關(guān)劍平

（浙江農(nóng)林大學(xué) 文法學(xué)院茶文化學(xué)院，浙江 杭州 311300）

茶產(chǎn)業(yè)是中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對于茶產(chǎn)業(yè)開展的歷史研究在經(jīng)濟史領(lǐng)域產(chǎn)生了不少優(yōu)秀的研究成果，如黃純艷的《宋代茶法研究》[1]。各種茶史研究著作往往也涉及茶產(chǎn)業(yè)的歷史研究，其中吳覺農(nóng)主編的《茶經(jīng)述評》[2]一書即具有比較濃厚的產(chǎn)業(yè)史色彩，宋時磊《唐代茶史研究》還專門有“唐代茶業(yè)”一章，從生產(chǎn)、貿(mào)易、消費三個方面展開了論述[3]。中國茶產(chǎn)業(yè)史研究有一定的研究積累，但是文獻學(xué)色彩非常濃重。本文受京都大學(xué)經(jīng)濟學(xué)教授黑澤隆文撰寫的《產(chǎn)業(yè)固有的時間與空間——產(chǎn)業(yè)史的方法·概念·課題與國際比較研究的可能性》[4]一文啟發(fā)，嘗試將其從經(jīng)濟學(xué)視角總結(jié)的產(chǎn)業(yè)史基本概念與方法應(yīng)用于中國茶產(chǎn)業(yè)的歷史研究，提出中國茶產(chǎn)業(yè)史研究的基本設(shè)想，為從經(jīng)濟學(xué)視角開展中國茶產(chǎn)業(yè)史研究拋磚引玉。

日本學(xué)術(shù)界十分重視產(chǎn)業(yè)基本理論的研究，從歷史角度開展的“產(chǎn)業(yè)史”研究已經(jīng)積累了豐富的成果，這些成果包括對具體產(chǎn)業(yè)的商品/技術(shù)/市場特征、競爭構(gòu)造、市場/制度環(huán)境、相關(guān)政策，以及對在具體產(chǎn)業(yè)內(nèi)開展各項業(yè)務(wù)的企業(yè)的組織和戰(zhàn)略的分析和研究，等等。但是對于像“什么是產(chǎn)業(yè)（史）”“產(chǎn)業(yè)（史）的方法/課題是什么”等不限定于特定產(chǎn)業(yè)的基本問題卻還沒有開展研究，有鑒于此，黑澤教授從“歷史研究獨特的貢獻何在”“以產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)要解決什么問題”等命題出發(fā)，整理“產(chǎn)業(yè)”“產(chǎn)業(yè)史”的基本概念及其研究方法和課題。

筆者之所以強調(diào)經(jīng)濟學(xué)背景，首先是因為史料往往是點的記載；其次，無論是對史料空白區(qū)的研究還是對史料的解讀都需要推理，而立足于經(jīng)濟學(xué)原理的推理更能切中產(chǎn)業(yè)要害，對于產(chǎn)業(yè)的研究與發(fā)展具有直接的指導(dǎo)意義。這是筆者在組織茶產(chǎn)業(yè)研究時存在的遺憾之處。

產(chǎn)業(yè)的基本要素有商品（物品、服務(wù)）、技術(shù)/知識、市場、經(jīng)濟/社會功能等。社會往往把最單純、最耳熟能詳?shù)纳唐纷鳛樘囟óa(chǎn)業(yè)的名稱，茶產(chǎn)業(yè)就是如此。茶產(chǎn)業(yè)有狹義和廣義的含義，狹義的定義是指用茶葉這個最終產(chǎn)品（商品）統(tǒng)合起來的企業(yè)活動。鑒于茶葉消費的特殊性，本研究使用茶衍生產(chǎn)業(yè)這個概念，茶衍生產(chǎn)業(yè)指為飲茶而發(fā)展起來的產(chǎn)業(yè)，筆者也將其納入茶產(chǎn)業(yè)研究的范疇。正如黑澤先生所云：“所謂‘產(chǎn)業(yè)’是以各種分析為目的而設(shè)置，對應(yīng)于運用目的的概念”。這個廣義的茶產(chǎn)業(yè)概念立足于消費，而狹義的茶產(chǎn)業(yè)概念則立足于生產(chǎn)。

