楚學(xué)友

西貝莜面村是一家中式連鎖正餐企業(yè)，在全國(guó)64個(gè)城市擁有366家門店，員工22000人。復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來(lái)，截止到22日下午3點(diǎn)，西貝全國(guó)共有324家正常營(yíng)業(yè)門店（其中11家無(wú)外賣業(yè)務(wù)，313家堂食外賣全開(kāi)），22家只開(kāi)外賣門店，20家閉店。復(fù)營(yíng)業(yè)率為88.5%。

西貝門店所在的全國(guó)商場(chǎng)，除了湖北湖南的16家商場(chǎng)外，其余已經(jīng)全部開(kāi)業(yè)。商場(chǎng)開(kāi)業(yè)率達(dá)到95.6%。

西貝全國(guó)合作供應(yīng)商389家，蔬菜類供應(yīng)商，除湖北外全部復(fù)工，復(fù)工率100%。其他加工品類的復(fù)工率在60%至80%。

從上述三項(xiàng)指標(biāo)來(lái)看，供應(yīng)端已逐漸恢復(fù)秩序。但需求端形勢(shì)依舊嚴(yán)峻。以22日為例，全國(guó)門店客流僅6.7萬(wàn)，同比下降74.1%。注意，這是全國(guó)64個(gè)一二線城市的總體數(shù)據(jù)。

“不開(kāi)業(yè)愁死，開(kāi)了業(yè)虧死”，成為餐飲人普遍擔(dān)憂。工資、水電、房租、社保、原料、物流、住宿等固定成本基本不變。對(duì)于重度依賴現(xiàn)金流運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，一出一進(jìn)，嚴(yán)重失衡，無(wú)錢周轉(zhuǎn)成為當(dāng)下主要的焦慮。

為什么人們不去餐廳吃飯？出于自身和家庭的安全考慮，對(duì)于疫情控制的不確定性擔(dān)憂，沒(méi)有看到明確的提振消費(fèi)信心的信號(hào)釋放，加上一些地方多項(xiàng)控制外出就餐的限制指引政策。比如一些地方，要求兩人同行，不允許坐在一桌，必須分開(kāi)兩桌就餐。再比如一些地方出臺(tái)了接待顧客要求每人必須達(dá)到幾平方米的規(guī)定，限定消費(fèi)人數(shù)，使得門店的客流被政策性限制在正常接待量的30%-40%。

能相約吃飯的，除了家人就是同事，本就已經(jīng)在做好防護(hù)的條件下，朝夕相處，何必再?gòu)?qiáng)行要求這樣隔離？做好測(cè)量體溫和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)的同時(shí)，相信每個(gè)人更加珍視自己的生命，把同桌吃飯的權(quán)利和美好，逐漸還給消費(fèi)者，可能是下一步提振消費(fèi)信心和預(yù)期的重要舉措。

筆者認(rèn)為，推動(dòng)消費(fèi)回升的關(guān)鍵在于推崇和配合企業(yè)家精神與創(chuàng)造性，掃清業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)換間的政策堵塞點(diǎn)、尊重消費(fèi)者及切實(shí)降低企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)。

市場(chǎng)的基本特征是不均衡和動(dòng)態(tài)的。企業(yè)家精神和商業(yè)創(chuàng)造性，是市場(chǎng)的原生驅(qū)動(dòng)力。疫情改變了餐飲市場(chǎng)的均衡狀態(tài)，盈利的機(jī)會(huì)點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)移，企業(yè)家出于逐利警覺(jué)和套利本能，會(huì)立刻開(kāi)始調(diào)整內(nèi)部業(yè)務(wù)戰(zhàn)略和方向。疫情開(kāi)始后，西貝內(nèi)部的業(yè)務(wù)核心馬上轉(zhuǎn)移到線上和外賣。多家餐飲企業(yè)，因?yàn)榇汗?jié)期間囤積的蔬菜和食材，也開(kāi)始通過(guò)社區(qū)商業(yè)、小程序和微信群等方式，消化庫(kù)存，爭(zhēng)取一些資金回流。

早在1月29日，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易司就成立了餐飲業(yè)監(jiān)測(cè)保供的工作群，并很快根據(jù)企業(yè)困境，出臺(tái)了一系列稅費(fèi)減、免、緩的優(yōu)惠政策，切實(shí)有效地減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)。接下來(lái)，在稅費(fèi)方面，我們希望逐步退增值稅存量留抵，以集團(tuán)為單位在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行增值稅匯總繳納，放寬延期納稅政策，允許現(xiàn)代服務(wù)業(yè)疫情期間享受增值稅免稅優(yōu)惠，獨(dú)立申報(bào)的門店可以享受企業(yè)所得稅小微企業(yè)優(yōu)惠等措施，從而減輕餐飲行業(yè)稅負(fù)。

當(dāng)然，消費(fèi)信心的恢復(fù)，絕非一日之功。疫情防控，依然是社會(huì)的主旋律。做好防護(hù)，出門上班，進(jìn)餐廳吃飯，恢復(fù)生活的常態(tài)，也在慢慢成為群體共識(shí)。讓這些來(lái)得更快一些吧！▲

（作者是內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁）