韋斗斗

在中國(guó)創(chuàng)新方法大賽的成果展上，來(lái)自寧夏金久生物工程有限公司（以下簡(jiǎn)稱“寧夏金久”）的一款酒尤其吸人眼球。經(jīng)過(guò)一番了解，獲知此酒為“枸杞金酒”。該公司創(chuàng)始人宋慶元因機(jī)緣巧合接觸了寧夏枸杞酒，自1996年便開始走向高檔枸杞酒生產(chǎn)工藝的研發(fā)道路。宋慶元的研發(fā)團(tuán)隊(duì)尋蹤當(dāng)年洞藏枸杞酒制造工藝的蛛絲馬跡，采用自主研發(fā)出了生產(chǎn)高檔枸杞酒的新工藝，試制出第一批高檔枸杞酒，還原了洞藏枸杞酒的風(fēng)采。

2003 年，宋慶元及其團(tuán)隊(duì)將生產(chǎn)高檔枸杞酒的新工藝技術(shù)，命名為“枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法（ZL03101181.0），并于同年在“紐倫堡國(guó)際發(fā)明博覽會(huì)”上進(jìn)行展示，得到與會(huì)專家、學(xué)者的高度評(píng)價(jià)：“實(shí)用性強(qiáng)，設(shè)計(jì)理念新穎，具有廣闊的商業(yè)前景”。

公司創(chuàng)立之初將小規(guī)模生產(chǎn)的高檔枸杞酒正式命名為“枸杞金酒”。2016 年在科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)政策的扶持下，研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)鉆研中國(guó)企業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)提供的專利文獻(xiàn)和其他文件信息，組織研發(fā)人員拋棄了過(guò)去需要添加各類食品添加劑調(diào)配的生產(chǎn)工藝，采用原香調(diào)配技術(shù)，突出了各類植物成分的原香與特色風(fēng)味，生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑調(diào)配，真正做到了綠色生產(chǎn)。

作為寧夏自治區(qū)科協(xié)此次成果展推薦的優(yōu)秀企業(yè)，寧夏金久技術(shù)研發(fā)總負(fù)責(zé)人戴小軍說(shuō)道：“在“枸杞金酒”的自發(fā)研發(fā)的過(guò)程中。科協(xié)的服務(wù)為企業(yè)提供了創(chuàng)新交流的平臺(tái)，自治區(qū)科協(xié)每年都會(huì)舉行多次培訓(xùn)和交流活動(dòng)，為公司科研人員在創(chuàng)新思維培養(yǎng)，創(chuàng)新方法養(yǎng)成，專利申請(qǐng)等方面提供了幫助。其次，科協(xié)的服務(wù)為企業(yè)提供了政策的宣傳，還幫助企業(yè)解決了具體實(shí)際的困難。”

“杞特”采用的是以萃取法為主的配制酒生產(chǎn)方法，其優(yōu)勢(shì)在于最大限度地保留了枸杞營(yíng)養(yǎng)。戴小軍說(shuō)道：“枸杞多糖是枸杞最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是枸杞區(qū)別于其他植物的顯著特征營(yíng)養(yǎng)物。而傳統(tǒng)發(fā)酵法生產(chǎn)的枸杞果酒在發(fā)酵過(guò)程中，枸杞營(yíng)養(yǎng)被微生物大量消耗。普通發(fā)酵法生產(chǎn)的枸杞酒其中枸杞多糖含量?jī)H為 1.26g/500mL，與我們的萃取工藝相差十幾倍。”

寧夏金久在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝上堅(jiān)持“原香調(diào)配”的“〇”添加工藝，從而突出了原料中各類植物成分的原香與特色風(fēng)味堅(jiān)持以枸杞果香為主，生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑調(diào)配，真正做到了綠色生產(chǎn)，讓產(chǎn)品個(gè)性與共性同時(shí)突出。

