折耳根

靠分株生產(chǎn)的香蕉

我們吃到的香蕉絕大部分都是小果野蕉馴化的產(chǎn)物，主要品種是卡文迪許香蕉，也叫香牙蕉，口感軟糯，氣味香甜，種植規(guī)模很大，基本上占領(lǐng)了全球香蕉市場(chǎng)。

由于香蕉屬于無(wú)性繁殖，主要靠分株的方式進(jìn)行種植生產(chǎn)，這種香蕉產(chǎn)生的并不是后代，而是自己的克隆體。

在熱帶國(guó)家，香蕉的品種要豐富得多，除了我們常見的那種身材彎曲細(xì)長(zhǎng)的黃色香蕉，還能見到各種各樣的稀罕香蕉，顏色有青有紅，口感有酸有甜。近年來(lái)這些小眾香蕉逐漸被介紹給更廣泛的市場(chǎng)，也許你也曾在水果店見到過(guò)它們的身影。

香蕉為什么在未成熟時(shí)采摘

香蕉是一種很容易熟透的水果，往往買回家沒放幾天，表皮就開始發(fā)黑，果肉也開始發(fā)軟。這就產(chǎn)生了一個(gè)問題：香蕉作為一種熱帶水果，從生產(chǎn)地運(yùn)送到銷售地要經(jīng)歷長(zhǎng)途運(yùn)輸，水果商如何保證香蕉在這個(gè)過(guò)程中不會(huì)腐爛呢？

答案其實(shí)很簡(jiǎn)單，香蕉往往在還未成熟的時(shí)候就被采摘下來(lái)了，此時(shí)它的表皮是青色的，果皮果肉都很硬，運(yùn)輸起來(lái)不容易產(chǎn)生損傷。

在運(yùn)輸過(guò)程中，香蕉會(huì)繼續(xù)進(jìn)行呼吸作用并逐漸成熟。到達(dá)目的地之后，水果商會(huì)分批對(duì)香蕉進(jìn)行人工催熟，此時(shí)香蕉便開始散發(fā)出甜膩果香，達(dá)到一定成熟度的香蕉就可以上架售賣了o分批催熟和上架可以保證貨架上的香蕉都是新鮮的，降低一次性大批量上架帶來(lái)的損耗。

聽到香蕉未成熟就采摘，普通消費(fèi)者可能會(huì)感到意外，這莫非又是無(wú)良商家的操作？別急，這其實(shí)是一種符合香蕉生長(zhǎng)規(guī)律的措施。

香蕉是一種呼吸躍變型水果，在生長(zhǎng)過(guò)程中有一個(gè)階段呼吸速率會(huì)突然升高，這種呼吸高峰往往出現(xiàn)在果實(shí)快要成熟的時(shí)候。而呼吸作用會(huì)釋放一種植物激素——乙烯，對(duì)果實(shí)產(chǎn)生催熟效果，此時(shí)果實(shí)的耐藏性也就隨之變差了。

因此，躍變型果實(shí)需要在呼吸高峰前期進(jìn)行采摘，采摘后還需要采取冷藏等措施，延緩呼吸高峰的出現(xiàn)，改善存儲(chǔ)質(zhì)量和時(shí)間。

香蕉、芒果、牛油果、獼猴桃、甜瓜都是呼吸躍變型水果，柑橘、西瓜、菠蘿、葡萄、櫻桃則是非呼吸躍變型水果。

香蕉放在冰箱里會(huì)影響香味

呼吸躍變型水果買回家后如果比較“生”，我們還可以進(jìn)行催熟。方法很簡(jiǎn)單：將水果常溫放置或者放入密封袋中，水果自身釋放的乙烯能在幾天內(nèi)使其成熟。

需要說(shuō)明的是，很多人認(rèn)為香蕉表皮發(fā)黑后就不能吃了，這其實(shí)并不正確。表皮發(fā)黑是香蕉成熟過(guò)程中必然發(fā)生的現(xiàn)象，此時(shí)剝開香蕉，如果沒有發(fā)現(xiàn)果肉腐爛變質(zhì)的話，仍然可以食用，而且此時(shí)的口感和香氣都會(huì)比那種表皮光潔、沒有一個(gè)黑點(diǎn)的香蕉更加香甜。

買回家的香蕉如果沒有一次性吃完，大家可以像儲(chǔ)存其他水果一樣，將它放入冰箱。但是，這種看似便捷的保鮮方法其實(shí)會(huì)影響香蕉的香氣和口感。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研人員在研究中發(fā)現(xiàn)，香蕉的香氣與儲(chǔ)存溫度有關(guān)，溫度降低會(huì)導(dǎo)致香氣變淡。因?yàn)橄憬兜莫?dú)特香氣來(lái)源于一種蛋白質(zhì)，而低溫會(huì)抑制這種蛋白質(zhì)的活性。