孫照程，陳瑩，曹勝雄，鐘興文，孔凡虎，李彬，羅中宇，馬伯漢，張青勇，陶琳麗，張曦

(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，云南 昆明 650201)

茶花雞是由紅色原雞長期馴養(yǎng)、選育而成的稀有熱帶原始雞種，是我國目前唯一保存的原始雞種[1]。茶花雞具有肌肉結(jié)實，骨骼細致、肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高等特點，深受消費者喜愛，但是其體型矮小、生長周期較長，難于滿足市場需求。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)和云嶺廣大公司聯(lián)合以茶花雞作為親本雜交培育生成茶花雞2號，相比茶花雞，不僅具有茶花雞肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點，而且體型相對較大，生長發(fā)育周期較短，更有利于滿足市場需求。

內(nèi)臟器官對于動物消化、吸收、利用營養(yǎng)物質(zhì)滿足自身正常生理活動具有至關(guān)重要的作用。只有內(nèi)臟器官得到充分的發(fā)育，才能提高動物生產(chǎn)價值，例如，產(chǎn)蛋、產(chǎn)毛、產(chǎn)肉等方面。同時，內(nèi)臟器官的發(fā)育有助于動物生長以及提高動物對環(huán)境的適應(yīng)性。器官指數(shù)主要反映動物機體生理狀況以及器官組織生長發(fā)育狀況。屠宰性能是衡量產(chǎn)肉量重要的指標(biāo)，產(chǎn)肉性能的高低決定肉用畜禽的實際經(jīng)濟價值。目前，國內(nèi)針對家禽內(nèi)臟器官指數(shù)的研究較多，但是關(guān)于性別對器官指數(shù)與屠宰性能的影響，以及其相關(guān)性研究報道較少。本試驗旨在研究分析性別對茶花雞2號肉雞器官指數(shù)和屠宰性能的影響，為深入研究茶花雞2號肉雞生長發(fā)育規(guī)律和提高其生產(chǎn)性能提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼養(yǎng)管理

選取100日齡健康及體況相近的茶花雞2號120只，公母各半。參考中國雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(1986)及美國NRC飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制日糧，試驗在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗雞場進行，試驗期42 d，籠養(yǎng)，自由采食和飲水，日常管理及免疫按云南農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗雞場飼養(yǎng)管理操作規(guī)程進行。日糧營養(yǎng)水平見表1。

1.2 試驗設(shè)計

將120只100日齡茶花雞2號在相同條件下進行飼養(yǎng)，試驗設(shè)為12個重復(fù)，各重復(fù)中10只雞，公母各半。在142日齡從各個重復(fù)中隨機選取1公1母，進行屠宰試驗，測定其器官重量和屠宰性能指標(biāo)，比較分析不同性別茶花雞2號的器官重量、器官指數(shù)和屠宰性能。

1.3 屠宰試驗及測定指標(biāo)

屠宰前停飼24h，稱活體重。頸動脈放血屠宰，放完血后測定屠體重，之后剖開體腔，摘取心臟、肝臟、脾臟、肺、膽、腎、胰腺、嗉囊、腺胃、肌胃、氣管、食管、胸腺、腸道，并分別稱重，以g為單位(取小數(shù)點后兩位)計算器官指數(shù)。然后測定計算屠宰重(率)、半凈膛重(率)、全凈膛重(率)、胸肌重(率)、腿肌重(率)。

表1 基礎(chǔ)日糧組成與主要營養(yǎng)含量

原料含量/%玉米55大豆粕25玉米蛋白粉5.59小麥麩6.83豆油3.13石粉1磷酸氫鈣1.5L-賴氨酸鹽酸鹽0.44DL-蛋氨酸0.26食鹽0.25預(yù)混料1營養(yǎng)指標(biāo)含量代謝能/(MJ·kg-1)12.35粗蛋白質(zhì)/%20.0蛋氨酸/%0.61賴氨酸/%1.25鈣/%0.85總磷/%0.66有效磷/%0.47

注:每千克飼糧含維生素A5000 IU、維生素D1500 IU和維生素E15 IU，維生素K30.5 mg、硫胺素2.3 mg、核黃素4.0 mg、煙酸35 mg、泛酸20 mg、吡哆醇4 mg、生物素0. 2 mg、泛酸10 mg、葉酸0.60 mg、硫胺素0.01 mg、氯化膽堿1 000 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Zn 100 mg、Mn 100 mg、10.25 mg和Se 0.25 mg