1 茶產(chǎn)業(yè)歷史研究的主要課題

1.1 作為商品的茶

茶是在特定時代出現(xiàn)的商品，具有歷史性。歷史上，傳統(tǒng)制茶技術(shù)不斷革新并發(fā)生了根本性的變化，主要表現(xiàn)在利用方法的差異上，如少數(shù)民族的奶茶、擂茶等改變了茶的性質(zhì)，使茶從嗜好品變成了生活必需品。與之相關(guān)的知識體系、經(jīng)營資源等亦隨即發(fā)生相應(yīng)的變化，茶產(chǎn)業(yè)的界限也隨之改變。對于作為商品的茶可以進行各種分類，可將其分為供消費的茶，茶資本，作為原材料的茶樹鮮葉，作為半成品的毛茶，當(dāng)然還包括作為成品的茶。還可以從嗜好品、日常必需品等角度對茶的功能進行區(qū)分。與商品茶相關(guān)的服務(wù)特別重要，也特別復(fù)雜，因為對于生產(chǎn)者來說茶是成品，但是對于消費者來說茶其實只是“半成品”，茶無法直接消費，需要加工成茶湯后才能實現(xiàn)消費，而這個過程對消費質(zhì)量來說具有決定性的意義。沏茶技術(shù)決定著茶湯質(zhì)量，茶湯才是茶葉的消費形式。而要最大限度地實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)消費，教育與服務(wù)是必不可少的，這也是各種茶藝師、茶葉審評師培訓(xùn)班如雨后春筍般涌現(xiàn)的原因。由于茶的奢侈消費性質(zhì)及其獨特的消費方式涉及大量有形的器物和無形的知識，遂催生了龐大的茶衍生產(chǎn)業(yè)，同時也極大地擴充了教育的內(nèi)容，增強了教育的必要性。在茶產(chǎn)業(yè)史研究中，這些基本概念是研究和把握茶特性的出發(fā)點。

茶成為商品的歷史非常悠久，被納入近代歐洲的流通網(wǎng)絡(luò)之后，茶迅速成為世界性飲料，而且在歐洲商品世界里承擔(dān)了重要的角色。茶作為產(chǎn)業(yè)革命時代的“原商品”，對其固有的技術(shù)、知識、市場開展研究是非常重要的，具體表現(xiàn)如茶與一般經(jīng)濟發(fā)展指標(biāo)的關(guān)聯(lián)，茶的地方特色，中國茶產(chǎn)業(yè)與國外茶產(chǎn)業(yè)相互作用的比較（作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，中國茶產(chǎn)業(yè)在一定程度上缺乏國際的視野與經(jīng)營管理經(jīng)驗），各種技術(shù)/知識體系、不同的市場、不同的社會、經(jīng)濟功能等通過茶形成的歷史性的因果關(guān)系，等等，這些內(nèi)容都可以從商品史的角度來進行分析。

1.2 技術(shù)與知識

不僅要對茶商品的發(fā)展過程、各種經(jīng)濟關(guān)系做歷史的動態(tài)考察，對于已經(jīng)確認的技術(shù)和知識做系譜學(xué)追溯的技術(shù)史、產(chǎn)業(yè)史研究也是不可或缺的。由于技術(shù)擁有自己獨特的形態(tài)，所以技術(shù)史本身就是一個獨特的宏大研究領(lǐng)域，開展技術(shù)史研究對經(jīng)營史、經(jīng)濟史研究具有很好的推動作用。在產(chǎn)業(yè)史研究中，技術(shù)的形成、發(fā)展、轉(zhuǎn)型以及知識基礎(chǔ)的形成都是重要的研究課題。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)歷史悠久，期間不僅制茶技術(shù)發(fā)生了翻天覆地的變化，而且茶衍生產(chǎn)業(yè)也發(fā)生了巨大的變化，而影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的社會思潮的變化更是劇烈。社會思潮的改變不僅導(dǎo)致了茶葉消費觀念、目標(biāo)的變化，也影響了飲茶方式的改變。對于由茶而引發(fā)的其它產(chǎn)業(yè)的變化與發(fā)展的研究在中國還很少。

技術(shù)/知識的傳播首先是在同一個區(qū)域、同一個國家（當(dāng)然首先是在中國）內(nèi)所進行的時間線上的傳播，也就是歷史傳播；然后是在不同區(qū)域、不同國家之間所進行的地理性傳播，對這一領(lǐng)域所開展的微觀研究甚至可以小到聚焦不同行業(yè)間的技術(shù)與知識的借用情況。在技術(shù)/知識的傳播與競爭中，各地根據(jù)自己的風(fēng)土（包括自然與人文元素）特征，選擇、發(fā)展適合自己技術(shù)的茶葉品種，最終打造出了舉世無雙的特殊品種?？梢钥吹?，即使在茶葉生產(chǎn)歷史很短的國外，很多國家都形成了自己的獨特產(chǎn)品，其中不少內(nèi)容很值得中國學(xué)習(xí)和借鑒。

1.3 市場

市場是交易的場所，也是競爭的場所，產(chǎn)業(yè)的目的即通過市場來實現(xiàn)。生產(chǎn)方在特定的社會、地理條件下，培育了自己的特色茶葉品種，并形成生產(chǎn)集團，這些內(nèi)容與市場研究有關(guān)。新市場的開發(fā)、新貨源的開拓等也都與市場研究有關(guān)。針對社會不同集團提供特定茶葉及服務(wù)的經(jīng)濟活動的研究在唐代以后逐步出現(xiàn)，史料逐步增加，以宋元蠟茶為代表的貢茶、現(xiàn)代以供銷邊疆地區(qū)為特征的邊茶也逐步被納入市場研究的范疇。

