敏華愛美麗

能陪你好好吃飯的人，才能好好相愛

現(xiàn)在都說，兩個人適不適合結婚，去旅行一次就知道了。

對于我們來說，適不適合成為自己饕客之旅上的伙伴，吃一頓飯就知道了。

記得第一次見面吃飯時，我們倆毫無初相識的生分，點菜時驚訝地發(fā)現(xiàn)對方點的菜都是自己喜歡吃的！沙姜白切豬手、冰鎮(zhèn)黃鱔片、豬油拌飯算得上是適合大眾化口味的粵菜，而胡椒浸皮皮蝦則不是每個人都會選擇。畢竟大部分人喜歡吃先炸再用椒鹽爆炒而成的椒鹽皮皮蝦，因為外殼炸至酥脆，整只蝦無論哪個部位都沾滿了椒鹽香氣，邊吃蝦邊喝酒，好不愜意！而我卻對胡椒浸皮皮蝦的做法情有獨鐘。靜靜地等水燒開后加入皮皮蝦，放入些許鹽花，撒上碾碎的胡椒粒，隨意加幾片青紅辣椒圈增添顏色，待皮皮蝦從透明變成淡粉色就可以吃了。也許胡椒浸皮皮蝦第一口的味道不如椒鹽皮皮蝦那樣熱烈，但些許辛辣胡椒味道卻早已滲入蝦肉當中，皮皮蝦原汁原味的鮮美味道完全被激發(fā)出來，蝦肉吃起來也完全不干不柴。

其實皮皮蝦的做法跟愛情觀也有些相似，椒鹽皮皮蝦可能是轟轟烈烈，而胡椒浸皮皮蝦卻偏向細水長流。繼續(xù)細聊兩人各自有不喜歡吃的菜時，夾生菜的腸粉、氣味太霸道的茼蒿與香菜、加入香菇的剁肉餅、炒飯中的青豆都被我們列入“榜單”之中，而談及喝咖啡后的心悸反應，注定我們倆都是對咖啡無福消受的“可憐人”。

談到對于美食的態(tài)度，我們倆都一致認為熱愛美食是一種積極的生活態(tài)度，既能努力工作賺錢去舍得輕奢賞味，也能懂得欣賞路邊攤的人間煙火。3年前因為追求理想，毅然辭去了從事8年的外貿(mào)工作，敢于邁出“裸辭”這一步，很大程度上有賴于周先生的支持和鼓勵。用他的話說：“我負責賺錢養(yǎng)家，你就放心去做自己喜歡的事情吧！”我自認為是一個“很專一”的人，平時幾乎只看與美食相關的書和電視節(jié)目。每次閱讀烹飪類、美食攝影類、美食游記類書籍，我都會邊看邊認真做筆記摘錄下來，甚至如獲至寶地背誦一些描寫食物的好詞好句。周先生也會投我所好，看到與美食相關的好文章就第一時間轉發(fā)給我，兩人坐在一起看電視，他也會首先選擇旅行美食類節(jié)目。我的性格是處女座+巨蟹座的結合體，有些謹小慎微;而他是一枚水瓶座性格的IT男，喜歡冒險挑戰(zhàn)，互相影響中，我越來越敢于挑戰(zhàn)自我。

覓食路上的心有靈犀

我們能成為彼此覓食路上的最佳伙伴，很重要的一點是，對于沒有吃過的，我們都想嘗嘗！所以在“吃”這件事上，簡直是心有靈犀一點通！還記得2012年12月的韓國首爾旅行，當時首爾下著雪，溫度只有零下8度。但我依然熱切地希望能將韓國的特色美食參雞湯、烤肉、海鮮煎餅、石鍋拌飯、炒年糕、旋風土豆片、餃子都嘗遍，于是周先生熱情高漲地陪著我一天內(nèi)吃了8家不同的店！兩個人手牽手在大冬天到處覓食，從早上9點一直逛吃到晚上11點。

而印象最深刻的是在弘大附近的酒館喝韓國特色米酒馬格利。米酒馬格利與雞尾酒瑪格麗特的名字雖然很相似，但它們卻是味道完全不一樣的兩款酒。馬格利米酒又稱濁酒，看起來很像乳酸菌飲料，喝起來口感順滑，大口多喝兩杯也不怕，它的酒精度只有6～8°。