臟器指數(shù)(相對重量)=臟器鮮重/體活重×100%。

器官指數(shù)、屠體性狀測定參照《NY/T 823-2004 家禽生產(chǎn)學(xué)》[2]

1.4 統(tǒng)計分析方法

試驗數(shù)據(jù)采用Excel2013進行整理，所有數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，采用獨立樣本T檢驗分析性別對器官重量、器官指數(shù)和屠宰性能的影響，采用相關(guān)性分析研究不同性別下器官指數(shù)與屠宰性能之間關(guān)系，所有分析均使用SPSS23.0軟件進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶花雞2號體重

142日齡茶花雞2號公雞平均體重為2 006.48 g，母雞平均體重為1 557.50 g，公雞體重極顯著高于母雞(P<0.01)。

2.2 茶花雞2號內(nèi)臟器官重與器官指數(shù)

由表2可知，茶花雞2號公雞心臟、脾臟、肺臟、肌胃重極顯著高于母雞(P<0.01)。這是可能與公雞相比母雞個體較大、活潑好動、采食量大等原因有關(guān)。公雞氣管和食管重顯著高于母雞(P<0.05)。這可能與公雞雞鳴和采食量大有關(guān)。茶花雞2號母雞肝臟指數(shù)、腺胃指數(shù)、腸道指數(shù)極顯著性高于母雞(P<0.01)，腸道重量高于公雞，這可能與母雞為滿足自身生長維持需要外，還需吸收營養(yǎng)物質(zhì)滿足產(chǎn)蛋需要等原因有關(guān)。公雞脾臟指數(shù)、肺臟指數(shù)顯著高于母雞(P<0.05)。公雞腎臟指數(shù)顯著高于母雞(P<0.05)。

表2 茶花雞2號內(nèi)臟器官重與器官指數(shù)

指標(biāo)器官重量/g器官指數(shù)/%公雞母雞公雞母雞心10.90±1.93A6.83±2.24B0.57±0.220.43±0.10肝24.45±6.5429.59±7.281.26±0.44B1.89±0.27A脾3.11±0.74A1.89±0.53B0.16±0.05a0.12±0.03b肺12.37±5.02A6.74±1.41B0.63±0.26a0.44±0.10b膽1.81±0.721.82±0.670.09±0.040.12±0.05腎7.28±2.457.92±2.070.37±0.16b0.51±0.14a胰腺3.22±0.553.00±0.530.17±0.060.20±0.04嗉囊5.19±1.324.53±2.770.26±0.050.29±0.17腺胃4.85±0.535.00±1.240.25±0.05B0.32±0.07A肌胃27.45±4.22A20.99±2.70B1.40±0.301.39±0.30胸腺3.20±1.712.61±2.480.16±0.090.17±0.16腸46.38±11.6748.94±7.362.35±0.69B3.20±0.56A氣管3.72±1.41a2.28±1.06b0.19±0.070.15±0.07食管5.39±2.29a3.64±1.10b0.27±0.110.24±0.08

注：同一行中，小寫、大寫字母分別表示同一部位不同性別間器官重量或器官指數(shù)差異顯著(P<0.05)和差異極顯著(P<0.01)

2.3 茶花雞2號屠宰性能

由表3可知，茶花雞2號公雞屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌率極顯著高于母雞(P<0.01)，公雞全凈膛率、半凈膛率顯著高于母雞(P<0.05)，母雞胸肌率顯著高于公雞(P<0.05)，公雞屠宰率高于母雞。

表3 茶花雞2號屠宰性能

指標(biāo)公雞母雞屠體重/g1877.55±134.71A1392.27±277.86B屠宰率/%89.88±0.9989.20±1.50半凈膛重/g1763.61±128.39A1282.53±276.71B半凈膛率/%84.43±1.16a81.99±2.79b全凈膛重/g1492.12±105.67A1083.32±247.13B全凈膛率/%71.45±1.61a69.15±3.12b腿肌率/%25.06±2.96A20.40±3.55B胸肌率/%16.14±1.23b17.54±1.97a

注：同一行中，小寫、大寫字母分別表示差異顯著(P<0.05)和差異極顯著(P<0.01)