審視市場時，可以從社會分工的多樣性觀點出發(fā)。特定市場的內(nèi)外構(gòu)造、產(chǎn)業(yè)組織及其類型、產(chǎn)業(yè)組織之間的競爭與協(xié)調(diào)等都可以納入研究的范疇，并且都是當(dāng)前有待研究的問題。當(dāng)然，不是所有時代的茶產(chǎn)業(yè)都可以展開這樣的研究，但是把握動態(tài)的歷史變化是開展研究的基本態(tài)度。茶產(chǎn)業(yè)的市場研究如今在被史學(xué)界高度重視的經(jīng)濟史領(lǐng)域也僅僅是被偶然提及而已。宋代是茶史研究的重點，但產(chǎn)業(yè)史研究的色彩淡薄，文獻學(xué)研究色彩濃重。在市場研究方面，近現(xiàn)代的研究成果嚴重缺乏。其實近現(xiàn)代市場史料更豐富，其研究成果對今天的啟發(fā)性更強。

1.4 經(jīng)濟/社會功能以及價值連鎖中的社會分工

隨著服務(wù)經(jīng)濟概念的提出，產(chǎn)業(yè)的范圍、產(chǎn)業(yè)史的研究領(lǐng)域進一步擴大了。根據(jù)經(jīng)濟/社會功能，出現(xiàn)了金融、人才派遣、租賃，以及為各種需求提供服務(wù)的行業(yè)，最有代表性的價值連鎖分工是批發(fā)和零售。進入21世紀，中國其它行業(yè)進入茶產(chǎn)業(yè)，各種資本投資茶產(chǎn)業(yè)的事例明顯增加。茶除了一般商品普遍具有的經(jīng)濟意義外，還有著特別豐富的社會功能。宋代提供掛畫、插花、焚香、點茶“四般閑事”等服務(wù)的四司六局的規(guī)模非?？捎^，當(dāng)代提供茶藝培訓(xùn)、外派等服務(wù)的機構(gòu)雖然尚嫌幼稚，但有意識地打造應(yīng)該可以更加有效地推動茶服務(wù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其可以通過打造茶文化產(chǎn)品、加強國際間交流等方式，增強中國茶產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

茶產(chǎn)業(yè)特別需要強調(diào)的是豐富的社會功能。茶產(chǎn)業(yè)的社會功能源自飲茶的社會功能。

第一是審美功能。一是表現(xiàn)在茶葉、茶湯的審美上，這點在制茶技術(shù)高度發(fā)達、茶葉品種豐富多彩的中國表現(xiàn)得尤為突出。二是表現(xiàn)在器具的審美上，中國向來有“美食不如美器”的飲食價值觀。三是表現(xiàn)在對飲茶環(huán)境的審美上。日本飲茶強調(diào)要有專門的空間，一般是庭園或茶室，空間內(nèi)具體的裝潢要素也在要求的內(nèi)容之內(nèi)。而中國飲茶對空間的專用性不甚強調(diào)，一般是兼用空間，文人利用書房，僧人利用齋堂，官員利用辦公場所，商人利用酒舍，等等。中國飲茶空間多樣性的原因是中國是全民飲茶，而日本茶道體現(xiàn)的則是以武士為代表的特殊小集團的教養(yǎng)。

第二是社交功能。與酒一樣，茶也是社交生活的潤滑劑。與酒迥異的個性使茶在社交界取得與酒平分秋色的地位，與酒建立了互補的關(guān)系。

第三是整合功能。茶是個性比較弱的飲料，也因此可以與任何文化要素配伍，反弱為強。畫、花、香、茶四藝是飲茶生活整合性的象征，并具有國際性意義。今天的日本茶道即是以這些要素為基本而建構(gòu)起來的。飲茶生活細膩講究，這樣一來便帶出了茶衍生產(chǎn)業(yè)，擴大了茶產(chǎn)業(yè)的范疇。

第四是教育功能。教育的內(nèi)容首先當(dāng)然是茶葉本身，社會性內(nèi)容在不同時代有著不同的側(cè)重點，陸羽的精行儉德、趙佶的清玩雅尚直接關(guān)系到飲茶生活的定位。飲茶生活中涉及的各個要素都可以成為教育資源，因此飲茶需要教育產(chǎn)業(yè)的跟進。

第五是休閑娛樂功能。飲茶寓教于樂，以至于被稱為佛教的方便法門，休閑娛樂是飲茶生活的重要屬性。

這些社會功能相互支持，賦予飲茶以文化消費特征。茶產(chǎn)業(yè)之所以形成不僅僅是因為有茶葉，根本的原因是茶葉中包含了開發(fā)、加工、流通需要的特殊的技術(shù)與知識。商品（物品、服務(wù)）、技術(shù)/知識、市場、經(jīng)濟/社會功能這四個要素賦予各個產(chǎn)業(yè)以個性和特殊性，使得各個產(chǎn)業(yè)都擁有自己特定的發(fā)展史。

2 茶產(chǎn)業(yè)特有的時間

2.1 茶產(chǎn)業(yè)的歷史時間及其成果

各個產(chǎn)業(yè)都是在特定環(huán)境和條件下產(chǎn)生的，茶作為傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在不知不覺中被發(fā)現(xiàn)、利用和傳播，發(fā)展到形成產(chǎn)業(yè)的程度又經(jīng)歷了漫長的歷史過程，這就是茶產(chǎn)業(yè)特有的時間。顧炎武根據(jù)早期史料集中在巴蜀等特點，推論茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)俗始于巴蜀，其走向中原的時間節(jié)點是秦滅巴蜀的公元前316年[5]。巴郡、蜀郡的設(shè)置意味著政治隔閡被消除和統(tǒng)一市場的形成。經(jīng)過漫長的發(fā)展，伴隨著技術(shù)的提升和社會整體的發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)終于形成了。如果以政府征稅為標(biāo)志，茶產(chǎn)業(yè)形成于唐代后期。

作為農(nóng)產(chǎn)品，茶葉生產(chǎn)具有季節(jié)性，茶樹資源也有生長周期。但是消費沒有季節(jié)性，作為消耗品，茶葉不存在使用周期性的問題。任何季節(jié)都適合飲茶，每次飲茶，幾泡之后，茶底就作為生活垃圾被處理掉了。

因為作為飲料的茶是藥物的轉(zhuǎn)型，所以茶產(chǎn)業(yè)沒有開發(fā)階段，但是無時不在進行產(chǎn)品的升級與創(chuàng)新。制茶技術(shù)的革命性變革導(dǎo)致茶葉種類發(fā)生根本的變化，根據(jù)這個變化，可以把中國茶葉分為末茶、蒸青葉茶、炒青葉茶三個發(fā)展階段。這三個階段是以主流茶葉品種命名的，這些茶葉品種也有各自的發(fā)展階段，與此同時還存在著希望成為下一階段主流品種的非主流品種。隨著時代的推移和社會經(jīng)濟文化的發(fā)展，茶葉品種升級、開發(fā)的頻率越來越高。北宋北苑貢茶的品種更新就是一個典型的例子。太宗時期丁謂督造了5款大團，真宗之后的仁宗時期蔡襄打造了小龍團，再經(jīng)過英宗，在神宗時期賈青督造了密云龍，之后哲宗時期又出現(xiàn)3款新品種，而徽宗一朝就誕生了42款新品種[6]。這些茶葉新品種都是技術(shù)革新的產(chǎn)物。每當(dāng)新品種被開發(fā)和生產(chǎn)，舊品種王者之尊的地位就被取而代之，所謂“名益新，品益出，而舊格逓降于凡劣爾”[7]，就是如此。這里所統(tǒng)計的僅僅是北苑貢茶的種類，而臘茶的生產(chǎn)遠遠不止北苑一處，何況臘茶也只是宋代茶葉的一個種類。臘茶由于是貢茶的原因而使其備受社會青睞，但是它在數(shù)量上并不占優(yōu)勢，普通的片茶和散茶才是當(dāng)時市場上的主角，它們的品種更加豐富①參照朱重圣《北宋茶之生產(chǎn)與經(jīng)營》，臺灣學(xué)生書局，1985年。。

茶產(chǎn)業(yè)在不同時代、不同地區(qū)具有不同的地位。但是茶產(chǎn)業(yè)的生命力非常頑強，即便從唐代后期開始計算，至今也有1200多年的歷史。以公元前316年秦滅巴蜀為標(biāo)志，茶走出四川向中原普及，到西晉時期（公元265—316年）形成中國茶文化，中間經(jīng)歷了約600余年，再到茶稅正式確立的唐德宗貞元九年（公元793年），其間又經(jīng)歷了500來年。茶葉向東亞傳播的黃金時代也是唐代，茶在日本立足并由千利休（公元1522—1591年）集大成而形成日本茶道已經(jīng)快進入17世紀了。大航海時代到來之時，人們很快就注意到被譽為“綠色黃金”的茶葉。茶葉被納入歐洲近代流通體系之后不到一個世紀就在英國的主導(dǎo)下成為世界性飲料。再經(jīng)過一個世紀的摸索，英國在殖民地印度成功引進中國茶樹以及茶葉加工技術(shù)。到20世紀初，今天的茶產(chǎn)地世界格局形成了。這就是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。而同一時期中國茶產(chǎn)業(yè)卻經(jīng)歷了一個由盛到衰的過程。世界茶產(chǎn)業(yè)的變化固然受復(fù)雜的政治、技術(shù)要素的影響，支援/關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)在其中也施加了重要的影響。以印度為代表的殖民地茶產(chǎn)業(yè)是其宗主國英國用資本主義經(jīng)濟思想經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)，擁有充足的資本，使用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，所生產(chǎn)的茶葉物美價廉，符合歐美人士的飲茶習(xí)慣。