馬格利酒館，是韓國人與朋友間舉杯暢談的深夜食堂之一。通常點一壺550毫升的馬格利酒，價格為10000韓元，酒館還會根據(jù)人數(shù)送上幾份下酒的小菜，小菜以泡菜、水煮花生、豆干、菠菜為主，一邊喝酒一邊感受韓國人的酒屋文化，一秒進入韓劇場景。夫妻倆一起四處尋找美食多了，大家之間便會有很多小默契。

例如，很多時候為了準備好足夠的胃容量，我們從有些別扭到現(xiàn)在自然大方無懼他人奇怪目光地兩個人只點一份菜吃;例如知道我必須拍好圖片和視頻用于發(fā)游記，周先生從被動到自覺幫我擺好盤、補光、充當手模夾菜以便更好出片;如果吃到讓人驚喜的美食時，會不約而同地想塞給對方吃！

吃貨旅行的一天是這樣度過的

俗話說，“工欲善其事，必先利其器”。

好吃又特別的美食并不是隨處都可以找到的，因此每次出發(fā)尋找美食之前，我們都會查閱好當?shù)赜惺裁刺厣朗?、哪家店可以吃到、評價如何，然后再做行程規(guī)劃。

以我們尋味順德的行程為例：9點踏著晨光吃黃但記的陳村粉、拆骨魚蓉粥、牛乳白粥開啟活力的一天;10點在杏壇逢簡水鄉(xiāng)邊逛邊吃，將均安蒸豬、均安鯪魚餅、炸牛奶都吃一遍; 15點轉戰(zhàn)大良吃雙皮奶當作下午茶，補充能量后到清暉園走走，離開前不忘買上特產(chǎn)蹦砂零食和幾瓶牛乳帶回家;19點吃順德馳名的粥底火鍋拉開晚餐的帷幕，白貝、油條、牛展肉下鍋，清甜的粥水下肚，疲勞盡消;21點開始心滿意足地回酒店，儲存更多能量第二天繼續(xù)將一魚四吃、炒牛奶、野雞卷、煲仔飯、豬雜粥收入胃中……

我們最愛帶有一個城市煙火氣的特色小吃，吃一口不僅能吃出代表那座城市的當?shù)匚幕?，也能更好地融入當?shù)厝松钪腥ァ?/p>

在廣西賀州旅行時，我們發(fā)現(xiàn)幾乎每家餐店都能吃到熱氣騰騰的油茶。都說一方水土養(yǎng)一方人，賀州之所以能成為長壽之鄉(xiāng)，其實跟當?shù)厝说娘嬍呈敲懿豢煞值?。?jù)賀州當?shù)厝私榻B，常喝油茶有去濕驅寒、調(diào)理腸胃、增強抵抗力等功效。為了健康，更為了融入當?shù)厝说纳睿覀兊馁R州之旅也每天喝一碗油茶。傳統(tǒng)油茶的制作方式也很有趣，一邊用鑄鐵小鍋加熱茶葉，一邊用“7”形的木槌敲打到茶葉粘鍋，再加食用油敲打到茶葉的精華滲出，之后加水煮開，最后用竹篾編的小簸箕過濾掉茶渣，經(jīng)過多重工序而成的油茶水就做好了。油茶汲取了姜和茶葉的精華，既有茶葉香味又有姜的辣味，配合花生和香蔥，以及無污染的山泉水，別有一番清香在口中。

我們喜歡以饕客的方式到處旅行，因為品嘗美食是了解當?shù)仫L土人情最簡單直接的方式，同樣也是最容易加深旅行味蕾記憶的方式。俄羅斯風景優(yōu)美，但我常常最懷念的卻是它口感膩滑細潤、還會在口中像奶油般化掉的魚子醬的味道。在廣州時，我們偶爾會買一盒鱘魚子醬犒勞自己，那是因為旅行的味蕾記憶在作祟，讓人心心念念某一個地方的不是在那里看過的美景，而是在那里吃過的味道。

