重金屬污染是最古老的環(huán)境問(wèn)題之一，尤其是在一些發(fā)展中國(guó)家更面臨著嚴(yán)重的污染問(wèn)題，污染物給人體帶來(lái)的健康問(wèn)題日益凸顯。鎘是環(huán)境中常見(jiàn)的有毒重金屬，經(jīng)口攝入途徑是民眾暴露重金屬鎘的首要途徑。減少飲食中鎘的暴露是降低風(fēng)險(xiǎn)的有效可行策略。其中一個(gè)降低暴露風(fēng)險(xiǎn)的方法是盡量食用鎘含量低的農(nóng)產(chǎn)品；另一方面，降低Cd在體內(nèi)循環(huán)中的生物利用度是減少Cd暴露的另一種策略，而膳食補(bǔ)充劑在減輕或預(yù)防鎘中毒方面發(fā)揮著重要作用。

中國(guó)科學(xué)院華南植物園生態(tài)中心在讀研究生孫碩在導(dǎo)師、副研究員莊萍的指導(dǎo)下，建立體外胃腸道模型分析39種膳食成分對(duì)稻米中Cd生物可給性的影響，進(jìn)而又建立小鼠動(dòng)物模型研究了降低效果最有效的組分對(duì)稻米中Cd 生物可利用性的調(diào)控。結(jié)果表明，多種組分均能顯著降低Cd 在腸道的溶解度，降低率達(dá)10%～98%。單寧酸、二氧化鈦、葡萄糖酸鋅、氯化鈣和原花青素對(duì)降低稻米中鎘的生物可給性最有效，其降低率分別達(dá)到93%～97%、54%～61%、32%～49%、24%～32%和11%～14%。添加膳食成分后，小鼠腎臟和肝臟中鎘的相對(duì)生物有效性的降低率分別為20%～58%和10%～31%。

這是國(guó)內(nèi)第一次關(guān)于膳食成分降低大米鎘暴露風(fēng)險(xiǎn)的報(bào)道。由于膳食成分顯著影響稻米鎘的生物利用度，因此膳食策略可用于調(diào)節(jié)稻米消費(fèi)中鎘的暴露風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于易受稻米或其他食物鎘暴露影響的人群，高礦物質(zhì)或抗氧化物質(zhì)含量的膳食成分是緩解稻米鎘危害的良好策略。這一結(jié)果對(duì)降低通過(guò)食用大米暴露鎘所帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)具有重要應(yīng)用前景和現(xiàn)實(shí)意義。

相關(guān)研究成果已于近期發(fā)表在農(nóng)學(xué)和食品學(xué)經(jīng)典期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》）上。