2.2 茶產(chǎn)業(yè)的生命周期

茶產(chǎn)業(yè)的生命周期非常長，茶葉是中國人開發(fā)的人類最安全、最合理的飲料，主打產(chǎn)品的合理性在茶產(chǎn)業(yè)的生命周期中發(fā)揮了決定性的作用。在茶產(chǎn)業(yè)漫長的生命周期中其實無時無刻不發(fā)生著變化，茶企業(yè)的生命周期相對短暫就是這種發(fā)展變化的重要表現(xiàn)形式之一。茶葉品種也在不斷推陳出新，并且不時發(fā)生革命性的變化，其中最有代表性的變化是末茶被葉茶取代。不同品牌、不同種類茶葉在市場上的沉浮更替更是經(jīng)常發(fā)生的現(xiàn)象。正是這些變化賦予了茶產(chǎn)業(yè)頑強的生命力。中國在近兩千年的生產(chǎn)實踐中，在養(yǎng)生思想的影響下，利用茶樹鮮葉開發(fā)了性味不同的茶葉品種，發(fā)展到現(xiàn)在就是所謂的六大茶類。這些不同茶類的茶葉品牌最大限度地滿足了不同體質(zhì)、不同嗜好消費者的需求。

具體種類的茶葉生產(chǎn)與消費有其生命周期，其生命周期就是一部從形成到成長、成熟、衰退、重組、新生的發(fā)展史。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史不僅包括規(guī)模的擴大，還包括知識體系的形成和普及。茶知識體系直接影響著茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容，也推動了茶衍生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，飲茶方法出現(xiàn)了地域性差別和群體性差異。茶衍生產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大地豐富了飲茶生活，僅僅在唐代，僅僅是一個茶碗，僅僅是陸羽就有這么豐富的選擇——“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次”。陸羽根據(jù)他的審美觀對當(dāng)時的著名茶碗種類做了這個排序，事實上這些窯口都曾生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異而且個性鮮明的陶瓷作品。陸羽的價值觀不具備全民性，不少人持有與之不同的觀點，這點陸羽也認識到了，所以要進一步展開論述，以說服觀點不同的人。

或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜毓《荈賦》所謂“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半斤以下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶[8]18。

但是，陸羽全面改造茶的方案還是沒有得到普遍的接受，舊有的吃茶習(xí)慣仍有強大的生命力。

或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等煑之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已[8]25。

讓陸羽更加意想不到的是他的茶論被篡改，而這個篡改后的茶論竟然取代了他的原作的地位。

楚人陸鴻漸為《茶論》，說茶之功效并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮（今安徽泗縣東南）縣館，或言伯熊善茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫、烏紗帽，手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請為之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤?cè)绮芄适?，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文，酬茶博士。鴻漸游介通狎勝流，及此羞愧，復(fù)著《毀茶論》[9]1。

其實這不過是在不同歷史階段茶附加值、產(chǎn)品發(fā)生變化的一個例子而已。以李季卿為代表的消費者的消費訴求與陸羽打造茶道產(chǎn)品的目標(biāo)設(shè)定之間出現(xiàn)了很大差異。陸羽改造、發(fā)展前代的茶，常伯熊又改造了陸羽的茶，以適應(yīng)市場的需要。產(chǎn)業(yè)有生命周期，產(chǎn)業(yè)打造的產(chǎn)品更有生命周期，而且這個周期明顯短暫且變化劇烈。陸羽對于社會不接受他的茶倍感失望，更不能容忍與他有著根本不同價值取向的常伯熊之流改造、利用他的茶。但是，事實上，陸羽成功地改造和發(fā)展了之前的茶，但是他也逃避不了被改造的命運，常伯熊則以陸羽的茶為藍本實施了再改造。陸羽的茶論被改造的過程也許太快了一點，這是因為陸羽不僅處在變化劇烈的產(chǎn)品層面（開發(fā)設(shè)計者），而且還處在一個社會文化劇烈變化的時期，更為關(guān)鍵的是他的價值觀更多的屬于前一個時期，于是就迅速地被取代了。

通過把企業(yè)放在產(chǎn)業(yè)里考察，可以確定各個企業(yè)在產(chǎn)業(yè)中的地位及其所采取的組織形式和戰(zhàn)略措施的可能性，然而在中國古代可供研究的茶葉企業(yè)還沒有出現(xiàn)，至少還沒有形成可供研究的足夠的史料積淀。中國的茶企近代化進程非常緩慢，近年來政府積極幫助茶產(chǎn)業(yè)重組，將個體茶企組織起來，打造地區(qū)品牌，但是中國茶產(chǎn)業(yè)中小型企業(yè)占絕對優(yōu)勢的狀況很難馬上改變。如何吸收現(xiàn)代的生產(chǎn)、經(jīng)營理念，腳踏實地、揚長避短地發(fā)展是中國各種產(chǎn)業(yè)、尤其是中國茶產(chǎn)業(yè)面臨的現(xiàn)實問題之一。

