王慧俐

[摘? ? ? ? ? ?要]? 店鋪創(chuàng)業(yè)是浙江特殊教育職業(yè)學(xué)院中西面點(diǎn)工藝專業(yè)聽障生的培養(yǎng)目標(biāo)之一，分析將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的意義及本專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀，提出構(gòu)建適于本專業(yè)聽障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系、搭建以學(xué)生服務(wù)為核心的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)或創(chuàng)業(yè)孵化園及開展線上線下相結(jié)合的創(chuàng)業(yè)論壇等進(jìn)一步深化本專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的方法措施。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);課程體系;中西面點(diǎn)工藝;聽障生

[中圖分類號(hào)]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）24-0038-02

近年來，焙烤食品消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，焙烤產(chǎn)品消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)均呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。焙烤食品行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，技術(shù)工人短缺是目前存在的最大問題，尤其是大中城市烘焙崗位缺口較大。本院中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的招生對(duì)象是高中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷的聽障生，培養(yǎng)面向中西面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的高素質(zhì)實(shí)用型人才。由于聽力均有不同程度的缺失，聽障生做事專注、觀察力強(qiáng)、模仿能力強(qiáng)、好奇心重，非常適合學(xué)習(xí)面點(diǎn)加工類專業(yè)。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的現(xiàn)實(shí)意義

本專業(yè)聽障生畢業(yè)后一般在中式面點(diǎn)或西式面點(diǎn)包括蛋糕師、面包師、西餅師等崗位工作，由于存在溝通障礙，職業(yè)升遷途徑有限，而長期在同一崗位易產(chǎn)生職業(yè)倦怠，一旦離開本行業(yè)，因缺乏專業(yè)優(yōu)勢再就業(yè)壓力比較大，而自主創(chuàng)業(yè)則是不錯(cuò)的選擇。因此，對(duì)本專業(yè)的聽障生，我們不僅要注重專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培養(yǎng)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提高其創(chuàng)業(yè)技能。焙烤行業(yè)創(chuàng)業(yè)投資一般在幾萬到幾十萬之間，適合自主創(chuàng)業(yè)，實(shí)體店鋪創(chuàng)業(yè)或網(wǎng)上店鋪創(chuàng)業(yè)都是不錯(cuò)的選擇。并且作為特殊群體，其創(chuàng)業(yè)能得到社會(huì)各界和國家政策的支持和幫助。

在國家普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育及要求高校建立一套成熟的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的背景下，構(gòu)建符合自身辦學(xué)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，對(duì)促進(jìn)高等院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革具有重要意義。同時(shí)將創(chuàng)業(yè)融入專業(yè)教育也是響應(yīng)習(xí)近平總書記提出關(guān)于“創(chuàng)業(yè)要實(shí)”的理念，而構(gòu)建“創(chuàng)業(yè)與專業(yè)融合”的培養(yǎng)模式，則能推動(dòng)殘疾人教育事業(yè)和殘疾人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展。

二、中西面點(diǎn)工藝專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀

本專業(yè)開設(shè)之初在專業(yè)課程教學(xué)中已經(jīng)融入了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，與創(chuàng)業(yè)相關(guān)的課程有店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、餐飲成本核算和職業(yè)生涯規(guī)劃等。在主要的專業(yè)技術(shù)課程中也融入了創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。在這些課程教學(xué)中學(xué)生自己購買原料，計(jì)算產(chǎn)品成本，并將制作好的產(chǎn)品通過互聯(lián)網(wǎng)或在學(xué)校現(xiàn)場售賣。目前存在的問題是學(xué)生進(jìn)行部分的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，但沒有接受系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本理論知識(shí)學(xué)習(xí)，接受的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育也不全面，因而不利于創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。由于聽障生知識(shí)體系和認(rèn)知能力有限，自主學(xué)習(xí)能力遠(yuǎn)不及健全生，他們很難在學(xué)校之外獲得創(chuàng)業(yè)知識(shí)。為此有必要構(gòu)建適于本專業(yè)聽障生的更為全面的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，并構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)。

三、構(gòu)建適于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)聽障生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系

