家在冀南平原的一個(gè)小鄉(xiāng)村。春節(jié)前的三兩天，家家開始蒸包子和饃，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，正月里是不能再蒸饃的。

大年三十，將海帶、冬瓜、粉條、肉，洗凈、切好放進(jìn)炕邊的地鍋里，用劈柴火慢慢熬慢慢浸，待滿屋滿院飄香時(shí)，一鍋香噴噴的大鍋菜就好了。你一碗，我一碗，就著熥好的喧騰騰的饅頭，“呲溜呲溜”地喝起來，甭提有多香了。

早飯后，父親開始燉肉。七印大鍋放上水、調(diào)料和尺把見方的肉塊，點(diǎn)著灶膛里的木棒，慢慢燉起來。母親帶著我們?nèi)忝煤兔姘溩樱赣H帶著弟弟去給祖先上墳，并請(qǐng)他們“回家”過年。

正屋的長條幾上供著祖先的照片或畫像，前面的盤子里堆滿果品和點(diǎn)心等祭品，房頂上掛著一米多高的圓錐形大盤香，可以一直燒到“破五”送祖先們“走”。晚飯前父親會(huì)指點(diǎn)說這位是誰那位是誰，雖然都是岸然道貌微露慈祥，我卻不能領(lǐng)略慎終追遠(yuǎn)的意義，一門心思在飯和鞭炮上。

“姑娘愛花小子要炮……”弟弟躲在屋里捂著耳朵，我卻提溜著上百頭的掛鞭大地紅、二踢腳、旋風(fēng)雷，跑進(jìn)院子里，單等著母親一下笊籬，要撈煮好的餃子時(shí)，我就點(diǎn)火放炮，拉開年夜飯的大幕。

這時(shí)，姐姐會(huì)把大方桌拉開偏離長條幾，旁邊再擺上一張小地桌，張羅著桌凳碗筷。從我記事起直到現(xiàn)在，女人是不上桌吃飯的。奶奶講究多，吃年夜飯時(shí)，所有的碗筷都拿出來，預(yù)祝來年人丁興旺。吃飯碗數(shù)，不可成單，必須成雙。早晨的大鍋菜、中午的餃子、早備好的饃和包子，雖說都是剩的，但必須擺上來，預(yù)示著年年有余。再端上自家做的豆腐、燉好的肉、簡單的拌菜，滿滿一桌子。待剛出鍋的餃子端上桌時(shí)，年夜飯就算正式開始了。爺爺為首的一家男丁在大方桌上，奶奶帶領(lǐng)著女人們圍坐小地桌旁，彼此恭喜后便可大快朵頤。吃著飯，孩子們也不忘彼此貶損吃相。擱平時(shí)，奶奶早該訓(xùn)斥了，不過在今天，似乎可以仗著年夜飯肆無忌憚一次，當(dāng)然絕不能出現(xiàn)不吉利的話。

年夜飯里的餃子，母親會(huì)包一個(gè)有一分硬幣的餃子。我們都盼望著能第一個(gè)從餃子里吃出硬幣來，預(yù)示來年好兆頭?？墒?，總會(huì)因奶奶的偏心，弟弟成為吃著硬幣的人。因?yàn)榱?xí)慣了重男輕女的風(fēng)俗，吃不著硬幣的失落感轉(zhuǎn)瞬即逝，歡樂又會(huì)在祖先們慈祥的目光里大放光輝。

年夜飯會(huì)吃到很晚，這一天，是通夜不眠的。簡單收拾好碗筷（年三十晚至初三之前是不用洗碗的），整理好第二天要穿的新衣服新鞋帽，就到了走街串戶拜年的時(shí)間，新的一年也就正式開始了。