2.3 茶產(chǎn)業(yè)競爭力諸要素的歷史考察

茶產(chǎn)業(yè)競爭力不僅受企業(yè)、產(chǎn)業(yè)內(nèi)的競爭條件、企業(yè)戰(zhàn)略所左右，要素條件（包括人的要素、物的要素及其結(jié)合因素），需求條件（內(nèi)需市場是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，主要包括需求的結(jié)構(gòu)、需求的規(guī)模和需求的成長），關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)、支持產(chǎn)業(yè)的狀況，以及政府的介入方式，各種偶然因素等也是影響茶產(chǎn)業(yè)競爭力的重要因素。

從歷史上看，這些要素條件和需求條件首先打造了茶產(chǎn)業(yè)的先行產(chǎn)業(yè)——制藥業(yè)，茶本是制藥產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品之一，在世俗化進程中，藥品分化，一部分走上嗜好化的道路，其中茶以其優(yōu)異而獨特的品質(zhì)異軍突起。隨著飲茶人口大幅度增加，茶葉的需要條件達到了促使它獨立發(fā)展的程度，做大了的茶葉生產(chǎn)從制藥業(yè)借用了生產(chǎn)者和生產(chǎn)工具，從中分離出來專門從事茶葉加工。源于藥的飲食類嗜好品不一而足，藥業(yè)研究對于嗜好品領(lǐng)域的研究意義重大。換一個角度看，茶產(chǎn)業(yè)從制藥產(chǎn)業(yè)這個“支援/關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)”中獨立出來也是專業(yè)分工的產(chǎn)物，基本原因是茶產(chǎn)業(yè)體量太大，茶葉加工的訴求與普通制藥的訴求已經(jīng)無法和諧共存。人參、枸杞等也可以作為飲料泡著喝，可是規(guī)模有限，無法獨立。處于中間狀態(tài)的比如菊花，藥廠和食品廠都在加工。

閩北茶葉生產(chǎn)人力資源不足的問題依靠閩北與江西接壤這一地理優(yōu)勢得到了解決。浙江本身經(jīng)濟發(fā)達，傭工成本高，不適合勞動力密集型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。閩北、浙江茶產(chǎn)業(yè)有強大的技術(shù)、知識體系提供支撐，茶產(chǎn)品品牌價值高，銷路好，價格高。以上兩地茶產(chǎn)業(yè)依靠有利的需求條件，緩解了茶葉生產(chǎn)嚴重缺乏勞動力這一困難，創(chuàng)造了可以維持產(chǎn)業(yè)的要素條件。但是從中國的人口狀況來看，解決勞動力問題的根本方法還是機械化和自動化，也就是說從業(yè)人員的增加已經(jīng)接近極限，強化設(shè)備才是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向。

3 茶產(chǎn)業(yè)特有的空間

3.1 產(chǎn)業(yè)空間的類型及其決定因素

前文已經(jīng)提到，顧炎武根據(jù)早期史料集中在巴蜀等特點，推論茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)俗始于巴蜀。研究茶產(chǎn)業(yè)的空間即地理分布時，首先需要強調(diào)的是茶樹資源的空間位置，然后是支援/關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)方/需求方的地理分布，以及貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的地理分布和類型。四川是茶樹的原產(chǎn)地，茶樹資源豐富，為茶產(chǎn)業(yè)的開發(fā)和利用提供了極大的便利條件。

茶產(chǎn)業(yè)空間有區(qū)塊狀和網(wǎng)絡(luò)狀兩種類型。區(qū)塊狀空間包括實際打造經(jīng)濟活動的“原經(jīng)濟地域”和通過行政組織、法律制度賦予明確區(qū)塊的政治性經(jīng)濟空間（如國民經(jīng)濟、自由貿(mào)易圈，賦予法律地位的國境經(jīng)濟圈）。宏觀地看，秦嶺、淮河以南就是茶葉產(chǎn)區(qū)，今天被分為西南、華南、江南、江北四大產(chǎn)區(qū)。而唐代的茶葉生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)向朝鮮半島和日本傳播，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超出了今天中國的版圖，茶葉不僅銷售到了整個東亞，而且可能通過絲綢之路，經(jīng)游牧民族之手，銷售到了中亞、甚至西亞。中國國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)的原經(jīng)濟地域特征非常明確，茶馬貿(mào)易由于具有國際貿(mào)易的性質(zhì)，更側(cè)重政治和軍事意義，其政治性經(jīng)濟空間的色彩更加濃厚。當(dāng)今世界，亞洲、非洲、南美洲都成為重要的茶葉產(chǎn)地，茶葉貿(mào)易的全球性更強了。