2.4 茶花雞2號公雞器官指數(shù)與屠宰性能相關(guān)性分析

由表4可知，142日齡茶花雞2號公雞各器官指數(shù)和屠宰性能相關(guān)性有明顯不同。其中，心臟指數(shù)與半凈膛率呈顯著正相關(guān)(P<0.05)；腎臟指數(shù)與全凈膛率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)；肌胃指數(shù)與體重、半凈膛重呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，與屠宰率呈顯著負相關(guān)(P<0.05)；肌胃指數(shù)與全凈膛重呈極顯著負相關(guān)(P<0.01),與腿肌率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01);腸道指數(shù)與半凈膛率呈顯著性負相關(guān)(P<0.05);氣管指數(shù)與全凈膛率呈顯著負相關(guān)(P<0.05);食管指數(shù)與胸肌率呈顯著負相關(guān)(P<0.05)。其余指標(biāo)間存在一定程度正相關(guān)或負相關(guān)，但無顯著性(P<0.05)。

2.5 茶花雞2號母雞器官指數(shù)與屠宰性能相關(guān)性分析

由表5可知，茶花雞2號母雞心臟指數(shù)與全凈膛率存在顯著正相關(guān)(P<0.05)；脾臟指數(shù)與腿肌率存在極顯著正相關(guān)(P<0.01)；肺臟指數(shù)與屠宰率存在極顯著負相關(guān)(P<0.01)；膽指數(shù)與胸肌率存在顯著正相關(guān)(P<0.05)；胰腺指數(shù)與體重、半凈膛重、全凈膛重存在顯著負相關(guān)(P<0.05)；腺胃指數(shù)與半凈膛率存在顯著負相關(guān)(P<0.05)；肌胃指數(shù)與體重、半凈膛重、全凈膛重存在極顯著負相關(guān)(P<0.01)，與胸肌率存在極顯著正相關(guān)(P<0.01)，與屠宰率存在顯著負相關(guān)(P<0.05)；腸道指數(shù)與體重、半凈膛重、全凈膛重存在顯著負相關(guān)(P<0.05)，與屠宰率存在極顯著負相關(guān)(P<0.01)，與胸肌率存在顯著正相關(guān)(P<0.05)；氣管指數(shù)與胸肌存在極顯著正相關(guān)(P<0.01)。其余指標(biāo)間存在一定程度正相關(guān)或負相關(guān)，但無顯著性(P<0.05)。

表4 茶花雞2號公雞器官指數(shù)和屠宰性能相關(guān)性

公雞屠體重/g屠宰率/%半凈膛重/g半凈膛率/%全凈膛重/g全凈膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心-0.0170.035-0.0140.636?0.0200.4200.2400.248肝-0.2420.551-0.263-0.193-0.370-0.438-0.1780.384脾-0.0880.509-0.115-0.219-0.240-0.499-0.5510.022肺-0.0390.185-0.115-0.541-0.135-0.311-0.045-0.099膽-0.3060.143-0.2450.408-0.1860.415-0.0870.370腎0.0670.2690.007-0.45-0.154-0.760??0.1700.266胰腺-0.0650.329-0.0370.167-0.074-0.031-0.3080.195嗉囊-0.266-0.250-0.319-0.356-0.2340.150-0.208-0.230腺胃-0.2050.157-0.254-0.381-0.337-0.441-0.0580.530肌胃-0.673?0.593?-0.706?-0.279-0.761??-0.255-0.4110.813??胸腺-0.3770.450-0.415-0.306-0.561-0.574-0.2730.273腸0.0560.203-0.027-0.589?-0.110-0.549-0.289-0.006氣管0.0610.1480.003-0.413-0.113-0.586?-0.0360.484食管-0.3480.441-0.394-0.333-0.458-0.326-0.624?0.273

