張存智，任全錄，張亞紅*

（1. 寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 寧夏銀川 750021；2. 寧夏大學(xué)，寧夏銀川 750021）

李克強總理在2019年3月5日的政府工作報告中旗幟鮮明地提出“改革完善高職院校考試招生辦法，鼓勵更多應(yīng)屆高中畢業(yè)生和退役軍人、下崗職工、農(nóng)民工等報考，今年大規(guī)模擴招 100 萬人”[1]，并提出了未來的路徑計劃，“集中力量建設(shè)一批引領(lǐng)改革、支撐發(fā)展、中國特色、世界水平的高職學(xué)校和專業(yè)群，帶動職業(yè)教育持續(xù)深化改革，強化內(nèi)涵建設(shè)，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展[2]。本文在分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)崗位人才現(xiàn)狀和需求的基礎(chǔ)上，參考美國社區(qū)學(xué)院教育理念和策略，探討寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)路徑。

1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才需求分析

1.1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)就業(yè)人群分析

寧夏賀蘭山東麓被公認是世界葡萄種植的黃金地帶之一。截止2018年底，釀酒葡萄種植面積達3.8萬 hm2，成為全國集中連片種植面積最大的產(chǎn)區(qū)。建設(shè)酒莊200個左右，建成酒莊86個，自2009年以來，有40多家酒莊的葡萄酒在各類品鑒評比中榮獲700多項大獎，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)品牌影響力在國內(nèi)外得到全面提升[3]。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)雖然經(jīng)過10年的快速發(fā)展，但還處于初期發(fā)展階段，葡萄栽培技術(shù)人員、釀酒師、助理釀酒師、化驗員、營銷人員需求量極大，現(xiàn)有的從業(yè)人員遠遠滿足不了賀蘭山東麓快速崛起的葡萄栽培、釀造、營銷、旅游等產(chǎn)業(yè)集群的人才需求。調(diào)查表明，大部分的酒莊葡萄基地的員工為臨時工，80%的臨時工只有小學(xué)水平，只能完成葡萄園中最基本的季節(jié)性的農(nóng)事活動，農(nóng)技水平不能夠達到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展要求。在葡萄酒的釀造過程中，大部分酒莊只有1名釀酒師，并且為非專職人員，有些是‘飛行釀酒師’，還有一些沒有專業(yè)訓(xùn)練的臨時釀酒師[4]。在銷售環(huán)節(jié)，80%的銷售人員是非銷售專業(yè)畢業(yè)，有些銷售人員還兼任種植、釀造等崗位。因此，人才缺乏的問題非常突出，這也極大地制約和阻礙了賀蘭山東麓葡萄酒走向中國、邁向世界的步伐。面對葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才嚴重匱乏，只有小學(xué)文化農(nóng)民、高中畢業(yè)生和退役軍人、下崗職工等社會群體，辦好葡萄酒職業(yè)教育是擺在我們面前的課題。

1.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)崗位能力分析

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，覆蓋20多個行業(yè)的多門類、多學(xué)科的產(chǎn)業(yè)。目前寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過10年的快速發(fā)展，葡萄基地建設(shè)和酒莊建設(shè)已經(jīng)初具規(guī)模，投入了大量的資金，企業(yè)越來越渴望能通過賣酒獲得現(xiàn)金流，人才的需求正逐步從第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)過渡到第三產(chǎn)業(yè)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越需要“寬專多能”的復(fù)合型人才。從表1可以看出，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是個復(fù)合型產(chǎn)業(yè)，所需崗位人才覆蓋葡萄種植業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)、葡萄酒營銷和文化推廣。許多小酒莊迫切需要復(fù)合型人才，不僅能種的葡萄，釀的好酒，而且是葡萄酒文化的推廣能手，線上線下的銷售能手。在寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)國際化趨勢下，國際化人才需求也越來越強烈。在2019年高職教育（?？疲I(yè)目錄增補了9個專業(yè)，就包括跨境電子商務(wù)、葡萄酒營銷與服務(wù)專業(yè)，可以看出社會對人才需求的方向。時代要求葡萄酒職業(yè)教育要適應(yīng)社會需求，積極轉(zhuǎn)型，進行教育內(nèi)容和模式的大膽創(chuàng)新和改革，加大培養(yǎng)葡萄酒相關(guān)專業(yè)理論知識，熟悉相關(guān)種植、釀造工藝，具備葡萄酒高級侍酒服務(wù)、運營管理、國際貿(mào)易、銷售服務(wù)、跨文化交流能力的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

表1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)崗位需求分析表Table 1 Analysis of job demand in the wine industry

2 來自美國社區(qū)學(xué)院的啟示

2.1 教育目標多樣化，教育機制多元化

美國社區(qū)學(xué)院在美國的高等教育中占據(jù)非常重要的位置，是提供高等教育的綜合性學(xué)院，教學(xué)內(nèi)容涉及理、農(nóng)、工、商、法、醫(yī)、管、文等各個學(xué)科領(lǐng)域。包括各個層次學(xué)歷教育，職業(yè)技術(shù)教育、成人繼續(xù)教育、普通高等教育等方面，銜接就業(yè)、升學(xué)、多種職業(yè)資格證書培訓(xùn)教育，可以滿足各種人群不同的求學(xué)目標需要[5-7]。

社區(qū)學(xué)院中幾乎所有的課程都開設(shè)相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程，資料獲取、線上提交作業(yè)、線上互動交流都可以在網(wǎng)上進行；在社區(qū)學(xué)院里，有年輕人，也有白發(fā)蒼蒼的老者；有健康的學(xué)習者，也有身體障礙的學(xué)習者；不同膚色、種族的學(xué)生在校園里隨處可見。絕大多數(shù)課程按學(xué)期分白天和晚上輪流開設(shè)，大部分學(xué)生可以白天上班，晚上上課，滿足不同學(xué)習者對時間的要求。

2.2 廣而寬泛課程，滿足不同人群的需求

美國社區(qū)學(xué)院的課程設(shè)置通常不強調(diào)“?！?，而強調(diào)“寬”，其目的是使學(xué)生具有較強的適應(yīng)能力和較寬的知識面，滿足更多就業(yè)需求[8]。

圣路易斯社區(qū)學(xué)院的Meramec主校區(qū)具有特別豐富的課程資源和職業(yè)崗位鮮明的課程。在人文社科學(xué)院的藝術(shù)設(shè)計類課程有建筑藝術(shù)設(shè)計、景觀藝術(shù)設(shè)計、數(shù)字藝術(shù)設(shè)計，其中數(shù)字藝術(shù)設(shè)計包括舞臺設(shè)計、電影電視設(shè)計、動漫設(shè)計、廣告設(shè)計、卡通設(shè)計、廚房及衛(wèi)生間設(shè)計、各種圖片和證書設(shè)計等，有130多門可供選擇課程。美國亞利桑那州瑪利科巴社區(qū)學(xué)院開設(shè)了8000多門學(xué)分課程和738個職業(yè)培訓(xùn)項目，學(xué)院的技術(shù)中心開設(shè)的培訓(xùn)項目幾乎覆蓋本社區(qū)所需的汽車維修、金融/商業(yè)服務(wù)、計算機應(yīng)用、辦公自動化、設(shè)備維修、烹飪、護理、服裝、印刷等多個職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。學(xué)校還為社區(qū)大眾，特別是老人和婦女開設(shè)音樂、美術(shù)、營養(yǎng)、保健、心理調(diào)試、早期兒童教育、家政等課程。據(jù)統(tǒng)計，全州59%的人都在瑪利科巴社區(qū)學(xué)院有過學(xué)習或進修的經(jīng)歷[6]。學(xué)習者可以根據(jù)自己需求和愛好選擇課程。

2.3 專兼結(jié)合的師資隊伍，靈活的師資組合體系

美國社區(qū)學(xué)院教師的聘任、引進、考核管理辦法十分嚴格[9-11]。原則是“專職與兼職相結(jié)合，個人發(fā)展與工作績效相結(jié)合，引進與培養(yǎng)相結(jié)合”[12]。專職教師主要來自大學(xué)畢業(yè)研究生、博士生和行業(yè)、企業(yè)的資深技術(shù)人員，對于擔任技術(shù)教育的教師必須具有3～5年以上相關(guān)職業(yè)經(jīng)歷，并取得技術(shù)資格證書。由于社區(qū)學(xué)院多數(shù)課程是根據(jù)社區(qū)發(fā)展需要開設(shè)，更替很快，聘請兼職教師即可以節(jié)約辦學(xué)成本，又可以聘請到行業(yè)和企業(yè)具有豐富實踐經(jīng)驗的技術(shù)人員。美國密蘇里州最大的社區(qū)學(xué)院是圣路易斯社區(qū)學(xué)院，該學(xué)院的Meramec校區(qū)三分之二的教師為兼職教師。