以美食為主題的旅行中，最讓我們享受的是發(fā)掘美食后的那種新鮮感和滿足感，驚嘆于同一種食材，原來可以演繹出各種不同的滋味。當中最能“三十六變”的要數(shù)豬肉?；洸酥械母烧魺湣⒛暇┑莫{子頭、上海的小籠包、新加坡的肉骨茶、菲律賓的烤豬、韓國的烤五花肉、越南的豬肉米紙卷等，隨著烹調(diào)方式的變化，都會演繹出全新的味道。

馬爾代夫居民島的椰子餅

覓食旅途中，總會出其不意地遇到一些人和事，為我們的旅行故事增添不少色彩。2017年，我們吃貨夫妻帶著當時未滿2歲的大女兒到馬爾代夫的居民島窮游。馬爾代夫的居民島上除了提供給游客居住的酒店環(huán)境好些之外，當?shù)厝司幼〉姆孔哟蠖鄶?shù)都很破舊，放眼望去，基本上都是家徒四壁，電視機、空調(diào)都不多見。但當?shù)鼐用翊緲阌押茫吹轿覀冞@些外來人總會相視而笑，還會主動和我們聊天。

有一天我們在島上閑逛，走到路口時，剛好看到一個小女孩在玩她心愛的小車。我家大女兒看到了，二話不說走過去，也想坐在小車上。讓我大感意外的是，玩小車的小女孩不僅沒有推開我女兒，反而還讓女兒坐了上去，由她來負責推車。那一刻我真的非常動容，一個在我們眼中貧窮落后的地方，當?shù)匦∨笥丫尤豢梢匀绱舜蠓接押?，愿意將自己最心愛的玩具分享出去。站在小女孩身邊的奶奶，雖然不懂英文，但臉上一直洋溢著熱情的笑容，用肢體語言邀請我們?nèi)ニ齻兗页杂靡尤狻⑾憬?、洋蔥、青檸檬汁制成的美食咖爾迪亞（Coffee Guardia）。這款歷史悠久、味道香甜的菜品，常出現(xiàn)在馬爾代夫人招待賓客和節(jié)慶祝典的宴會上。

淳樸的人、淳樸的咖爾迪亞味道，溫暖、質(zhì)樸，讓人難忘。

壽司師傅的壽司圖鑒

2016年在日本東京旅行時，為了更接地氣地體驗日本人的生活，我們住到了一個位于西馬込的家庭民宿中。午餐時分，在西馬込地鐵口找到一家叫松葉壽司的餐廳，推門后發(fā)現(xiàn)餐廳的壽司師傅和服務員是幾位上了年紀的大叔，但是大叔的英文卻很好。

看到我們是游客，他們驚訝地問我們是不是迷路了才到這里來，因為西馬込這個地方幾乎沒有游客會來。大叔知道我們來自中國后，對我們相當感興趣，他熱情地拿出中國地圖讓我們指一下廣州在中國什么位置。我們從廣東的點心聊到了日本的壽司，從中國飲食聊到了日本飲食。

“我把余生都獻給了魚生，請多多指教！”

交談甚歡后，終于品嘗到了大叔的手握壽司。

手握壽司的米飯口感占了壽司成敗的六成因素，眼前的壽司拼盤，飯團拿捏得恰到好處，外緊內(nèi)松，力道不大不小，顆顆飯粒入到口中才散。

山葵早已放在飯團之上、魚生之下，只要輕輕蘸點醬油就能吃。當魚生觸碰唇齒，就能吃得出食材的新鮮。讓人感覺到每一片魚生的刀工都極為精準，山葵與醬油的刺激味道融合著米飯和魚生，碰撞出了豐富的口感。

最后，大叔還送了一本中日文對照的日本壽司圖鑒給我們。

一貫貫小巧精致的壽司，是日本最美妙精深的飲食文化結晶。而那本代表著在美食世界里沒有國界、年齡之分的壽司圖鑒，直到現(xiàn)在我還珍藏著。

暹粒招收窮苦孩子的料理學校

從世界各地前來暹粒扎根的人，在我眼里，都是偉大的行善者。

在暹粒覓食時，我們認識了在暹粒開餐廳的日本老板田中先生，他每天清晨早早起來將餐廳所在的街道都掃得干干凈凈并做好垃圾分類，餐廳所用的吸管都是不銹鋼制造，為的就是能環(huán)保再用以減少污染。