注：**表示極顯著相關(guān)(P<0.01)，*表示顯著相關(guān)(P<0.05)。下同

表5 茶花雞2號母雞器官指數(shù)與屠宰性能相關(guān)性

母雞屠體重/g屠宰率/%半凈膛重/g半凈膛率/%全凈膛重/g全凈膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心0.1760.1740.2200.5500.2530.625?-0.1910.093肝0.1440.5160.118-0.1020.041-0.470-0.407-0.336脾-0.043-0.182-0.0070.420-0.0020.318-0.0580.784??肺-0.551-0.783??-0.543-0.263-0.4870.0200.5470.380膽-0.373-0.466-0.383-0.419-0.358-0.2110.702?-0.063腎-0.286-0.323-0.315-0.398-0.349-0.524-0.202-0.404胰腺-0.677?-0.530-0.672?-0.353-0.655?-0.2810.4730.301嗉囊-0.022-0.198-0.049-0.298-0.027-0.089-0.032-0.279腺胃-0.267-0.488-0.308-0.611?-0.281-0.3100.271-0.314肌胃-0.787??-0.702?-0.764??-0.285-0.720??-0.1180.809??0.335胸腺-0.264-0.514-0.2240.229-0.2000.2160.4150.499腸-0.672?-0.739??-0.679?-0.532-0.622?-0.1930.687?0.198氣管-0.175-0.285-0.1500.045-0.1080.1990.734??0.239食管-0.400-0.284-0.403-0.201-0.407-0.2490.007-0.229

3 討論

內(nèi)臟器官是是動物生命活動的基礎(chǔ)“設(shè)施”，是其生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，其發(fā)育狀況直接影響家禽的健康狀況[3]，內(nèi)臟器官重量可作為其功能的近似指標(biāo)[4]。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶花雞2號公雞與母雞之間，公雞大部分器官重量極顯著或顯著高于母雞，這與程郁昕等[5]研究一致；大部分器官指數(shù)母雞比公雞高。其中肝臟和腎臟指數(shù)母雞極顯著和顯著高于公雞，這說明母雞維持基礎(chǔ)代謝率高于公雞。腺胃和腸道指數(shù)也極顯著高于公雞，這說明母雞消化吸收率高于公雞。劉永等[6]關(guān)于尼西雞器官指數(shù)研究中也發(fā)現(xiàn)母雞在肝、腎、腺胃、腸道指數(shù)明顯高于公雞。器官指數(shù)中免疫器官重量增加一般認為是其自身細胞生長發(fā)育和分裂增殖所致，為免疫增強的表現(xiàn)，其指數(shù)的提高表明該器官成熟快[7-8]。本試驗在屠宰過程中，發(fā)現(xiàn)法氏囊已經(jīng)退化，因此未有法氏囊重及指數(shù)數(shù)據(jù)；試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，脾臟指數(shù)均高于胸腺指數(shù)。這與Yue等[9]研究結(jié)果一致，隨日齡增加胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)降低而脾臟指數(shù)增加。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，茶花雞2號公雞和母雞在胸腺和脾臟發(fā)育狀況上存在差異，本試驗條件下茶花雞2號母雞脾臟器官指數(shù)高于公雞，胸腺器官指數(shù)低于公雞。這與李奎等[10]研究結(jié)果不一致，固始雞在20周齡母雞脾臟器官指數(shù)高于公雞，胸腺器官指數(shù)母雞高于公雞。這可能是由于雞種、生長發(fā)育周期、飼養(yǎng)環(huán)境不同導(dǎo)致不同品種性別間免疫性能的高低存在差異。

屠宰性能是營養(yǎng)物質(zhì)在不同組織或同一組織不同部位中沉積量差異的一項指標(biāo)，也是衡量產(chǎn)肉性能重要的指標(biāo)，一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上,肉用性能良好[11]，而評價屠宰產(chǎn)肉性能時胸肌率、腿肌率相對重要[12]。不同品種間產(chǎn)肉性能存在較大差異[13]。由本試驗結(jié)果與其他雞種對比發(fā)現(xiàn)，茶花雞2號胸肌腿肌率高于黑羽烏骨雞、絲毛烏骨雞[14]、二郎山山地雞[15]、魯西斗雞[13]、河田雞[16],略低于大圍山微型雞與武定雞[17]。總體而言，茶花雞2號產(chǎn)肉性能相對較佳。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，茶花雞2號公雞屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌率極顯著高于母雞，公雞全凈膛率、半凈膛率顯著高于母雞，這與李正田[1]研究結(jié)果一致，與強巴央宗[18]的研究結(jié)果不一致。這可能由于茶花雞2號是由茶花雞培育而成，具有茶花雞的遺傳特性，而與藏雞與茶花雞2號之間品種不同，各品種之間產(chǎn)肉性能有較大差異[13]。有研究表明，內(nèi)臟器官內(nèi)臟指數(shù)與體質(zhì)量呈負相關(guān)，內(nèi)臟器官指數(shù)越小意味著有更高的產(chǎn)肉性能[19]。本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茶花雞2號母雞除心臟和肝臟指數(shù)外；公雞除腎臟、腸道、氣管指數(shù)外其余內(nèi)臟器官指數(shù)皆與體質(zhì)量呈負相關(guān)，公雞正相關(guān)系數(shù)均低于0.01，母雞正相關(guān)系數(shù)低于0.2。這可能由于雞體質(zhì)量大，機體需要更多的營養(yǎng)成分滿足維持需要，而運輸營養(yǎng)物質(zhì)則需要血液運輸，因此心臟發(fā)育與體質(zhì)量呈正相關(guān)。肝臟是機體內(nèi)以代謝功能為主的一個器官，并在身體里面起著去氧化、儲存肝糖、分泌性蛋白質(zhì)的合成等作用，肝臟也制造消化系統(tǒng)中之膽汁，動物體質(zhì)量大，所需消化吸收代謝的物質(zhì)也就越多，因此肝臟指數(shù)與體質(zhì)量呈正相關(guān)。

