本報(bào)駐巴西特派記者 李曉驍

巴西“國(guó)民美食”除了烤肉外，最重要的就是黑豆飯。隨著疫情的發(fā)展，許多巴西人開(kāi)始囤積食材，減少去超市的次數(shù)。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在里約熱內(nèi)盧的幾家超市看到，黑豆是被搶購(gòu)最多的食材之一，賣(mài)奶酪的柜臺(tái)也人頭攢動(dòng)。不過(guò)，網(wǎng)上也有各種防疫的謠言，專(zhuān)家及時(shí)批駁，避免民眾陷入誤區(qū)。

黑豆飯是國(guó)民飯

巴西是個(gè)“豆子王國(guó)”，可以說(shuō)是“無(wú)豆不成飯”。黑豆飯是巴西的傳統(tǒng)美食，與動(dòng)輒每人上百雷亞爾的烤肉相比，有些餐館的一盤(pán)黑豆飯只需20巴西雷亞爾（1巴西雷亞爾約合1.4元人民幣），二人份豪華版黑豆飯也不過(guò)100雷亞爾。

豆飯起源于葡萄牙，殖民時(shí)代曾風(fēng)靡于葡語(yǔ)地區(qū)。各地的做法和原料也略有不同，與其他地方主要用紅豆不同，巴西用的是黑豆。由于黑豆染色力強(qiáng)且全套黑豆飯烹飪時(shí)間長(zhǎng)，一份黑豆飯端上來(lái)整個(gè)呈現(xiàn)“暗黑色調(diào)”，是名副其實(shí)的“暗黑料理”。

除了主料黑豆，黑豆飯還配上豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、臘腸、腌肉等材料，加上秘制香料，經(jīng)8至10小時(shí)燉制而成。全套黑豆飯一般還包括米飯、碎甘藍(lán)菜、木薯粉、橙子等配菜。由于食材種類(lèi)繁多且需要小火慢燉，烹飪起來(lái)比較費(fèi)勁。巴西人一般在周六家人齊聚時(shí)享用這道美食?！坝捎谕９ねＵn，我們?cè)诩視r(shí)間多了，所以有時(shí)間多吃點(diǎn)黑豆飯了?！卑臀餍』锇＠飱W告訴記者。“豆子富含蛋白質(zhì)，能增強(qiáng)抵抗力。巴西已經(jīng)進(jìn)入秋天了，需要補(bǔ)補(bǔ)身體防病毒?！?/p>

黑豆飯?jiān)诎臀饕呀?jīng)有數(shù)百年的歷史。從16世紀(jì)至18世紀(jì)，葡萄牙殖民者把大批非洲黑人掠到巴西當(dāng)奴隸。奴隸們給葡萄牙貴族做完飯后，把主人丟棄不食的豬蹄、豬耳、豬下水等邊角料加上點(diǎn)鹽、黑豆和大米一起燴煮，當(dāng)作果腹的食物。黑豆飯做成后，一掀鍋蓋香味四溢，有葡萄牙貴族好奇地品嘗后覺(jué)得風(fēng)味極佳，也喜歡上了這美食。此后，黑豆飯就成了貴族們的“心頭好”，逐漸向全社會(huì)推廣，成為巴西全民皆愛(ài)的國(guó)民美食。如今，在里約、圣保羅等大城市里，有許多專(zhuān)營(yíng)黑豆飯的餐館。一些著名的大飯店只在星期六中午才供應(yīng)這道美食，顧客必須提前預(yù)訂才能一飽口福。

不過(guò)，巴西營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅伯塔說(shuō)，黑豆飯也不可多食。豆類(lèi)吃多了容易排氣，造成腸道負(fù)擔(dān)。黑豆飯?zhí)撞陀写罅康娜忸?lèi)，因此多食容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪過(guò)量，若再缺乏運(yùn)動(dòng)，很容易長(zhǎng)胖。