（一）開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論和實(shí)踐課程

構(gòu)建適合本專業(yè)人才培養(yǎng)定位的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，是深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的核心環(huán)節(jié)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系應(yīng)包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)課程和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論課程的開設(shè)要結(jié)合本院的辦學(xué)宗旨及專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本院培養(yǎng)以盲人、聾人為主的殘疾人高級(jí)技能人才和服務(wù)于殘疾人事業(yè)的專門人才，而中西面點(diǎn)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能適應(yīng)中西面點(diǎn)生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備中西面點(diǎn)制作能力及現(xiàn)代中西面點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)和實(shí)用型聽障殘疾人才。為此在原有課程的基礎(chǔ)上增設(shè)創(chuàng)業(yè)教育類基礎(chǔ)課程，如創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)，也可開設(shè)國際通用的SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)通識(shí)課程，本課程簡明、通俗、易懂、實(shí)用，適于本專業(yè)學(xué)生，可系統(tǒng)地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識(shí)與技能，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神與素質(zhì)。學(xué)院范圍內(nèi)可開設(shè)有助于學(xué)生創(chuàng)業(yè)的公選課，如網(wǎng)上開店、新媒體技術(shù)、視頻編輯等公選課，也可鼓勵(lì)學(xué)生參加此類課程的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的信息化技術(shù)和素養(yǎng)，掌握新媒體應(yīng)用技能和視頻編輯能力，為開設(shè)網(wǎng)店做好準(zhǔn)備。另外，開設(shè)食品營銷課程培養(yǎng)學(xué)生具備必要的食品營銷知識(shí)和營銷策略。

（二）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐浸潤專業(yè)教學(xué)實(shí)踐

創(chuàng)業(yè)理論課程應(yīng)結(jié)合面點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)狀和本專業(yè)聽障生的特殊需要來開設(shè)。面點(diǎn)專業(yè)屬于食品行業(yè)，涉及諸多的法律、法規(guī)和制度，學(xué)生需要良好的質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、環(huán)保健康觀念和法律意識(shí)等。在專業(yè)基礎(chǔ)課食品安全與法規(guī)、食品職業(yè)素養(yǎng)等教學(xué)中要把本行業(yè)基本的安全規(guī)范及相關(guān)的法律法規(guī)，如餐飲企業(yè)食品安全操作規(guī)范、店鋪開辦的流程及條件、注冊(cè)甜品店及辦理食品生產(chǎn)許可證及經(jīng)營許可證的流程以及違反食品安全法的相關(guān)法律責(zé)任等融入課堂教學(xué)，讓學(xué)生在學(xué)校期間就學(xué)會(huì)如何創(chuàng)辦公司，并了解相關(guān)的食品安全管理。而飲食營養(yǎng)課程教學(xué)中要將營養(yǎng)知識(shí)融入具體的產(chǎn)品研發(fā)中，培養(yǎng)學(xué)生開發(fā)健康營養(yǎng)面點(diǎn)的理念。每門基礎(chǔ)課程可圍繞創(chuàng)業(yè)開發(fā)出1～2個(gè)教學(xué)項(xiàng)目。

進(jìn)一步深化專業(yè)技術(shù)課程的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革。在專業(yè)核心實(shí)踐課程包括中式面點(diǎn)工藝、西餅工藝、蛋糕工藝及面包工藝中更深入地融入創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，每個(gè)產(chǎn)品從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到最終的售賣都讓學(xué)生體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的全過程。課前教師指導(dǎo)學(xué)生宣傳銷售，制訂計(jì)劃。學(xué)生根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)書要求制訂宣傳計(jì)劃，提前在微信店鋪進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)售，接受顧客訂單，并根據(jù)訂單數(shù)量及小組最大產(chǎn)能制訂項(xiàng)目生產(chǎn)計(jì)劃。每個(gè)項(xiàng)目都是一次微店創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐，將真實(shí)項(xiàng)目引進(jìn)課堂教學(xué)，能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，也能鍛煉學(xué)生文字表達(dá)與溝通能力。組織學(xué)生班級(jí)結(jié)合固定的二十四節(jié)氣及節(jié)假日開發(fā)產(chǎn)品，如中秋節(jié)制作蛋黃酥和月餅等向校內(nèi)老師及學(xué)生銷售，同時(shí)也通過微信、QQ等對(duì)外進(jìn)行訂單式銷售。在這些課程教學(xué)中學(xué)生學(xué)會(huì)成本核算、產(chǎn)品銷售，知曉顧客對(duì)產(chǎn)品的喜好，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)興趣。

