武陵

2020年1月，一場(chǎng)突如其來的疫情席卷中華大地，甚至蔓延到世界多個(gè)國(guó)家，經(jīng)過分析研究，科學(xué)家們判斷病毒很可能來源于一些“野生動(dòng)物”。而這些野生動(dòng)物之所以和人類產(chǎn)生密切聯(lián)系，就是因?yàn)槟承┤税选耙拔丁碑?dāng)成“美味”，時(shí)常琢磨著怎么“開開葷”。

但是把心思用到不該放的地方往往是要付出代價(jià)的。在粵語里，“嘢”的意思指“東西”，跟常見的食材相比，很多野生動(dòng)物就是一些生猛的、陌生的“嘢”，對(duì)于它們，還是奉勸所有人，生“嘢”勿動(dòng)！

野生動(dòng)物就是行走的“病毒庫”！

在學(xué)界，一般將野生動(dòng)物界定為：凡生存在天然自由狀態(tài)下，或者來源于天然自由狀態(tài)的雖然已經(jīng)短期馴養(yǎng)但還沒有產(chǎn)生進(jìn)化變異的各種動(dòng)物。

2018年10月26日修訂的《中華人民共和國(guó)野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定保護(hù)的野生動(dòng)物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動(dòng)物和有重要生態(tài)、科學(xué)、社會(huì)價(jià)值的陸生野生動(dòng)物。

曾有調(diào)查顯示，68.2%的市民認(rèn)為吃野生動(dòng)物是一種不文明的行為，但仍有2.81%的人認(rèn)為吃野生動(dòng)物有滋補(bǔ)作用;有70%的人認(rèn)為保護(hù)野生動(dòng)物會(huì)給他本人帶來直接或間接的好處，但有20%的人不清楚兩者是否有關(guān)系。

事實(shí)上，野生動(dòng)物由于生存環(huán)境的不確定性和攝食物種的復(fù)雜性，很容易造成攜帶病原、體內(nèi)有毒物質(zhì)富集，可以說已成為自然界病原體的儲(chǔ)藏庫;在生長(zhǎng)過程中它們又缺少人工看護(hù)，極易出現(xiàn)受傷、感染、中毒等問題。

相較于常規(guī)的市售食材，很多野生動(dòng)物都是通過走私販賣、黑市交易的形式流入餐桌，根本沒有經(jīng)過任何正規(guī)的審批檢疫流程。在艱苦的野外，野生動(dòng)物為了生存，往往鍛煉出了超強(qiáng)的抵抗力，一般的病毒并不能輕易打倒它們，但到了人類體內(nèi)，這些病毒就會(huì)大肆爆發(fā)，興風(fēng)作浪。

不作死就不會(huì)死！

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究所所長(zhǎng)秦川曾在《動(dòng)物與新發(fā)傳染病》一文中提到，自2001年以來，世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的1100多起具有全球影響的傳染病事件中超過70%是人獸共患傳染病。

SARS病毒：SARS的源頭被證明來自中華菊頭蝠，果子貍與它們接觸、感染后，再將病毒傳染給人類。想一想，如果人類沒有捕捉、食用野生動(dòng)物果子貍，那么病毒從蝙蝠到果子貍再到人的傳播鏈條就不會(huì)形成，當(dāng)年的SARS也就不會(huì)大規(guī)模爆發(fā)。

埃博拉病毒：科學(xué)家認(rèn)為埃博拉病毒很可能來源于猴子、猩猩等非人靈長(zhǎng)類動(dòng)物，后來又發(fā)現(xiàn)，非人靈長(zhǎng)類動(dòng)物也是埃博拉病毒的受害者。2001—2003年加蓬和剛果暴發(fā)埃博拉出血熱期間，法國(guó)的科學(xué)家在疾病流行的地區(qū)捕捉了上千只不同的動(dòng)物，結(jié)果在29只蝙蝠的體內(nèi)檢測(cè)到埃博拉病毒存在的證據(jù)，懷疑蝙蝠可能是傳播埃博拉病毒的元兇。

