吃貨治災(zāi)？蝗災(zāi)時(shí)的蝗蟲絕不能吃！

幾個(gè)月來(lái)，非洲和亞洲部分地區(qū)都遭受蝗災(zāi)。盡管印度蝗災(zāi)已經(jīng)基本結(jié)束，但非洲的蝗蟲卻似乎有著愈演愈烈的趨勢(shì)。面對(duì)這樣的新聞，有人甩出了“吃貨治災(zāi)”的老思路，調(diào)侃道：“蝗蟲要是敢來(lái)，我們就起鍋燒油，吃絕它?！比欢葹?zāi)真的可以靠吃貨解決嗎？

事實(shí)上，吃蝗蟲并不是現(xiàn)代人的專利，蝗蟲可食可藥用，古已有之。據(jù)《本草綱目》記載，蝗蟲單用或配藥使用能夠治療多種疾病，如咳嗽、氣短、破傷風(fēng)、急慢驚風(fēng)、高血壓等。

而大量現(xiàn)代關(guān)于蝗蟲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究表明，蝗蟲的蛋白含量高達(dá)74%以上，絕大多數(shù)種類的蝗蟲都含有十多種氨基酸，多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比值甚至比大多數(shù)動(dòng)物油脂還要高，且油脂質(zhì)量高于菜籽油，與花生油相近。概括來(lái)講，蝗蟲營(yíng)養(yǎng)成分齊全、蛋白質(zhì)含量豐富、氨基酸組成合理、脂肪含量不高，是一種高蛋白、低脂肪、低能量且富含礦物質(zhì)的天然保健食品。

“但是，人類食用動(dòng)物必須要放在人類生產(chǎn)生活環(huán)境這個(gè)范疇內(nèi)考慮和實(shí)施。毋庸置疑，我們?cè)?jīng)經(jīng)歷和正在經(jīng)歷的疫情早已證明，如果將這一范疇擴(kuò)大到自然界是極度危險(xiǎn)的。最新研究表明，蝗蟲也不例外?！眱?nèi)蒙古生物技術(shù)研究院工程師張志剛說(shuō)，我們的日常餐桌特別是燒烤桌上，很多人吃的炸蝗蟲、烤蝗蟲基本都是人工養(yǎng)殖或散居的，但這并不代表著蝗蟲在任何情況下都能吃，更不等于任何蝗蟲都可以吃。

中國(guó)科學(xué)院院士康樂(lè)、副研究員魏佳寧團(tuán)隊(duì)對(duì)“蝗蟲群體防御機(jī)制”的研究也發(fā)現(xiàn)，群居型蝗蟲會(huì)大量釋放揮發(fā)性化合物苯乙腈，當(dāng)群居蝗蟲在遭到攻擊時(shí)會(huì)立即將苯乙腈轉(zhuǎn)化為劇毒化合物氫氰酸，當(dāng)蝗蟲大量聚集時(shí)，其天敵不喜歡吃蝗蟲，原因便在于此。這時(shí)的蝗蟲，不僅動(dòng)物不能吃，人也無(wú)法食用。

切記！疫情當(dāng)前點(diǎn)外賣時(shí)不要點(diǎn)這些食物

對(duì)于不會(huì)做飯又不想天天吃方便面等加工食品的人來(lái)說(shuō)，外賣是個(gè)不錯(cuò)的選擇。近期，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的消費(fèi)提醒指出，暫時(shí)不要點(diǎn)白切雞和壽司等冷食以及雞蛋類炒制菜品。這是為什么呢？

白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中的一種，用三黃雞經(jīng)慢火煮浸后晾干切塊而成。為了保證白切雞口感鮮嫩，煮制的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，可能無(wú)法徹底殺死病毒、細(xì)菌，給食品安全帶來(lái)隱患。壽司屬于日本傳統(tǒng)美食，一般做法為：將煮好的米飯冷卻后，加入海魚、蟹肉、貝類和時(shí)令蔬菜，用海苔、紫菜、蛋皮、豆腐皮、春卷皮包裹而成。壽司制作過(guò)程所需原料多、工序繁瑣耗時(shí)長(zhǎng)，存在感染致病菌的風(fēng)險(xiǎn)。并且壽司做好之后不再進(jìn)行加熱處理，再加上外賣配送時(shí)間長(zhǎng)，容易造成細(xì)菌繁殖，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋類炒制品屬于熱菜，潛在的風(fēng)險(xiǎn)在于，外賣商家的雞蛋一般在常溫下儲(chǔ)存，存放不當(dāng)容易導(dǎo)致雞蛋殼破裂，被肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加，這些致病菌在適當(dāng)條件下會(huì)產(chǎn)生毒素，引起食物中毒。