（三）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)包括以學(xué)生服務(wù)為核心的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)或創(chuàng)業(yè)孵化園以及開設(shè)線上線下的創(chuàng)業(yè)論壇。目前本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)主要是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的西點(diǎn)店鋪，但校內(nèi)店鋪面積小、規(guī)模有限，不能完全滿足本專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐需要。為此要加強(qiáng)和企業(yè)的合作，進(jìn)一步建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，開發(fā)3～5個(gè)緊密型校企合作基地，引進(jìn)1～2個(gè)校外企業(yè)到校內(nèi)，開設(shè)規(guī)模較大的“校中店”，讓學(xué)生在校中店實(shí)習(xí)，不僅能提高專業(yè)技術(shù)操作水平，還能接觸到社會(huì)實(shí)際創(chuàng)業(yè)情況?！靶Ｖ械辍币材軡M足學(xué)院及周邊院校的會(huì)議接待需要。專業(yè)認(rèn)知、跟崗實(shí)習(xí)及頂崗實(shí)習(xí)等讓學(xué)生到校企合作基地實(shí)習(xí)，接觸到真實(shí)的工作任務(wù)，提高學(xué)生的職業(yè)技能和社會(huì)適應(yīng)性。大多數(shù)焙烤企業(yè)是連鎖經(jīng)營，學(xué)生在企業(yè)學(xué)會(huì)產(chǎn)品制作、銷售及店鋪管理等必要的專業(yè)技能后，畢業(yè)后可以通過加盟進(jìn)行連鎖生產(chǎn)經(jīng)營。

加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺(tái)有效運(yùn)行的關(guān)鍵。從企業(yè)引進(jìn)有實(shí)際創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的教師或聘請(qǐng)他們做創(chuàng)業(yè)教育的兼職教師來擴(kuò)充創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍，同時(shí)通過“傳幫帶”提高專業(yè)教師創(chuàng)業(yè)課程的教學(xué)能力，也可利用這些師資開始線上線下各種形式的創(chuàng)業(yè)論壇。邀請(qǐng)面點(diǎn)行業(yè)大師、網(wǎng)紅店店主或本專業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生在論壇上分享創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)或開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)論壇，并不定期地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參加面點(diǎn)行業(yè)的上游企業(yè)如原材料的生產(chǎn)廠商主辦的各類培訓(xùn)，學(xué)習(xí)一些成功打理店鋪的經(jīng)驗(yàn)、新產(chǎn)品介紹及產(chǎn)品銷售模式開發(fā)等。通過這些活動(dòng)，學(xué)生可了解行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，并激發(fā)產(chǎn)生創(chuàng)業(yè)熱情和動(dòng)力。

培養(yǎng)中西面點(diǎn)制作能力及現(xiàn)代中西面點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)和實(shí)用型聽障殘疾人才是適合社會(huì)需求同時(shí)結(jié)合專業(yè)實(shí)際的培養(yǎng)目標(biāo)，為此需要重新構(gòu)建適于聽障生創(chuàng)業(yè)需求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，并在專業(yè)基礎(chǔ)課和實(shí)踐課程中將創(chuàng)業(yè)教育深度融入，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)面，提高創(chuàng)業(yè)技能。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育平臺(tái)建設(shè)，利用優(yōu)質(zhì)的社會(huì)資源來彌補(bǔ)學(xué)院創(chuàng)業(yè)資源不足的劣勢，進(jìn)而提高和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情，推動(dòng)特殊教育類高職院校為社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)性強(qiáng)且自強(qiáng)自立的聽障人才。

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編輯 馮永霞