趙桐 張永亮 陳志敏

摘要：通過(guò)檢測(cè)雪柳花的營(yíng)養(yǎng)成分種類(lèi)、含量及進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)，與普通茶葉、蕎麥等進(jìn)行比較，從而研究雪柳花的營(yíng)養(yǎng)成分及其保健作用。結(jié)果表明，雪柳花屬于實(shí)際無(wú)毒級(jí);雪柳花中富含維生素、肌醇、黃酮、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分及生物化學(xué)物質(zhì)，其中以維生素C、肌醇含量尤為豐富。由研究結(jié)果可知，雪柳的葉可做茶，根可治療腳氣病[1]，其花也富含多種維生素及肌醇，對(duì)慢性病的防治有輔助作用，有望成為木樨科代茶植物中的新秀，有較大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：雪柳;雪柳花;營(yíng)養(yǎng)成分;維生素;黃酮;肌醇

中圖分類(lèi)號(hào)： R285.6 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A ?文章編號(hào)：1002-1302（2020）03-0222-03

雪柳（Fontanesia fortunei Carr.）為木樨科雪柳屬植物，別稱(chēng)五谷樹(shù)，分布于中國(guó)東北、華東等地[1]。據(jù)史料記載，雪柳是在鄭和下西洋時(shí)引進(jìn)中國(guó)的[2]，因其結(jié)果形似水稻、小麥、玉米、高梁、黃豆等五谷而得名[3]。江蘇省鹽城市的蟒南農(nóng)家苑歷經(jīng)20年的不斷培育，現(xiàn)已成為擁有數(shù)萬(wàn)株雪柳的生態(tài)林。

雪柳的枝條可用于編造器具，其嫩葉可做茶，根可治腳氣[1]。此外，雪柳的花有獨(dú)特的香味，是很好的蜜源植物;雪柳耐旱耐寒，既可培育為小型盆景以供欣賞，也可用于大面積種植以防沙固土、防塵、防噪、凈化空氣、綠化環(huán)境[4]。目前，對(duì)于雪柳的研究多見(jiàn)于其扦插育苗、園林應(yīng)用、繁殖引種、組織培養(yǎng)、植株再生等[4-7]，對(duì)其所含營(yíng)養(yǎng)成分、生物化學(xué)物質(zhì)的品種、數(shù)量及功效等的研究卻少見(jiàn)報(bào)道。本研究將雪柳的葉、花、果等干制品委托國(guó)內(nèi)有資質(zhì)的權(quán)威檢測(cè)單位進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分及生物化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)，并將其數(shù)據(jù)與其他植物作分析比較。

1 研究方法

1.1 雪柳的栽培管理與采摘處理

采用江蘇省鹽城市蟒南農(nóng)家苑雪柳生態(tài)林所培育的雪柳葉、花、果作為試驗(yàn)材料，在其生長(zhǎng)過(guò)程中不使用化肥和農(nóng)藥等，將采摘的雪柳葉、花、果進(jìn)行除雜、日曬、包裝后封存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 雪柳相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì)的檢測(cè)

2016年9月1—8日，筆者依據(jù)GB/T 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定（熒光法和2，4-二硝基苯肼法）》、GB 5413.11—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素B1的測(cè)定》、GB 5413.12—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中維生素B2的測(cè)定》、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測(cè)定》、GB 5413.9—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中維生素A、D、E的測(cè)定》等規(guī)范，檢測(cè)雪柳葉、花、果中維生素C、維生素B1、維生素B2、水解氨基酸、維生素A、維生素D3、維生素E等的含量;2018年11月15—16日，依據(jù)GB/T 5009.86—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總抗壞血酸的測(cè)定》復(fù)測(cè)在常溫下密封保存了18個(gè)月的雪柳花中的維生素C含量。被委托測(cè)試單位是江蘇省理化測(cè)試中心。