機緣巧合下，我們結識了在暹粒開非盈利慈善性質(zhì)的餐廳與廚藝培訓學校的瑞士夫婦。

他們餐廳的廚師都來自自家廚藝培訓學校，學徒們都是年滿16歲以上、家境貧困的柬埔寨少年、少女。他們在廚藝培訓學校能學到英文、能學到做菜，還能憑借一技之長找到一份工作從而養(yǎng)家糊口。廚藝培訓學校里傳授的柬埔寨美食可以稱為高棉菜，它與泰國菜的味道有些相似，口味以酸辣為主。來到暹粒，一定不能錯過的美食是柬埔寨的國菜阿莫克（Amok）！阿莫克魚（Amok Fish）如傳統(tǒng)做法一樣，用椰汁、高棉咖喱醬、檸檬葉、高良姜等各種香料配合去骨的魚肉而成。醬汁滲入魚肉，相當入味，讓人越吃越開胃。柬式炸春卷也是不錯的選擇，春卷炸至金黃酥脆，趁熱吃，滿口的香氣在五臟六腑內(nèi)游走，慢慢品味，更是回味無窮。一邊在學校近距離接觸當?shù)孛朗?，一邊傾聽著瑞士夫婦講述他們?nèi)绱舜髳蹮o私的事跡，我好幾次都感動到落淚。在這個世界上，好人還是很多的。保持善意去認識世界、去暢游世界吧，這個世界也會回饋以溫柔。

旅居學烹飪的喵小姐

如果不走出去看看，我也許永遠不知道在世界上的其他角落，還有不同的人以不同的有趣方式生活著。

喵小姐的生活狀態(tài)讓我羨慕了很久。我和她初相識在曼谷的某家超市內(nèi)。當時我和周先生正用粵語交流著綠咖喱和黃咖喱哪一款更好吃，聽到鄉(xiāng)音的喵小姐馬上為我們詳細解釋兩種咖喱的區(qū)別。一般我們最常吃到的咖喱是黃咖喱，它的特點是入口味道溫和、香味濃厚，無論與肉類還是海鮮都可以搭出濃郁的口感。制作原料為少量辣椒、椰油、豆油、姜黃，因此是黃色的。至于綠咖喱，它的特點是入口味道偏辣，再次回味卻有一股迷人的清香，適合與海鮮及雞肉搭配。制作原料以青辣椒、菲爾檸檬皮、香茅和香菜根為主，因此是綠色的。

深入了解后，我們才知道喵小姐由于太喜歡泰國美食而辭職留在清邁旅居。在清邁沒有忙碌的生活、沒有城市的嘈雜，讀書、養(yǎng)花、做陶藝、學泰拳，每天的生活都充實而有趣。

跟著當?shù)厝藢W烹飪，讓自己成為掌勺人每天都能吃到心愛的杧果糯米飯、冬陰功湯、青木瓜沙拉、綠咖喱海鮮……如果我還沒有當媽媽，我想我也會愿意旅居在心儀美食的發(fā)源地，嘗試一下全新的生活方式。

人生的意義不僅有對詩和遠方的追逐，更有對人間煙火美味的領略與發(fā)現(xiàn)。

旅行中的小插曲

旅行之路并非一帆風順，很多時候都會碰到找不到路、趕不上車、丟錢包等意想不到的小插曲，但是周先生性格特別開朗而且喜歡隨遇而安，這讓途中的一些小插曲變成了另一種樂趣甚至是運氣。

記得有一次，我們參加了一個蘭卡威的落日巡航團。報名的時候被告知，我們能乘坐游艇出海、能在游艇上享用無限量供應的BBQ美食與飲料、能欣賞晚霞與日落?？墒牵狭舜笪覀儾虐l(fā)現(xiàn)被騙了，我們上的不是游艇，而且一艘破舊的木船！當時我氣憤不已！幸好樂觀的周先生讓我好好享受，他還帶著船上的人一起戴墨鏡跳起了《江南Style》，破舊木船的氣氛瞬間比旁邊高大上的游艇還要歡快！

