文/高海偉 李榛曄 呂佳諭

2020 年新冠疫情的沖擊，引發(fā)了社會(huì)各界對(duì)冷鏈?zhǔn)称纷匪莸母叨汝P(guān)注。本文在分析追溯體系關(guān)鍵點(diǎn)的基礎(chǔ)上，從編碼規(guī)范、追溯對(duì)象信息采集管理、包裝物賦碼、系統(tǒng)兼容性、標(biāo)準(zhǔn)體系、信息安全六個(gè)方面梳理了當(dāng)前冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系建設(shè)的關(guān)鍵問(wèn)題，并對(duì)未來(lái)冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)發(fā)展做出展望。

追溯體系作為責(zé)任界定和風(fēng)險(xiǎn)控制的關(guān)鍵技術(shù)手段被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、危化品等重要產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通管控體系中。2020 年全球疫情蔓延，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，我國(guó)疫情基本得到控制。但個(gè)別省市仍存在零星散發(fā)病例，主要原因之一在于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳鞍b攜帶新冠病毒致使接觸者感染。鑒于此，國(guó)家、各地政府、企業(yè)建立并不斷完善冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，旨在加速行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展，保障消費(fèi)者舌尖上的安全。

國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組于11月27 日發(fā)出《關(guān)于進(jìn)一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ罚岢鼋⒑屯晟朴蓢?guó)家級(jí)平臺(tái)、省級(jí)平臺(tái)和企業(yè)級(jí)平臺(tái)組成的冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，以畜禽肉、水產(chǎn)品等為重點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)冷鏈?zhǔn)称啡湕l信息化追溯。

我國(guó)在追溯體系建設(shè)方面已經(jīng)取得了很好的成績(jī)，諸如肉菜追溯體系、酒類(lèi)追溯體系、中藥材追溯體系、農(nóng)產(chǎn)品追溯體系、嬰幼兒配方奶粉追溯體系、食用鹽追溯體系，等等。但是與傳統(tǒng)追溯體系相比，冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系情況更加復(fù)雜，本文就冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系建設(shè)的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行梳理分析。

追溯體系關(guān)鍵點(diǎn)分析

追溯的核心目的是責(zé)任界定，核心技術(shù)手段是對(duì)各追溯對(duì)象間關(guān)系的建立與保存。追溯對(duì)象主要包括責(zé)任人、主體物品、節(jié)點(diǎn)（環(huán)境）及行為，在商品生產(chǎn)、流通過(guò)程中將各追溯對(duì)象的唯一ID 號(hào)進(jìn)行關(guān)聯(lián)記錄，就形成了商品的全生命周期追溯，如圖1 所示。

具體到冷鏈?zhǔn)称纷匪荩渲械年P(guān)鍵點(diǎn)主要包括追溯對(duì)象的信息采集、支撐追溯的軟硬件管理系統(tǒng)、標(biāo)注追溯對(duì)象的信息載體及考評(píng)追溯體系是否合格有效的評(píng)價(jià)體系。其中追溯對(duì)象包括冷鏈?zhǔn)称繁旧恚魍ü?jié)點(diǎn)（倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸車(chē)輛等），行為（裝卸貨、流通加工、包裝、交易等）和相關(guān)人員（經(jīng)手人、管理者、使用者及相關(guān)接觸者）如圖2 所示。標(biāo)注追溯對(duì)象的信息載體是指唯一對(duì)象的識(shí)別依據(jù)，常見(jiàn)的形式有二維條形碼、一維條形碼、RFID、字符串等光學(xué)或電子標(biāo)簽；評(píng)價(jià)體系是用于指導(dǎo)、評(píng)估冷鏈?zhǔn)称纷匪蒹w系是否合格的檢測(cè)和評(píng)估方法。

冷鏈?zhǔn)称纷匪莸闹饕獑?wèn)題

1.編碼規(guī)范問(wèn)題

圖1 追溯原理示意圖

圖2 冷鏈?zhǔn)称纷匪輰?duì)象

追溯碼是指按照一定的編碼規(guī)則，對(duì)可追溯產(chǎn)品賦予易于計(jì)算機(jī)和人識(shí)別、處理的代碼，是產(chǎn)品唯一的“身份證”，一般包括主體碼、產(chǎn)品碼、批次碼和單品碼。食品追溯碼包含可追溯食品從“農(nóng)田到餐桌”的所有關(guān)鍵信息，是食品追溯體系建設(shè)的基礎(chǔ)。與常溫食品相比，冷鏈?zhǔn)称沸枰訃?yán)苛的流通環(huán)境，涉及的關(guān)鍵信息節(jié)點(diǎn)更多，追溯要求也更復(fù)雜。因此，物品編碼方面，冷鏈?zhǔn)称分饕嬖谝韵聠?wèn)題。

（1）編碼規(guī)范的差異化不利于形成全球統(tǒng)一的追溯體系。不同國(guó)家，編碼規(guī)范不盡相同。即使在國(guó)內(nèi)，由于編碼主體眾多、管理分散、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)各異等原因，同種產(chǎn)品編碼規(guī)范也存在差異。如果產(chǎn)品在流轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)跨國(guó)家或跨地區(qū)的差異化編碼現(xiàn)象，追溯信息的暢通性則無(wú)法保證，追溯過(guò)程很容易出現(xiàn)“斷鏈”情況；新冠疫情下，冷鏈?zhǔn)称?，尤其是進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膯?wèn)題鎖定、責(zé)任界定往往難以實(shí)現(xiàn)。

（2）編碼規(guī)范涉及的冷鏈追溯關(guān)鍵信息不完整。區(qū)別于常溫食品，冷鏈?zhǔn)称愤€涉及溫度數(shù)據(jù)追蹤方面的信息，具備信息追溯和質(zhì)量追溯雙重屬性?，F(xiàn)實(shí)生活中，傳統(tǒng)追溯體系更傾向于對(duì)商品來(lái)源、流通、檢疫等方面的信息追溯，很少涉及對(duì)溫度數(shù)據(jù)等質(zhì)量要素的追蹤；而對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量追溯時(shí)往往又缺乏生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)刃畔⒁亍?/p>

2.追溯對(duì)象信息采集管理

追溯對(duì)象信息采集是追溯體系構(gòu)建的根基環(huán)節(jié)。冷鏈?zhǔn)称纷匪輰?duì)象信息采集以無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)（WSN）、射頻技術(shù)（RFID）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、通用分組無(wú)線服務(wù)技術(shù)（GPRS）等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)，貫穿冷鏈加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售四個(gè)環(huán)節(jié)。

信息采集內(nèi)容包括：冷鏈加工環(huán)節(jié)，采集產(chǎn)品信息、加工商資質(zhì)、操作人員信息、加工環(huán)境（溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境）、加工方式、生產(chǎn)日期、等級(jí)評(píng)定等信息；冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)，采集倉(cāng)庫(kù)環(huán)境（溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境）、庫(kù)存狀態(tài)等信息；冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，采集配送商資質(zhì)、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸環(huán)境（溫濕度及衛(wèi)生環(huán)境）等信息；冷鏈銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，采集批發(fā)商/零售商資質(zhì)、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品日期/批次等信息。由于新冠病毒在低溫下能長(zhǎng)期存活，冷鏈進(jìn)口食品追溯信息采集還需增加核酸檢驗(yàn)信息及消毒證明等內(nèi)容。

信息采集方式包括手工錄入、電腦錄入、IC 卡錄入等，采集形式包括文字、圖片、視頻等，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)包括條形碼、二維碼、RFID 電子標(biāo)簽等。

綜上，冷鏈?zhǔn)称纷匪葜?，信息采集環(huán)節(jié)復(fù)雜、內(nèi)容繁多、主體涉及廣泛，采集方式存在改進(jìn)空間。追溯對(duì)象信息采集管理仍是冷鏈?zhǔn)称纷匪菪枰晟坪完P(guān)注的方面。

3.包裝物賦碼問(wèn)題

由于冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存環(huán)境較為特殊，極端的溫度和濕度條件可能會(huì)對(duì)包裝物賦碼產(chǎn)生影響。常用的包裝物賦碼主要以一物一碼的數(shù)字包裝和標(biāo)簽為主。

數(shù)字包裝賦碼是指產(chǎn)品包裝上已存在符合標(biāo)準(zhǔn)的追溯碼，無(wú)需另行賦碼。冷凍環(huán)境下，由于冰霜覆蓋、包裝受潮、工作人員受凍等原因，完成數(shù)字包裝信息采集的效率可能會(huì)降低。

食品追溯碼包含可追溯食品從“農(nóng)田到餐桌”的所有關(guān)鍵信息，是食品追溯體系建設(shè)的基礎(chǔ)

標(biāo)簽賦碼是指追溯碼以標(biāo)簽為載體，需單獨(dú)粘貼在產(chǎn)品包裝上，常見(jiàn)的標(biāo)簽材質(zhì)有常規(guī)紙、不干膠紙、化學(xué)合成紙、電子芯片，標(biāo)簽形態(tài)有附著式和綁帶式。冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽要求比常溫食品更加苛刻，如若標(biāo)簽選用不合理，低溫、潮濕環(huán)境可能會(huì)使產(chǎn)品標(biāo)簽出現(xiàn)變形、發(fā)皺、脫落、模糊等現(xiàn)象。因此，需根據(jù)實(shí)際情況選用具有伸縮性、耐低溫、耐潮濕、附著力強(qiáng)的標(biāo)簽種類(lèi)，比如不干膠或者綁帶標(biāo)簽。