2016年9月6—30日，筆者依據(jù)《功能性食品活性成分測(cè)定》[8]中的測(cè)試要求與規(guī)范測(cè)定雪柳葉、花、果中多糖的含量;依據(jù)GB/T 5009.196—2003《保健食品中肌醇的測(cè)定》檢測(cè)雪柳葉、花、果中肌醇的含量;依據(jù)原衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》[9]中的保健食品中總黃酮測(cè)定的規(guī)范檢測(cè)雪柳葉、花、果中總黃酮的含量。被委托測(cè)試單位是上海微譜化工技術(shù)服務(wù)有限公司。

1.3 雪柳的急性經(jīng)口毒理試驗(yàn)

2018年3月26日至4月12日，筆者依據(jù)GB 15193.3—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)》等食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法，進(jìn)行雪柳葉、花、果的急性經(jīng)口毒理試驗(yàn)，檢測(cè)環(huán)境為屏障環(huán)境動(dòng)物房[使用許可證號(hào)：SYXK（浙）2018-0003，室溫為22.2～24.9 ℃，相對(duì)濕度為46.5%～64.6%];試驗(yàn)動(dòng)物為ICR小鼠[由浙江省實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供，生產(chǎn)許可證號(hào)：SCXK（浙）2014-0001]，共20只，雌雄各半;樣品制備方法：將樣品研磨后過(guò)100目篩，得待測(cè)樣，稱(chēng)取12.502 8 g待測(cè)樣量于 50 mL 容量瓶?jī)?nèi)，加入純水并定容至刻度線，充分搖勻后倒入試劑瓶?jī)?nèi)標(biāo)記備用;試驗(yàn)方法：采用最大限量法，灌胃劑量為10 002.24 mg/kg，染毒前動(dòng)物禁食過(guò)夜。對(duì)動(dòng)物用經(jīng)口灌胃法，1 d染毒2次，每次間隔4 h，第2次染毒后繼續(xù)禁食1 h，將2次劑量合并作為1次劑量計(jì)算。染毒后，每天觀察中毒癥狀或行為變化，每周稱(chēng)量1次。對(duì)中毒死亡的動(dòng)物和染毒后14 d存活的動(dòng)物作大體解剖觀察。被委托測(cè)試單位是寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。

2 結(jié)果與分析

2.1 雪柳花的急性毒理試驗(yàn)結(jié)果

急性毒理試驗(yàn)結(jié)果表明，雪柳的花、果、葉實(shí)際無(wú)毒。其中雪柳花的檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。

2.2 雪柳花營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果

雪柳花、葉、果均富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)與各種水解氨基酸、水溶性維生素等，其中雪柳花的維生素C、維生素B1、維生素B2含量比葉和果高，明顯高于常見(jiàn)茶類(lèi)及谷類(lèi)，尤其是維生素C含量突出（表2）;雪柳花中水解氨基酸含量也較高，人體必需的8種氨基酸俱全，賴(lài)氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等常見(jiàn)植物限制氨基酸含量也較其他植物有明顯優(yōu)勢(shì)（表3）。

經(jīng)上海微譜化工技術(shù)服務(wù)有限公司檢測(cè)（檢測(cè)時(shí)間為2016年9月30日），發(fā)現(xiàn)雪柳花中富含多糖、肌醇、總黃酮（表4），其中肌醇含量在植物性食物中尤為突出（表5）。

3 討論

雪柳與其他植物相比萌蘗力極強(qiáng)，一年多次發(fā)新芽，易培植且枝繁葉茂、花序多、結(jié)果多、種植成本較低;雪柳的根、葉、花皆有藥用價(jià)值，因其耐旱、耐寒的特性，還是北方綠化的重要植物品種。本研究對(duì)雪柳的葉、花、果進(jìn)行了多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)其葉、花、果均富含多種維生素、礦物質(zhì)、肌醇、水解氨基酸、多糖、總黃酮等，其花蕾的營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)勢(shì)最為突出。