3 人才培養(yǎng)的啟示

通過上文美國社區(qū)學(xué)院辦學(xué)啟示，在職業(yè)教育擴招、生源層次復(fù)雜、人才需求轉(zhuǎn)變的背景下，辦好職業(yè)教育，需要頂層設(shè)計，大膽創(chuàng)新，探索適合葡萄酒產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育人才培養(yǎng)路徑。

3.1 多種教育模式的融合

葡萄酒產(chǎn)業(yè)大部分酒莊的工作人員為臨時工，80%的臨時工只有小學(xué)水平，50%以上的人員為70后和60后；在高職擴招中，有下崗員工、復(fù)轉(zhuǎn)軍人，無業(yè)游民，初、高中、中專畢業(yè)生。這就需要設(shè)置靈活的人才培養(yǎng)模式和考核體系，滿足人人能學(xué)，人人可學(xué)的需求?？梢圆捎蒙龑W(xué)教育＋職業(yè)技能培訓(xùn)＋崗前企業(yè)實訓(xùn)的“一體化”人才培養(yǎng)模式。

美國社區(qū)學(xué)院提供職業(yè)教育、基礎(chǔ)教育、補習教育、基本技能教育等多層次教育。面對葡萄酒產(chǎn)業(yè)中復(fù)雜的就業(yè)人群，需要施以不同層次的教育。對于中小學(xué)文化層次的大齡就業(yè)者，需要補習教育、基本技能教育的崗前企業(yè)實訓(xùn)，通過開設(shè)各種技能實訓(xùn)班（實用理論與生產(chǎn)性技能實訓(xùn)相結(jié)合）滿足這部分人群需求；對于需要文憑，提升自身素質(zhì)，在人生規(guī)劃中有更高需求的人群，需要基礎(chǔ)教育、技能教育的升學(xué)教育；對于提升再就業(yè)能力的人群，培養(yǎng)一技之長，更新知識的人群，采取“滾動入學(xué)、隨到隨學(xué)”途徑，開設(shè)各種職業(yè)技能培訓(xùn)班（證書培訓(xùn)班），滿足這部分人群的學(xué)習需求。

3.2 打破專業(yè)限制，開設(shè)“海量”課程

借鑒美國社區(qū)學(xué)院課程寬泛的設(shè)置模式，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該寬口徑培養(yǎng)綜合能力強的人才，更應(yīng)該進行多專業(yè)、多學(xué)科人才培養(yǎng)知識體系的融合。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)涉及多個學(xué)科的知識，葡萄種植需要開設(shè)農(nóng)學(xué)方面的課程；葡萄酒釀造需要開設(shè)化學(xué)、發(fā)酵、機械、電子、自動化、環(huán)保等專業(yè)方面的課程；葡萄酒銷售與服務(wù)需要開市場營銷、電子商務(wù)、工藝美術(shù)設(shè)計、動畫傳媒、烹調(diào)、酒店管理、旅游、財會、法律、物業(yè)管理、國際貿(mào)易等專業(yè)的課程以及英語、地理、歷史、人文等通識課程。如此寬口徑的專業(yè)需求，開設(shè)某個專業(yè)不能滿足行業(yè)發(fā)展對人才的需求，需要打破專業(yè)的限制，整合知識體系，開設(shè)“海量”課程?！昂Ａ俊笔窍鄬^去專業(yè)培養(yǎng)而言，“海量”有三個含義，一是專業(yè)面寬，覆蓋農(nóng)、工、商專業(yè)課程；二是同一門課程提供不同層次的教學(xué)內(nèi)容，如針對崗前實訓(xùn)課程、技能培訓(xùn)課程、升學(xué)教育課程；三是同一門課程開設(shè)針對不同崗位的課程，如同樣是設(shè)計類課程，開設(shè)酒類外包裝設(shè)計課程、葡萄酒旅游藝術(shù)品設(shè)計課程、酒莊空間藝術(shù)設(shè)計課程。

3.3 崗位能力培養(yǎng)為目標的教學(xué)內(nèi)容

3.3.1 以“崗位能力”需求來設(shè)立課程和設(shè)計教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)內(nèi)容的選擇，基于工作過程，來自于崗位能力的分析。不同工作崗位對知識和技能需求不一樣，不管是什么層次的員工，基本的崗位操作是一個企業(yè)崗位員工應(yīng)知應(yīng)會的基本能力，只有具備一線員工最基本的操作能力，再深入探討技術(shù)員和車間主任的崗位能力。