生產(chǎn)空間的區(qū)塊狀特征非常明顯，而網(wǎng)絡(luò)狀空間則以經(jīng)濟為主體，由貿(mào)易關(guān)系建立起飛地關(guān)系。當(dāng)代中國實行了近半個世紀的茶葉外貿(mào)政策就催生了非常典型的網(wǎng)絡(luò)狀生產(chǎn)空間。中華人民共和國建立后，茶葉外貿(mào)由中國茶葉進出口公司以及位于幾個重要口岸的下屬公司管理。拿上海來說，上海本不產(chǎn)茶，但國家在作為中國重要口岸的上海設(shè)有上海茶葉進出口公司。由于對外貿(mào)易的茶葉有不同于內(nèi)銷的標(biāo)準，于是外貿(mào)公司不僅在上海設(shè)有精加工的工廠，在安徽、浙江等地還擁有上海自己的茶場。

茶產(chǎn)業(yè)的分布類型除區(qū)塊與網(wǎng)絡(luò)之外，還有“臨原料分布”“臨交通線分布”“臨消費地分布”等類型，茶葉的鮮葉或毛茶的原料確保體系是茶產(chǎn)業(yè)空間分布的基礎(chǔ)。鴉片戰(zhàn)爭之后，國際資本大量進入中國茶產(chǎn)業(yè)，俄國在武漢的企業(yè)，歐美在東南沿海地區(qū)的經(jīng)銷商，以及太平天國對于茶葉商路的影響等都體現(xiàn)了各種要素對于茶產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)分布的影響。

茶產(chǎn)業(yè)要考慮原材料/商品市場的地理分布，商品價格與運輸時間、費用，產(chǎn)品/服務(wù)的生產(chǎn)/消費過程中商品分離和保藏的可能性，以及消費/需求的安定性等要素，所以有特有的空間。雖說秦嶺、淮河以南都是茶葉產(chǎn)區(qū)，那只是指自然環(huán)境適合茶樹生長，具體分析可以發(fā)現(xiàn)，不同歷史時期茶產(chǎn)業(yè)的特有空間一直在發(fā)生變化。如果說先秦時期茶葉產(chǎn)地主要在巴蜀，魏晉南北朝時期已經(jīng)廣泛拓展至長江流域，明清時期則以廣東、廣西、云南、貴州的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展最引人注目。近年來全國規(guī)模的公路、鐵路建設(shè)大幅度降低了運輸成本，也使茶產(chǎn)業(yè)的分布更加廣泛。

茶產(chǎn)業(yè)的特有空間不僅在中國國內(nèi)不斷擴展，甚至還蔓延到了國外。歷史上中國茶產(chǎn)業(yè)直接傳播至朝鮮半島、日本、越南、印度等地區(qū)，近代則通過歐洲的政治、經(jīng)濟網(wǎng)絡(luò)迅速推廣到了全世界。全球化更使得茶產(chǎn)業(yè)從經(jīng)營到資本都發(fā)生了巨大的變化。但是目前茶產(chǎn)業(yè)史的研究還是以國家為單位，全球性的研究還有待開展。

3.2 空間（地域）/產(chǎn)業(yè)/企業(yè)的關(guān)系

空間既是地理概念，也是社會概念。產(chǎn)業(yè)是社會分工的概念。

中國地域遼闊，云貴高原是茶樹原產(chǎn)地的中心，茶樹類型最為豐富，為生產(chǎn)各種茶葉提供了充分的原材料。但是，沒有文化，茶樹就是名字叫茶的樹，對于人類來說，與冬青的意義沒有區(qū)別。因為巴蜀文化，茶樹的葉子才被開發(fā)成為飲料。當(dāng)巴蜀的制茶技術(shù)沿著長江向有著共同文化取向的地區(qū)傳播后，各地使用這個技術(shù)加工自己身邊的茶樹葉子，于是就出現(xiàn)了琳瑯滿目的茶葉品牌。

就位于東南的浙江茶產(chǎn)業(yè)來說，魏晉南北朝時期的史料具有具體性強、數(shù)量相對大等特點，意味著浙江茶在當(dāng)時受到的關(guān)注度比較高。事實上，據(jù)南朝宋的文獻記載，中國最早的御茶園就在浙江，在與江蘇接壤的湖州長興。浙江自然環(huán)境適合茶樹的生長，至今浙江仍是中國最重要的茶葉產(chǎn)地之一。在六朝時期，這里是政治、軍事、文化、經(jīng)濟中心，不僅有廣大的普通消費群體，還是士子文人、官員、僧侶等消費者最集中的地區(qū)。越窯青瓷是中國歷史最悠久的瓷器種類，于晉代進入了興盛期，是當(dāng)時最著名的瓷器品種，也是飲茶生活代表性的支援/關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)。為了保障朝廷用茶，當(dāng)時的朝廷把御茶園設(shè)在了長興。就是說浙江茶產(chǎn)業(yè)的市場條件、要素條件、支援/關(guān)聯(lián)企業(yè)、政府的作用等環(huán)境和條件都具備獨一無二的優(yōu)越性，由此形成的優(yōu)秀的制茶傳統(tǒng)到唐代發(fā)展到了頂峰。盡管五代時福州、建州生產(chǎn)的臘面茶對湖州的研膏技術(shù)做了升級，并由此取代了湖州的茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍者地位。但是浙江抓住市場，以草茶獨樹一幟，實際主宰著后來的宋代的茶葉市場。