在非洲，正是由于一些人捕食猩猩、猴子、蝙蝠等野生動(dòng)物，埃博拉病毒才多次從動(dòng)物身上傳染給人，又在人類社會(huì)造成疫情爆發(fā)。2008年，美國(guó)在協(xié)助菲律賓對(duì)一些病豬進(jìn)行檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)，豬也能感染埃博拉病毒。

尼帕病毒：1999年，尼帕病毒在馬來西亞家豬暴發(fā)的一次疫情中首次得到確認(rèn)，之后又發(fā)生過另外12次疫情，均在南亞。研究發(fā)現(xiàn)，狐蝠科的果蝠是尼帕病毒的天然宿主，但是果蝠身上卻沒有明顯疾病。后來專家推斷，人類將養(yǎng)豬場(chǎng)建在了蝙蝠棲息地的旁邊，被蝙蝠咬過、染有病毒的水果掉到了豬圈里，豬吃了以后感染病毒，繼而再把病毒感染給人類。

中東呼吸綜合征（MERS）病毒：2012年，沙特阿拉伯的醫(yī)生發(fā)現(xiàn)了一種怪病，后來命名為“中東呼吸綜合征”。導(dǎo)致這種病的MERS病毒，最初是寄生在一種非洲蝙蝠身上。某些北非的單峰駝，偶然接觸了帶有病毒的蝙蝠，感染了MERS病毒。隨著北非到中東的貿(mào)易，單峰駝商隊(duì)把這種病毒帶到了中東地區(qū)，得病的單峰駝?dòng)滞ㄟ^鼻分泌物感染更多的駱駝，最終感染了人類，又在人類之間傳播。

流感病毒：流行性感冒病毒簡(jiǎn)稱流感病毒。它分為甲（A）、乙（B）、丙（C）三型，近年來才發(fā)現(xiàn)的流感病毒則被定義為?。―）型。流感病毒可引起人、禽、豬、馬、蝙蝠等多種動(dòng)物感染和發(fā)病，是人流感、禽流感、豬流感、馬流感等人與動(dòng)物疫病的病原。

實(shí)際上這種病毒來自于鳥類，而且流感病毒感染的是鳥類消化道，而不是呼吸道。但隨著病毒的基因“突變”，鳥類流感病毒逐漸變?yōu)楦腥救祟惖男滦筒《?，人類呼吸道?xì)胞表面受體與鳥類消化道細(xì)胞表面受體非常接近。所以當(dāng)這些從鳥類身上突變而來的新型病毒傳到人身上的時(shí)候，就引起了呼吸道病癥，也就是常見的“流感”。

艾滋病病毒：艾滋病病毒大致可分為兩種：一種叫HIV-1，一種叫HIV-2?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，HIV-2型病毒來自于西非的“白頂白眉猴”，這種猴子攜帶了一種SIV病毒，獨(dú)立演化成了HIV-2艾滋病病毒。西非的獵人經(jīng)常捕殺這種猴子，當(dāng)猴子咬了獵人，或者屠夫處理猴子尸體的時(shí)候，沾染了含有病毒的猴子血液，就會(huì)感染這種病毒。這些病毒經(jīng)過自我復(fù)制，逐漸適應(yīng)新的宿主——也就是人類。而HIV-1型則同樣來自于野生動(dòng)物——黑猩猩。

寨卡病毒：“寨卡”原是非洲叢林的名字，后來病毒爆發(fā)，科學(xué)家分析成因時(shí)發(fā)現(xiàn)這種病毒來源于這片非洲叢林的一群獼恒河猴，于是將這種病毒命名為寨卡病毒。寨卡病毒是一種蟲媒病毒，擴(kuò)散速度快，2015年以來已擴(kuò)散至美洲、東南亞、西太平洋島國(guó)。

首次被記載的寨卡病毒病例于2007年在西太平洋密克羅尼西亞群島出現(xiàn)。2013年10月開始，寨卡病毒傳到波利尼西亞，感染上萬人，疫情嚴(yán)重。2015年5月，疫情持續(xù)發(fā)酵，巴西出現(xiàn)大批感染者，成千上萬人生命被威脅。