關(guān)于屠宰性能指標(biāo)與器官指數(shù)的相關(guān)性分析，公雞與母雞存在明顯的差異。茶花雞2號公雞與母雞的器官指數(shù)與屠體性狀的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，公雞和母雞的器官指數(shù)與屠體性狀上都呈現(xiàn)不同程度的相關(guān)性。本試驗中關(guān)于免疫器官與胸肌腿肌率的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，母雞脾臟指數(shù)與腿肌率呈極顯著正相關(guān)，公雞脾臟指數(shù)與腿肌率呈較低程度正相關(guān)；母雞胸腺指數(shù)與胸肌呈顯著正相關(guān)，公雞胸腺指數(shù)與胸肌率呈較低程度負相關(guān)。營養(yǎng)不良導(dǎo)致脾臟應(yīng)答反應(yīng)，胸腺細胞凋亡破壞[20]，胸腺的發(fā)育與整體機體的發(fā)育緊密相關(guān)。胸肌和腿肌是營養(yǎng)物質(zhì)沉積主要部位。良好的營養(yǎng)條件下，胸腺的發(fā)育與胸肌腿肌存在一定相關(guān)性。這可能是由于機體免疫能力提高，機體消化、吸收、代謝能力增強，營養(yǎng)沉積增多。本試驗可以發(fā)現(xiàn)，公雞與母雞相關(guān)性存在一定差異，母雞免疫器官越發(fā)達其胸肌腿肌產(chǎn)肉性越好。榮華等[21]研究發(fā)現(xiàn)，武定雞和大圍山微型雞器官指數(shù)與屠體性狀上都呈現(xiàn)不同程度的相關(guān)性。本試驗結(jié)果與武定雞和大圍山微型雞進行對比，也存在較大差異。因此，表明不同雞種之間、不同性別之間，肉雞器官指數(shù)和屠宰性能相關(guān)性程度存在一定程度差異。本試驗研究發(fā)現(xiàn)公雞與母雞肌胃指數(shù)和全凈膛重存在極顯著負相關(guān)，肌胃發(fā)育除遺傳、營養(yǎng)因素外，主要與飼料加工工藝有關(guān)，例如，在一定范圍內(nèi)，飼糧顆粒粒度越大，肌胃重量也就越大[22]。飼糧加工工藝不同，畜禽對其營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收也就不同[23]。劉凌云等[24]研究表明，減小原料粉碎粒度可增加蛋白質(zhì)的溶解度，其在一定程度上可反應(yīng)原料蛋白質(zhì)的可消化率。肉雞產(chǎn)肉性能跟營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收有極大相關(guān)性。因此，肌胃指數(shù)與全凈膛重存在負相關(guān)性。本試驗中茶花雞2號的研究結(jié)果顯示肌胃指數(shù)與全凈膛重存在極顯著負相關(guān)，而榮華等[21]研究存在較低程度負相關(guān)。這可能與試驗條件，雞種，試驗操作等因素有關(guān)。

4 小結(jié)

本試驗通過比較分析不同性別茶花雞2號肉雞的器官指數(shù)、屠宰性能以及器官指數(shù)和屠宰性能的相關(guān)性，分析發(fā)現(xiàn)茶花雞2號肉雞產(chǎn)肉性能較優(yōu)。茶花雞2號公雞與母雞肌胃指數(shù)與全凈膛重存在極顯著負相關(guān)性，其余器官指數(shù)與屠宰性能相關(guān)性存在不同程度差異；公雞與母雞的體質(zhì)量與器官指數(shù)皆存在負相關(guān)性。