“杞特”牌系列枸杞酒產(chǎn)品上市以來(lái)，引起了國(guó)內(nèi)外大型酒類企業(yè)的重視。2017年，世界烈酒排名第二的法國(guó)保樂(lè)力加集團(tuán)，雇用美國(guó)波士頓咨詢公司對(duì)中國(guó)健康營(yíng)養(yǎng)酒市場(chǎng)做進(jìn)行了廣泛調(diào)研，搜集了國(guó)內(nèi)能夠搜集到的營(yíng)養(yǎng)酒產(chǎn)品，在法國(guó)總部進(jìn)行了品飲，從酒色、香氣、甜度、酸度、余味等方面進(jìn)行了盲評(píng)，寧夏“杞特”牌枸杞酒從幾十款產(chǎn)品中脫穎而出，成為他們首選的合作目標(biāo)。保樂(lè)力加這樣評(píng)價(jià)“杞特”枸杞酒：“這是一款品質(zhì)非常優(yōu)秀的果酒;稍加運(yùn)作，在幾年內(nèi)可以做到幾十個(gè)億的產(chǎn)能，這是一款可以建設(shè)成為國(guó)際大品牌的產(chǎn)品。”

戴小軍說(shuō)道：“如何提高產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者生產(chǎn)高質(zhì)量的枸杞養(yǎng)生產(chǎn)品，是技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)過(guò)程中始終考慮的問(wèn)題?！彼硎?，以食品中廣泛使用的食品添加劑為例，現(xiàn)有枸杞酒在發(fā)酵過(guò)程中，均需要加入蔗糖等食品添加劑進(jìn)行調(diào)配。雖然在安全劑量范圍內(nèi)，國(guó)家允許合理使用，而從現(xiàn)在國(guó)際“大健康”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，消費(fèi)者對(duì)各種食品添加劑都存在抵觸情緒，在去除產(chǎn)品添加劑的過(guò)程中，實(shí)際上是沒有現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)可以借鑒的，以“無(wú)添加劑”和“食品”兩個(gè)關(guān)鍵詞在中國(guó)科協(xié)企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)中心的專利資源庫(kù)中進(jìn)行檢索，只有 30 多個(gè)條目，逐條研讀這些條目，以日本，韓國(guó)，歐盟的專利為主，沒有中國(guó)專利技術(shù)可以參考。

在不能直接依靠檢索專利，使用專利方法解決問(wèn)題的情況下，公司科研團(tuán)隊(duì)將面臨的問(wèn)題分解為解決防腐問(wèn)題、不使用防腐劑和解決調(diào)配問(wèn)題、不使用調(diào)味劑。研發(fā)人員翻閱了不少專利，發(fā)現(xiàn)了一些有價(jià)值的解決方法。結(jié)合在果酒制作領(lǐng)域中多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為使用各種水果代替調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)配是完全可行的。由此寧夏生物技術(shù)研發(fā)人員制定了微生物防控措施、氧化防控措施、沉淀防護(hù)措施三種解決方案。

由于微生物利用碳源途徑是有氧呼吸或無(wú)氧呼吸，這兩條途徑都是以葡萄糖為底物，其他的糖類、有機(jī)酸、醇等都需要轉(zhuǎn)化為葡萄糖或葡萄糖代謝的中間產(chǎn)物才能被微生物利用?；谠诘途凭扰渲凭频恼{(diào)配原料中，微生物可利用的主要底物是蔗糖，我們首先要做的是必須排除酒液中微生物利用蔗糖發(fā)酵的可能，尤其當(dāng)配制酒精度低于 16 %vol 時(shí)。參考專利“一種蛹蟲草配制酒的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺篊N201310733646.6），我們調(diào)高了基酒的酒精度，并且在原料調(diào)配 前需要進(jìn)行預(yù)處理，除去微生物。

