常煜華

天寒地凍的大冬天，想不想去田野里采蘑菇？

你肯定滿臉疑問：“什么情況，這季節(jié)里能有蘑菇嗎？”

然而這個數(shù)九寒天，我就在上海浦東新區(qū)的土地上相遇了一位如假包換的俏生生、胖嘟嘟的“菇糧”——大球蓋菇。如今，上海郊區(qū)敢于“吃螃蟹”的新農(nóng)人們已經(jīng)開始在稻田的種植間歇期嘗試栽培特色菌菇，豐富我們的餐桌啦！

稻草的重生大法

冬季祝橋鎮(zhèn)的“生飛家庭農(nóng)場”，只有大棚里還有綠油油的蔬菜，露天的田壟上，放眼只有一條條整齊的稻草“長龍”。每一條“長龍”上還壓著一根細細的水管，在陽光照耀下閃閃發(fā)亮。

走近這些稻草細看，里面冒出一個個紫灰或紫褐色圓溜溜的“小腦袋”。原來，這些稻草作為菌菇的培養(yǎng)基質(zhì)，培育出了肥肥壯壯的大球蓋菇。

大球蓋菇，學(xué)名“皺環(huán)球蓋菇”，是國際菇類交易市場十大菇種之一。在上海引種后，獲得了“上海松茸”的美稱。大球蓋菇個頭大，營養(yǎng)價值高，一般5 ～ 8 個菇就有500 克重。農(nóng)場主人黃生飛還找到一個超大的菇，單個就有250 克，像胖娃娃一樣逗人喜愛。

我把它戲稱為“菇糧”，是因為它真的和糧食大有關(guān)系——大球蓋菇可以用稻秸桿（俗稱“稻草”）栽培，不用添加任何有機肥。這片田里采用的種植方法是水稻與大球蓋菇輪作法：將水稻收割后的秸稈回收，作為基質(zhì)鋪設(shè)在田壟上，撒上大球蓋菇的菌種，經(jīng)過一段時間的田間管理后，菌菇萌出、長成，被陸續(xù)采摘收獲;最后，被大球蓋菇分解過的秸稈又重返土壤，成為下一輪水稻的營養(yǎng)。

可見，這些大球蓋菇的“菇生”歷程，也是稻草們的涅磐重生之旅。

沒有什么被“浪費”

大球蓋菇這位“菇糧”可不簡單，它把許多閑置的農(nóng)家資源串聯(lián)在了一起。

在稻草間播下菌種

菌種正在萌發(fā)

種植大球蓋菇，讓原本在冬季閑置的良田被利用起來了?！吧w家庭農(nóng)場”原本主要種植早稻，9 月開鐮，10 月收割完畢，田間最多種些蔬菜和綠肥。到了漫長的冬季，就沒有露地作物了?，F(xiàn)在，田里一刻也沒閑著。

早在2019 年10 月，我來到這里的田頭，就看見黃生飛帶著其他農(nóng)民在準(zhǔn)備大球蓋菇的“糧草”。田邊，一捆捆扎好的稻草攤放在仲秋的陽光下，既曬干曬透，又殺菌防腐。田里，沿著田壟把曬干后經(jīng)過浸泡的稻草按一定的規(guī)格鋪設(shè)起來，高度為40 厘米，寬度為80 厘米。在稻草的中間撒上大球蓋菇的菌種后，上面再覆蓋一層礱糠與泥土的混合物，起到保濕作用。每一條田壟鋪好稻草后，還要鋪設(shè)一條細細的水管，因為大球蓋菇的順利生長需要一定的溫度和濕度環(huán)境，在特別干燥的時候，需要人工補充水分。

用水稻收獲后的 秸 稈 來 種 菌 菇，再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來 種 水 稻，這 樣 的循環(huán) 農(nóng) 業(yè)不 禁 令人叫絕。

這些工作完成后，菌種就在稻草鋪成的“厚棉被”里悄悄生長。最早的一批成熟菌菇可在12月底露面，整個冬季可陸陸續(xù)續(xù)出菇。大規(guī)模上市則要到春天，從來年3 月一直持續(xù)到5 月，而5月初正好是新一批水稻播種的季節(jié)，這時間可謂無縫對接。

種植大球蓋菇也讓原本令人傷腦筋的水稻秸稈被利用起來了。秸稈還田一直是個重要的農(nóng)業(yè)課題。從前，在秋收之后，許多農(nóng)民會將秸稈焚燒掉，灰渣直接翻進田土里，但這樣會造成嚴重的大氣污染，也會有火災(zāi)隱患。如果直接粉碎后還田，由于秸稈自然降解起來非常緩慢，往往到了春天播種季都還無法融入土壤，反而對農(nóng)作物的生長造成麻煩。

大球蓋菇對秸稈的分解作用十分明顯。種過大球蓋菇后的稻草，失去了金黃的顏色和堅硬的質(zhì)地，變成了灰黑色，輕輕一碰就碎成了齏粉。這些殘余物施到田里，不用多久肥力就滲透進了土壤，還能讓土壤變得更疏松。黃生飛對這一點也有切身體會：“種了大球蓋菇以后再種水稻，這個土壤就特別肥沃，其他肥料也用得少了?！?/p>

用水稻收獲后的秸稈來種菌菇，再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來種水稻，這樣的循環(huán)農(nóng)業(yè)不禁令人叫絕。

采摘后的大球蓋菇 _ 受訪者供圖

“用水稻收獲后的秸稈來種菌菇，再用菌菇分解后的秸稈改良修復(fù)土壤來種水稻，這樣的循環(huán)農(nóng)業(yè)不禁令人叫絕?！?h3>更多“菇糧”即將露臉

如果氣候和栽培技術(shù)都比較適宜，大球蓋菇的長勢是非常喜人的。據(jù)介紹，1 平方米種植區(qū)域的大球蓋菇產(chǎn)量為5 ～ 15 千克，目前批發(fā)價每千克約24 元，給農(nóng)家?guī)淼慕?jīng)濟效益相當(dāng)不錯。

這片田地將要試種羊肚菌

大球蓋菇在超市、菜場是很受歡迎的品種，它像平菇等常見菇類一樣，可以炒著吃、燒湯吃、給肉類當(dāng)配菜用，做法簡單，味道清鮮，營養(yǎng)豐富。作為菇農(nóng)，黃生飛在采收過程中還“發(fā)明”出了一種新吃法?！捌废嗪玫馁u到超市去了，品相不夠好、有點破損的，我們把它收集起來，切碎做成餛飩餡，包成菌菇餛飩，大家也很愛吃！”她笑容滿面地告訴我，新鮮又好吃的大球蓋菇餛飩已經(jīng)成了她家客人們的最愛。

除了大球蓋菇，農(nóng)場里還有另外一位“菇糧”也快要揭開蓋頭了！黃生飛指著旁邊一塊同樣鋪了稻草的田地告訴我，這個冬天，她還在嘗試種植一個新的菌菇品種——羊肚菌。這是一種珍貴的食用菌，菌蓋部分似翻開的羊肚，香氣獨特，目前主要生長在我國的西南、西北地區(qū)。同樣利用冬季的時間，同樣利用水稻收割后的秸稈，她希望能在這片土地上多探索一些可能性。

如果順利，今年春天將有新的“菇糧”露出笑臉。稻田里的循環(huán)農(nóng)業(yè)，也將把一輪又一輪的驚喜帶到我們的餐桌。