其實，只要跟對的人去旅行，每天過的都是“吃貨節(jié)”！

跳脫常軌的美食探險

兩人牽手旅行10年，雖然意見觀點幾乎一致，但小爭吵還是會有的，而通常這些小爭吵也是跟吃有關。例如，周先生點的菜不太好吃，我就會莫名地發(fā)脾氣，其實有時候想想他也挺無辜的。而這種情況的處理方式也很簡單，不好吃的少吃幾口，馬上轉場繼續(xù)找好吃的就可以了，一餓就窮兇極惡，一飽就生活美好，哈哈哈！

在東京的居酒屋、莫斯科雪地中的餐廳、曼谷的街頭小店等，我們都遇到過沒有菜單、店員完全不懂英文、我們用盡所有肢體語言也不能溝通了解具體吃什么的情況。

其實這種情況非常有趣和好玩，可以當作是一場舌尖上的大冒險，以盲點、亂點的方式來點菜。但不知為何，每次盲點的菜都會有些奇怪，在東京居酒屋點的是烤豬心，在莫斯科雪地餐廳點的是生豬肉腌制而成的薩洛，曼谷街頭小店點的是一條滿載豬肝的小木船。

烤豬心這道菜讓我對日本人的飲食習慣有了新的的認識，原本我以為他們應該不會用豬的內(nèi)臟做菜，沒想到他們做了，而且味道還不錯。豬心切成小塊狀串起來，烤制得恰到好處，完全吃不到任何腥味，反而爽脆可口。

薩洛源于烏克蘭，但現(xiàn)在很多俄羅斯人將它作為下酒菜。制作薩洛通常選用大白豬脊背或腰腹側部的肉，這些部位的肉一般脂肪含量較高且肥肉的厚度一般都在3厘米以上，加入鹽后腌制半個月左右就可以吃了！而薩洛的吃法也相當特別，用黑面包夾著薩洛、蒜頭、大蒜一起吃，入口即化，唇齒留香！

滿載豬肝的小木船分量十足，豬肝口感清脆鮮嫩，火候拿捏精準，少一秒則生，多一秒則老！

如果不是盲點，以我慣性的點菜思維，也許我永遠都遇不到這些美食了！

CNT人物專訪

在世界各地尋找與欣賞美食，十年來最大的收獲是什么？

首先，收獲了辨別出真正美味的能力。如果沒有吃過足夠多的餐廳美食，也許永遠也不能辨別出到底是網(wǎng)上好評如潮的網(wǎng)紅店味道更好，還是街角附近那家不起眼的小店更好？在馬來西亞旅行時，我曾吃過5家肉骨茶餐廳，其中有2家是各大攻略推薦的網(wǎng)紅餐廳，也有3家只是我們偶然發(fā)現(xiàn)的街角小店。最后發(fā)現(xiàn)我們最喜歡吃的卻是酒店樓下的無名小店。他家的肉骨茶最大特色是湯底濃稠，喝一口就能感受到藥材與香料的貨真價實。在砂鍋長時間的熬煮下，排骨的骨與肉早已分離，輕輕一咬驚訝地發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)依然保持著細嫩的口感。

更神奇的是，原本由于乘坐紅眼航班睡眠不足，周先生和我的肩膀都酸痛無比，而吃過這家的肉骨茶后，酸痛的感覺很快就消失了！口味是相當私人化的東西，當吃的次數(shù)足夠多時，就會知道哪家才是自己心目中的美味。

其次，收獲了因美食而讀懂當?shù)匚幕c歷史的機會。每一個地方的美食本質(zhì)上都傳承著當?shù)氐奈幕c歷史。當你愛某款美食時，你會自然而然地為了它去了解背后的故事，從而增長了知識。只要細心觀察，就會發(fā)現(xiàn)很多美食都會有故事、有歷史，很有趣味。

