浙江省新華醫(yī)院肝病科主任施維群說，發(fā)霉的花生中含有黃曲霉菌。黃曲霉菌會代謝產(chǎn)生劇毒的黃曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，也是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學(xué)致癌物質(zhì)，1993年就被世衛(wèi)組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。糧食未及時曬干，或儲藏不當，容易產(chǎn)生黃曲霉菌。另外，霉變的堅果，如花生、瓜子、核桃等也含有該種毒素。

施維群有一個習慣，他從來不吃花生醬和煮花生，“烘干的花生有沒有霉變?nèi)菀着袛?，吃到一顆壞的，我們就不會吃了。如果是水煮的，好的壞的摻在一起，不僅難以判斷，黃曲霉毒素還會擴散，污染好的花生，所以花生最好不要煮著吃”。