肌醇是人體重要的營(yíng)養(yǎng)元素，既可作為營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)劑添加到保健品及嬰兒食品中[14]，也可作為藥物預(yù)防及治療肝硬化、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、高膽固醇血癥[12]、各種維生素缺乏[13]及糖尿病[15-17]。目前，關(guān)于植物肌醇含量的研究不多，有研究表明，南瓜[18]及苦蕎[19]中肌醇含量較高;本研究發(fā)現(xiàn)，雪柳花中的肌醇含量高于苦蕎麥及普通南瓜，在可食用植物中有較明顯的優(yōu)勢(shì)，可望用于開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，為脂肪肝、糖尿病、高膽固醇血癥等人群提供更好的治療方法。維生素B1又稱(chēng)硫胺素，能夠參與機(jī)體糖代謝過(guò)程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，人體缺乏維生素B1可導(dǎo)致厭食、體質(zhì)量下降甚至腳氣病。有研究證明，維生素B1缺乏與妊娠期糖尿病的發(fā)生[20]、老年人群抑郁癥的發(fā)生等密切相關(guān)[21]。維生素B1嚴(yán)重缺乏會(huì)損壞患者的心臟功能，導(dǎo)致患者血糖異常，嚴(yán)重影響老年人慢性阻塞性肺病（COPD）的治療及預(yù)后[22]。維生素B1的食物來(lái)源主要為谷類(lèi)，但在加工過(guò)程中極易丟失;長(zhǎng)期食用精白米面、維生素B1的需要量增加、各種原因?qū)е孪牧吭黾?、吸收或利用障礙等人群均可出現(xiàn)不同程度的維生素B1缺乏。維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，是血漿中最具代表性的抗氧化劑，同時(shí)也是體內(nèi)膠原蛋白、肉毒堿和神經(jīng)遞質(zhì)等進(jìn)行生物合成所必需的物質(zhì)[23]。維生素C能有效地防止低密度脂蛋白膽固醇氧化，延緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展，減少冠心病的發(fā)生，且對(duì)硝酸甘油的耐藥性具有預(yù)防作用[24]。缺乏維生素C可使細(xì)胞氧化應(yīng)激、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)增加[25]。維生素C的主要食物來(lái)源為水果、蔬菜和內(nèi)臟，但食物中維生素C的實(shí)際含量會(huì)受采集時(shí)的生長(zhǎng)條件、成熟度、日曬、保存方法及烹飪方法等影響。本研究發(fā)現(xiàn)，雪柳花的維生素B1、維生素B2、維生素C含量高于常見(jiàn)茶類(lèi)及谷類(lèi)，尤其是維生素C的含量突出，為1 512.48 mg/100 g，將雪柳花干制品密封存放于常溫環(huán)境18個(gè)月后再次檢測(cè)維生素C含量，發(fā)現(xiàn)其值仍高達(dá)1 501 mg/100 g。這種特性與多數(shù)蔬菜水果及茶類(lèi)中的維生素C含量受日曬、保存時(shí)間等影響而大幅下降的現(xiàn)象迥然相異，具體原因有待進(jìn)一步研究。

雪柳花中的水解氨基酸總量較高，人體必需的8種氨基酸俱全，且賴(lài)氨酸、蛋氨酸、亮氨酸含量較高，經(jīng)常飲用雪柳花茶可為粗雜糧、動(dòng)物性食物、蔬菜水果等攝入較少的中老年人群提供適當(dāng)補(bǔ)充，預(yù)防缺乏癥的發(fā)生，改善慢性疾病的轉(zhuǎn)歸。隨著雪柳營(yíng)養(yǎng)成分研究的逐步深入，其眾多優(yōu)勢(shì)正在被人們不斷地挖掘出來(lái)，這朵我國(guó)經(jīng)濟(jì)植物寶庫(kù)中的奇葩或可成為一門(mén)新興的產(chǎn)業(yè)資源，致富一方百姓。

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