根據(jù)不同工作崗位和崗位層次對知識和能力的需求設(shè)計課程。如葡萄酒行業(yè)的三級、二級、一級品酒師培訓(xùn)課程。

以“崗位需求，能力培養(yǎng)”為目標來設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，徹底改變以“知識”為基礎(chǔ)設(shè)計課程的傳統(tǒng)，真正以“需求＋能力”為基礎(chǔ)來設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，課程內(nèi)容是特定的工作過程。讓學(xué)習者在完成具體工作任務(wù)的過程中來構(gòu)建相關(guān)理論知識，并發(fā)展職業(yè)能力。

3.3.2 以崗位典型工作任務(wù)的實訓(xùn)項目來訓(xùn)練學(xué)生，實現(xiàn)“作中學(xué)，學(xué)中做”

“作中學(xué)”的“作”，指的是工作的“作”，也就是邊工作邊學(xué)習，實訓(xùn)項目來自實際工作崗位；“學(xué)中做”的“做”指的是學(xué)會做事的‘做’，是理論指導(dǎo)實踐的做，是舉一反三的“做”，而不是照貓畫虎的“做”，達到分析問題，解決問題的水平。

為了實現(xiàn)“作中學(xué)，學(xué)中做”，培養(yǎng)綜合職業(yè)能力，實訓(xùn)基地的訓(xùn)練項目應(yīng)來自生產(chǎn)實際，要從生產(chǎn)實際中選取一些典型的工作任務(wù)，進行加工，整改作為實訓(xùn)項目，并按照產(chǎn)品生產(chǎn)的實際技術(shù)與工藝路徑進行教學(xué)設(shè)計，開發(fā)綜合實訓(xùn)項目。例如清洗發(fā)酵罐這樣一個實訓(xùn)項目，學(xué)習者要搞清楚清洗發(fā)酵罐的工藝要求，發(fā)酵罐和清洗設(shè)備結(jié)構(gòu)、工作原理、電氣布置、操作和維護事項，操作過程中的安全和消防事項等，通過實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，提高學(xué)習者專業(yè)技能培養(yǎng)，實現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的目標。

3.4 線上線下個性化學(xué)習，建設(shè)葡萄酒崗位課程教學(xué)資源庫，滿足不同人群的學(xué)習需求

高職擴招，葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)，擺在面前的困難之一是教師資源的短缺，教室、宿舍、圖書館、實訓(xùn)條件等教學(xué)資源的短缺，學(xué)生工作時間與教學(xué)時間的沖突，靈活學(xué)習與學(xué)校學(xué)期制學(xué)習時間的沖突。

2012 年，教育部印發(fā)《關(guān)于加快推進職業(yè)教育信息化發(fā)展的意見》[13]，明確提出“全面加強信息技術(shù)支撐職業(yè)教育改革發(fā)展的能力，以先進教育技術(shù)改造傳統(tǒng)教育教學(xué)，以信息化促進職業(yè)教育現(xiàn)代化”。信息技術(shù)與職業(yè)教育深度融合，培養(yǎng)順應(yīng)人工智能和“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代的高端技術(shù)技能人才，是職業(yè)教育大改革推動經(jīng)濟社會大發(fā)展的必然要求。

3.4.1 大量開設(shè)直播課程

“互聯(lián)網(wǎng)＋教育”正在全方位地影響并推動高等教育教學(xué)改革，信息化與教學(xué)融合、在線開放課程、翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用等逐漸推動傳統(tǒng)教學(xué)模式和方法的轉(zhuǎn)型。智慧云教室可以輕松實現(xiàn)遠程隨時學(xué)習的需求。老師在智慧云教室上課，教學(xué)過程全程錄制并可同時直播，實現(xiàn)遠程在線學(xué)習。

3.4.2 建設(shè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)崗位群課程教學(xué)資源庫

“互聯(lián)網(wǎng)＋崗位群課程教學(xué)資源庫”是數(shù)字教育資源建設(shè)與發(fā)展的必然趨勢，也是互聯(lián)網(wǎng)+教育整體戰(zhàn)略的重要組成部分。葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)需要打破專業(yè)限制，進行一二三產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)知識的整合和融合，探索教師分工協(xié)作的模塊化教學(xué)模式，深化教材與教法改革，進行“一體化設(shè)計、結(jié)構(gòu)化課程、顆?；Y源”的構(gòu)建邏輯，通過建設(shè)崗位群課程教學(xué)資源庫來滿足人工智