再次，收獲了烹飪的技能。一枚合格的吃貨，不但要懂得吃，還要懂得烹飪。碰到好吃的菜，出產(chǎn)地、肉質(zhì)種類、做法、烹飪小竅門、火候等都想刨根問底地取經(jīng)，取經(jīng)多了就變成了我的烹飪技能。比如想吃到鮑魚的最佳口感，可以選用高溫的姜蔥雞湯去燙鮑魚的表面，因為瞬間的高溫而形成的焦化層很好地鎖住了內(nèi)部的汁水和鮮味，所以一口咬下時那鮮美的肉汁就緩緩滲出，可以清楚地感受到鮑魚富有彈性的口感。如果想吃到酸甜可口的五杯鵝，可以選用八珍甜醋代替米醋去做，不僅能去除脂肪肥膩，味道也更醇厚。烹調(diào)時可以加入鵝肝一起煮，這樣整盤鵝才會鮮嫩又多汁！

未來有什么計劃？

2020年，我們計劃到更多不同的國家去尋覓新鮮味道，例如匈牙利、西班牙和印度。我認為，美食不只是用于果腹的食物，更應該當作藝術去欣賞。至于如何能更好地欣賞美食，實際上需要不斷地去學習和營造出鑒賞能力。

關于美食旅行的忠告和建議？

不少人都以為以美食為主題的旅行需要耗費很多金錢，而我認為，以美食為主題的旅行恰恰最適合窮游一族或者經(jīng)濟適用游一族。米其林推薦的美食不全都高大上，也會有必比登推薦的平民美食。美食旅行也一樣，很多時候在街角處的蒼蠅小館更能吃到令你念念不忘的正宗滋味。尋找美食的過程也可以放松心情想吃哪家就吃哪家，吃不到某家店的菜也沒有關系！

畢竟世界上沒有多少家是真的非吃不可、錯過就悔青腸子的餐廳。相反，更多時候因為對某家餐廳抱的期待值越高，失望率也反而越高！每個人對味道的感知都是很私人主觀的認識，饑餓度、心情、期待指數(shù)、性價比、就餐環(huán)境、身體舒適度等等，都會影響人們對食物的評價。想吃到好吃的美食，心態(tài)很重要！保持愉悅的心情、保持一顆好奇心、保持饑餓感、保持滿足感，會更容易吃到美食哦！

如果情侶間也想以饕客方式旅行，有哪些需要注意的細節(jié)？

第一，出行前請務必確認好彼此是否是能吃到一起的人，你們的口味不一定要一致，但對方一定要愿意笑著陪你去吃;

第二，出行前認真細致地做旅行攻略，接受對方做的行程安排，不能責怪抱怨對方;

第三，大家消費觀盡量保持一致，你不能鄙視對方在情調(diào)小資的咖啡館喝一杯高價的咖啡，對方也不能要求你每頓飯人均不超20元。

Tips

我們最心儀的美食旅行私房地推薦

廣州

特色：點心、粥、粉、面、飯、粵菜、燉湯

推薦理由：廣州的美食豐儉由人，傳統(tǒng)的味道總是讓人一吃就難忘！

成都

特色：火鍋、串串香、擔擔面、龍抄手、兔頭、夫妻肺片、三大炮、冰粉

推薦理由：種類豐富且麻辣味十足的成都美食，是縈繞舌尖的美妙記憶！

澳門

特色：豬扒包、牛雜、榴梿雪糕、葡式蛋撻、葡國菜、水蟹粥

推薦理由：飲食多元化，味道能保持幾十年如一日不變！

順德

特色：雙皮奶、炸牛奶、一魚多吃、倫教糕、均安蒸豬、陳村粉

推薦理由：央視“蓋過章”的美食之都，人生中總要有一場說吃就走的尋味順德之旅！

京都

特色：懷石料理、河豚、和牛、拉面、壽喜鍋、豆腐料理

推薦理由：在京都不僅能領略古都余韻，還能吃到傳承了幾代人的古早味！

曼谷

特色：冬陰功、杧果糯米飯、菠蘿炒飯

推薦理由：曼谷是一座無須米其林加持的美食都市，吃一口當?shù)靥厣司蜁习a！