你好，我也好！

在很多人的眼中，野生動(dòng)物總是有一種特殊的“魅力”，總認(rèn)為不能輕易獲得的就是更好的。但其實(shí)這可能純粹就是一種“酸葡萄”心理，因?yàn)楹芏嗳丝峙聦?duì)一些野生動(dòng)物嘗都沒嘗過，就大肆鼓吹如何“好吃”，如何“大補(bǔ)”，假如讓他們嘗一下，可能就再也不想吃了。

首先，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物在口感上跟養(yǎng)殖動(dòng)物存在很大差異。野生動(dòng)物在野外為存活下去而疲于奔命，因而肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感也就更硬。而養(yǎng)殖的動(dòng)物由于缺少讓它們不停奔跑的環(huán)境，肌肉中脂肪含量比野生動(dòng)物高，口感也更偏向于細(xì)膩、柔軟，也就更好吃。

而且從氣味上說，野生魚類都有濃烈的泥腥味，鳥類的肉也非常腥，走獸則會(huì)從腺體中散發(fā)一股臭味。所以處理野生動(dòng)物要比養(yǎng)殖動(dòng)物更麻煩，一般都需要把脂肪細(xì)心剝干凈，而且烹飪時(shí)還要多加“重口味”的調(diào)料，否則會(huì)因怪異的味道，讓人難以下咽。

其次，除了擔(dān)心野生動(dòng)物體內(nèi)不易殺死的細(xì)菌、病毒和寄生蟲，食客們還必須面臨另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)——重金屬富集。因?yàn)樵谧匀唤缰?，重金屬?jīng)常通過較低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物進(jìn)入生物鏈，傳遞給營(yíng)養(yǎng)級(jí)較高的生物，這樣就導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)級(jí)越高的生物，體內(nèi)無法分解代謝的重金屬堆積越多，還無法有效去除。

許多人熱衷的野生鯊魚、石斑魚以及各種食肉動(dòng)物，都是富集作用嚴(yán)重的生物。重金屬會(huì)隨著野生動(dòng)物體重和年齡的增長(zhǎng)而增加，貿(mào)然食用這些野生動(dòng)物，也就意味著隨之吃下了它們蓄積了多年的重金屬，想想都覺得可怕。

最后，一定不要低估人類的智慧，如果某種野生動(dòng)植物真的具有很大的食用價(jià)值，人類祖先沒有理由不開展大規(guī)模馴養(yǎng)。而馴養(yǎng)的結(jié)果就是會(huì)使一些原本不適合食用的動(dòng)物變成現(xiàn)在餐桌上的美味。

比如豬和鴨子就是典型例子。在自然界，野豬、野鴨的肌肉雖然很發(fā)達(dá)，但實(shí)際上它們又硬又柴，難以入口，因?yàn)橐柏i的腿是為了讓它快速奔跑，野鴨的胸肌是用來長(zhǎng)時(shí)間高空飛行，根本就不是為了供人食用。但它們?cè)谌祟愰L(zhǎng)期馴化下，肉質(zhì)早就得到了改善，豬肉和鴨肉都成為我們常見的食材。

人類對(duì)野生物種的馴養(yǎng)改良，是一個(gè)持續(xù)了上萬年的過程，沒有任何一種作物、家畜的馴化是一件容易的事情。從遠(yuǎn)古開始，我們的祖先精心挑選值得馴化的物種，千辛萬苦的擇優(yōu)育種改良特性，就是為了讓它們變得高產(chǎn)、好吃，能充分滿足人類的需求。現(xiàn)在我們能購(gòu)買到的安全食材品種豐富，還有什么不滿足的呢？

所以表達(dá)對(duì)野生動(dòng)物喜愛的最好方式，不是據(jù)為己有，更不是“大快朵頤”，而是讓它們舒適地留在野外的棲息地，最大程度保有自身的樣貌，不打擾，不傷害，人類永遠(yuǎn)和它們保持距離、和諧相處。

真的是，你好，我也好！