氧化作用主要是由于環(huán)境因素中的溫度、光照、空氣作用于酒中還原態(tài)物質(zhì)，以及酒中還原態(tài)物質(zhì)（含活性成分、還原態(tài)金屬元素等）、氧及氧化酶之間相互作用導(dǎo)致。所以，我們采取了一系列解決方法，主要是在調(diào)配和陳釀及后處理階段 （包括灌裝工序），減少酒液的氧含量或避免與空氣接觸，通常的做法是在確保無(wú)微生物二次污染的前提下，參照發(fā)酵酒行業(yè)通用的滿罐儲(chǔ)存的方法，并且減少過(guò)濾倒罐次數(shù)。同時(shí)注意在高溫季節(jié)采取有效降溫措施，陳釀罐區(qū)溫度應(yīng)控制在 30 ℃以下。二是需要從工藝源頭到工藝過(guò)程防氧化措施的全面覆蓋，其中主要手段是參考專利“一種富含花青素水果的果酒制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺篊N201610554347.X）在配制工序使用富含抗氧化物質(zhì)的植物原料。

根據(jù)科研人員多年配制酒的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，沉淀防護(hù)也需要從原料控制開始。為了防患于未然，在香源和營(yíng)養(yǎng)源選擇上，避免使用醇溶性成分或脂溶性成分為主的原料，香源和營(yíng)養(yǎng)源原料的提取工藝也要考慮低酒精度的溶解限制以及對(duì)過(guò)濾方法進(jìn)行了工藝改進(jìn)。

經(jīng)過(guò)不斷的技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)工藝的改良，寧夏金久申請(qǐng)了專利“一種運(yùn)用枸杞與瑪咖生產(chǎn)高功能養(yǎng)生酒的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)?： CN201410471015.6 公開日期：2016.03.23）;“一種枸杞人參酒的制備方法”（申 請(qǐng)?zhí)枺篊N201510163006.5 公開日期：2016.11.23）;“一種運(yùn)用仙人掌生產(chǎn)功能 性健康養(yǎng)生酒的制備方法”（申請(qǐng)?zhí)枺篊N201610143866.7公開日期：2017.09.22）。目前已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性審查階段。

金久公司自成立之日起，走的就是一條以技術(shù)創(chuàng)新，科技開發(fā)為主的道路，公司自2016年起接受寧夏科協(xié)和寧夏科技咨詢服務(wù)中心的技術(shù)服務(wù)，注冊(cè)了公司服務(wù)賬號(hào)，與中心技術(shù)服務(wù)人員建立聯(lián)系。先后參加了自治區(qū)科技咨詢服務(wù)中心舉辦的專利應(yīng)用工程師培訓(xùn)，企業(yè)專利申請(qǐng)及應(yīng)用等相應(yīng)的培訓(xùn)會(huì)。2018年7月自治區(qū)科技咨詢服務(wù)中心安排專家上門進(jìn)行了一對(duì)一答疑、輔導(dǎo)和推廣服務(wù);2018年8月公司派人員參加了知識(shí)產(chǎn)權(quán)巡講，一系列的培訓(xùn)輔導(dǎo)，讓公司研發(fā)人員受益匪淺，解決了公司申請(qǐng)專利過(guò)程中存在的問(wèn)題。公司研發(fā)人員通過(guò)綜合檢索“中國(guó)企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)”提供的專利檢索系統(tǒng)、學(xué)術(shù)期刊論文、專家智庫(kù)等豐富的信息資源，在“杞特”枸杞酒產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)了“0”添加的生產(chǎn)過(guò)程，100%還原了各類植物成分的自然果香。讓產(chǎn)品成了不含任何食品添加劑的精品。以此為契機(jī)，申請(qǐng)了 3 項(xiàng)發(fā)明專利，且均進(jìn)入實(shí)質(zhì)性審查階段。

今日“枸杞金酒”，回歸自然，零添加綠色生產(chǎn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)破解了天然枸杞與其他植物不同的自然屬性和差異化特征，運(yùn)用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)國(guó)家發(fā)明專利“枸杞養(yǎng)生酒及其制備方法”工藝技術(shù)生產(chǎn)枸杞金酒，實(shí)現(xiàn)了為消費(fèi)者出品高品質(zhì)枸杞酒的夙愿。