能和“互聯(lián)網(wǎng)＋”時代的高端技術(shù)技能人才培養(yǎng)[14-16]。積極鼓勵老師開發(fā)在線開放課程和共享教學(xué)資源的建設(shè)，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，可以實現(xiàn)在線聽課、在線測試、仿真實訓(xùn)、討論、答疑、提交作業(yè)等工作。滿足學(xué)生自主學(xué)習，實現(xiàn)人人能學(xué)、人人可學(xué)的社會需求[16]。

3.5 學(xué)分制柔性化管理

2019年教育部、國家發(fā)展改革委、財政部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于在院校實施“學(xué)歷證書＋若干職業(yè)技能等級證書”制度試點方案》，指出發(fā)揮好學(xué)歷證書作用，夯實學(xué)生可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)，鼓勵學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時，積極取得多類職業(yè)技能等級證書，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)需要復(fù)合型人才，學(xué)分制教學(xué)管理體制滿足“學(xué)歷證書＋若干職業(yè)技能等級證書”人才培養(yǎng)體制。學(xué)分制教學(xué)管理體制可以允許學(xué)習者自由選課，從而助推復(fù)合型人才培養(yǎng)。學(xué)分制的核心是選課制，淡化專業(yè)界限，對單個學(xué)習者來說，根據(jù)自己興趣愛好學(xué)習職業(yè)規(guī)劃選學(xué)一門主修技術(shù)，這門技術(shù)分為高、中、低三個層次，可以包括中職課程、高職課程、本科課程，又可分為一級、二級、三級培訓(xùn)課程。學(xué)習者還可以根據(jù)自己的興趣愛好學(xué)習一門或者多門輔修課程。設(shè)定好學(xué)分，若學(xué)分修夠，即可頒發(fā)相應(yīng)的證書。可以實現(xiàn)崗前培訓(xùn)的學(xué)分、技能培訓(xùn)的學(xué)分、升學(xué)教育的學(xué)分管理，滿足不同學(xué)習者需求[5,17]。

3.6 ‘培養(yǎng)、聘用、共享’建立三維的師資體系

開發(fā)“海量”課程，建設(shè)共建共享的葡萄酒產(chǎn)業(yè)崗位課程教學(xué)資源庫，實施“教學(xué)做”一體的人才培養(yǎng)模式，將會存在師資嚴重不足的問題。2019年2月13日，國務(wù)院頒發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》[18]，提出了“2022 年雙師型教師占專業(yè)課教師總數(shù)超過一半”的師資建設(shè)目標，解決這個問題最好的辦法是實行校企深度合作，選派教師到企業(yè)兼職，加強企業(yè)實踐能力，培養(yǎng)專職教師，建立完善的師資培訓(xùn)體系，制定教師培養(yǎng)、晉升、淘汰計劃，為每一位教師提供各種培訓(xùn)機會，鼓勵教師獲得更高學(xué)位或完成相關(guān)技能培訓(xùn)，為走進學(xué)院的每一位教師搭建成長、成功的平臺。在多輪次的教學(xué)實踐鍛煉中不斷培養(yǎng)和淘汰，進行機制改革，培養(yǎng)優(yōu)秀的師資隊伍，滿足復(fù)合型人才的培養(yǎng)。聘用企業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，嚴格兼職教師的資格審查、面試與考評[19-20]；中職、高職、本科院校共享師資資源。加強和完善教師考核與培訓(xùn)體系，評價課堂內(nèi)容和教學(xué)效果，評價對學(xué)生各項活動的指導(dǎo)，也包括學(xué)生對教師的評價、用人單位的評價和總體評價等。

4 結(jié)束語

寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)正在進行產(chǎn)業(yè)升級，人才的匱乏將成為制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。在高職擴招和“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的背景下，葡萄酒的職業(yè)教育面臨機遇和挑戰(zhàn)?？缭合嫡n程+網(wǎng)絡(luò)化教育+崗位課程教學(xué)資源庫的建設(shè)是必然趨勢，深化教師、教材、教法改革，實施1＋X證書制度[21]，采用升學(xué)教育＋職業(yè)技能培訓(xùn)＋崗前企業(yè)實訓(xùn)的“一體化” 人才培養(yǎng)模式，積極探索學(xué)分制柔性化管理，培養(yǎng)滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的復(fù)合型人才。