除了上述菜肴，點(diǎn)外賣時(shí)還要避開冷葷類食物和生食菜品。前者主要是指熟食鹵味肉制品，一般只經(jīng)過(guò)腌制入味、烹制成熟后經(jīng)簡(jiǎn)單制作并拼盤，食用前無(wú)需加熱。肉類很容易滋生細(xì)菌，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易引起細(xì)菌的大量繁殖。生食菜品包括生魚片、涼拌菜等沒有經(jīng)過(guò)加熱的菜肴，其可能攜帶的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，威脅消費(fèi)者的健康。另外，四季豆、鮮黃花菜本身含有毒素，如果加熱不充分，天然毒素?zé)o法去除，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。外賣應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)加熱處理的新鮮蔬菜，以及豬肉、雞塊等容易燒熟煮透的肉類，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。點(diǎn)外賣前要確認(rèn)供餐企業(yè)的資質(zhì)，是否持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，證書主體業(yè)態(tài)欄目是否為餐飲服務(wù)或者集體供餐配送單位。

疫情特殊時(shí)期的食品安全至關(guān)重要，消費(fèi)者可優(yōu)先選擇使用智能保溫配送柜配送，或者讓配送員把餐食放在指定的位置并盡快去取，以避免與配送員接觸帶來(lái)的潛在感染風(fēng)險(xiǎn)。需要特別提醒的是，進(jìn)餐前一定要認(rèn)真洗手，避免直接用手接觸食物、口鼻或揉眼睛。如果不放心，可將外賣用微波爐加熱后再吃；取外賣后，也可對(duì)外賣包裝表面進(jìn)行消毒，比如用75%酒精擦拭。

注意！泡好的木耳冷藏最好別超過(guò)一天

由于疫情的爆發(fā)，很多家庭買菜不太方便，所以就多備了一些干木耳。但是曾有媒體報(bào)道“吃涼拌木耳容易出現(xiàn)食物中毒，甚至因?yàn)槎嗯K器衰竭而生命垂危”。那么木耳真的這么危險(xiǎn)嗎？如何才能安全吃？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，木耳等菌類營(yíng)養(yǎng)豐富，可以成為細(xì)菌的培養(yǎng)基。干時(shí)微生物沒法生長(zhǎng)，一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，不可避免地會(huì)滋生多種微生物，其中可能會(huì)增殖“椰毒假單胞菌”，這種致病菌會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，毒性非常兇猛。一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、血尿、血便等情況，甚至可能導(dǎo)致人體多器官衰竭，死亡率高達(dá)50%以上。不過(guò)，幸好這種毒素并不是經(jīng)常出現(xiàn)。浙江省疾控中心的專家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，危險(xiǎn)可能在于泡木耳時(shí)不夠干凈。如果木耳泡的時(shí)間短，容器清潔，還經(jīng)常換水，保持浸泡水清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態(tài)，不至于產(chǎn)生這種危險(xiǎn)。

范志紅表示，要想安全吃木耳，需注意以下幾點(diǎn)：第一，天氣熱時(shí)最好放在冷藏室里泡，一般三四個(gè)小時(shí)就能泡好，冰箱的作用是通過(guò)降溫延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。第二，泡發(fā)時(shí)一定先把木耳表面洗干凈，使用干凈的容器和干凈的水來(lái)泡。第三，泡發(fā)時(shí)如果發(fā)現(xiàn)木耳表面黏糊糊的或者有異味產(chǎn)生，一定要丟掉。第四，不要一次泡發(fā)過(guò)多，泡發(fā)后一定要盡快吃完，泡好后冷藏也不要超過(guò)24小時(shí)；如果吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室，吃前徹底加熱。第五，木耳泡好后要放在沸水鍋里焯1分鐘或者蒸幾分鐘，充分殺菌后再撈出來(lái)，晾在大盤中，之后就可涼拌了。