3.3 從企業(yè)的角度看地域與產(chǎn)業(yè)

選擇茶葉企業(yè)廠址的基本考量是產(chǎn)地與市場之間的平衡。因為茶園往往地處偏遠山區(qū)，而鮮葉需要馬上加工，所以茶廠往往設(shè)在茶園附近，也同處偏遠山區(qū)。偏遠使得那些地方即便在流通技術(shù)高度發(fā)達的今天也無法發(fā)展生產(chǎn)周期短的蔬菜類園藝農(nóng)業(yè)，而山區(qū)又使其自身不適合栽培谷物，于是茶葉便成為屈指可數(shù)的選擇項目之一。茶產(chǎn)業(yè)是對本來無法利用的土地的有效利用，為山區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展提供了寶貴的機會，加上生產(chǎn)和制作的成本低，這又增加了企業(yè)的競爭力。就生長條件來說，中國南方普遍適宜茶樹生長，從北到南茶樹由小葉種向大葉種變化，這一特點直接制約了企業(yè)的特性。不同種類的茶葉有各自不同的市場，同一種茶葉也會因產(chǎn)地而有不同的市場。拿邊茶的傳統(tǒng)市場來說，湖南的茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應(yīng)新疆、青海、甘肅、寧夏；四川的康磚和金尖主要供應(yīng)西藏和青海；湖北青磚茶主要供應(yīng)內(nèi)蒙；云南普洱茶主要供應(yīng)給云南本省，部分銷往西藏。而從20世紀末開始，邊茶內(nèi)銷的傾向非常明顯和強烈，這也反映了市場的動態(tài)特征。

4 小結(jié)

產(chǎn)業(yè)史是典型的跨學(xué)科研究課題，或以歷史學(xué)為基礎(chǔ)學(xué)科兼顧經(jīng)濟學(xué)，或以經(jīng)濟學(xué)為基礎(chǔ)學(xué)科兼顧歷史學(xué)。然而事實上，純粹從文獻學(xué)出發(fā)的經(jīng)濟史研究數(shù)量可觀，跨學(xué)科研究的意識出現(xiàn)得比較晚。在跨學(xué)科的產(chǎn)業(yè)史研究中，中國以歷史學(xué)方法為基礎(chǔ)的研究為主流，本文嘗試推動以經(jīng)濟學(xué)方法為基礎(chǔ)的研究。不過黑澤教授所論述的現(xiàn)代經(jīng)濟學(xué)理論框架下的產(chǎn)業(yè)研究理論對于研究產(chǎn)業(yè)革命之后的近現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)非常合適，研究古代的產(chǎn)業(yè)卻有些力不從心，古今產(chǎn)業(yè)的基本條件本有差異，而且產(chǎn)業(yè)所包含的要素非常多，流傳至今的古代史料卻非常有限，就經(jīng)濟學(xué)原理來說有些重要的命題不見得有充足的史料，往往只能做表層的有無的判斷，無法深入展開，這也是茶產(chǎn)業(yè)史研究文獻學(xué)色彩濃厚的重要原因。尤其本研究在生產(chǎn)加工茶葉的狹義的茶產(chǎn)業(yè)之外，又從消費出發(fā)吸收了茶衍生產(chǎn)業(yè)，將研究擴大到了廣義的茶產(chǎn)業(yè)之中，換一句話說就是把研究對象從一個產(chǎn)業(yè)擴大到了產(chǎn)業(yè)群。但是，就是因為茶產(chǎn)業(yè)從比較原始的前產(chǎn)業(yè)時代一直發(fā)展到今天信息化時代，從位于中國內(nèi)陸的巴蜀地區(qū)普及到全世界，而且牽涉到眾多的支援/關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，所以，茶產(chǎn)業(yè)為產(chǎn)業(yè)史研究提供了一個非常獨特的研究事例，對于完善產(chǎn)業(yè)史研究理論也有意義，呼吁更多的經(jīng)濟學(xué)家研究茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、變化歷程就是筆者撰寫本文的初衷。

（謝辭：感謝京都大學(xué)經(jīng)濟學(xué)教授黑澤隆文先生，本文將其在《產(chǎn)業(yè)固有的時間與空間——產(chǎn)業(yè)史的方法·概念·課題與國際比較研究的可能性》中提出的基本概念和結(jié)構(gòu)，應(yīng)用于中國茶產(chǎn)業(yè)的分析，演繹中出現(xiàn)的問題由筆者承擔(dān)責(zé)任。筆者是文化史研究者，所進行的產(chǎn)業(yè)研究只是歷史現(xiàn)象的收集和整理，無力觸及經(jīng)濟的實質(zhì)內(nèi)容，所以“拋磚引玉”絕非虛與委蛇之詞。）