排長(zhǎng)隊(duì)囤奶酪

“疫情期間更需要均衡飲食，有助于增強(qiáng)機(jī)體能力，抵抗病毒的入侵?！卑臀魇ケＡ_大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授克里斯蒂娜稱(chēng)，如果飲食不當(dāng)，免疫系統(tǒng)都不能很好地發(fā)揮作用。在她看來(lái)，益生元和益生菌是提高免疫力的“良方”。

克里斯蒂娜稱(chēng)，益生菌是微生物，在腸道中“定居”，促進(jìn)腸道生態(tài)平衡。酸奶和奶酪都是富含益生菌的食品。另一方面，益生元是腸道微生物群的“食物”，洋蔥、燕麥、木薯等富含益生元。巴西人喜愛(ài)奶酪，平日里超市的奶酪柜臺(tái)就經(jīng)常排著大隊(duì)。疫情期間，更有許多人到超市“囤”奶酪備用。

提到奶酪，巴西的另一個(gè)國(guó)民美食就是奶酪面包球。奶酪面包球外面金黃酥脆，里面軟糯綿密。在巴西的大街小巷，經(jīng)常能看到賣(mài)奶酪面包球的小攤兒。從普通家庭到高檔餐廳，都少不了奶酪面包球身影。

與黑豆飯一樣，奶酪面包球也是殖民時(shí)代流傳下來(lái)的食品。最初，巴西的非洲奴隸把削掉根部的木薯浸透，然后做成球狀。18世紀(jì)以來(lái)，隨著巴西食材日益豐富，人們逐漸往里面添加奶酪和牛奶。如今，奶酪面包球主要原材料是木薯粉和半熟成奶酪。木薯粉是無(wú)麩質(zhì)食材，對(duì)于麥麩過(guò)敏的人是很好的選擇。

專(zhuān)家批養(yǎng)生謠言

疫情來(lái)臨，許多巴西人也在琢磨吃什么能抗病毒，網(wǎng)絡(luò)上同樣流傳著一些小道消息?！俺源笏狻薄俺跃SC片”“勤喝水”是社交媒體上流傳甚廣的偏方。巴西傳染病專(zhuān)家巴恰說(shuō)，這些看似有道理，但其實(shí)毫無(wú)科學(xué)根據(jù)。

巴恰說(shuō)，大蒜富含大蒜素，此前有研究表明，大蒜具有殺菌作用，有助于提高人體的抵抗力，但到目前為止，尚無(wú)任何科學(xué)證據(jù)表明大蒜可以單獨(dú)作用于新冠病毒，沒(méi)有任何研究顯示大蒜吃得多的人患病可能性小。

“吃天然維生素C可治愈新冠肺炎?！蹦承┥缃卉浖锏摹伴L(zhǎng)輩文”引起許多巴西人的好奇，記者周?chē)乃幏坷?，?xún)問(wèn)和購(gòu)買(mǎi)維生素C片或復(fù)合維生素的人多了起來(lái)。一名藥房的工作人員告訴記者，每年秋冬季流感多發(fā)，維生素補(bǔ)充劑，尤其維生素C片的需求增加不少。“多吃維生素C也是一個(gè)誤解。”巴恰稱(chēng)，只有在診斷出缺少某種營(yíng)養(yǎng)元素的情況下才需要使用這些產(chǎn)品。“如果一個(gè)人的膳食均衡，那么已經(jīng)接受了足夠數(shù)量的微量元素，可以維持免疫系統(tǒng)的良好表現(xiàn)?！?/p>

在網(wǎng)上，甚至有謠傳“每15分鐘喝一次水就可排出新冠狀病毒”。巴西媒體辟謠稱(chēng)，水對(duì)于身體健康至關(guān)重要，醫(yī)生建議易感染人群適當(dāng)補(bǔ)充水分。但喝水過(guò)多反而對(duì)健康不利，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致“水中毒”?！斑€有人說(shuō)喝熱檸檬水，殊不知檸檬加在熱水里，維生素C早就被破壞了?！卑臀鱾魅静W(xué)家埃利安娜告訴記者，比起這些無(wú)稽之談，戒煙來(lái)得更有效?！皩?duì)于煙民來(lái)說(shuō)，一邊談防病毒一邊抽著煙，豈不是很滑稽？”▲