4.追溯系統(tǒng)兼容性問(wèn)題

新冠疫情加速了冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾磉M(jìn)展。目前各地區(qū)都在陸續(xù)建立冷鏈追溯系統(tǒng)，如北京市“冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)”、陜西省“冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)”、江蘇省“進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)”等。與此同時(shí)，多系統(tǒng)的推廣也帶來(lái)了系統(tǒng)的兼容性問(wèn)題：一是我國(guó)冷鏈追溯體系標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，追溯碼規(guī)范、追溯內(nèi)容、追溯目的等不一致，造成追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，形成信息孤島；二是我國(guó)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)冷鏈?zhǔn)称纷匪莸膰?guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，造成不同地區(qū)對(duì)冷鏈追溯理解不同，各自為政。冷鏈追溯系統(tǒng)間的“割裂”狀態(tài)，阻礙了信息流轉(zhuǎn)效率，甚至影響冷鏈?zhǔn)称纷匪菪Ч?。如何解決不同追溯系統(tǒng)的兼容性問(wèn)題，高效、快速整合各類(lèi)追溯信息，實(shí)現(xiàn)各追溯系統(tǒng)間有機(jī)互連和各追溯主體間信息的互通互享，推動(dòng)冷鏈追溯體系從“碎片化”向“系統(tǒng)化”邁進(jìn)，已成為當(dāng)前冷鏈追溯體系信息化建設(shè)的迫切問(wèn)題。

5.標(biāo)準(zhǔn)體系問(wèn)題

標(biāo)準(zhǔn)體系是落實(shí)冷鏈?zhǔn)称房勺匪莸闹魏捅Ｕ希瑥哪壳拔覈?guó)食品追溯標(biāo)準(zhǔn)體系發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，這一領(lǐng)域還存在許多不足。一是標(biāo)準(zhǔn)體系存在交叉或者沖突。同種可追溯食品下，政府、地方、企業(yè)、團(tuán)體存在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)層次不清晰，導(dǎo)致最終的冷鏈?zhǔn)称纷匪菪Ч麉⒉畈积R。二是標(biāo)準(zhǔn)體系覆蓋不全面，重要標(biāo)準(zhǔn)、重要指標(biāo)存在缺失。比如，冷鏈?zhǔn)称纷匪葸^(guò)程中，缺乏數(shù)據(jù)采集、傳輸與協(xié)議權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，給追溯帶來(lái)困難，冷鏈追溯“斷鏈”現(xiàn)象常存。三是標(biāo)準(zhǔn)體系制（修）訂周期長(zhǎng)。我國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)修訂周期為5 年，在實(shí)際落實(shí)中，許多標(biāo)準(zhǔn)修訂周期往往超過(guò)5 年甚至更久。陳舊的標(biāo)準(zhǔn)落后于消費(fèi)者日新月異的追溯需求，阻礙追溯體系的完善發(fā)展。四是標(biāo)準(zhǔn)體系與國(guó)際接軌率低。我國(guó)食品行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用率只有23.42%，不利于國(guó)際間標(biāo)準(zhǔn)銜接及進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返娜套匪荨?/p>

6.信息安全問(wèn)題

信息技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展凸顯了傳統(tǒng)食品追溯系統(tǒng)安全性的不足：中心化平臺(tái)容錯(cuò)能力差，或因局部問(wèn)題導(dǎo)致任務(wù)鏈斷裂；傳統(tǒng)信息錄入手段出錯(cuò)率高；信息不對(duì)稱(chēng)易使各部門(mén)之間數(shù)據(jù)重復(fù)提供和驗(yàn)證，增加信任成本；各種意外、非意外情況可能造成追溯數(shù)據(jù)篡改或丟失，存在企業(yè)商業(yè)機(jī)密泄露的風(fēng)險(xiǎn)。

區(qū)塊鏈技術(shù)具有防篡改、去中心化、公開(kāi)透明等特性，天然適應(yīng)于食品追溯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但是由于技術(shù)發(fā)展不完善、市場(chǎng)認(rèn)知度低、相關(guān)人才緊缺等原因，“區(qū)塊鏈+食品追溯”的成功項(xiàng)目依然不多。如何聚合供應(yīng)鏈主體共同參與、解決區(qū)塊鏈應(yīng)用難題是當(dāng)下破解冷鏈?zhǔn)称纷匪菪畔踩珕?wèn)題應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。

現(xiàn)階段，冷鏈追溯“陣痛”仍在，編碼規(guī)范不統(tǒng)一、追溯對(duì)象信息采集管理復(fù)雜、包裝物賦碼易受損、追溯系統(tǒng)兼容性差、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、信息安全等問(wèn)題制約著冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)冷鏈追溯的迫切需求，疫情影響推動(dòng)了政府在冷鏈追溯方面的工作進(jìn)展，技術(shù)創(chuàng)新彌補(bǔ)了冷鏈追溯體系建設(shè)上的不足。總體而言，冷鏈?zhǔn)称纷匪莓a(chǎn)業(yè)有著良好的發(fā)展前景。未來(lái)或?qū)?qiáng)化政府引導(dǎo)和政策支持，進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)體系工作，依托新一代信息技術(shù)手段，解決冷鏈追溯過(guò)程中的技術(shù)難點(diǎn)，構(gòu)建各地區(qū)協(xié)同的冷鏈追溯網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)冷鏈追溯產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。